Натуралка уходит? Сарделька падает! Что ждет рынок натуральной черевы в 2025?

[Главный технолог]

Итак, ко мне поступает информация, что рынок кишечной оболочки России очень сильно упал, а это прежде всего черева. Прежде всего потому, что спрос на такую оболочку очень сильно упал. А упал, потому что сардельки стали продаваться очень плохо. Сосиски хорошо, а вот сардельки плохо. 

 

Если смотреть рейтинг Ntech за 2024 года среди брендированных продовольственных товаров которые были представлены на продовольственном рынке 2023-2024 из 2024 SKU. Сардельки упали сильно. ДымДымыч - это самые верхние по рейтингу сардельки из всех сарделек, что есть в рейтинге. А в рейтинге продовольственных товаров еще раз отмечу - 2024 позиции.  Первые сардельки в рейтинге - 1371 место! Потом 1657 место! И потом миньоны с сыром от Владстандарта на 1987-ом месте. 

Для сравнения - лидер сосисок "Вязанка Сосиски Молокуши" 44 место, а сосиски Сливушки от того же бренда на 76 месте. (имеется ввиду рейтинг всего 2024 года). А Индилайт "сосиски Грандос" из индейки - 804 место.

Сосиски из индейки продаются лучше чем сардельки из свинины. 

 

 

Рейтинговый балл рассчитывался как отношение продаж конкретного SKU в денежном выражении к общему объему ГПХ умноженное на 1 000 000 000 для облегчения визуального восприятия.

 

Слухи про закрытие некоторыми компаниями своих производств по производству кишечной оболочки скорее всего правда. 

Известный бренд Стар имеющий свое производство в виде завода "Стар-Натурдарм" заказал исследование про венозность у маркетологов - мы про это писали в статье "Венозность. А так ли плохо?". Исследование показывает, что все нормально не мешает венозность покупке сарделек - воспринимается она как натуральность среди покупателей.

 

Полка в магазине Пятерочка 17 января в Московской Области за 100 км от Москвы:

 

Ужасно выглядящие концы в коллагеновой оболочке.

 

Все технологично, все удобно, но как же не красиво смотрятся концы.

 

С ниточкой. Натуралка

Неужели сардельки в натуральной череве станет нишевым продуктом за которым

 

Давайте поговорим о причинах падения сарделек?

 

1. Уход от натуральной кишечной оболочки - это в угоду срокам на полке и как следствие отказ покупателей от такого продукта?
2. Это снижение популярности кишечных оболочек у потребителя?
3. Это хорошая работа менеджеров по продаже коллагеновых сарделечных калибров? И как следствие отказ покупателей привыкших к натуральной
4. Это скорость набивки и стабильность калибра? И как следствие отказ покупателей от привычного продукта?
5. Это удобство хранения коллагена и отсутствие возни с бочками натуралки, которым подавай отдельное помещение для подготовки и карантинную зону на складе? И как следствие отказ покупателей от привычного продукта?
6. Это новые поколения покупателей (Миллениалы и Зуммеры), кто не понимает культурных ценностей в сарделечках с картошечкой с кусочком масла и укропчиком??
7. Это имитация настоящих сарделек когда покупателю предлагается - розовая белковая масса со вкусом сарделька с кориандром?

 

Ну и от себя лично добавлю. Купил на прошлой неделе сардельки (другие, на фото их нет). Ожидал премиального качества согласно бренду и цене, а получил дешевые сардельки из мяса птицы обильно приправленные чесноком, потом пах до конца для, будто "Одесскую ГОСТ" ел. Может еще и поэтому категория упала? 

 

ЧТО НЕ ТАК С САРДЕЛЬКАМИ?

ПОЧЕМУ УПАЛА ЧЕРЕВА?

Срочно жду ваших мнений.

[Dkfl]

  В 20.01.2025 в 15:21, Главный технолог сказал:

...

Ну и от себя лично добавлю. Купил на прошлой неделе сардельки (другие, на фото их нет). Ожидал премиального качества согласно бренду и цене, а получил дешевые сардельки из мяса птицы обильно приправленные чесноком, потом пах до конца для, будто "Одесскую ГОСТ" ел. Может еще и поэтому категория упала? 

...

Показать  

У меня что-то подобное.
Хочется "ту самую сардельку", которая плотная, мясная, сочная, и т.д., а ее, в основном нет. Есть дешевая "фигня", которая в виде сосиски не такая противная, ибо в сосиске за счет корочки она как-то держится в кучке. В дешевой сардельке же, при нагреве получается жижа, а в холодном виде смысл ее несколько теряется, для этого есть колбаса.

Это я не к тому, что люблю "жижу", а к тому, что найти хорошую - целая история. А бегать ее искать  - такое себе занятие.

Поэтому у меня дома они (сардельки) - большая редкость. Поэтому мой ребенок не особо знает, что это такое - не приучен, не знает их смысла. Поэтому, какая разница, в череве они или в коллагене. К череве вообще не сильно приучен, всегда старается отковырять ее.

И когда я привожу приличное количество настоящих сарделек (по моему мнению настоящих) и забиваю ими морозилку, то сам их потом употребляю. Т.к. ценны они только для меня.

[Главный технолог]

  В 21.01.2025 в 08:59, Dkfl сказал:

большая редкость

Показать  

Уходящая натура. Очень грустно.

А ведь фирменный вкус сардельки - это кориандр. А кориандр как мы знаем преимущественно производится в России.

[АСАНА ТМ]

И уходящие настоящие шпикачки и сардельки... Наши дети уже и не узнают их правильный вкус(((( 

[Сидоров Дмитрий]

Всем, доброго дня!

Хотелось бы услышать мнения производителей из регионов, а не из центра так как последние лет 10-15 у нас не было большого потребления сарделек и шпикачек. Есть еще Краковская и Одесская, но их в расчет не берем не то потребление черевы и не такой массовый продукт.

[аутентичная колбаса]

Приветствую вас из гостеприимной Осетии. Проанализировав данный вопрос, пришел к выводу, что у нас на регионе, спрос на продукт в натуральной череве не падает, а в некоторых эксклюзивных позициях и растет.

Конкуренция с федеральными динозаврами растет, но как правило они в эту нишу заходят с продуктом в белковой оболочке, а народ отдает предпочтение натуральной оболочке.

Так:

на первом месте в регионе сосиски в бараньей череве 

на втором месте шпикачки по ГОСТ в свиной череве

на третьем месте сардельки в свиной череве

Популярность и рост дают сардельки с сыром в свиной череве

P.S

Не учитывая иные оболочки.

 

Интересно, что же будет дальше.