Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

spmeat

Профессионал
  • Content count

    7
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    1

spmeat last won the day on October 12 2019

spmeat had the most liked content!

Community Reputation

3 Обычный

About spmeat

  • Rank
    Пишет на форуме редко...

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    россия
  • Город
    москва
  • Должность
    - Ген. Директор/Директор/Зам. Директора
  • Источник информации о портале
    через поисковую систему в интернете

Страна

  • Флаг
    Россия

Recent Profile Visitors

735 profile views
  1. Здравствуйте! Вы брак пельменей добавляете вместе с тестом в котлеты? Котлеты или пельмени - это продукты для варки или жарки. Любой белок коллагеновый это термообратимый продукт. В холодном виде застывший гель, в горячем виде легкое желе. Уплотнять этот белок в разогреве не будет, только в холодном виде.
  2. Здравствуйте! Могу порекомендовать компанию КФтехно из Обнинска. 1-2рамные камеры научились делать. Не хуже Польши и Чехии. Хорошее исполнение и распределение потоков.
  3. Спасибо всем. Придется заниматься самому.
  4. Здравствуйте, всем! Владимир, сварить, оно конечно можно. Но! Привкус вареной шкурки будет вас преследовать в продукте. Если это зельц или другой продукт , то можно. Согласен разморозить, но потянет микробиология. Поскольку эмульсия нужна мне без соли. А если замочить в 1% растворе кислот и промыть в проточной воде после выдержки 24 часа. Затем пропустить через 5мм решетки волчка( вернее попробывать) и погасить(нейтрализовать) все это 0,3% щелочных фосфатов? Как вам такой вариант, коллеги?
  5. Здравствуйте, коллеги! Подскажите кто делал: при замачивании свиной шкурки в растворах кислот сильно снижается pH самой эмульсии. Что в свою очередь плохо сказывается на влагосвязывающей способности. Все используемые кислоты имеют pH 2-2,5. Можно поднять использованием фосфата. Но сколько и какого лучше, чтобы рН поднять до 5-5,5. Возможно, подскажите иные способы для приготовления эмульсии. Главное, чтобы хорошо разработалась на куттере, без крупинок и имела рН от 5 единиц. Спасибо.
  6. Перейдите на НПС 0,6%. И чудес не бывает. Просто меньше дали нитритную соль или не насыпали её вообще.Такие казусы периодически случаются. Человеческий фактор.
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy