Альбина Рашидовна

Добрый день. Нет, не секрет. Пришла заявка от въетнамцев на позиции в замороженном виде и на соленые свиные черева.... контейнер один, агрегатных состояний 2

Добрый день уважаемые специалисты!!! Перед производством встал вопрос по экспорту позиции свиные кишки ( толстая кишка, черева) для дальнейшего использования в пищевых продуктах. Прошу поделитесь опытом. Сейчас на производстве используется сухой посол. Можно ли киш. сырье засаливать в концентрированном рассоле и затем замораживать?

подскажите пожалуйста какие сроки хранения замороженных натуральных полуфабрикатов после вскрытия в ту не нашла конкретно

Здравствуйте, на производстве возник спорный вопрос по поводу охлаждения фасованных полуфабрикатов. Предыстория: из за форс мажорной ситуации - сломалась спиральная шоковая установка, была не хватка рам. Было предложено свежую продукцию складывать на палеты и охлаждать в холодильной камере при температуре -10 С. и был вариант чтобы обеспечить цех рамами, скидывать на палеты уже подзамороженную продукцию с температурой - 5 С и загонять их в камеру шоковой заморозки с температурой -30 С на дозаморозку. температура свежих полуфабрикатов после фасовки + 5- +6 С. в Ту и ТИ решение проблемы не нашла. Можно ли было отработать по предложенному варианту не опасаясь что мясо загорится, может у кого то был аналогичный опыт.

Здравствуйте подскажите пожалуйста к нам поступила претензия к маркировке: наименование полуфабриката со ссылкой на температурный режим (Охлажденный, замороженный) . Но при этом в маркировке указаны 3 температурных режима: 1 для охл. , и 2 для зам, что противоречит друг другу Прошу разъяснить, является ли это несоответствием.