Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Sergej

Профессионал
  • Число публикаций

    86
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    12

Весь контент пользователя Sergej

  1. Здесь все не выложишь. Пишите в личку, может чем помогу.
  2. Согласен с вами полностью, в последнюю очередь деньги доходят до тебя. Но все же в первую очередь претезии предьявлять надо себе, значит так мы ведем бизнес. Сейчас я ужал штат работников по самый минимум, сказал что вариантов нет, или работаем с тройной нагрузкой, что бы задницы были в мыле и получаем з/пл, или закрываемся. Закрыться недолго, и наше место займут другие, народ без мяса не останется. Как говорят-"отряд не заметил потери бойца". Хочется остаться бойцом и в строю. Как это сделать, каждый решает сам.
  3. Дело наверное не в усталости, а в малой отдаче с магазина. Если был бы выхлоп с магазина по лимону в месяц, вряд ли бы вы его закрыли
  4. Это все зависит, какое изделие мы возьмем для образца. Приведу пример с фаршем, хотя это п/ф-т, но все же. У нас на фарш идет мясо, которое не продалось за вчерашний день. Утром в начале рабочего дня его снимают с продажи, оно хотя и считается еще свежим, но товарный вид уже потеряло. Часть этого мяса идет на копчено-вареные изделия, часть на п/ф-ты. После разделки в котлетное мясо добавляем сальную обрезь (50-80 руб/кг) размягчитель, антиокислитель, пшеничную клетчатку и вода на клетчатку(10% к массе сырья вкусовые качества не ухудшают). Через 2-3 часа можно готовить фарш и другие п/ты. Себестоимость его получается примерно 180-190 руб. Фарш в нашем магазине в среднем стоит 230 руб. Если покупатель захочет сам скрутить фарш, то прямое мясо ему обойдется минимум 280 руб/кг. Вот и вся арифметика
  5. Обращаюсь за помощью к форумчанам. Есть ли у кого расценки по оплате труда при производстве полуфабрикатов-фарши, п/ф-ты в тесте, рубленые п/ф-ты. Уточняю один важный момент, это все ручная работа. Был бы очень признателен за помощь
  6. Эти 40% очень условны и субъективны. Это больше относится к психологии домохозяйки при выборе готового продукта (допустим, это будет студень). У нас в магазине он стоит 120 руб/кг. Если она набирает набор продуктов для приготовления своего студня, то она в конечном итоге подсчитает стоимость своего готового блюда(цена будет примерно за 200 руб/кг), время, которое она убила у плиты, вкусовые качества ее творения. Сравнивает цены своего шедевра с нашим, сравнивает вкусовые качества и должна придти к такому мнению, зачем мне долбаться у плиты, когда я возьму в ближайшем магазине за меньшие деньги и приличного качества уже готовое изделие. 40%-это психологический барьер, подсчитанный маркетологами. Но это при условии, что мы должны сделать этот продукт дешевле и в качестве не уступить домашнему приготовлению. Здесь я ничего нового не сказал и не открыл, это цель и стратегия любого производителя
  7. Здесь я собрал советы Александра Керимова и мои рекомендации по работе магазина. Все изложенное ниже не претендует на истину от первого лица. Основные правила торговли Три ключевых момента, которые влияют на продажи и прибыли (я выделяю по значимости): 1. Место 2. Продавцы 3. Товар/ассортимент Место. Безусловно, что чем больше трафик, тем лучше торги. Станции метро, ключевые улицы с двухсторонним движением (специально никто объезжать не будет), людные места, спальные районы, остановки, рынки и т.д. Очень важную роль играет наличие мест для парковки. Выбор помещения. Старайтесь выбирать помещения, в которых витрины смотрят на входящего покупателя, а не стоят к нему боком. Избегайте помещений, в которые можно попасть, пройдя по ступеням. Причем неважно, подвал/полуподвал это или необходимо по ним подниматься. Даже 2-3 ступеньки урезают торги. Я заметил, что наличие ступеней при входе снижает торги на 15-20%. Из 10 прохожих 2 человека не зайдут в магазин из-за ступеней. Зимой этот показатель еще выше. Старайтесь, чтобы помещение находилось вплотную к тротуару. Расстояние 5-10м от тротуара снижает торговлю на те же 15-20%. Причина та же – человеку лень, что подниматься/спускаться по ступеням, что отойти в сторону на 5-10 метров. Продавцы. Как только клиент зашел в магазин, он попадает в зону влияния продавца. И от этого человека/людей зависит ваш бизнес и ваши доходы. При подборе кадров учтите одну деталь, кого вы хотите видеть у себя: «торгаша» или «хорошего человека» Торгаш – предприимчивый, дипломат, «постоянно крутит свое кино», инициативный, деньги и действия на первом месте. «+» - хорошо продает, хорошо общается с покупателями, практически нет возвратов «-» - вы ему не доверяете, т.к. думаете, что он «сволочь что-то мутит», - действительно может «мутить», - может впихнуть покупателю любой товар, даже бракованный, - недостача - обычное явление, - требует от поставщиков отката/презентов/подарков/бонусов. Для торгаша нужны жесткие, но выгодные финансовые условия. Если зарплата невысокая, и вы обрежете ему возможность мутить, он уйдет. Но он и ПРОДАЕТ!!! «Хороший человек» - в основном вежливый, обед с собой носит, стеснительный, для него важны эмоции. «+» - вы ему доверяете, - редко бывают недостачи. «-» - стесняется что-либо предложить, - слабые продажи, - редко проявляет инициативы, - болезненно реагирует на замечания, - если мясо поступило позавчера, то он клиенту скажет что «позавчера», но никак не «вчера» и тем более не «сегодня». Требует к себе особого отношения (почти как родственник). Торги никудышные!!! Товар/ассортимент Товарный и ассортиментный ряд выстраивается исходя из местонахождения магазина. Рекомендую использовать продукцию без вакуума, разогревать (гриль, контактный гриль, жарочная поверхность и т.д.). Цель - «выдавить» слюну. Один пример. Магазин торговал колбасами в вакууме. Запах в магазине стоял такой же, как в кредитном отделе в банке, т.е. никакой. Я брал «подуставшую копченую грудинку» резал тонкими ломтиками и ставил на электроплиту на 2-3 минуты, (главное не пережарить). Народ заходил в магазин и реагировал мгновенно (также как собаки возле шашлычной) и искал источник запаха. Когда стоишь возле витрины и струится вкусный аромат, крайне сложно устоять перед соблазном. Именно с этой целью в супермаркетах в торговых залах ставят пекарни. Свет в мясном магазине играет немаловажную роль. В основном, в магазинах яркий свет с красной подсветкой в витрине. Иногда дополняют внешней подсветкой красными плафонами. Для этих же целей используют белые плафоны для молочки, желтые для сыров, синие в рыбных отделах. Может сложиться ситуация, когда увидев розоватую аппетитную колбасу в витрине, клиент попросит ее взвесить. Получая от продавца продукт, клиент, сделав шаг в сторону, и, посмотрев на колбасу, видит, что она бледная (подсветки-то нет). 1. Стоимость готового кулинарного блюда не может стоить более 40% себестоимости его приготовления потребителем в домашних условиях. 2. Рекомендуется включать в ассортиментный перечень продукции позиции, требующие приготовления в домашних условиях не менее 45 минут. 3. При формировании ассортиментного перечня продукции следует принимать во внимание ассортимент продукции, представленной в других предприятиях питания в городе 4 Продукция, реализуемая через витрину, должна соотноситься по объему с упакованной и расфасованной продукцией в пропорции не менее 1:8 5 Выкладка продукции должна осуществляться в гастроемкостях размером GN 1\2 или 1\3 6 Гастроемкости с продукцией, выложенной в витрине в течение дня, не могут быть полупустыми 7. При возможности в магазине должно быть предусмотрено кафе 8. При осуществлении ценообразования должен приниматься во внимание средний уровень цен по городу 9. При магазине должен быть свой стол заказов 10 Продукция не надлежащего качества не может быть реализована в розничной сети 11. В период повышения цен на сырье рекомендуется вводить постепенное увеличение цен на продукцию. Повышение цен целесообразно проводить спустя 2-3 недели после инфляционного скачка. 12 Присутствие в перечне продукции собственного производства позволяет увеличить объем продаж в магазине на 10-15%. 13 Часы работы магазина должны начинаться с 8 часов утра и заканчиваться не ранее 8 часов вечера. Здесь расчет на домохозяек, спешащих на работу/с работы. 14. С первых дней работы магазина можно предусмотреть один день торговли со скидкой 5-10%.. лучшие дни для этого - суббота, воскресенье. При стабильной работе магазина и при наличии постоянных покупателей надо предусмотреть для них дисконтные карты
  8. Нюансов много, вы задавайте свои вопросы, я на них здесь отвечу. Года два-три назад по этой теме был полный ваккуум в интернете. Я его немного восполнил на форуме Мясного клуба http://www.meat-club.ru/forum/viewforum.php?f=438 и на сайте Сообщества Успешных мясников http://meatshops.ru/forum Да простит меня Главный за рекламу других сайтов. Но занимаемся мы вроде бы одним делом
  9. Это внутренний документ и с никем он не согласовывается. Вы должны по почте послать уведомление в областной Роспотребнадзор об открытии торговой точки, на сайте РПН там есть электронная форма. В ней указывается вид вашей деятельности по ОКВЭД, а в этом классификаторе есть расшифровка, какой товар вы будете продавать. Боюсь ошибиться, но код вроде бы 15.1. Представьте вы им этот перечень, от греха подальше. Хотя знаю, этот перечень местного РПН сейчас не касается. А вот сам ассортиментный перечень должен у вас находиться в уголке покупателя.
  10. Я бы на месте Главного уже открыл бы счет в пользу любителей. Склоняю голову перед вашим талантом .
  11. Постоянно слежу за тем, что выкладывет на сайте Татьяна. Все это настолько нестандартно и профессионально, что наводит на мысль, что Татьяна все таки работает именно в мясопереработке, где ее фантазия ограничена должностными инструкциями. А творит она для души уже дома. Спасибо Татьяна за такие домашние шедевры.
  12. Очень многие перед новым техрегламентом подсуетились и сертифицировали по старым правилам. Я тоже получал декларации уже в конце июня. Теперь есть время, пока с новым техрегламентом все устаканится и без лишнего гемора до 15 февраля 2015 г. все подготовить. Так что поднятый Главным вопрос-куда бечь за разрешением-пока наверное, зависнет на какое-то время
  13. Кстати , тема очень серьезная и многим не понятная. В нашем ЦСМ ничего толком мне не сказали, что там грядет. Может у кого есть какая-то информация
  14. Вся Москва работает на откатах, остальные -по возможности. Это действительно, наша особенность национальной торговли. Когда я позвонил в одну московскую фирму и сделал заказ, мне предложили так называемый дополнительный заработок. Я отказался, обьяснив это тем, что я владелец своего бизнеса. Потом были удивленные вопросы, как так, не надо, почему не надо? Пытался им еще раз обьяснить, в итоге мне сказали следующее-если мне не нужен откат, то я не заинтересован в своей работе. Вот такие у нас понятия. И если еще кроме менегеров, откаты будут предлагатся и технологам, я представляю, к чему это приведет. Вот за такие предложения, в открытой форме, я бы привлекал к уголовной ответственности. Посмотрим на реакцию админа.
  15. Мы находимся на границе с Беларусью, и они нам давно уже дали понять до ВТО, что такое качество и как оно контролируется и поддерживается со стороны государства. Как бы ни говорили о том, что вся экономика РБ держится на российской нефти, но там менталитет жителей уже европейский и отношение к своей стране и работе не в пример нашему. Деньги, пусть и частично российские, не разворовываются, а вкладываются в с/х и дороги. Это то, что сразу бросается в глаза. А наши нацпроекты по сельскому хозяйству раздербанили на откаты. Какая уж тут себестоимость мяса и его качество. А дальше пошло по цепочке, надо это мясо набодяжить, откатить сетям за реализацию. И сами же все это жрем. В этом случае заграница точно нам поможет, приведет в чувство.
  16. Совершенно верно, самый простой документ. Я без всякого специального образования их разрабатываю, это не потому что я очень умный, а просто жизнь заставила, и сделал.
  17. Не надо переписывать, достаточно внести изменения
  18. Да вы просто молодец, что отработали год без п/ф-в своего производства. Вы потеряли треть своего оборота изначально и такой же процент потенциальных покупателей. А куда у вас шло заветренное или залежалое мясо, шпик и все остатки от разделки. Поделитесь секретом, может я тогда прикрою свой цех при магазине? Чего заморачиваться.
  19. Видимо, вся проблема в луке, он дает брожение. И еще проверьте температурный режим в витринах
  20. ***Буду делать из них образцовый магазин )) Времени у меня предостаточно - магазин в моем районе*** Бог в помощь. Только так можно заставить уважать покупателей. Хотя и они не всегда правы.
  21. Видимо вас здорово зацепило, раз вы такую вендетту начинаете. Мой совет, обратитесь с такой предьявой к директору или лучше к собственнику магазина. Лучше всякого проктолога поимеют этих хамов. А проверкой магазинов (медкнижки, качество котлет и пр.) занимается Роспотребнадзор, и то при плановой проверке. Неплановая проверка проводится при жалобе потребителей в прокуратуру. На основании чего жалобу накатать, это зависит от вашей фантазии. Косяки всегда найдутся. Если задаться целью, их можно поймать на просрочке, там такие санкции, что мало не покажется.
  22. Был горький опыт работы с Магнитами, кроме головной боли от такого сотрудничества я не получил. Надо было бы ради прикола выложить их вариант договора от 2009 г. Такого пофигизма и юридического беспредела по отношению к поставщикам я еще ни разу не видел. Начать с ними работать- два месяца согласований, а что бы с ними расстаться-полгода минимум. Бесконечные сверки, документы исчезают или портятся, надо вновь отправить, подписи на документах вдруг становятся неидентичными. В прошло году они в одностороннем порядке, без предварительного извещения, просто молча перестали с нами работать. Я к стати об этом не жалею. В любом деле есть альтернатива, в нашем случае мы просто открыли еще один свой магазин и по обороту он сопоставим с поставками на десять Магнитов.
  23. Согасовывать СТО надо в ЦСМ, по крайней мере у нас. А по поводу бдения Роспотребнадзора о легальности приобретения ТУ, это явно неверная иформация. Им по барабану, где ты их взял, будь хоть это промышленный шпионаж или подкуп должностного лица. И акта передачи никакого не надо. Но вполне возможны региональные нюансы.
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности