

Алексей 1975
Профессионал-
Число публикаций
51 -
Регистрация
-
Последнее посещение
-
Дней в топе
2
Алексей 1975 последний раз побеждал 3 Сентября 2021
Алексей 1975 - автор самых популярных публикаций!
Репутация
30 Очень хорошийО Алексей 1975

-
Звание
Активист форума
Информация
-
Ваш пол:
мужской
Реквизиты и ФИО
-
Страна
Россия
-
Город
Москва
-
Должность
- Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
-
Источник информации о портале
рекламная рассылка
Страна
-
Флаг
Россия
Недавние посетители профиля
Блок недавних посетителей отключен и не доступен другим пользователям для просмотра.
-
Ищу владельцев печи Маутинг по вопросу терморежимов!
Алексей 1975 ответил на вопрос автора pafftis в Срочная технологическая помощь
Маутинг хорошие печи. Работал на новых. Проблем нет вообще. Если старая то как указали коллеги все надо проверять. Но вы пишите при варке влажность 56%. Вот вам и ответ почему все долго. Варки при 56% влажности нет. Это не варка. Должно быть не меньше 80-85%. Т.е. делаю вывод что технически состояние печи не идеальное. Далее - тены, форсунки, датчики, клапана. Все надо проверить. Некоторые люди покупают б\у печи и думают что они вечные - а это далеко не так. Если много коптите то нужно часто печи мыть. Если не моете от этого и клапана могут перестать закрываться. Экономите на щепе, не моете? Н -
Темнеет срез на в/к колбасе под вакуумом.
Алексей 1975 ответил на вопрос автора РПК Лосось в Срочная технологическая помощь
Прочитал всю ветку. Как пишут тут умные люди - говядины много, значит много и миоглобина, а антиокислителя нет, и концентрация нитрита оставляет желать лучшего. Добавить Е300,301, 316 и проблема снимется. Не знаю как там по нормам на ГОСТ, но раньше на в\к всегда закладывали 12.5 грамм нитрита на 100 кг сырья и все было норм со срезом. Ну и использовали добавки где есть антиокислитель. -
Биозащита при использовании стартовых культур
Алексей 1975 ответил на вопрос автора pushka в Срочная технологическая помощь
Ну если вспомнить химию, то окисление происходит в присутствии кислорода, можно предположить что если через полгода наблюдаются признаки окисления ( вопрос какие?) то : 1) Есть доступ кислорода к продукту 2) Поскольку НИЧТО не может прекратить процесс окисления, а лишь может притормозить его то значить обсеменённость сырья высокая ( санитария на производстве?) и надо контролировать эту точку входа, тем более при наличии лаборатории. 3) Режимы стерилизации? Последнее - не понимаю КАК культура, которая в принципе просто смещает ПЖ и создает УСЛОВИЯ для роста о -
Мясо и Немясо. Зюзин (Эфко) vs Юшин (НМА) у Андрея Дальнова.
Алексей 1975 прокомментировал запись блога автора Алексей 1975 в Блог "Мясного Эксперта"
ну тут вроде у Зюзина без шансов, только эмоции. По фактам полное поражение. Единственно - ну ок, научатся мясо в пробирке выращивать лет через 200, чтобы сам факт убийства исключить. Но все равно это будет мясо, а не соя, нут или горох. А вообще было интересно послушать. -
И этот был такой удачный эксперимент в масштабе страны, который потребовал раскулачивания, отмены НЭПА и коллективизации? Правильно я понимаю? И по итогам которого тотальное воровство стало нормой?))
-
Кот хочет сервелат
Алексей 1975 прокомментировал запись блога автора Алексей 1975 в Блог "Мясного Эксперта"
Ну чья колбаса)) Тому и отрекламируете. Мираторгу. Технологи что не люди? Тоже вкусной колбасы хотят. Я вот не в курсе про качество Мираторг в плане колбас. -
Кот хочет сервелат
Алексей 1975 прокомментировал запись блога автора Алексей 1975 в Блог "Мясного Эксперта"
Это смахивает на рекламу)) Но фотка зачетная)) -
Свободы никогда в России не было. ))
-
Вот это в точку Да статья супер. Но надо заметить, такое отношение сформировалось за годы большивизма социализма. В парадигме, где быть преуспевающим плохо, опять же раскулачивание, коллективизация. И правильно подмечено - это люди на селе таким образом приспособились выживать. Выживать а не жить. Был там, на ЭФКО. Они конечно молодцы. Круто там все поменяли. Едешь кругом поля засеянные. Красота.
-
Ну вот вы и ответили на свой вопрос сами почему у Вас нет работников. 25 тысяч для людей не мотивация, даже в вашем городке.
-
надорвана оболочка на концах батона
Алексей 1975 ответил на вопрос автора Serega Timkin в Срочная технологическая помощь
Никогда такого не видел. А колбаса варится на рамах как? Висит, или может в желобах? Если на палках, то может грузчики очень быстро в ящики скидывают и конец палки повреждает батоны? -
Жесткая шкура на корейке соленой и грудинке соленой
Алексей 1975 ответил на вопрос автора Юный технолог в Срочная технологическая помощь
Поддержу коллег, либо качество сырья ( откорм, возраст, порода), либо дополнительная термообработка. Насчет опаливания кстати - думаю, если слишком сильно палить, наоборот шкурка истончается, становится как пергамент. ее потом не раскусишь. Ну это мое мнение ИМХО, сам палить не пробовал, просто по логике - огонь выжигает дерму, остается только прочный слой. Вообще самый простой тест - при поступлении сырья срезать шкуру и отварить, если будет хорошо кусаться, гуд, если не очень - то же самое будет и в готовом продукте. Подвар наверно самое эффективное, но там тонкая грань, чтобы сало было соле- 3 ответа
-
- 2
-
-
-
Отек на сардельках в оболочке диплекс
Алексей 1975 ответил на вопрос автора cook в Срочная технологическая помощь
Мехобвалка по жирности разная бывает. Возможно проблема в этом. Если мехобвалка не менялась, тогда наверно нужно средство которое хорошо подвязывает жир, так его в рецептуре довольно много. Хотя может проблема и не в этом. Тут на форуме была статья про местный перегрев фарша при набивке, у вас как раз отек в кончиках, а сама по себе сосиска плотная. Возможно в этом кроется проблема. Тем более что на другой оболочке как вы пишите отека нет. -
С какими проблемами в конвейерных системах вы чаще всего сталкиваетесь?
Алексей 1975 ответил на вопрос автора Зинаида в Срочная технологическая помощь
Пункт 7 тогда из описания лучше убрать я пологаю, если все остальное будет выполнено под запрашиваемые требования)) -
Эмульсия жилки в фарш?
Алексей 1975 ответил на вопрос автора Nika___ в Срочная технологическая помощь
Структура разная, если фарш охлажденный не прокатит, проще жилку прокрутить на 3-ку и добавить в фарш, эмульсию обычно в колбасу добавляют.- 4 ответа
-
- 1
-