Ветчина от Зевса

[Зевс]

Здравствуйте,

хочу представить несколько фотографий моей ветчины

Зевс

[Главный технолог]

Вкусно!

[Павел Агапкин]

Всё. Меня проняло. Когда у меня будет дом с садом и пчельником - по -любому там будет маленькая коптильня - что бы не говорили соседи и жена!:)/> и я буду как Зевс колбаааааасить в свое удовольствие:)/>

[Главный технолог]

:)/>))) И Зевс по Скайпу будет принимать у тебя зачеты и показывать новые продукты.

[Главный технолог]

Зевс, а след от металлической формы или от сетки?

[Зевс]

  В 19.07.2012 в 08:29, 'Главный технолог сказал:

Зевс, а след от металлической формы или от сетки?

Это сетка

[Зевс]

  В 19.07.2012 в 08:23, 'Павел технолог сказал:

Всё. Меня проняло. Когда у меня будет дом с садом и пчельником - по -любому там будет маленькая коптильня - что бы не говорили соседи и жена! :)/> и я буду как Зевс колбаааааасить в свое удовольствие :)/>

Почему маленькая коптильня?

Моя коптильня из дерева (фанера, стиродур и облицовка из ламината)

На прошлой неделе сделал мне коптильный генератор

[алексй]

Коптильня из мебельных щитов?

А ветчина, похоже, склеена из грудинки с филейной вырезкой?

[ЕВГЕНИЙ НАУМОВ]

блин, вот человечище!

не удивлюсь если у него и массажерчик и шприц в сарайчике..простор для фантазии!!!

[Зевс]

  В 19.07.2012 в 10:17, 'алексй сказал:

Коптильня из мебельных щитов?

А ветчина, похоже, склеена из грудинки с филейной вырезкой?

нет коптильня из буковой фанера, фотос несколько деталей

Ветчина изготовлена из спинной части

посол в расоле, обжарка, упаковка в термоусажочеую плёнку и термообработке 80°C 2часа ихолодное копчение

как-то все вперемешку получилось

[Главный технолог]

После просмотра этих фотографий, я уверен что кто-то на просторах необъятной России порвет диплом, сожжет его и осыпет голову пеплом.

Зевс, я просто не знаю что сказать! Это прекрасный пример того, каким должно быть хобби.

[алексй]

От немцы!!! Даже из коптилки делают произведение искусства, все подсчитают, запаяют, винтики блестящие прикрутят.. У мну коптильня значит такая... Старый холодильник "Зил", выдраны с корнем все пластмасски, оторван уплотнитель. Изнутри прикручены две дервянные перекладины для палок. Все это имеет вид брутальной полусмятой ржавой железяки, коей место на помойке.

Надо переходить на новый уровень.

[Павел Агапкин]

Зевс -а где такой инъектор купить? мне понравился- ничего лишнего, 2 клапана и ручка. Я б его конешн усовершенствовал - по игле сбоку пропилы бы сделал для равномерного распределения рассола. Хотя в принципе то можно и из обычного опрыскивателя садового сделать - только вместо форсунки иглу поставить.

Но у Зевса - удачней.:)/>

[Зевс]

  В 19.07.2012 в 12:46, 'Павел технолог сказал:

Зевс -а где такой инъектор купить? мне понравился- ничего лишнего, 2 клапана и ручка. Я б его конешн усовершенствовал - по игле сбоку пропилы бы сделал для равномерного распределения рассола. Хотя в принципе то можно и из обычного опрыскивателя садового сделать - только вместо форсунки иглу поставить.

Но у Зевса - удачней. :)/>

Шпритц оригинал от фирмы "Dick".

Игла имеет боковые отверстия и очень острая.

http://www.ebay.de/itm/F-Dick-Pokelspritze-Lakespritze-/300648955978?pt=Metzgereiausstattung&hash=item460013004a

[Гарри]

Все конечно замечательно, но опять свинятина:(/>

[mastertosh]

  В 19.07.2012 в 10:01, 'Зевс сказал:

Почему маленькая коптильня?

Моя коптильня из дерева (фанера, стиродур и облицовка из ламината)

На прошлой неделе сделал мне коптильный генератор

Зачем на шретеры и Вемаги. Зевс пора заявки на универсальные термокамеры заявки принимать....)

[Зевс]

  В 20.07.2012 в 06:26, 'mastertosh сказал:

Зачем на шретеры и Вемаги.

не понял

[Skorp]

Да блин!тут есть о чём задуматься)))))))))))))))))))

Зевс-респект и уважуха!

[boroda4]

За счет чего работает дымогенератор?

[Зевс]

  В 30.08.2012 в 14:32, 'boroda4 сказал:

За счет чего работает дымогенератор?

За счет притока воздуза от воздушного насоса для аквариума.

Горение опилок при этом усиливается.

Это был только эксперимент.

[boroda4]

Можно подробнее, схематично конструкцию дымогенератора ? получается в коптилке только "холодное" копчение? просто я дома для семьи под праздники копчу (сначала и запекал и коптил в коптилке-долго, теперь сначала провариваю в кастрюле, потом сушу и на дым до цвета) - но все-равно много мороки с топкой, с дровами, с регулировкой температуры - не отвлечься. Еще опишите, пожалуйста, основной процесс термообработки, где проходит- в духовке, пленка на противне не пригорает (я ей вообще никогда не пользовался)?

[Зевс]

  В 31.08.2012 в 10:15, 'boroda4 сказал:

Можно подробнее, схематично конструкцию дымогенератора ? получается в коптилке только "холодное" копчение? просто я дома для семьи под праздники копчу (сначала и запекал и коптил в коптилке-долго, теперь сначала провариваю в кастрюле, потом сушу и на дым до цвета) - но все-равно много мороки с топкой, с дровами, с регулировкой температуры - не отвлечься. Еще опишите, пожалуйста, основной процесс термообработки, где проходит- в духовке, пленка на противне не пригорает (я ей вообще никогда не пользовался)?

Генератор только для золодного копчкеия.

[Павел Агапкин]

Пипеееец!!! :)/>))) я в культурном шоке :)/>)) просто, эффективно и ввоще незатратно!!! Браво изобретателям!!!!

А гляньте ка как парни из америцы мастерят барбекю- коптильни - вообще мозг взрывает :)/>))

[on_samiy]

Здравствуйте Зевс!

Сам давно делаю горячее копчение для семьи. Сейчас озадачился холодным. В принципе схему такого как у Вас дымогенератора представляю, Но можно все таки условную схему с размерами, ну или хотя бы фото внутренностей, что бы понять что во что входит, где какие сетки, отверстия....

спасибо

[Зевс]

Вот которые у меня есть, генератор я сделал просто из интереса.
Возможно я им не буду пользоваться.
Я копчю уже давно, пользуюсь приспособлением из перфорированной жести.
Тоже сам сделал.

 

Зевс