Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Search the Community

Showing results for tags 'витрина'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Urgent technological help
  • Производство и Технологии
    • Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • livestock
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.

Blogs

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • Casings insider
  • РЕМИТ. Потому что вкусно.
  • Рыночные войны.
  • Эффективная работа на охлажденной свиной полутуше
  • Продвижение компании и продукции по России. Улучшение узнаваемости.
  • Об автоматизации, бизнесе и в целом о жизни
  • Пищевое технологическое оборудование
  • Мясновости
  • На открытом воздухе мы едим в 2,5 раза больше.

Categories

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Categories

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Other

Calendars

  • Основной календарь

Forms

  • Корпоративная почта
    • Почта
  • Поручительство
    • Имя пользователя
  • Профильное образование
    • Вид документа
    • Копия
  • Активность на портале
    • Подтверждение отправки формы
  • Визитная карточка
    • Копия визитной карточки
    • Вид документа для подтверждения статуса
    • Копия документа
  • Фотодоказательство
    • Фотография
  • Сэлфи /Себяшка
    • Фотография
  • Эссе
    • Текст

Found 3 results

  1. В декабре 2016 года в Санкт-Петербурге появился первый магазин натуральных продуктов с собственным экспериментальным производством GASTROMAN Fresh Market. Концепция здорового питания здесь сочетается с идеей возрождения старинных рецептов петербургской кухни с помощью инновационных кулинарных технологий. Фото проекта Gastroman Об уникальном проекте GASTROMAN и возможностях развития в современных экономических условиях мы поговорили с его автором, советником Торгово-промышленной палаты, преподавателем Высшей школы биотехнологии и пищевой технологии Санкт-Петербургского политехнического университета им. Петра Великого Алексеем Коржом. – Расскажите, как вам пришла идея создания инновационного проекта GASTROMAN? – Созданию проекта GASTROMAN предшествовала многолетняя подготовительная работа. Интерес к здоровому питанию у команды проекта появился еще в период создания Музея истории питания, который был нами основан при Экономико-технологическом колледже питания в 2000 году. Помню, что в тот период по наставлению легендарного учёного профессора Николая Ивановича Ковалёва (научного руководителя музея), я много времени проводил в исторических архивах и научных читальных залах Российской публичной библиотеки. Тогда впервые познакомился с наследием Российского общества охранения народного здравия, которое было создано в Петербурге 1880-е годы и внесло большой вклад в становление и развитие российской науки и практики здорового питания. Исследуя архивы организатора первых предприятий здорового питания Д. В. Каншина (автора первой Энциклопедии питания), я с интересом изучил историю возникновения «гастрономов» и «гастроманов», которые впервые появились в Древнем Риме и получили своё блестящее развитие в эпоху правления императоров Антония и Клавдия. С удивлением обнаружил, что к творческому наследию первых «гастрономов» и «гастроманов» в нашей стране уже неоднократно обращались, когда вставал вопрос сбережения народа и охранения народного здравия. В истории России было несколько таких попыток, к примеру, первые рестораны Талона, Андрие, Дюме возникли именно как предприятия здорового питания, унаследовав концепцию первых древнеримских «гастроманов». Вначале они даже назывались «реставрации» (от слова отреставрировать здоровье), а «рестарациями» стали случайно: буква «в» выпала с вывески. Фото проекта Gastroman С самого начала они отличались особой системой питания, так называемым столом «табльдот», к которому впервые в Петербурге стали подавать фреш-салаты, лёгкие закуски и низкокалорийные десерты. За столом «табльдот» гости никогда не переедали, а больше мыслили и общались, поэтому генерировали много новых креативных идей, которые тут же фиксировались пером на плакате, установленном рядом. А когда за этим же столом «табльдот» поздним вечером собирались кулинары или гастроманы, то рождались инновации в питании, анализ которых и подтолкнул нас к созданию проекта GASTROMAN. Фото проекта Gastroman – Проект GASTROMAN создан в рамках реализации Концепции здорового питания и Стратегии повышения качества пищевых продуктов. В чём конкретно это проявляется в ваших фреш-маркетах? – Концепция здорового питания начинается с самого входа во все фреш-маркеты GASTROMAN. При входе каждого посетителя встречает витрина с фруктами и овощами, ледяная горка, на которой выложены фреши, смузи, свежевыжатые соки, морсы, сбитни, свежие ягоды и зелёные листовые овощи. И это не случайно, поскольку согласно Концепции здорового питания на первом месте в ежедневном рационе человека должны быть фрукты и овощи, являющиеся источниками пищевых волокон, витаминов и минералов. Известно, что витамины и минеральные вещества лучше усваиваются в растворённом состоянии, поэтому у фруктов необходимо контролировать «тургор» (плотность ткани), но лучше всего микронутриенты усваиваются организмом человека при употреблении свежевыжатых соков, фрешей, морсов, смузи. В соответствии с теорией адекватного питания, разработанной талантливым советским учёным-физиологом академиком А. М. Уголевым, для поддержания желудочно-кишечного тракта в здоровом состоянии человек должен регулярно употреблять в пищу сырые овощи и фрукты, а также функциональные продукты, обогащённые пребиотиками и пробиотиками. С этой целью в рамках инновационного проекта GASTROMAN была разработана новая линейка БиоКулинарии. Её основу составляют готовые кулинарные изделия, обогащённые живыми пробиотическими культурами и пребиотиками нового поколения, обладающими бифидогенной активностью. Фото: Мясной Эксперт Для полноценного и сбалансированного питания человеку необходимо употребление в пищу белка, содержащего незаменимые аминокислоты. Источником такого белка является мясо птицы и убойных животных. Однако, известно, что на качество животного белка во многом влияют процессы метаболизма и современные технологии выращивания и откорма, а также процессы послеубойного автолиза и технологии обвалки, разделки и производства полуфабрикатов. Вот почему на первое место выходит реализация Стратегии повышения качества пищевых продуктов. Так, в рамках проекта GASTROMAN осуществляется комплексная экспертиза качества продуктов, предшествующая их включению в товарную матрицу, а также последующий мониторинг качества, который проводится нами с определённой периодичностью. К примеру, в результате многочисленных исследований свободной и связанной влаги в потушном и упакованном мясе различных производителей нами было отдано предпочтение потушному мясному сырью. А для демонстрации нашей системы качества при приёмке потушного мясного сырья прямо в торговом зале были установлены прозрачные камеры хранения и созревания мяса. Фото проекта Gastroman В результате многочисленных исследований уровня содержания в мясе цыплят бройлеров так называемых предшественников вкуса креатина, креатинина фотоколориметрическим методом и уровня содержания полноценного мышечного белка (или сухого вещества) была разработана новая методология оценки качества мяса. Она зафиксирована в спецификациях дополнительными показателями качества. В ходе экспертизы качества цыплят бройлеров по утверждённой нами методологии (определение уровня содержания креатинина в мышечной ткани) предпочтение было отдано лишь одному промышленному производителю и нескольким фермерам. Также в результате экспертизы было выявлено, что для формирования жёлтой окраски жира при откорме птицы (в частности, индокур), некоторые КФХ включают в качестве добавок в корм комплексные смеси на основе синтезированных каротиноидов, химически связанных с веществами, обусловливающими несвойственный привкус и посторонний запах мясного бульона. По этой причине нами были подготовлены мотивированные отказы для включения в товарную матрицу GASTROMAN продукции ряда фермерских хозяйств Новгородской и Псковской области. Стратегия повышения качества пищевых продуктов ориентирует многих производителей к производству полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий нового поколения, сбалансированных по аминокислотному, минеральному составу, в которых снижено содержание соли, сахара, насыщенных жирных кислот. На базе инновационного проекта GASTROMAN функционирует экспериментальное производство, на котором выполняются творческие эксперименты сотрудников (аспирантов и магистрантов Высшей школы биотехнологии Политехнического университета Петра Великого) по созданию здоровых продуктов нового поколения. Фото проекта Gastroman – Как вам удалось наладить работу с фермерами? Каким образом проверяется качество их продукции? Понимает ли покупатель, чем обоснована цена, и готов ли он переплачивать? – Первым этапом в создании проекта GASTROMAN было исследование крестьянско-фермерских хозяйств с целью поиска свежих, качественных и натуральных продуктов питания. Объехав большое количество ферм и хозяйств, мы детально познакомились с проблематикой данного бизнеса, что подтолкнуло команду проекта к созданию собственного КФХ в Старорусском районе Новгородской области. Вторым этапом являлась товароведно-технологическая экспертиза продукции фермерских хозяйств и промышленных производителей в лабораториях. А также разработка детальных спецификаций качества для каждого пищевого продукта, который мы хотели бы видеть на полках фреш-маркетов. Фото проекта Gastroman Следует отметить, что, задумавшись над созданием проекта GASTROMAN, нам пришлось собрать и проанализировать большой объём информации. Возникло понимание, что для развития нового направления в торговле и общественном питании крайне необходимы компетенции не только в товароведении, экспертизе качества, которыми я обладал (профильное высшее образование в торгово-экономическом институте), но и в области пищевой биотехнологии. Ее мне предстояло освоить, поэтому я поступил в магистратуру Политехнического университета Петра Великого по направлению «пищевая биотехнология», и в ходе подготовки диссертации смог провести многочисленные лабораторные исследования продуктов. Исследования проводились как на базе Высшей школы биотехнологии, так и в других пищевых и микробиологических лабораториях. Продукты, которые соответствовали требованиям разработанных нами спецификаций, были включены в товарную матрицу и в декабре 2016 года появились на полках первого фреш-маркета GASTROMAN. Для того, чтобы сформировать у покупателей понимание, за что они платят деньги, мы ввели новое позиционирование пищевых продуктов – с точки зрения не экономической, а потребительной стоимости, о которой много писал в своих трудах немецкий экономист Карл Маркс. В результате каждый продукт, рекомендованный нами для здорового питания, сопровождается не только ценником экономической стоимости, но и зелёным ценником потребительной стоимости, который информирует, какие полезные вещества он содержит, и какое благотворное воздействие оказывает на организм. Здоровые продукты имеют здоровый вкус и аромат, к примеру, из курицы, содержащей не менее 3,5 г/кг креатинина, получается отличный ароматный бульон, который старые врачи всегда назначали для восстановления сил в постоперационный период. Когда покупатель сам убеждается в этом, он готов переплачивать за качественный продукт. Фото проекта Gastroman – В чем заключается инновационность вашего проекта? – Инновационность проекта GASTROMAN заключена в самом формате предприятия, возникшем на основе синергии классического товароведения, экспертизы качества, инновационных кулинарных технологий и прикладных биотехнологий. В проекте были реализованы все самые современные научно-исследовательские и опытно-конструкторские разработки ведущих научных центров Политехнического университета Валенсии, Политехнического университета Петра Великого и других. Так, при помощи инновационной вакуумной технологии cookvac нам удалось получить новую линейку биоферментированных мясных продуктов с включением в их состав мелких частиц орехов, ягод, фруктов. А также в 3,5 раза сократить потери при низкотемпературной тепловой обработке мясных изделий в вакууме. При помощи кавитационной технологии можно снизить содержание в них соли до 1,8%, что соответствует концепции здорового питания. Инновационность заключена и в подходах к организации проекта GASTROMAN, внедрении в практику современной системы проектного менеджмента, инновационных Agile и Scrum-технологий, в развитии внутреннего интрапренёрства и кураторского левериджа, тимбилдинга и других прогрессивных методов командной работы. Фото проекта Gastroman – Какие инновации при производстве готовой кулинарной продукции вы реализовали на практике? – Нам удалось возродить более 50 старинных аутентичных продуктов Петербургской кухни (в том числе старинных колбас и мясных деликатесов) с использованием инновационных технологий. К примеру, при возрождении давно забытых и очень популярных в 18 веке «Цервелас Купеческих», изготовленных из субпродуктов и мякоти птицы, мы разработали новую технологию их ступенчатой тепловой обработки в вакууме с использованием фермерского молока. Это позволило сократить диффузию саркоплазматических белков, повысить сочность, улучшить кнак и в несколько раз уменьшить потери продукта при тепловой обработке. При возрождении колбасок «Лионские», мясных хлебов, мясного рулета «Тамбовского» была внедрена инновационная технология посола, способствующая повышению гидролитической способности мясного сырья. Удалось разработать и запустить в производство новую линейку БиоКулинарии на основе старинных рецептур холодных мясных закусок и десертов, среди которых Био-Фромаж, Био-Шефруа, Био-Самбук, Био-Бламанже, Био-паштет в тесте и др. Кроме того, мы разработали и внедрили новые способы биоконсервирования мясных рубленых полуфабрикатов и колбасок в биомодифицированных коллагеновых и пуллулановых оболочках. Фото: Мясной Эксперт Фото проекта Gastroman Фото проекта Gastroman – Кто составляет ядро вашей целевой аудитории, и как вы с ней работаете? – Маркетинговый анализ показал, что основными потребителями нашей продукции являются молодые мамы с детьми, а также люди, ведущие здоровый образ жизни. Работа с целевой аудиторией проводится по нескольким направлениям. Это просветительская работа в торговом зале и в социальных сетях, проведение дегустаций и промо-акций, организация интерактивных мероприятий (биокулинарный квест, санитарный десант, экспресс-контроль качества пищевых продуктов в торговом зале), а также мероприятия, предусмотренные программой повышения лояльности клиентов. Фото проекта Gastroman Фото проекта Gastroman – Как вы изучаете и формируете покупательский спрос на новые продукты? Чем отличается петербургская аудитория от жителей других регионов, в частности, Москвы? – Спрос на новинки мы изучаем методом анкетирования посетителей во время дегустаций, а также в ходе регулярных кулинарных консультаций и общения бренд-шефа проекта GASTROMAN с покупателями в торговом зале фреш-маркета. Для формирования покупательского спроса в основном используем биокулинарный экспериментариум и подготовку раздаточных информационных материалов о новой кулинарной продукции. Петербургская аудитория отличается относительно средним уровнем платёжеспособного спроса, более высоким интересом к традиционным предложениям, нежели к здоровым продуктам нового поколения. Так, при открытии проекта GASTROMAN у нас в ассортименте не было жирной свинины по причине несоответствия данного продукта требованиям спецификации качества и концепции здорового питания. Однако, покупатели настоятельно просили нас ввести жирную свинину в торговую матрицу фреш-маркетов, и в результате включения объём продаж свинины в несколько раз стал превышать объём продаж говядины и баранины. А вот для продвижения баранины новой Катумской породы, содержащей всего около 2,5% жира и около 24% полноценного белка, видимо, нужны другие, более современные инструменты холистического маркетинга. Фото проекта Gastroman – Какие новые направления развития возможны для проекта GASTROMAN? – Одним из таких направлений является расширение товарного ассортимента деликатесной мясной продукции из мраморной говядины отечественного производства. На наш взгляд, большие перспективы для продвижения проекта могут быть связаны с электронной торговлей и продуктовым вендингом. Развитие системы персонифицированного питания станет возможно, благодаря внедрению современных информационных технологий в области расчёта физиологических норм потребления минорных компонентов пищи и управления рационом здорового питания. История развития первых «гастрономов» и «гастроманов» весьма поучительна, многие продукты здорового питания, разработанные ещё до нашей эры, были включены императором Антонием в рацион питания римских воинов и доказали свою пользу для укрепления здоровья нации. К примеру, студни и мясные продукты, покрытые при оформлении рисунка тонкими коллагеновыми плёнками, актуальны и сейчас, также, как актуально развитие современной индустрии здорового питания и новых инструментов повышения качества пищевых продуктов, с которыми связано будущее инновационного проекта GASTROMAN. Беседовала Виктория Загоровская.
  2. По ту сторону витрины

    Хочу немного рассказать о том, что остается «за кадром» в наших магазинах. Каждый магазин в целях предотвращения потерь по срокам годности придумывает свои фокусы, тем самым скрывая от покупателя правду о продукции, о сроках ее реализации. При покупке сыра всегда смотрите на дату упаковки. Она может быть даже из «будущего») объясняется это тем, что вечером продавец перефасовывает сыр на завтра завтрашней датой, соответственно. Отговорки — весы глючат, сломалась техника, и т.п) По сути в этом ничего страшного нет, но это говорит о том, что сыр, упакованный допустим, 7 мая, а срок хранения на стикере примерно 5 суток, упакован так уже несколько раз) и срок его с пяти, уже вырос до 25) так бывает, но не всегда. К примеру я, чтоб избежать покупки просрочки всегда прошу отрезать кусок от целой головы. Так надежнее. Та же самая история с колбасой, но тут все намного страшнее. Ее упаковывают и ставят новые даты по несколько раз. Тем самым срок ее хранения увеличивается в разы, а вместе с ним увеличивается возможность отравиться такой продукцией. Обращайте внимание на штампы и стикеры магазина, лучше брать колбасу со штампом и информацией о сроке годности и сроке хранения заводской. Так же бывает, что заводская этикетка уничтожается, и на ее место магазин ставит свою, это уже говорит о том, что товар просрочен. Обращайте внимание также при покупке копченостей. Скажу на примере магазина МАГНИТ. Курицу копченую, окорочка, голени и все тому подобное им поставляют ТОЛЬКО В ВАКУУМНЫХ УПАКОВКАХ!!! Если вы наблюдаете на витрине данную продукцию в обычной пищевой пленке, и со штампом магазина — не вздумайте ее брать! Она просрочена. Повторюсь, берите мелкую мясную охлажденную продукцию только с этикеткой завода!!! Если она предусматривает фасовку в магазине, а то, что лежит на витрине не внушает вам доверия, то попросите продавца отрезать вам, допустим, колбасы от целой палки! По охлажденному мясу — обычно здесь махинаций ни каких не проводится, но то, что не продали в охлажденном виде, обычно перекочевывает в морозильник, где реализуется как заморозка. это нарушение санитарных норм и правил торговли, но присутствует оно во многих сетях. Очень часто бывает так же и по свежей курице. После того, как срок ее реализации как охлажденной выходит, она также переходит в морозилку, и продается как заморозка. а иногда даже расчленяется на голени, крылья, окорочка, и т.д и т.п) При чем «расчленяется» она весьма в антисанитарных условиях) Обычно где-то на складе, чем попадется) И очень часто курицу, замороженную на фабрике, невозможно отличить от курицы, замороженной в магазине, если она развесная. Поэтому советую брать такого рода товары в упаковках завода. Отдайте предпочтение Шекснинской фабрике, или ЯрБройлеру, естественно, фасованным. Это к примеру, я не рекламирую) О тортах. Срок их хранения 5 суток в среднем. Тут продавцы тоже умудряются обмануть покупателя, содрав срок годности заводской по его истечению, и наклеить свой. Сливки на тортах представляют собой огромную опасность для желудка после того как срок годности выходит. Хочу сказать о молочной продукции. Довольно часто вижу картину — покупатель лезет в самый зад холодильника рукой, чтоб достать молочко посвежее)) Это правильно, т.к. существует выкладка согласно ротации, товар свежее сзади, а постарее спереди. Это позволяет реализовать товар быстрее без потерь по сроку годности для магазина. Даты на молоке ни кто не перебивает, и не продает просрочку, так сказать, умышленно. Потому что это практически невозможно. При покупке сухого товара тоже смотрите на срок годности. К примеру, у товара, у которого он вышел, он просто смывается жидкостью для снятия лака. поэтому если на упаковке вы не видите циферок, то скорее всего это просрочка. Не советую брать развесные пельмени, котлеты, и др. полуфабрикаты) Среди них могут оказаться просроченные такие же, только которые ранее шли фасовкой, ну, или любые другие, по внешнему виду напоминающие те, с чем они лежат на витрине) Помню как-то мешок этих пельменей при выкладке рассыпали по магазину, после чего собрали, и выложили на витрину. Не спорю, до того как упаковать их на заводе, такая ситуация тоже возможна, но здесь это более неприемлемо, нежели на заводе, где по этому полу ходит только персонал в спецодежде и обуви, а по полу магазина — сами понимаете)) Будьте внимательны при выборе детского питания. Данная группа товаров имеет достаточно малые сроки хранения, но очень часто из-за неопытности продавцов товар долгое время после просрочки остается на витрине. Обращайте внимание при покупке сигарет на МРЦ: это цена на дне пачки. Та, которая в чеке, не должна превышать ту, которая на пачке ни в коем случае. Овощи и фрукты мойте обязательно!!Не пренебрегайте этим!! Их в день трогает тысячи человек)) Знаю, что некоторые могут и не вымыть яблочко, и съесть его. Рискуете здоровьем! В общем, я рассказал вам о деятельности по ту сторону витрины из собственного опыта. Я не говорю, что так везде, я просто рассказал все, что видел) и уж простите, что иногда делал) Источник: newsvo.ru
  3. Как открыть мясной магазин правильно! Авторский курс Александра Керимова. Совсем недавно мне в интернете встретился сайт Александра Керимова (http://www.meatshops.ru) Если Вы собираетесь открыть мясную лавку или уже это сделали, у Вас есть огромное количество вопросов по тому, как всё это работает в реальности. У него на сайте есть простые и практичные ответы. Также Александр делится опытом с в курсе "Как открыть мясной магазин правильно". После регистрации курс можно скачать для прочтения, а также в mp3 для прослушивания. Три главных мифа мясного магазина В этом обзоре вы узнаете: Куда засасывает предпринимателей, почему лучшее - враг хорошего, и о такой «инфекции», как специалисты. Я не знаю, как рождаются мифы, но любой миф очень логичен на первый взгляд, и поэтому силен, наверняка это кому-то выгодно… Миф первый. Самый опасный. «Нужно потерпеть. Чтобы раскрутить мясной нужно время. Сейчас попотеем, потом будем блины с икрой на Мальдивах (в крайнем случае, Гоа) есть» Раскручивать магазин нужно не долго, а правильно, иначе должен вставать вопрос о неподходящем месте, а в этом случае выход один - менять помещение, а не страдать и не успокаивать себя что «Москва не сразу строилась». Уделять всё свое время одному магазину вредно. Если сам долго находишься в магазине, становится только хуже, слабеешь с каждым днем, начинаешь становиться незаменимым (это кажется), психовать по любому поводу, ненавидеть капризных клиентов, не расторопных сотрудников, и пошло под откос… У предпринимателя по определению много энергии, сами чувствуете, зудит у него в одном месте, и блуждающий разум вместо спокойного ожидания клиентов начинает заниматься всякими мелочами. Начинается придумывание работы, наворотов, наподобие разработки логотипов, долгого украшения листовок (недели 2 пишем текст, заказываем дизайнеру, печатаем на дорогой бумаге). И в какой-то момент начинаешь свято верить, что новый вентилятор, кондиционер или супер ароматизатор с запахом специй здорово привлечет покупателей. А может улучшение условий для работников - обеденный стол, обед, телевизор (и такое встречается), сподвигнет их одержимо продавать. Нет, все это не только не поднимает продажи, но и молниеносно съедает запасы наличности. Естественно, все занятия, которые были у человека до этого, как бы на время раскрутки откладываются. Спорт, танцы, другие хобби и радости, все… Особенно ярко это проявляется в первом магазине, он своего рода становится вторым домом, тащишь туда все в первую очередь, лучший чайник, елку из дома на Новый Год, все гирлянды, моешь и украшаешь его до полуночи. И соответственно, возлагаешь на магазин огромные надежды, что благодаря такому количеству движений он уже просто обязан приносить в месяц ну хотя бы по средней машине, НО…. Ничего ровным счетом не происходит, выручка не сильно отличается от первой недели, а прибыли вообще нет, куда она девается? Назревает внутренний кризис: «Я столько сделал (сделала), а он хрен в ответ, а эта карга че приперлась? Сейчас полчаса будет один кусок выбирать, нюхать…Но что поделаешь, надо терпеть…» И если человеку намекнуть что он конечно молодец что так много работает, да только делает совершенно НЕ ТЕ дела, он в лучшем случае задумается, а так обидится или пошлет, но менять что-то будут единицы. Да конечно, должно пройти какое-то время, чтобы набралась критическая масса, после которой продажи идут по накатанной, но это не год, перспективы видны уже через месяц. Через год «терпежки» люди, конечно, узнают о вашем магазине, но только то, что мясо в нем залеживается. Когда веришь в этот миф, добровольно заключаешь себя в тюрьму и перестаешь осознано и стратегически мыслить, дел, которые влияют в конечном итоге на прибыль не так много, но за всей этой ненужной шелухой перестаешь их видеть… Моя практика показывает, что продажи идут лучше, когда я выплескиваю избыток энергии не в магазине, а здесь: Как это влияет на количество клиентов? Точно не знаю, но оно увеличивается однозначно. Любое хобби помогает быть НАД магазином, и ходы становятся дальновиднее, и развитие соответственно идет быстрее. Почему этот миф самый опасный? Под его действием можно прибывать годами, десятилетиями, и терпеть, терпеть… Миф второй. «Я умный, уж я-то знаю все недостатки крутых мясных магазинов, сделаю один магазин, но лучший, лучшее мясо, красивые витрины, супер-сервис, в общем, магазин-конфетка, а цены демократичнее...» Это заблуждение проходит быстрее… Чаще всего то, что мы видим на поверхности, не является истинным положением дел. На красивых идеальных женщин и мужчин с удовольствием смотрят, но редко подходят… Нужно ли вам это в мясном магазине? А вдруг человек сегодня не в парадных туфлях и нужно то всего кг мяса: "а тут блин пол из мрамора, администратор одет лучше меня, как в ресторане…" Вы замечали, что в торговле на выезде (ярмарки, с машин) лучше всего продажи идут со старых обшарпанных машин? Так пока работает наша психология: «Там свое, домашнее, качественнее и дешевле». Это не плохо и не хорошо, этим нужно пользоваться. Когда предъявляешь большие претензии к себе и к магазину, очень серьезно и идеально ко всему подходишь, люди это чувствуют и относятся соответственно: серьезно и с большой претензией, и ошибки не прощают. А в мясном магазине кредит доверия покупателей так же важен как банковский кредит для строителей. В такие моменты у меня всплывает цитата из популярного сериала «Доктор Хаус»: «Однажды вы облажаетесь, и если вы не в состоянии принять эту реальность, выберете другую профессию». В мясном магазине можно сказать так: каждую неделю вы будете лажаться … После окончания Медакадемии я работал немного в реанимации, конечно, там другая ответственность, но там всегда ЕСТЬ, КОМУ тебя прикрыть. Здесь нужно отвечать за всё САМОМУ. Поэтому лучше если к вам будут относиться как к брату, сестре, по-свойски, а не как к серьезной безликой компании с красивым логотипом, по крайней мере, не съездят мясом по морде :-). Не позволяйте своей гордыне сделать игрушку из этого бизнеса, магазин - это просто инструмент передачи мяса людям в обмен на деньги (далеко не заоблачные), и этот инструмент редко бывает красивым, приглядным, зачастую это можно назвать просто «точкой». Но ЧТО вы выберете: красивый и большой магазин, в который не стыдно пригласить министра торговли, и еле выходящий в ноль первый год (в лучшем случае), или немного неопрятную точку со старой витриной, которую даже другу стыдно показывать, но скромно приносящую 4000-5000 долларов в месяц? Миф третий. «Супер мясник - основа мясного магазина и залог успеха» Если у вас в магазине заведется эта зараза - супер специалист, то это гарантированные проблемы в ближайшем будущем. Вытравливайте его немедленно! Все процессы в магазине начнут крутиться далеко не вокруг клиента, а так, как удобно супер-звезде. Истоки этого мифа уходят во времена Советского Союза, когда был дефицит и цена на мясо жестко регулировалась, соответственно наука «как надуть товарисча покупателя» активно развивалась, а сервис «не нравится кусок, пошел на хер» всех устраивал. Переделывать выходца из этой школы или ее последователя задача крайне нервная, и еще дорогая. И что получается, в начале со страху возьмешь дорогого сильно уважающего себя мясника ( с трудом найденного), расслабишься - такой козырь на руках, и чтобы вновь так не напрягаться начнешь прогибать всех и вся под его график и запросы: сегодня он задерживается, завтра желает пораньше уйти и поэтому порубит с запасом крупными кусками, делать что-то кроме разделки -ниже его достоинства, потом начнет просить повысить ему зарплату, и однажды утром просто не придет, а мясо будет ждать… В итоге не просто работника нет, а можно сказать нет бизнеса, так как стартуем с того же места с которого начинали, только теперь нет времени искать мастера топора, люди ждут мяса, а ждут они как известно не долго… И какая же альтернатива всем этим логичным и «правильным» действиям? Что это за подход такой: не ждать когда появятся первые ростки, выкинуть единственного человека кто понимает в мясе, и ободрать стены как в СССР? Конечно это крайности, и нам и покупателям для долгого и счастливого союза нужны ГАРМОНИЧНЫЕ действия.Что это за действия я расскажу вам в следующей статье под названием «Три кита мясного магазина», которую я пришлю вам через несколько дней. Ну а пока осмыслите глубже эту информацию, порой просто знание сценария события позволяет многое изменить. Хороших продаж и до скорой связи. Александр Керимов
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy