Новости мясопереработки

Итак, мы реализовали функционал, который позволит выбирать количество приходящих рассылок на ваш e-mail в неделю.
 
ШАГ 1. Для этого в почте, куда приходит наша рассылка с новостями, дойдите до самого низа рассылки и найдите "получать реже".
 

 
ШАГ 2. После этого появится опция выбора:
 

 
Выбирайте и нажимайте "Сохранить".
Надеюсь, что этот функционал будет вам полезен!
 
 

Замки, рыцари, доспехи? Случайность или общеотраслевой тренд?

Адаптировать аутентичный продукт под реалии современного мясоперерабатывающего предприятия — задача нетривиальная. Еще сложнее при этом не растерять идентичность продукта при его адаптации под вкусы российских потребителей. Ндуя, острая сыровяленая колбаса из Калабрии, стала для нас средоточием вызовов — и технологических, и идеологических.
 
Этот продукт прошел путь от локального способа сохранения мяса до гастрономического открытия — особый вклад в это внесла ресторанная индустрия.
 
Юлия Захарова, руководитель отдела маркетинга и ВЭД ГК «Тэкспро»:
 

 
Это изделие стало для нас не только возможностью предложить российскому рынку необычный продукт, но и технологической задачей: сможем ли мы его повторить? И если да — то с какими ограничениями и компромиссами? Сможем ли вывести итоговую технологию, которая подойдет и для промышленного производства, и для HoReCa? Насколько сильно придется изменить вкусовой профиль, чтобы он сохранил черты оригинального продукта, но был воспринят российскими потребителями?
Технология производства ндуи: процесс поиска с поправкой на современные решения
Нам было важно сначала понять суть аутентичной технологии, а потом уже думать, как реализовать ее в условиях реального цеха. Первой стадией разработки стало проведение исследования. Мы задействовали максимум открытых источников: блогов, форумов, книг, гастрономических справочников. Из доступных рецептур отобрали те, которые наиболее приближены к оригинальному ремесленному продукту и могут быть масштабированы в рамках современных производств. После началась работа по выстраиванию и определению рамок технологического процесса, поиска оптимальных температурных режимов и времени созревания.
 
Сергей Мельников, руководитель экспериментально-технологического отдела АО «НПО «Технологии» (производственная площадка ГК «Тэкспро»):
 

 



 
Баланс специй стал для нашего NPD отдельной задачей: в адаптированной ндуе, помимо жгучего перца, отлично показывали себя легкие ноты копчения, умеренная сладость паприки, сушеные томаты и даже чеснок. В итоге удалось вывести оптимальный микс из пряностей и сушеных овощей, перца чили, концентратов натурального дыма, которые формировали наиболее объемный, сложный вкус продукта, подчеркивая его гастрономическую глубину и выделяя его на фоне других пастообразных продуктов в мясной категории. Для сохранения потребительских свойств продукта дополнили формулу функциональными добавками.
 
Для ускоренного и при этом контролируемого процесса созревания тестировалось два варианта рецептуры: с применением стартовых культур (оптимальный срок созревания — 2 недели) и с использованием ГДЛ (срок созревания, как указано выше, — 48 часов).
 
Сергей Мельников, руководитель экспериментально-технологического отдела АО «НПО «Технологии» (производственная площадка ГК «Тэкспро»):
 

Тонкости позиционирования и отстройка от других продуктов на полке
Вокруг позиционирования продукта внутри команды также велись жаркие дискуссии. Формат намазки действительно максимально понятен и близок потребителям во всех регионах. Но ндуя за счет своей аутентичности и интенсивного, пикантного вкуса слишком сильно выделялась бы на фоне продуктов в этом сегменте. К тому же продвижение ндуи как простой намазки ограничивает возможности для позиционирования ее как премиального продукта с добавленной стоимостью. Ндуя сохраняет связь с гастрономическим ландшафтом Средиземноморья и ее применение не ограничивается только вариантом «намазать на хлеб».
 
Татьяна Кулагина, PR-менеджер ГК «Тэкспро»:


 
Следующим шагом стал сбор вариантов упаковки продукта, для понимания того, реально ли будет интегрировать его в производство на современных предприятиях без необходимости закупать дополнительное упаковочное оборудование.
 
Самым распространенным вариантом стал формат привычной нам всем колбасы в простой клипсованной оболочке, к которому могла добавляться дополнительная вакуумная упаковка для защиты продукта и дополнительной герметичности. В премиальном сегменте упаковка может дополняться обечайкой из крафта, которая имитирует ручную упаковку и переводит товар из масс-маркета в категорию крафтовых изделий.
 

 

Что в итоге
Этот проект для нас изначально был не про быстрые деньги, а про технологический вызов и возможность предложить рынку продукт, который ранее был представлен преимущественно у крафтовых производителей. Мы разобрались с аутентичной технологией, нашли баланс между остротой и безопасностью, экономикой и характером продукта и получили рабочий вариант, готовый к промышленному внедрению.
 
Для производителей при выводе подобного продукта на полку главным вопросом становится продвижение и позиционирование. Как ненавязчиво провести параллель с уже знакомыми потребителю намазками, но не допустить смешения, не потерять премиальность продукта. Как сочетать комфортную себестоимость с сохранением оригинальности и идентичности ндуи, а не просто предложить эконом-решение, но с новым названием.
 
И здесь мы возвращаемся к тому, с чего начинали. Любой новый продукт на рынке — это риск и вызов. Никто не знает, как долго он будет «раскачиваться», примет ли его потребитель, не окажется ли он слишком сложным или слишком простым. Но новые категории не рождаются из осторожных решений. Пока конкуренты изучают спрос, пытаются воспроизвести технологию, но уже без намека на уникальность, тот, кто идет первым, получает возможность сформировать и занять нишу, обеспечить постоянство качества, закрепить прочную ассоциацию «продукт+бренд». И конечно, создать уникальную ценность для потребителя, познакомив его с качественным, честным, достойным выбора и принципиально новым продуктом и став для него источником гастрономического открытия.
 
 

Бренд-шеф компании "Мираторг" Дмитрий Лазько рассказал Мясному Эксперту о новинках компании представленных на выставке "Продэкспо 2026" прошедшей в "Крокус-Экспо".
 
 

Автор материала – Ирина Правская, руководитель направления разработки «Константа ИТ»
Материал подготовлен совместно с партнером комьюнити по цифровизации АПК Digital4food, компанией "Константа"
 
Итак, без лишних предисловий продолжим погружаться в глубины Честного знака. В прошлой статье блога мы познакомили вас с основными понятиями системы, ее целями и порядком взаимодействия участников «игры».
Сегодня подробно разберем дорожную карту – сделаем это понятным языком без бюрократии и клишированных формулировок. Подсветим ключевые риски и расскажем, как, исходя из нашего опыта, их можно избежать.
 
Как стать участником Честного знака?
Первый вопрос, который задают производители, попавшие под прицел внимания ЦРПТ: «А можно не становиться участником Честного знака?» 
Отвечаем: нельзя(
Честный знак — это обязательная система. Шансов «откосить» нет. Поэтому давайте все-таки разбираться.
 
Level 0 – НОВИЧОК: С чего начать работу
1.Оформите усиленную квалифицированную электронную подпись (УКЭП) на руководителя организации или ИП 
В системе Честный знак необходимо работать с подписанием документов. Просто внести данные в систему – мало. Каждый документ должен быть подписан. Даже просто войти в веб-версию личного кабинета без электронной подписи невозможно. Поэтому если ее у вас пока нет – первым делом необходимо оформить.
2. Установите программное обеспечение для работы с электронной подписью 
3. Зарегистрируйтесь в системе мониторинга 
Подробно на первых трех пунктах останавливаться не буду, так как на сайте Честного знака приведены отличные инструкции. В них пошагово описано: что за чем делать.
4.Опишите продукцию (товары) в каталоге 
Участнику, имеющему активное членство в Ассоциации ГС1 РУС, доступна функциональность по созданию карточек товаров и по работе с реестром товаров сразу после перехода в каталог маркированных товаров (КМТ). Карточки товаров, ранее созданные в системе ГС1 РУС, можно самостоятельно загрузить в КМТ, воспользовавшись одноименной кнопкой в профиле участника. Если участник не является членом Ассоциации ГС1 РУС, то создание карточек товаров в российском диапазоне префиксов (460 469) недоступно до момента вступления в Ассоциацию.
 
Порядок вступления в Ассоциацию ГС1 РУС можно найти здесь. Также на этом ресурсе есть ответы на самые популярные вопросы. Например: как создать карточки товаров, что делать, если карточки товаров уже есть, и прочие.
 
Теперь, когда стартовые шаги пройдены — вы зарегистрировались и все настроили, можно маркировать продукцию. Сейчас разберем, из чего состоит процесс маркировки.
 
Маркировка: цепочка действий
Level 1. Заказываем коды в системе Честный знак
Чтобы нанести/приклеить код, надо сначала его получить. Вы не генерируете коды сами. Их необходимо заказывать в системе Честного знака. Здесь все не очень сложно. Вы говорите, для какой продукции, какой объем кодов вам нужен, и заказываете его.
 
Единственный момент — ЦРПТ рекомендует хранить у себя двухнедельный запас кодов. Прежде всего это связано с не самой стабильной экономической обстановкой. Бывает, что сервера подвергаются DDoS-атакам и может возникнуть ситуация: вы произвели продукцию, нужно ее маркировать, а кодов у вас нет, и система лежит… И непонятно, что делать.
 
Продукцию без маркировки вы отправить не сможете, если, конечно, сервер ляжет не у самой системы Честного знака. Недавно с Меркурием такое произошло и, да, производителям разрешили отгружаться, не передавая данные. Но это была разовая «акция», и у Честного знака такого на моей памяти не было ни разу. Поэтому просто держите у себя двухнедельный запас кодов и живите спокойно.
 
Теперь про оплату. Думаю, все в курсе, что коды не бесплатные. Производитель оплачивает эмиссию (производство и формирование) каждого кода.
Стоимость услуг оператора за генерацию одного кода маркировки (КМ) 50 копеек без учета НДС (60 копеек с учетом НДС 20%). В соответствии с ППРФ от 15.12.2020 №2099 (п. 61) решение о выборе способа оплаты принимается участником оборота молочной продукции самостоятельно (способ оплаты выбирается участником оборота один на конкретный заказ кодов).
_
_
Есть два способа оплаты:
Оплата по эмиссии — осуществляется по факту выполнения заказа на эмиссию кода маркировки. То есть вы оплачиваете коды сразу, и неважно, используете вы их, или не используете. При этом перестает действовать срок жизни кода маркировки, установленный для товарной группы (коды не будут аннулированы, так как были оплачены). Оплата по нанесению — здесь списание денежных средств за код происходит, когда вы нанесли его на упаковку и уведомили об этом Честный знак, то есть отправили отчет о нанесении.  
Казалось бы, зачем платить заранее, если можно платить, когда уже нанесли? Основной нюанс этого способа – это срок жизни кода:
365 календарных дней, если заказывать упаковку с уже нанесенным кодом у сервис-провайдера (в типографии); 30 календарных дней, если заказывать коды для дальнейшей самостоятельной печати.  
Пример: вы заказали коды 1 марта (заказали, но не оплатили). Коды лежат в системе, вы их, разумеется, каждый день на срок годности не проверяете. 1 апреля вы решили эти коды нанести на продукцию… а они уже просрочились. То есть до этого данные коды в системе Честного знака отображались как закрепленные за вами, но если прошло 30 дней (или 365 в случае с заказом в типографии), ваше право на их использование сгорает. 
_
Если не отслеживать срок годности неоплаченных кодов, есть риск промаркировать продукцию просроченными кодами. В лучшем случае, (если вы вовремя заметили ошибку при отправке отчетности и не успели отгрузить такую продукцию), просто придется ее перемаркировывать. А если вы уже отгрузили продукцию с предприятия и только потом стали оформлять документы, (так не должен быть выстроен процесс, но в жизни случается всякое), то придется разворачивать машину, возвращать продукцию обратно на склад и также ее перемаркировывать.
Согласитесь, риск существенный. Однако, именно второй способ – оплату по нанесению, выбирает большинство предприятий. Если взять себе в помощники ИТ-систему, рисков можно избежать. Ее функции на этом этапе: контроль и отслеживание срока жизни кодов. Система вовремя даст вам необходимые сигналы и не позволит отдать в печать просроченные коды.
 
Level 2. Печатаем полученные коды и наносим на товар
Основные операции на этом этапе:
Если это стикер – печать на стикере и этикетирование (наклеивание на упаковку). Если прямое нанесение, то печать сразу на упаковке. Дальше идет сериализация и верификация (проверка кода на читаемость), а потом отбраковка.
 
Вся эта цепочка может проходить:
полностью автоматически (с использованием соответствующего оборудования); полностью вручную; комбинированно (наклеили, к примеру, автоматически, а отбраковываем вручную).  
Важно: при выборе партнера обязательно убедитесь, что у него есть опыт интеграции с вашим оборудованием, например с Bizerba, (оно есть почти на каждом мясокомбинате). Это довольно сложный процесс. Не становитесь тренажером для обучения новичков – не экономьте на опыте. Плата за ошибки может оказаться гораздо выше.
_

 
Level 3. Отправляем отчет о нанесении
Этот документ свидетельствует о том, что вы нанесли код на продукцию конкретной партии.
На мой взгляд, это самый простой документ во всей цепочке. С ним, как правило, у предприятий не возникает особых вопросов или проблем.
Отчет о нанесении фиксирует: 
Дату и время нанесения кода Коды, которые были нанесены На какие товары и в каком количестве Дату производства  Дату истечения срока годности Идентификатор участника оборота  
У мясопереработчиков здесь есть особенность: много весовой продукции. Например, отгрузка сосисок в коробках/пакетах. При этом сегодня пакет может весить 3 кг, завтра 3,1, а послезавтра 2,9. В отчете о нанесении к каждому коду нужно привязать его вес. То есть передать данные не просто: «мы нанесли 100 кодов», а указать, сколько весила продукция в привязке к каждому из них. Здесь требуется дополнительная интеграция с оборудованием, с которого эти данные можно будет получить. При выборе интегратора обращайте внимание – работал ли он с переменным весом. 
 
Level 4. Вводим продукцию в оборот
Во время первой волны Честного знака у предприятий возникала очень большая путаница и непонимание: в чем разница между нанесением и вводом в оборот? Казалось бы: вы продукцию произвели и промаркировали, значит можно ее продавать. Но нет, в системе Честного знака эти два понятия делятся.
 
Нанесение кода – это присвоение данного кода к определенной партии продукции.
Ввод в оборот – это фиксация, что маркированный товар появился в легальном товарообороте и готов к продаже, передаче или хранению. После того, как вы продукцию ввели в оборот, вы можете ее отгружать и передавать на нее права вашим покупателям (дистрибьюторам/ розничным магазинам или еще кому-то).
 
Важный момент: для товаров животного происхождения (соответственно, для всей мясной продукции) при вводе в оборот нужно указывать идентификатор ВСД. При этом между системами Честный знак и Меркурий происходит перепроверка данных. Нельзя просто отправить рандомный идентификатор – при отправке документа проверяется номенклатура/партия и даже объем партии продукции из ВСД.
 
Level 80 – ЛЕГЕНДА. Поэкземплярный учет: ключевые моменты
Если продукция у вас отгружается не поштучно, а в коробах/палетах, то нужно объединить их в транспортную (групповую) упаковку. Это называется агрегация. Она придумана для упрощения процессов отгрузки – чтобы избежать большого количества ручного труда и раздувания штата тех, кто просто сканирует.
 

 
Поэкземплярный учет мы выделяем как один из важных ключевых этапов. По сложности он, пожалуй, превосходит даже старт маркировки.
 
При поэкземплярном учете вам необходимо отправить информацию о каждом коде. Передали покупателю, например, 100 кодов – отчитались о каждом из них в Честный знак. Почему это сложно? Если у вас отгрузка составляет 1000 единиц продукции 10-и клиентам в сутки, то в целом для вас не составит проблем просто отсканировать эти коды вручную и сказать каждому покупателю их перечень. Но если речь идет об отгрузках хотя бы 6-10 тысяч единиц, сканировать каждый код вручную становится практически нереальным.
Помимо того, что нужно промаркировать каждую штучку, нужно еще промаркировать короба уникальным кодом. Коды коробов не должны повторяться.

Также надо зафиксировать, что в этом коробе лежат «вот эти конкретные», допустим, 10 штучек кода. Соответственно, нельзя просто рандомно брать и перекладывать штучки из коробки в коробку на складе.
 
Как видите, с введением поэкземплярного учета процесс работы с Честным знаком довольно сильно усложняется. Поэтому, если вы понимаете, что вас такое тоже ждет, нужно уделить отдельное внимание работе склада. Оценить, насколько там выстроены процессы, насколько они понятны, прозрачны и линейны. Если с этим у вас сложности, не ждите, когда поэкземплярный учет станет обязательным – наводите порядок в складских процессах заранее.
 
Радует одно: внедрение Честного знака происходит поэтапно, и на старте агрегация и поэкземплярный учет не требуется. Но подумать об этом все равно стоит заранее.
 
С кем идти в проект?
Мы рекомендовали, рекомендуем и будем рекомендовать вам уделить особое внимание выбору интегратора. Ценность партнерства с тем, кто в эту игру уже играл — экономия времени и снижение вероятности ошибок.
 
Интересуйтесь не теоретическими знаниями (заучить порядок шагов и красиво подать его по шпаргалке от ЦРПТ может каждый), а наличием успешной практики решения задач Честного знака. Причем не просто в пищевке, а в продукции, схожей с вашей. Кусок сыра гораздо больше похож на батон колбасы с точки зрения процессов маркировки, чем, к примеру, бутылка воды. И уж тем более, чем любая непищевая продукция (шубы/лекарства и прочее). 
 
Иначе рискуете откатиться на несколько Level-ов назад в самый неподходящий момент. Горе-интегратор в этом случае, конечно, тоже будет в проигрыше, но думаю, вам от этого легче не станет. Контроль опытных экспертов – это ваша карта, фонарь и плащ-палатка для безопасного прохождения регуляторного пути Честного знака.
В следующих материалах расскажем про участие в эксперименте и аудит текущего процесса маркировки. Вы пока даже не представляете, насколько они могут помочь! Но скоро узнаете)
Не переключайтесь 
 
Автор материала – Ирина Правская, руководитель направления разработки «Константа ИТ»