Что с этой грудкой не так? Шприцованная под заморозку?

[Paha]

Вот, я см здесь есть профессионалы по птице, скажите, пжл, что с этой грудкой, по-мимо того, что она была разморожена. 

 

 

 

  В 21.05.2020 в 18:06, Андрей Чугунов сказал:

Скорее это сбой,нарушение технологии убоя и охлаждения. 

Показать  

 

  В 20.05.2020 в 21:42, Денис Дубовой сказал:

Это не похоже на добавки, похоже больше на обычную воду. Есть способ охлаждения тушек в ваннах с ледяной водой. Обычно тушки проходят несколько ванн последовательно. Если в первой ванне вода слишком теплая, то вода глубоко проникает под кожу и может даже в межмышечные слои. Также в ванны добавляют подачу воздуха (барботаж) для лучшего перемешивания воды пузырьками и более быстрого охлаждения. При неправильной настройке слишком активное бурление увеличит присоединение влаги. Так же на количество воды, которая может затечь по кожу и удеживаться тканями, влияют настройки оборудования на предыдущих технологических операциях. Например, излишне большой поперечный разрез брюшной стенки перед потрошением, перешпарка, слишком агрессивное обесперивание и др. Наконец, именно эта тушка просто могла задержаться в ванне больше нужного времени. 

Все это конечно ухудшает товарный вид, но в пищевом отношении безопасно. Скорее это сделано по ошибке, чем кто-то сознательно пытался увеличить влагу. Это не является фальсификацией, если потери влаги только не привели к отклонению массы нетто, указанной на упаковке. 

Показать  

Ответьте, на мой ответ, пжл, см выше 

[Andrew Sapozhnikoff]

  В 02.03.2021 в 21:12, Paha сказал:

Ответьте, на мой ответ, пжл, см выше 

Показать  

Фото так себе, но очень похоже на подвар, это когда тушка находится в ванне ошпаривания больше, чем надо, или температура ошпарки не соблюдается

[Андрей Чугунов]

  В 02.03.2021 в 21:12, Paha сказал:

Вот, я см здесь есть профессионалы по птице, скажите, пжл, что с этой грудкой, по-мимо того, что она была разморожена. 

 

 

 

 

Ответьте, на мой ответ, пжл, см выше 

Показать  

Не совсем понял зачем комментарии из другой темы. По поводу этих фото. Недавеча читал занимательную книгу по болезням птицы....

а тут на форуме и новые фото подоспели.

Ставлю на генетическую болезнь: когда жир откладывается в межволоконном пространстве. Но я ниразу не ветврач.:)