Виталий Корнеев

Снаружи.

Добрый день. Налет счищается с оболочкой.

Добрый день. Спасибо за ответ. У меня маленький цех. Шприц самый обычный ручной 7 литров. 3 года занимаюсь. И с кишкой никогда не было проблемы. А сейчас проблема выходит. Режим без Ph метра таков: после набивки колбасы отправляются в холодильный шкаф(24-27 градусов) После покраснения батонов 22-24 часа, колбаса отправляется в камеру. Приток воздуха (одна труба) и вытяжка (одна труба) включаются 4 раза в сутки на 10 минут. Внутри камеры маленький настольный вентилятор(раз в сутки меняю направление). Ну и обдув с самой сплит системы. В камере влажность плавает 75-85 %, Как только поступает новая партия колбас перевожу осушитель на 85%, через два дня перевожу на 75%. температура +12.

Всем доброго дня. Этим летом появилась проблема. Мясо Свинина, свиная черева, старты Бессатарт от Могунции. Сутки ферментация. До покраснения батонов. Работаю без Ph метра. Через 2,5-3 недели на колбасе появляются оранжевый налет. Также в колбасе начали появляться полости. Есть мнение что оранжевый налет от питание свиней может появляться. А появление полостей связано с Ph. Если есть еще мысли какие-то по этому поводу, всем спасибо.