Поиск
Показаны результаты для тегов 'термообработка'.
Найдено 9 результатов
-
Помощь в выборе термокамеры для производства.
cook опубликовал тема в Термообработка, копчение и сушка
Здравствуйте. Помогите подобрать термокамеру 4-х рамку для производства. На данный момент есть опыт работы на Doleschal и Vemag. На производстве большой ассортимент продукции, в том числе размещенных и на сетках. Необходимо надежная термокамера.Кто что может посоветовать из своего опыта с описанием достоинств и недостатков? -
Добрый день коллеги рассматриваем возможность изготовления студней. вопрос состоит в том, как организовать производство: 1. разливаем студни в лотки 2. загоняем в термичку и прогреваем, 3. охлаждаем и пакуем или все же разливаем в лотки и запечатываем пленкой, потом термообработка, и потом уже охлаждение. как добиться фиксированного веса, как правильно провести процесс, и чтобы ни лоток не деформировался ни конденсат на пленке не образовался?
-
Добрый вечер Такой вопрос. Требуется отработать режимы на новый вид :куриное филе,варено- копченое. Пробовали по такой программе: Варка при 80 12 минут Сушка при 75 35 минут Дым при 75 15 минут Варка при 80 до готовности Варка с дымом при 80 5 мин Ставили по этой программе вместе с полутушкой и филе на раме было мало,и вышло хорошо с двух сторон хорошо. А сейчас та сторона где кожа нас устаивает,а вот обратная неравномерный цвет. Завтра буду пробовать Прогрев при 50 Сушка при 70 15 мин Сушка при 75 15/25 мин Дым при 75 10 мин Варка при 80 до готовности Варка дым 5 мин Камеры Вемаг,щепа бук Кто что думает?
-
Приветствую. Не так давно столкнулся с такой программой на новых камерах Vemag. Технолог пытался что то объяснить, но честно я так и не понял. прогрев при 60 влажность 60 скорость вентилятора 80 сушка при 65 скорость вентилятора 70 сушка при 68 скорость вентилятора 80 сушка при 70 скорость вентилятора 100 дым скорость вентилятора 90. интересует такой вопрос, зачем такая высокая скорость вентилятора на прогреве, и на копчении, чем это чревато? сардельки из мехобвалки в свиной череве. P.S мы на таких же камерах на прогреве используем скорость вентилятора 50% сушка 100% дым 60%
-
Здравствуйте коллеги. Интересует такой вопрос: как осуществляется процесс прослеживаемости продукции на этапе термообработки у вас на предприятии. на данный момент ведем журнал термообработки с номером программы, номером камеры, начало-окончание процесса, и конечная температура, и плюс потом номер камеры интенсивного охлаждения, номера программы, начало, окончание, и конечная температура. как уйти от "журнальной" прослеживаемости.?
-
Добрый вечер,коллеги. подскажите идеи, с помощью которых можно добиться экономического эффекта.? например реализовано сокращение режимов термообработки, экономия моющего при CIP мойке
-
Добрый день,у меня проблема с неравномерных окрашиванием продуктов из мяса птыцы-окорок куриный,крыло.Проблема заключается в проявленни жировых пятен на поверхности продукта, пробовал с приминением массажера и без него,с приминением массажера проблема не исчезла. Термообработка т 60 сушка 30-40 мин т 65 сушка 30 мин--до подсыхания поверхности продукта т 65 дым 25-30 мин до желаемого цвета т 75-80 варка до 72 гр в ц.б. -
Как-то не нашел через прямой поиск на этом форуме. При температуре и с какой продолжительностью обычно коптят сырокопченые колбасы?
-
Возникла проблемма,фиброузная оболочка вместе с фаршем п\к плохо снимается.Может причина в термообработке.
