ММ Фёдор
-
Постов
22 -
Зарегистрирован
-
Посещение
Тип контента
Форумы
Блоги
Новости мясопереработки
Бизнесу
Обновления
Галерея
- Изображения
- Комментарии к изображению
- Отзывы к изображениям
- Альбомы
- Комментарии альбома
- Отзывы на альбом
Загрузки
Профили
Магазин
Весь контент ММ Фёдор
-
Интересно, "профильный опыт" это вы имеете в виду конкретно опыт в производстве коллагена из шкуры? -
К стати, а может и не очень, интересно было бы побеседовать про перспективы продуктов "без Е" вообще. Меня терзают смутные сомненья...😄
- 4 ответа
-
- 1
-
-
Приветствую. У нас есть фудскан. Грубых ошибок за ним замечено не было, проверяли. 1,5 поваренной- муйня какая-то. С мясом уже поработали до вас, что, кмк к сожалениию, уже норма.
-
Понятно, значит петли 2-3 будет. Это было давно, на одном из заводов, где я работал, в "жирные" годы был такой закуплен. Работать можно, в принципе, но петли иногда развязывались и периодически требовалсь подстройка. Было гораздо проще и удобнее вешать на крюки из нержавейки. В общем, если бы собственники не настаивали на его использовании, мы бы на нем не работали.
-
Вечер добрый. А какого размера куски у вас?
-
Делать эмульсию из мороженой кожи. Со льдом. Всё будет ок. Если с ножами все норм.. И перьев не много в коже)
-
День добрый) Каждая новая пленка- нужно на сроки заложить с запасом(Допустим у вас сосиски в МГС и срок годности у них 30 дней. Если все норм, должны вылежать 35). Несколько образцов, с контролем через определенное время(Напр. каждые 10 дней для этих сосисок, в смысле испортилась или нет). П.С. К стати, коллеги, у кого сколько максимум допустимо кислорода в упаковке? Какие нормы? Если не секрет, конечно...
-
У нас такое было из-за не корректной работы охлаждающей рубашки у массажера, которая сама по себе к браку привести не могла, но далее несколько раз собиралось все в кучу. И лишний простой в ТО, и лишние несколько градусов отдаваемого сырья.
-
А вообще зачем к животному альгинат? Вы хотите температуру добавляемой воды понизить? Из животных да, есть проблема с горячей водой. Причем надо не 70-80 а 90-100, иначе есть вероятность не полной гидратации. Но с горячей водой дофига проблем будет у начальника цеха. Надо для работы с ней спецсредства и один фиг вероятность ожога очень большая. У нас для кипятка котел стоит.
-
Просто интересно- мясо у вас- покупное после дефростации или ваше с разделки?
-
Похоже большая часть процессов у вас вообще малоконтролируемые...
-
Интересно, а сколько проходит времени от сушки и до упаковки? Как хранится?
-
Досушивать уже в машине тепловентилятором или протирать каждый ящик...
-
Помещение и тепловая пушка?
-
Мы другую проблемку решали. Слишком были жесткие. Люди типа кололись и резались даже По камерам- для сушки пойдет любая хоть из сэндвич панелей. Автоматику для поддержания температуры в ней любой КИПовец соберет.
-
Интересно... если светлее только первый выходит, и все специи из одной коробки и партии и веса их проверены, то там есть отличие во времени куттерования(при условии, что все замесы куттеруются до определенной температуры), ибо при куттеровании второго и далее замесов температура чаши у Вас 10, а перед первым замесом температура чаши = температуре в цеху. Тогда есть смысл перед началом работы чашу охладить льдом. Если конечно, в цеху тепло. Фарши перед формовкой долго стоят, или сразу формуются из-под куттера?