проблема Порыв коллагеновой сосисочной оболочки. Проблемы набивки. AL System на базе Handtmann VF 628

[Главный технолог]

Столкнулся со следующей проблемой. Прилетел за тридевять земель от Москвы на завод.

Анамнез - коллагеновая оболочка не идет. Рвется и лопается. Оболочку назвали "говном".

Ну хорошо, говорю, давайте посмотрим вашего больного.

В общем ситуация следующая.

Оборудование: линия AL System на базе Handtmann VF 628

Продукт: маленькие такие сырокопченые колбаски длинной 3 см.

Условия: важна скорость набивки

Фарш: от - 2^оС и выше.

Аппаратик захватывает гильзу коллагеновой оболочки, одевает ее на цевку и моментально происходит разрыв.

Чпок и все! Оболочка виновата! Вот и нет!

При настройке оборудования мы столкнулись с проблемой – порыв оболочки в автоматическом режиме работы перекрутила в случае, когда он сам одевает гильзу. Операторы решали эту проблему протягиванием оболочки через линкерную цепь, снижая скорость работы и увеличивая расход оболочки.

Порыв происходил по причине слишком маленького первого батончика в гирлянде. Первая сосиска настолько короткая, что когда она перекручивается – ее еще не успевают подхватить металлические лопасти (бабочки), чтобы направить в линкеры (транспортир). Первая сосиска при перекрутке начинает вертеться на 360^о и лопается от удара об «бабочки».

Решение проблемы – задействование опции перекрутчика «Режим первой сосиски» (на фото подчеркнуто красным).

Увеличив размер первой порции (сосиски) до 10.0 см³, мы достигли желаемого результата. Сосиска за счет увеличенной массы первой порции захватывается «бабочками» и порыва не происходит. В дальнейшем можно найти оптимальный объем первой колбаски, чтобы приблизить продукт к идеальному товарному виду.

Пробовали со всеми имеющимися видами оболочек: Кутизин, Нитта, Вискофан, все одинаково. Без увеличения первой сосиски - происходит моментальный порыв оболочки.

[Главный технолог]

Тут звонили с завода - спрашивали что делать с первой сосиской, которая "не стандарт".

Тут как в анекдоте "Мужик, тебе ехать или шашечки?". Это особенности технологии, говорю. Предложил добиться оптимального размера экспериментальным путем.

[migelm]

логично все.