Инженер по оборудованию
-
Постов
98 -
Зарегистрирован
-
Посещение
-
Победитель дней
10
Тип контента
Форумы
Блоги
Новости мясопереработки
Бизнесу
Обновления
Галерея
- Изображения
- Комментарии к изображению
- Отзывы к изображениям
- Альбомы
- Комментарии альбома
- Отзывы на альбом
Загрузки
Профили
Магазин
Весь контент Инженер по оборудованию
-
Добрый день!А без клипсатора шприц работает .ошибки нет? Если работает то..... -
Отеки в колбасных изделиях
Инженер по оборудованию прокомментировал Главный технолог файл в Технология мяса
-
Добрый всем день ! По поводу зайцев. Можно и трех шлепнуть - на шнеках и роторе делать и варенку и копченку, а можно и не чего не делать - то есть купить ИПКС или ФШЛ или ШВМ-1 и пусть себе стоят в уголочке! По поводу шнекового VEMAG могу сказать про набивку полукопченой колбасы - если фарш нормальный и скорость подачи фарша правильно подобрана то все будет хорошо с вашей колбасой. Ну и как было выше сказано осадка обязательна! По поводу ИПКС. ШВМ и ВШУ вам вряд ли кто подскажет. За исключением самих производителей этих чудных аппаратов! Потому что все вменяемые производители колбас от них бегут как черт от ладана!
-
все может быть
-
Ну. тогда правильно!Первые и последние батоны могут быть с воздухом .Желательно бы фото батонов с браком по качественнее сделать ! Судя по второму фото . где брак - там все таки дело в структуре куска !
-
Это не воздух!Попробуйте вымешать фарш на фаршемешалке сначала .а потом на шприц!
-
про этот точно не знают!Даже у китая на хороший шприц цена прим 25-35 тыс баксов!!!!!С запчастями более или менее норм у больших раскрученнных китайских брендов а эти ни кому не известны!И главное !Откуда у этих шприцов точность дозы ? Ведь тут нет порциомата!
-
Добрый день ! В данный момент у партнеров есть б\у оборудование в наличии !Не по заказ!!!!!а в наличии ! можно приехать потрогать руками!Запустить !Большая часть уже восстановлена! Куттер на сколько литров нужен?Иньектор на сколько игл?Массажер рассматриваете .если да .то какой обьем ?С охлаждением или без?Что то устал писать . может созвонимся ?Так проще разговор будет!Если есть желание телефон могу скинуть . все находится в Москве. в одном месте
-
добрый день! у меня тогда еще вопрос возник .оборудование Б\У хотите купить?
-
Добрый день!Вопрос первый.Какой обьем продукции в смену или час- вы собираетесь производить сосиски.котлеты.куриные копчености ! По этим параметрам надо подбирать оборудование ! исходя от обьема производимой продукции и подбирается оборудование .а не по его производителю !
-
Я бы еще полностью бы продиагностировал бы камеру(ы), учитывая, то, что я прочитал в ветке. Посмотрел бы как равномерность температуры, посмотрел бы работу автоматики. В общем изучил бы все-все. Есть большие подозрение, что камера работает не так, как то отображает пульт.
-
стоимость могу выслать на почту вашу
-
добрый день!у меня к вам вопроса два- 1-где вы территориально находитесь и 2-видео можете снять работы перекрутчика или фото?
-
С документами по оборудованию вопрос в принципе решаемый.после вашего ИПКС -куттера можно поработать и на не вакуумном куттере но другого исполнения и производителя !Разница будет очевидна ! Желательно еще знать состояние шприца ИПКС .если можно его фото .клипсатор не определяет точность дозировки батона .поэтому на первом этапе можно обойтись и ручным с подачей петли! УКН . ИПКС.- КУТТЕРА прошлого века - немцы при отступлении еще оставили!!!!!Хотя бы ВК-125-это уже что-то!
-
куттер вам нужен примерно 90 литров . если это свежих годов выпуска и известных брендов .то в этот бюджет сложно влезть ! тем более на условиях как у вас с банком!
-
еще вопрос.термокамеры какие?
-
!!!!!!! стоп! давайте все сначала!Первое-клипсатор ни чего не дозирует !Это за него делает шприц! какое количество и какой ассортимент собираетесь выпускать?
-
Для точного дозирования и ровного размера батона -нужен и куттер и клипсатор.ИПКС с нижним расположением ножей .для качественного изготовления не пойдет.особенно для структурных фаршей!И еще вопрос - на сколько маленький бюджет?
-
Ок.понял.спасибо за ответ!
-
Ну .так на не подготовленных камерах.как вы хотите получить идеальный продукт? Модель термокамеры какая?
-
Если у вас обжарка "сардель" происходит 1-1.5 часа .то термокамеру надо срочно выкинуть или доводить до ума ! И еще. процесс сушки происходит при открытых "шаберах"-они же заслонки!И закрытых дверях.а при таком процессе- "шабер "открыл-закрыл-дверь -открыл-закрыл -раму -туда-сюда.и получаете такой цвет!мясо мехобвалки курицы капризная штука!Ели внутри "сардели"-продукта цвет норм- то причем тут нитрит?
-
Модель термокамеры какая?Есть ли вытяжной вентилятор?Если есть .то работает ли он? На влажность при сушке и копчении нужно смотреть фактическую в камере .а не ту которую вы задали .Время копчения -1-20 мин для нормальных термокамерах очень большое !Обычно это 30-45 мин При сушке продукта .все заслонки должны быть открыты.кроме подачи дыма.скорость вентилятора самая большая .какая у вас есть!
-
Сколько килограмм на раму вешаете? Чем плотнее продукт висит на раме, тем длиннее процесс сушки, из-за этого может быть не ровный цвет! Сколько по времени длится процесс и какая влажность при этом?
-
температура сушки очень высокая .снизте до 55-60 градусов .при высоких температурах подкожный жир начинает интенсивно вытапливатся . и попадать на поверхность .На жирную поверхность дым ровно не когда не ляжет . РЕЖИМ -ВАРКА -КОПЧЕНИЕ НЕ СПАСЕТ! ПРИМ РЕЖИМЫ -СУШКА-55-60 время сами определите .копчение-60-65.варка -76-78-.после сушка 60 градусов минут 10 .не имеет смысла повышать. потом понижать. температурные режимы по вашей программе на курице
-
если опорный подшипник на чаше изношен .то при куттеровании с вакуумом .особенно при не большой загрузке чаши возможно приподымание ее на 1-2 мм по отношению к ножам .В этом случаи только замена подшипника !!!! Боск плюс делаю хорошие ножи .нареканий к ним бывают очень редко
