Грудинка мокрого посола подпеченная

[Татьяна М.]

Грудинка мокрого посола подпеченная

 

Состав:

Грудинка мясистая — 1кг

Вода - 2л

Соль морская с паприкой — 2ст.л.

Сахар - 1ч.л.

Приправа для сувлаки — 2ст.л.

Чеснок свежий — 3зубчика

 

[Главный технолог]

Татьяна, добрый день!

А как на вкус? Не суховато? Или сало компенсирует сухость мяса?

[Татьяна М.]

Татьяна, добрый день!

А как на вкус? Не суховато? Или сало компенсирует сухость мяса?

Добрый день !!! Мясо совсем не сухое, главное в духовке не передерживать, лишь для легкого подрумянивания...

[Андрей Чугунов]

Добрый день !!! Мясо совсем не сухое, главное в духовке не передерживать, лишь для легкого подрумянивания...

Сырая !!!!!!

[Главный технолог]

Сырая !!!!!!

Как ты определил это по фото?

[Татьяна М.]

Сырая !!!!!!

Да ну ???

[Зевс]

Мясо явно сухое и вообще это не грудинка.

Кусок вырезан из поясничной части (бедро).

Такой кусок надо шпритцевать (20 -25%), 1 час коптить при 50°C.

Потом упаковать в вакуумный пакет и варить при 75 -80°C 1 -1,5 часа.

Делал уже много раз.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[WERGSI]

Пойду домой, поужинаю зеленым салатом

[Татьяна М.]

Мясо явно сухое и вообще это не грудинка.

Кусок вырезан из поясничной части (бедро).

Такой кусок надо шпритцевать (20 -25%), 1 час коптить при 50°C.

Потом упаковать в вакуумный пакет и варить при 75 -80°C 1 -1,5 часа.

Делал уже много раз.

 

14.JPG

 

15.JPG

 

P1010033.JPG

 

P3080052.JPG

 

P3080053.JPG

 

P6150127.JPG

 

P6150129.JPG

 

P6230024.JPG

 

P6230025.JPG

 

P6250002.JPG

 

P6250002.JPG

1. Не сухое и по срезу это видно...спорить тут смысла нет...

2. На счет куска - возможно...но продавался кусок, как грудинка...

3. Про коптильню речи не идет - у меня её пока нет...

[Зевс]

1. Не сухое и по срезу это видно...спорить тут смысла нет...

2. На счет куска - возможно...но продавался кусок, как грудинка...

3. Про коптильню речи не идет - у меня её пока нет...

 

 

Мясо я думаю уже съеденно, чё спорить.

Главное было вкусно.

Насчёт куска это точно, я сам держал свиней 30 -25 лет назад ещё в Казахстане.

[Татьяна М.]

Мясо я думаю уже съеденно, чё спорить.

Главное было вкусно.

Насчёт куска это точно, я сам держал свиней 30 -25 лет назад ещё в Казахсьане.

Так вы из Казахстана? ЗдОрово - надо мужу сказать, он тоже оттуда, хоть и русский, но родился и рос там до 18 лет... Уж очень скучает по своим горам...

[Зевс]

Так вы из Казахстана? ЗдОрово - надо мужу сказать, он тоже оттуда, хоть и русский, но родился и рос там до 18 лет... Уж очень скучает по своим горам...

 

Я из Караганды, там гор нет.

[Татьяна М.]

Вот рулетик из брюшины:

[Василий Птичкин]

Вот рулетик из брюшины:

DSC00940.JPG

Татьяна, а Вы тоже "трансглюк" используете?

[Татьяна М.]

Татьяна, а Вы тоже "трансглюк" используете?

Просветите - что это такое?

[Василий Птичкин]

Просветите - что это такое?

http://www.meat-expert.ru/forum/topic/3136/?page=4#entry14269

[Павел Агапкин]

неее. Татьяна все нативное применяет. Только натур продукт и золотые руки.

[Татьяна М.]

http://www.meat-expert.ru/forum/topic/3136/?page=4#entry14269

Ну что вы никакой склейки...рулет хорошо перетянут нитью перед приготовлением - всё достаточно просто...

 

[Татьяна М.]

неее. Татьяна все нативное применяет. Только натур продукт и золотые руки.

Есть с кого пример брать - Павел...

[mishkind]

Я из Караганды, там гор нет.

 

 

Лладно, Караганда-Павлодар, Бийск-Рубцовск.Барнаул.

Сочтемся.

 

Свояк-свояка, видит из далека.

 

Тоже, оттэдова.

Знаем)))

 

Приятно, чо

 

ЗЫ- Таня, пасибо,очень хорошо у Вас получилось.

 

 

Зевс? 

"Рамсы"- это уголовный слэнг.

 

Мне было не приятно об этом узнать.

Давайте как то, без этого.

[Татьяна М.]

Вот сделала на днях домашнюю грудинку, тут - маринование - 3 дня и 4 часа в духовке при 75 градусах (с плавным подъемом темпы):

 

 

Очень вкусно - рекомендую !!!

[Татьяна М.]

Таня, а как это сделать? Или опять сложно?

Ничего сложного нет...вот тут подробно описала...

[Главный технолог]

Тань, спасибо) А если я не знаю, как измерить температуру внутри, то как быть? Может, по времени как-то пока ориентироваться?

Категорически нет. Это как не имея парашюта с самолета прыгать. Как-то ориентироваться не получится, поверьте.

[Татьяна М.]

Тань, спасибо) А если я не знаю, как измерить температуру внутри, то как быть? Может, по времени как-то пока ориентироваться?

Посоветую вам такой рецепт - градусник в мясе не нужен... А вообще, что вы хотите приготовить-то? Что-то конкретное или всё и сразу?

[Татьяна М.]

Нет, не конкретное) Я очень хорошо умею готовить выпечку, но совершенно не умею готовить мясо, кроме как поджарить на сковороде или запечь в рукаве с готовыми специями((( Как-то так Вот ищу такое, чтобы можно было приготовить без всяких заумных штучек, вот как пивное мясо, например, Главного Технолога) Я поняла, что попала на форум к профи, но уходить не хочется Может, я не буду много писать, так как что мне писать то? Но буду читать и учиться) И спасибо всем)

Простой стародавний рецепт: возьмите кусок свинины (шейку например с жирком), натрите солью и специями, нашпигуйте чесночком, заверните плотно в фольгу, запекайте при 180-200 градусах 1-2 часа (в зависимости от веса), за 10 минут до окончания - разверните фольгу и подрумяньте кусок мяса...Затем пусть охладится - и отличная буженинка к столу безо всяких там заморочек...