Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Виталий Корнеев

Cook
  • Content Count

    9
  • Joined

  • Last visited

Community Reputation

0 Обычный

About Виталий Корнеев

  • Rank
    Пишет на форуме редко...

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Краснодар
  • Должность
    - Шеф-повар/Су-шеф/Повар
  • Источник информации о портале
    от друзей

Страна

  • Флаг
    Россия

Recent Profile Visitors

The recent visitors block is disabled and is not being shown to other users.

  1. Добрый день. Спасибо за ответ. У меня маленький цех. Шприц самый обычный ручной 7 литров. 3 года занимаюсь. И с кишкой никогда не было проблемы. А сейчас проблема выходит. Режим без Ph метра таков: после набивки колбасы отправляются в холодильный шкаф(24-27 градусов) После покраснения батонов 22-24 часа, колбаса отправляется в камеру. Приток воздуха (одна труба) и вытяжка (одна труба) включаются 4 раза в сутки на 10 минут. Внутри камеры маленький настольный вентилятор(раз в сутки меняю направление). Ну и обдув с самой сплит системы. В камере влажность плавает 75-85 %, Как только поступает новая партия колбас перевожу осушитель на 85%, через два дня перевожу на 75%. температура +12.
  2. Всем доброго дня. Этим летом появилась проблема. Мясо Свинина, свиная черева, старты Бессатарт от Могунции. Сутки ферментация. До покраснения батонов. Работаю без Ph метра. Через 2,5-3 недели на колбасе появляются оранжевый налет. Также в колбасе начали появляться полости. Есть мнение что оранжевый налет от питание свиней может появляться. А появление полостей связано с Ph. Если есть еще мысли какие-то по этому поводу, всем спасибо.
×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy