Добрый день, из цыплят-бройлеров можно сделать отличную сыровяленую колбасу. Вам не обязательно покупать дорогостоющее оборудование. Просто необходимо мясо нарезать на кусочки правильного размера, грамотно соотнести мясо птицы к шпику свиному боковому, чесноку специям.Конечно и без химии никуда, желательно вам добавить ускоритель созревания, для лучшего эффекта. Что касаемо натуральной оболочки, то просто необходимо правильно подготовить,а после формования колец, произвести штриховку(прокалывание иголочкой) для того что бы сушка произошла как можно быстрее. Когда я учился в университете , у нас не было климокамеры, так как это очень дорогое удовольствие, но мы оставляли созревать и сушиться кольца сыровяленой колбасы в обычный холодильник, главное что бы они не касались и висели свободно. Удачи Вам Максим.