Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Search the Community

Showing results for tags 'ту'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Urgent technological help
  • Производство и Технологии
    • Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • livestock
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.

Blogs

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • Casings insider
  • РЕМИТ. Потому что вкусно.
  • Рыночные войны.
  • Эффективная работа на охлажденной свиной полутуше
  • Продвижение компании и продукции по России. Улучшение узнаваемости.
  • Об автоматизации, бизнесе и в целом о жизни
  • Пищевое технологическое оборудование
  • Мясновости
  • На открытом воздухе мы едим в 2,5 раза больше.

Categories

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Categories

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Other

Calendars

  • Основной календарь

Forms

  • Корпоративная почта
    • Почта
  • Поручительство
    • Имя пользователя
  • Профильное образование
    • Вид документа
    • Копия
  • Активность на портале
    • Подтверждение отправки формы
  • Визитная карточка
    • Копия визитной карточки
    • Вид документа для подтверждения статуса
    • Копия документа
  • Фотодоказательство
    • Фотография
  • Сэлфи /Себяшка
    • Фотография
  • Эссе
    • Текст

Found 9 results

  1. Всем добрейшего времени суток!Прошу помощи. Если кто может, поделитесь техническими условиями и технологической инструкцией по производству варёной колбасы, без разницы какого вида, сорта и даже если это ТУ и ТИ уже не актуальны на текущий момент. Для укомплектования дипломной работы, мне требуется практические знания в области создания варёных колбас не по ГОСТу а именно по ТУ более-менее актуальных. А как не в этих документах можно увидеть от и до. Само собой, ТУ и ТИ выпускаются под определённую организацию и имеет персональные данные на эту организацию. Всё это можно замазать, чтобы не возможно было идентифицировать. Я уже весь интернет перерыл, но так и не нашёл примеров/образцов. Уже было хотел заказать, но к сожалению организации создающие ТУ и ТИ разрабатывают под юр.лицо. К сожалению обычный студент такие сведения получить не может, даже за деньги.Если кто предоставит, буду премного благодарен. Заранее спасибо за ответ!
  2. Еще в 2013 году я писал про вступление нового ТР ТС «О безопасности мяса и мясной продукции», который должен был вступить в силу в 2014 году. Обещалось: "Одной из главных целей разработки техрегламента является защита интересов покупателей и потребительского рынка от фальсификаций и формирование условий честной конкуренции. Контроль за выполнением его требований для продукции, находящейся в торговом обороте, преимущественно будет осуществлять Роспотребнадзор." Цитата из одной статьи из отраслевого журнала Сфера (стр. 76): "Как отметили в министерстве сельского хозяйства, введение технического регламента Таможенного союза в отношении использования ГОСТовских стандартов обяжет производителей в случае использования названий, привычных российскому потребителю, соблюдать ингредиентный состав продукта. Если же мясные изделия изготавливаются не по ГОСТу, а например, по техническим условиям (ТУ), может быть использован любой другой состав разрешенных ингредиентов, но при этом он должен быть размещен на упаковке, а название такой продукции не должно вызывать ассоциаций с ГОСТовскими». Прошло ровно 2 года. На дворе 2015 год. Июль. На прилавках "Докторские"... с мясом птицы. Я понимаю, что "Строже Госта" это скорее всего зарегистрированная торговая марка. Маркетологам - пять! Покупателей жалко. Фото из магазина в г. Москве. Когда начнут наказывать за использование названий схожих с названиями используемыми в ГОСТ? Кто знает? Что скажете?
  3. Вопрос коллегам. У кого есть ТУ про то как писать ТУ?????? Как называются ТУ про то как составлять и писать ТУ.
  4. Колбаса по ТУ сторону ГОСТа

    Стандартная история Стандарты качества впервые появились несколько тысячелетий назад. В процессе раскопок историки обнаружили древнегреческий документ, в котором были прописаны нормативы для производства и сооружения колонн из бронзы, используемых для строительства. Историки считают его одним из первых случаев сертификации. На протяжении веков производители товаров гарантировали качество своих изделий, в том числе письменно, своеобразными «заявлениями о соответствии». Даже на произведения искусства полагались особые заявления. Известно, что знаменитые художники эпохи Возрождения гарантировали сохранность своих картин в течение 300 лет. Началом международной стандартизации можно считать принятие в 1875 году представителями 19 государств Международной метрической конвенции и учреждение Международного бюро мер и весов. В России первые упоминания о стандартах отмечены во времена правления Ивана Грозного, когда были введены для измерения пушечных ядер стандартные калибры — кружала. Петр I, стремясь к расширению торговли с другими странами, не только ввел технические условия, которые учитывали повышенные требования иностранных рынков к качеству товаров, но и организовал правительственные комиссии по выявлению брака (бракеражные) в Петербурге и Архангельске. В обязанность комиссий входила тщательная проверка качества экспортируемого Россией сырья (древесины, льна, пеньки и др.) Торговые связи с соседними странами, да и внутрироссийский рынок, требовали упорядочить русские меры и весы. Государственная служба мер и весов была учреждена в 1845 году, правда, до 1918-го империя так и жила, считая в пудах и локтях. А в 1918-м был принят Декрет Совета Народных Комиссаров «О введении международной системы мер и весов», что и положило начало развитию стандартизации в нашей стране. В 1925 году в СССР был создан первый центральный орган по стандартизации — Комитет по стандартизации при Совете Труда и Обороны. В 1926-м Комитет разработал первые общесоюзные стандарты на селекционные сорта пшеницы, чугун, прокат из черных металлов и на некоторые товары народного потребления, с тех пор ОСТы, а за ними и ГОСТы, плодились и размножались, дабы определить минимальные требования к качеству всей производимой продукции и оказываемых услуг на территории Советского Союза. То, что доктор прописал 1936 год стал точкой отсчета для знаменитой «Докторской» колбасы. Разрабатывал рецептуру колбасы и технологию ее изготовления ВНИИ мясной промышленности, а впервые осуществил производство Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А.И. Микояна. Народный комиссариат здравоохранения, с которым положено было согласовывать любую продукцию пищевой промышленности, рекомендовал данную колбасную рецептуру в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания или, как тогда следовало писать в документах, «...больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Отсюда и название: лечебная — значит, докторская, то есть то, что доктор прописал. Кстати, вот ее первоначальный рецепт: в 100 кг колбасы было 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц, 2 кг коровьего молока и пряности из расчета в граммах на 100 кг: соль поваренная пищевая — 2090 г, нитрит натрия — 7,1 г, сахар-песок или глюкоза — 200 г, орех мускатный или кардамон молотые — 50 г. Но государственные стандарты менялись с течением времени, в СССР это происходило раз в пятилетку. Пока в 1979 году не было принято решение оставить существующие ГОСТы без изменений до тех пор, пока в этом не возникнет потребность. В принципе, рецепт 1979 года полностью повторяет рецепт 1936-го, но проблема в том, что с течением времени менялся сам подход к государственному стандарту. Хотели как лучше В не столь далекие советские времена на титуле каждого ГОСТа в правом верхнем углу стояла обязательная надпись — «Несоблюдение государственного стандарта преследуется по закону». Сейчас этого предупреждения нет. С 1993 года в России действовал закон о стандартизации, который регламентировал использование ГОСТов. В 2002-м вместо него был принят закон о техническом регулировании, который предусматривал использование технических регламентов. Как обычно, идея оказалась хорошей, а вот ее исполнение... — Сам по себе технический регламент не подразумевает отмену национальных стандартов — ГОСТов, — говорит директор департамента по качеству Торгово-промышленной палаты Саратовской области Александр Иванов. — Дело в том, что обязательные требования к продукции содержатся не только в ГОСТах. Есть еще санитарные правила и нормы, противопожарные, строительные правила и тому подобные ведомственные документы, в которых заключаются требования к продукции. Бизнесу подчас очень сложно было ориентироваться в этом море нормативной документации. И тогда приняли решение создать единый документ, содержащий в себе обязательные требования к продукции. В первой редакции закона о техрегулировании было написано, что с выходом техрегламента на любой вид продукции все ведомственные акты и СанПиНы и стандарты начинают носить добровольный характер. А обязательные требования содержатся только в техническом регламенте. К сожалению, программа без видимых причин была провалена — на сегодняшний день техрегламентов должно было быть около пятисот, а их всего 18. Кстати, к каждому из регламентов, как правило, публикуется список ГОСТов, с помощью которых можно соблюсти установленные в регламенте требования. Та продукция, регламент на которую еще не принят, пока живет по старым правилам. Нелетные ТУ ТУ в нашем случае — не самолеты КБ Туполева, а технические условия, по которым тоже можно производить продукцию. Кстати говоря, огромное количество пищевых продуктов сегодня производится предприятиями не по ГОСТам с их четкой рецептурой, а по техническим условиям, в которых прописаны параметры продукта на выходе. Возьмем те же любимые всеми сосиски. К примеру, сосиски «Сливочные», высший сорт, по ГОСТ Р 52196–2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия» должны быть «длиной от 11 до 13 см, в оболочке диаметром от 27 до 33 мм». Массовая доля влаги не должна превышать 70%, хлористого натрия — не более 2,0%, жира — не более 25%, белка — не менее 10%, нитрита натрия — не более 0,005%, остаточная доля кислой фосфатазы — не более 0,006%. Никаких иных требований к продукту больше нет. По идее, белок можно догнать соей, жидкость — водой, вместо мяса использовать мясные брикеты — остатки с кости, которые обрезает специальная машина. В эти брикеты попадают и частички костей. А потом все это перемалывается в фарш, формуется в брикеты и в составе продукта обозначается как «мясо». И все же продукт будет создан в соответствии с техническими условиями, так что ничего противозаконного тут нет. Впрочем, когда-то ТУ тоже были прекрасной идеей. — В недалекие советские времена требования были следующие: технические условия выпускаются на продукцию, к которой производитель предъявляет требования выше, чем требования государственного стандарта, — объясняет Иванов. — Например, производитель использовал такие технологии, которые позволили увеличить срок годности продукта или гарантийный срок на товар — таким высоким должно было быть его качество. Эту идею тоже, как мы видим, в настоящее время не применяют. Заказчики стандартов Аббревиатура ГОСТ осталась, но сегодня требования к качеству продукции называются национальными стандартами. Это вполне объяснимо: государство предъявляло свои требования, когда являлось основным заказчиком. Теперь же у нас — рыночная экономика, и разработкой стандартов во многих случаях должны заниматься сами предприниматели. — В США бизнес широко финансирует разработку стандартов, — замечает Иванов. — Те же General Motors и Ford, достигнув каких-то новых технических решений, новых технологий, стандартизируют их, что заставляет остальную автомобильную промышленность США добиваться нового уровня качества. В России бизнес участвует в разработке стандартов, но делает это вяло и неохотно. Предприниматели просто не видят выгоды от финансирования этих работ. Стараются участвовать в разработке только передовые предприятия, которым с точки зрения конкуренции выгодно, чтобы требования ГОСТа были высокие, потому что они способны эти требования выполнять, а другие — нет. Думается, что пока сам бизнес не будет заинтересован в улучшении качества своей продукции, ситуация со стандартами останется на прежнем уровне. Анна МУХИНА Источник: saratov.bezformata.ru
  5. ГОСТы в пищевой промышленности теряют позиции. Сегодня в Украине действующих ГСТУ на продукты питания в 4,1 раза меньше, чем ТУ. Так, согласно данным Научно-технического центра стандартизации, информационного обеспечения и подтверждения соответствия ГП «Укрметртестстандарта», по состоянию на 29.03.2013 г. в Украине действуют 8651 ТУ на пищевую продукцию. А ГСТУ – всего лишь 2101. Что такое ГСТУ. ГСТУ (государственные стандарты Украины) - это стандарты, разработанные в соответствии с действующим законодательством Украины, которые устанавливают для всеобщего и многократного применения правила, общие принципы или характеристики, касающиеся деятельности или ее результатов, с целью достижения оптимальной степени упорядоченности, разработанные на основе консенсуса и утвержденные уполномоченным органом. Иными словами, ГСТУ применяют межгосударственные стандарты (ГОСТы), которые существуют с советских времен. Продукты, изготовленные по ГОСТам, отвечают установленным государством стандартам. Государственным стандартам присваивают названия, которые состоят из индекса государственного стандарта (ГОСТ), сокращенного названия государства (В), регистрационного номера и двух последних цифр года утверждения или пересмотра стандарта. Что такое ТУ.ТУ (технические условия) – это стандарты, которые разрабатывают сами производители на основании Закона «О стандартизации». Разработанные ТУ согласовываются с Минздравом, который, в свою очередь, при принятии решения должен руководствоваться данными специально проведенных экспертиз, и регистрируются в Госпотребстандарте. Название технических условий состоит из индекса документа (ТУ), сокращенного названия государства (В), кода предприятия (организации) - владельца оригинала (ТУ) с ОКПО (восемь знаков), регистрационного номера и двух последних цифр года утверждения. ТУ разрабатываются под производственный процесс конкретного предприятия и содержат выгодные для него условия. Главный аргумент производителей в пользу собственных техусловий – застарелость ГОСТов. И правда, в списке действующих госстандартов Украины сегодня можно разыскать ГОСТы, которым уже по 60 лет. Но на деле ТУ часто предусматривают замену дорогих продуктов более дешевыми и выгодное предприятиям упрощение производства. Причем если информация о любом ГСТУ является общедоступной, то узнать, что кроется за конкретным ТУ – проблема. ТУ - это документ, который создан исключительно предприятием-изготовителем и, как правило, содержащаяся в нем информация является закрытой. Проверки Госпотребстандарта показали, что многие ТУ на мясо, молочные продукты, подсолнечное масло не отвечают принятым национальным стандартам, которые уже гармонизированы с соответствующими европейскими и международными. Кроме этого, состав продуктов не соответствует даже заявленным на упаковке нормам. Так, согласно данным Госпотребинспекции,около 97% колбасных изделий в Украине содержат синтетические вещества и различные красители. АМКУ уже потребовал от «Кременчугмясо», «Глобинский мясокомбинат», «Ятрань», «Колос», «Мясная фабрика «Фаворит плюс», «Енакиевский мясокомбинат» привести состав и маркировки фасованных сосисок высшего сорта под названием «Детские», а также колбас вареных «Детская» и «Детская сливочная» в соответствие со специальными требованиями ГСТУ. А премьер Николай Азаров публично зарекся кушать колбасные изделия отечественного производства. И если определить несоответствие продукта ГСТУ просто, то некоторые загадочные ТУ изначально содержат в себе возможность «схалтурить». В том числе, если речь идет о производстве горе-колбасы. Эксперты Центра потребительского контроля «ЧЕК» провели исследование, результаты которого показали: 63% колбасы украинского производства, которая продается в отечественных супермаркетах, изготовлена по ТУ. Если сопоставить эту цифру с количеством колбасных изделий, которые не соответствуют нормам качества, становится очевидно: большинство ТУ продовольственных товаров – это чаще всего лишь законный плацдарм для спланированного удешевления производства и нарушения качества продуктов во имя сверхприбыли производителей. Источник:ianp.com.ua
  6. В июле вступит в силу регламент ТР ТС «О безопасности пищевой продукции», а также с января 2014 вступит в силу ТР ТС "О безопасности мяса и мясной продукции". Какова цель принятия данного документа? Цель принятия регламентов - установление на территории Таможенного союза и Единого экономического пространства единых обязательных требований безопасности мяса и мясной продукции, а также требований к маркировке и упаковке такой продукции, процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации. Все это связано с обеспечением защиты жизни и здоровья человека, предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей, что является важнейшим аспектом не только защиты интересов покупателей и потребительского рынка от фальсификаций, но и главным принципом формирования условий честной конкуренции на отраслевом рынке. Контроль за выполнением требований технических регламентов для продукции находящейся в торговом обороте преимущественно будет у Роспотребнадзора, но также усилится роль магазинов - штрафовать в первую очередь будут их, как торгующих контрафактом. Изменения в систему штрафов уже внесены в проект кодекса административных правонарушений, его пересматривают в связи с принятием регламента о безопасности пищевой продукции. Насколько советские ГОСТы отвечают современным рыночным реалиям? За последний месяц фразы «советские ГОСТы», «язык 37-года» слышатся из радио и телевизора, читается мной в газетах и интернете и уже стала раздражать. В ТР речь вообще о межгосударственных стандартах идет, которые сейчас только разрабатываются, поэтому утверждение в корне неверно. Один применил этот эпитет, остальные подхватили и разнесли. С 30-х годов прошлого века) до настоящих дней государственный стандарт на производимые колбасы прошел путь от простой рецептуры с требованиями до современного жесткого стандарта с современными методами контроля. Слово «советский» применяют из-за унаследованных названий рецептур, которые также претерпели колоссальные изменения. Есть ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные» и ТИ к этому документу - это есть наисовременнейший стандарт, который содержат в себе современные методы контроля, как входящего сырья, так и готовой продукции, методы подготовки, обработки и хранения. Я уже не раз говорил, что ГОСТ – это не только лист с рецептурой, как ошибочно считают некоторые производители. Это стандарт качества. Я в прессе читал статьи, что «мы возвращаемся к советским гостам с жирными и вредными рецептурами». Т.е. мясо, которое входит в состав «Докторской» уже стало вредным? Удивляет подход этого заявления - разве в обычном куске мяса, допустим свиной шеи или окорока, из которой все любят сделать шашлык или пожарить дома – меньше жира? Налицо подмена понятий. Ниже приведена рецептура «Докторской» образца 1937 года, с селитрой (нитратом натрия), без молока, без яйца и с выходом 90%, которую нельзя делать из замороженного мяса. Чем плоха колбаса была? Почему в СМИ идет накал страстей по поводу «советских ГОСТов» и шока мясной промышленности? Давайте посмотрим в корень проблемы. Через СМИ некоторые производители ищут сочувствие у потребителей. Все просто. На рынке есть много крупных компаний, которые являются правообладателями торговых марок раскрученных или набирающих обороты. После вступления в силу регламента все гостовские названия сходные до степени смешения, вырабатываемые по ТУ, будут «вне закона». Проще говоря, гражданин Вася Пупки, который имеет ТУ на вареные колбасы с наименованиями «Докторская по-пупкински» или «Докторская с коровьими сливками»; дизайнеры, которого крупно пишут на батоне слово «Докторская», а остальное название печатают более мелким шрифтом, вводя в заблуждение покупателя, больше не сможет выпускать такую продукцию. По мнению Васи Пупкина он понесет убытки и недополученную прибыль от принятия этого закона. Также компании, кто поставлял для этой колбасы ингредиенты, специи или оболочки тоже недополучат желаемую прибыль. А если Вася Пупкин еще потратил на эти колбасы деньги, заводя эти позиции в федеральные сети ритейла, заказывал рекламные компании через СМИ, то его негодование как коммерсанта можно понять. Сейчас закон, защищая покупателей, ударяет по производителям, кто искусно выдавал ТУ-шную колбасу со сходным названием за настоящий ГОСТ. Примеров сотни. Соответственно, правообладатели торговых марок очень сильно негодуют и цитатами их высказываний уже полон Интернет и СМИ. Попытка убедить покупателя, что колбасу будет невыгодно производить в России? Я знаю множество предприятий, которые соблюдают не только рецептуру, изложенную в ТИ к ГОСТу на вареные колбасы, но и методы контроля, сам не раз был на производстве, видел, как делают и контролируют выпуск качественной продукции, я сам покупаю эту продукцию. С частным мнением отдельных граждан или производителей не согласен. Настоящий ГОСТ производили, производят и будут производить. В доказательство моих слов посмотрим аналитику Санкт-Петербуржской общественной организации потребителей «Общественный контроль», чьи статьи регулярно публикует» «Мясная СФЕРА». Возьмем еще авторитетный источник – публикации Хвыля С.И., д.т.н. из ВНИИМП им. Горбатова, который анализирует состав колбас микроструктурными методами. Что показывают исследования? Есть фальсификация и нарушения, а есть хороший и честный продукт. Логично, что раз выпускают, значит, предприятиям выгодно производить ГОСТ. Очень часто за несоответствием качеству выпускаемой продукции стоит желание получить сверхприбыль или большая маркетологическая глупость – попытка сделать свою продукцию заведомо такой же дешевой как у недобросовестных конкурентов, чтобы быть «в рынке», но это уже вопрос к управленцам. У меня, как у покупателя твердая позиция – я не хочу, чтобы меня обманывали. Покупка той же «Докторской» по ГОСТ стала превращаться в лотерею. Я не хочу слышать отговорки производителей – я хочу покупать качественный и безопасный продукт. Я хочу прийти в магазин и не тратить время на изучение этикеток, а увидев ГОСТ – взять с полки и быть уверенным в качестве. Захочу купить другой вкус или продукт сознательно куплю ТУ. Обратите внимание, уже около десяти лет в магазинах варено-копченые колбасы представлены в большинстве своем продуктами, произведёнными по ТУ. Станет ли выгоднее импортировать Докторскую, и может ли она вовсе исчезнуть из ассортимента отечественных предприятий? Что изменится для производителей колбас? Категорически не согласен. Никуда привычные «Докторская» (лидер продаж), «Молочная», «Любительская» и другие популярные колбасы по ГОСТ не исчезнут, цена первое время может увеличиться на 15-20%, но это будет временная вспышка – рынок потом расставит все на места. Кто-то снизит закладываемую прибыль, кто-то найдет другие способы экономии, но уже не на качестве. Кто мешает производить качественную колбасу «Докторскую» по ГОСТ, а другие колбасы по ТУ или по собственным стандартам предприятия, но в соответствии с требованиями ТР ТС? Мне кажется, кто-то оперирует подменой понятий и создает ненужную панику. Импорт Импортировать будет не так уж и легко. Чтобы импортировать нужно, попасть в список предприятий разрешенных для поставок на территорию таможенного союза, получить разрешение на ввоз продукции животного происхождения, и наконец, соответствовать ГОСТ, так как в приложении к ГОСТ есть указания к сырьевом составу. Везде будет усиленный и жесткий контроль трех стран Белоруссии, России и Казахстана. А главный цензор – это покупатель – только он проголосует рублем за самую вкусную колбасу. Кстати, почитайте новости – зарубежные аналитики уже активно пишут, что им создают препятствия для свободной торговли в рамках ВТО. На выставке «Продэкспо 2013» было представлено много зарубежных колбас сделанных якобы под наши ГОСТы, и иностранцы после того, как давали пробовать колбасу, сразу напирали – все как ваш стандарт требует! Я продегустировал - вкусная колбаса, со вкусом как у «Докторской», но без говядины. По белку, жиру и углеводам под наш стандарт согласно этикетке. Как мне сказали производители: - «Вообще высший сорт говядины класть в вареную колбасу – нелогично и нерентабельно! Это только русские кладут столько качественного мяса в колбасу». Ясно, что эта «Докторская» колбаса не соответствует ГОСТ, ну а покупать зарубежные колбасы по ТУ или не покупать – пусть решает сам покупатель. Спекуляции на сертификации Мясной рынок полнится слухами, что в июле наступят черные времена для производителей, что те предприятия, которые не будут сертифицированы по ХАССП или ИСО буду закрыты. Давайте разбираться в проблеме. ТР ТС О безопасности пищевой продукции требует наличие внедренной и поддерживаемой системы на основе ХАССП, причем именно системы, а не сертификата, сертификация остается добровольной. Проверять будет Россельхознадзор с Роспотребнадзором. Про системы на основе принципов ХАССП написано в 10 и 11 статьях, Т.е. это может быть сам ХАССП так и любой стандарт его содержащий, например ИСО 22000, FSSC, IFS и др. Сейчас по поводу этого требования очень много спекуляций. Органы по сертификации говорят, получите наш сертификат и все будет хорошо, консалтинговые компании запугивают сложностью внедрения и склоняют предприятие к консалтингу, который выливается в передачу комплекта документов иногда даже без выезда на предприятие. Такой подход только оттолкнет предприятия от нормально функционирующих эффективных систем и превратит все это в обычную бумажную формальность. Надеюсь, что моя статья ответила на волнующие специалистов вопросы. Апдейт: Статья из журнала "Мясная Сфера" : Технический Регламент мясная сфера №3 (94) 2013.pdf Полезные ссылки: ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции О безопасности мяса и мясной продукции с сайта http://www.tsouz.ru Пресс-релиз ТЭК Пресс-релиз МСХ Это сообщение было вынесено в статью
  7. В июле вступит в силу регламент ТР ТС «О безопасности пищевой продукции», а также с января 2014 вступит в силу ТР ТС "О безопасности мяса и мясной продукции". Какова цель принятия данного документа? Цель принятия регламентов - установление на территории Таможенного союза и Единого экономического пространства единых обязательных требований безопасности мяса и мясной продукции, а также требований к маркировке и упаковке такой продукции, процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации. Все это связано с обеспечением защиты жизни и здоровья человека, предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей, что является важнейшим аспектом не только защиты интересов покупателей и потребительского рынка от фальсификаций, но и главным принципом формирования условий честной конкуренции на отраслевом рынке. Контроль за выполнением требований технических регламентов для продукции находящейся в торговом обороте преимущественно будет у Роспотребнадзора, но также усилится роль магазинов - штрафовать в первую очередь будут их, как торгующих контрафактом. Изменения в систему штрафов уже внесены в проект кодекса административных правонарушений, его пересматривают в связи с принятием регламента о безопасности пищевой продукции. Насколько советские ГОСТы отвечают современным рыночным реалиям? За последний месяц фразы «советские ГОСТы», «язык 37-года» слышатся из радио и телевизора, читается мной в газетах и интернете и уже стала раздражать. В ТР речь вообще о межгосударственных стандартах идет, которые сейчас только разрабатываются, поэтому утверждение в корне неверно. Один применил этот эпитет, остальные подхватили и разнесли. С 30-х годов прошлого века) до настоящих дней государственный стандарт на производимые колбасы прошел путь от простой рецептуры с требованиями до современного жесткого стандарта с современными методами контроля. Слово «советский» применяют из-за унаследованных названий рецептур, которые также претерпели колоссальные изменения. Есть ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные» и ТИ к этому документу - это есть наисовременнейший стандарт, который содержат в себе современные методы контроля, как входящего сырья, так и готовой продукции, методы подготовки, обработки и хранения. Я уже не раз говорил, что ГОСТ – это не только лист с рецептурой, как ошибочно считают некоторые производители. Это стандарт качества. Я в прессе читал статьи, что «мы возвращаемся к советским гостам с жирными и вредными рецептурами». Т.е. мясо, которое входит в состав «Докторской» уже стало вредным? Удивляет подход этого заявления - разве в обычном куске мяса, допустим свиной шеи или окорока, из которой все любят сделать шашлык или пожарить дома – меньше жира? Налицо подмена понятий. Ниже приведена рецептура «Докторской» образца 1937 года, с селитрой (нитратом натрия), без молока, без яйца и с выходом 90%, которую нельзя делать из замороженного мяса. Чем плоха колбаса была? Почему в СМИ идет накал страстей по поводу «советских ГОСТов» и шока мясной промышленности? Давайте посмотрим в корень проблемы. Через СМИ некоторые производители ищут сочувствие у потребителей. Все просто. На рынке есть много крупных компаний, которые являются правообладателями торговых марок раскрученных или набирающих обороты. После вступления в силу регламента все гостовские названия сходные до степени смешения, вырабатываемые по ТУ, будут «вне закона». Проще говоря, гражданин Вася Пупки, который имеет ТУ на вареные колбасы с наименованиями «Докторская по-пупкински» или «Докторская с коровьими сливками»; дизайнеры, которого крупно пишут на батоне слово «Докторская», а остальное название печатают более мелким шрифтом, вводя в заблуждение покупателя, больше не сможет выпускать такую продукцию. По мнению Васи Пупкина он понесет убытки и недополученную прибыль от принятия этого закона. Также компании, кто поставлял для этой колбасы ингредиенты, специи или оболочки тоже недополучат желаемую прибыль. А если Вася Пупкин еще потратил на эти колбасы деньги, заводя эти позиции в федеральные сети ритейла, заказывал рекламные компании через СМИ, то его негодование как коммерсанта можно понять. Сейчас закон, защищая покупателей, ударяет по производителям, кто искусно выдавал ТУ-шную колбасу со сходным названием за настоящий ГОСТ. Примеров сотни. Соответственно, правообладатели торговых марок очень сильно негодуют и цитатами их высказываний уже полон Интернет и СМИ. Попытка убедить покупателя, что колбасу будет невыгодно производить в России? Я знаю множество предприятий, которые соблюдают не только рецептуру, изложенную в ТИ к ГОСТу на вареные колбасы, но и методы контроля, сам не раз был на производстве, видел, как делают и контролируют выпуск качественной продукции, я сам покупаю эту продукцию. С частным мнением отдельных граждан или производителей не согласен. Настоящий ГОСТ производили, производят и будут производить. В доказательство моих слов посмотрим аналитику Санкт-Петербуржской общественной организации потребителей «Общественный контроль», чьи статьи регулярно публикует» «Мясная СФЕРА». Возьмем еще авторитетный источник – публикации Хвыля С.И., д.т.н. из ВНИИМП им. Горбатова, который анализирует состав колбас микроструктурными методами. Что показывают исследования? Есть фальсификация и нарушения, а есть хороший и честный продукт. Логично, что раз выпускают, значит, предприятиям выгодно производить ГОСТ. Очень часто за несоответствием качеству выпускаемой продукции стоит желание получить сверхприбыль или большая маркетологическая глупость – попытка сделать свою продукцию заведомо такой же дешевой как у недобросовестных конкурентов, чтобы быть «в рынке», но это уже вопрос к управленцам. У меня, как у покупателя твердая позиция – я не хочу, чтобы меня обманывали. Покупка той же «Докторской» по ГОСТ стала превращаться в лотерею. Я не хочу слышать отговорки производителей – я хочу покупать качественный и безопасный продукт. Я хочу прийти в магазин и не тратить время на изучение этикеток, а увидев ГОСТ – взять с полки и быть уверенным в качестве. Захочу купить другой вкус или продукт сознательно куплю ТУ. Обратите внимание, уже около десяти лет в магазинах варено-копченые колбасы представлены в большинстве своем продуктами, произведёнными по ТУ. Станет ли выгоднее импортировать Докторскую, и может ли она вовсе исчезнуть из ассортимента отечественных предприятий? Что изменится для производителей колбас? Категорически не согласен. Никуда привычные «Докторская» (лидер продаж), «Молочная», «Любительская» и другие популярные колбасы по ГОСТ не исчезнут, цена первое время может увеличиться на 15-20%, но это будет временная вспышка – рынок потом расставит все на места. Кто-то снизит закладываемую прибыль, кто-то найдет другие способы экономии, но уже не на качестве. Кто мешает производить качественную колбасу «Докторскую» по ГОСТ, а другие колбасы по ТУ или по собственным стандартам предприятия, но в соответствии с требованиями ТР ТС? Мне кажется, кто-то оперирует подменой понятий и создает ненужную панику. Импорт Импортировать будет не так уж и легко. Чтобы импортировать нужно, попасть в список предприятий разрешенных для поставок на территорию таможенного союза, получить разрешение на ввоз продукции животного происхождения, и наконец, соответствовать ГОСТ, так как в приложении к ГОСТ есть указания к сырьевом составу. Везде будет усиленный и жесткий контроль трех стран Белоруссии, России и Казахстана. А главный цензор – это покупатель – только он проголосует рублем за самую вкусную колбасу. Кстати, почитайте новости – зарубежные аналитики уже активно пишут, что им создают препятствия для свободной торговли в рамках ВТО. На выставке «Продэкспо 2013» было представлено много зарубежных колбас сделанных якобы под наши ГОСТы, и иностранцы после того, как давали пробовать колбасу, сразу напирали – все как ваш стандарт требует! Я продегустировал - вкусная колбаса, со вкусом как у «Докторской», но без говядины. По белку, жиру и углеводам под наш стандарт согласно этикетке. Как мне сказали производители: - «Вообще высший сорт говядины класть в вареную колбасу – нелогично и нерентабельно! Это только русские кладут столько качественного мяса в колбасу». Ясно, что эта «Докторская» колбаса не соответствует ГОСТ, ну а покупать зарубежные колбасы по ТУ или не покупать – пусть решает сам покупатель. Спекуляции на сертификации Мясной рынок полнится слухами, что в июле наступят черные времена для производителей, что те предприятия, которые не будут сертифицированы по ХАССП или ИСО буду закрыты. Давайте разбираться в проблеме. ТР ТС О безопасности пищевой продукции требует наличие внедренной и поддерживаемой системы на основе ХАССП, причем именно системы, а не сертификата, сертификация остается добровольной. Проверять будет Россельхознадзор с Роспотребнадзором. Про системы на основе принципов ХАССП написано в 10 и 11 статьях, Т.е. это может быть сам ХАССП так и любой стандарт его содержащий, например ИСО 22000, FSSC, IFS и др. Сейчас по поводу этого требования очень много спекуляций. Органы по сертификации говорят, получите наш сертификат и все будет хорошо, консалтинговые компании запугивают сложностью внедрения и склоняют предприятие к консалтингу, который выливается в передачу комплекта документов иногда даже без выезда на предприятие. Такой подход только оттолкнет предприятия от нормально функционирующих эффективных систем и превратит все это в обычную бумажную формальность. Надеюсь, что моя статья ответила на волнующие специалистов вопросы. Полезные ссылки: ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции О безопасности мяса и мясной продукции с сайта http://www.tsouz.ru Пресс-релиз ТЭК Пресс-релиз МСХ
  8. Всем доброго времени суток!! Подскажите, пожалуйста, каким путем проще приобрести ТУ на варено-копченые изделия из свинины и говядины.
  9. Проекты документации, по которым можно высказаться Вопросы, замечания, предложения отправлять по электронной почте: st@vniimp.ru или официальным письмом на адрес института: 109316, Москва, ул. Талалихина, 26 - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Консервы мясорастительные. Технические условия» (2011.09.20) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Консервы мясные из субпродуктов. Технические условия» (2011.09.20) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Продукты из шпика свиного. Технические условия» (2011.08.26) - Окончательная редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р ИСО 17604 «Мясо и мясные продукты. Подсчет количества презумптивных Pseudomonas spp.» (2011.06.30) - Окончательная редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Мясо. Разделка телятины на отрубы. Технические условия» (2011.06.30) - Окончательная редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р ИСО 17604 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Отбор проб с туши для микробиологического анализа» (2011.06.30) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Полуфабрикаты мясные рубленые для детского питания. Технические условия» (2011.06.24) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Мясо и мясные продукты. Определение жирно-кислотного состава методом газовой хроматографии» (2011.06.24) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р ИСО 6887-2 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Подготовка проб, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических исследований Часть 2: Специальные правила подготовки мяса и мясных продуктов» (2011.06.24) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Фарш мясной. Технические условия» (2011.06.24) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Паштеты мясные и мясосодержащие. Технические условия» (2011.06.24) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Зельцы. Технические условия» (2011.06.24) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Метод определения остаточных количеств антибиотиков и других антимикробных химиотерапевтических веществ. Качественный метод» (2011.06.24) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Мясо и мясные продукты. Определение содержания натрия, калия, магния и марганца методом атомной абсорбции» (2011.06.14) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Мясо и мясные продукты. Метод определения кислотного числа» (2011.06.14) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Мясо и мясные продукты. Метод определения амино-аммиачного азота» (2011.06.14) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Мясо. Конина для детского питания» (2011.06.01) - Первая редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Консервы мясные. Паштеты» (2011.06.01) - Окончательная редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Изделия колбасные вареные» (2011.04.19) - Окончательная редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Колбасы кровяные» (2011.04.18) - Окончательная редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Колбасы ливерные» (2011.04.18) - Первая редакция проекта межгосударственного стандарта ГОСТ «Продукты мясные и мясосодержащие консервированные для питания детей раннего возраста» (2011.04.14) - Окончательная редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Продукты для детского питания. Консервы мясные. Пюре для прикорма детей раннего возраста» (2011.04.01) - Окончательная редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Ветчина вареная в оболочке для детского питания» (2011.04.01) - Окончательная редакция проекта национального стандарта ГОСТ Р «Полуфабрикаты мясные кусковые бескостные для детского питания» (2011.03.31) Источник: http://www.vniimp.ru/index.php/services-and-products/normative-document/documentation-project
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy