РПК Лосось
-
Постов
166 -
Зарегистрирован
-
Посещение
-
Победитель дней
26
Информация о РПК Лосось
Посетители профиля
4144 просмотра профиля
Достижения РПК Лосось
Специалист (7/11)
79
Репутация
-
Разрешение. -
Колбасы "Каралькой" упакованные в обычный пакет всегда имеют эту болячку (растяжимости и площади покрытия не хватает). По этому большинство производителей такие продукты упаковывает в пакет с гмс, либо на термоформерах (на них растяжимость плёнки позволяет не оставлять пустого пространства). Если традиционные варианты не подходят, Вариант тут один: подобрать пакет с хорошей растяжимостью и размером больше на 20-25мм со всех сторон.
- 3 ответа
-
- 1
-
-
На вид "форсаж" термообработки. Есть возможность выгрузить детализацию процесса термички?
-
Завод естественно суетиться не будет с этим. Нужен частник КИПовец, он вам поставит туда куда скажете. В пельменях одна беда - стабильность теста, а тут роль играет качество муки, температура её хранения, влажность, полнолуние. Фарш легко выработать под стабильную вязкость.
-
Повторюсь. Их необходимо модернизировать, ставьте частотник на фарш и на тесто.
-
Это сильно не спасёт ситуацию. С китайскими пельменниками есть только два пути: 1. Модернизация (частотник на фарш и тесто), можно еще ротор заменить (увеличить количество лопаток). 2. Подбирать и прорабатывать фарш (стабилизировать и подвязать влагу) Такие машинки любят влажные фарши, так сказать промка (резиновый комочек после варки).
-
В этом нет никаких супер технологий, всё намного проще. Перед засолкой шкура ошпаривается/подваривается на перфарированной гастроемкости (8-10 минут, механическая проверка на прокол) и плите, температура воды ближе к точке кипения, но нельзя чтоб она кипела, иначе дойдёт до пограничного слоя и сварит его, дальше в водоледяную смесь и на засолку.
-
Владимир, он пробовал делать без наложения клипсы и всеравно закусывало. Еще одно наблюдение, что закус идет именно с верхней стороны, соответственно вопросы к верхнему узлу пережима.
-
Тут скорее всего дело в щечках пережима (люфт есть), когда происходит износ втулки, узел верхнего пережима смещается и затачивает нижний узел. Сейчас запишу видео как это было у меня.
-
Была такая проблема на клипсаторе компо с клипсой В2, почтитал мануал, там сказано - клипсацию белковых оболочке производить клипсой В3 тоесть большего размера. И еще отрегулировали зазор пережима до минимума. Главный правильно написал - от набухания стенки оболочки сильно утолщаются и пучок несоответствует размеру клипсы.
-
mission impossible!!! В открытом доступе можно получить только информацию о годовой декларированной выручке юр.лица. Ни одна здравомыслящая компания не будет раскрывать данные о проданных километрах и тем более кому. Вам только остается подкупать во всех компаниях манагеров, чтоб они слили данные по клиентам и обороту номенклатур.
-
На просторах соц сетей домашних колбасников.
-
Цены оторваны от реальности. Производственная себестоимость 230р/450гр (просчитывали).
-
Благодарю за отклик. Мы разобрали узел пережима, там действительно стёрлись втулки на 0,5мм.
