Алексей 1975

Метилцеллюлоза, она дает уплотнение гелей при вторичном разогреве, т.н. обратное гелеобразование, проблема в том, что в различных компаундах различная МЦ ( разного качества и количество отличается) могу порекомендовать пару продуктов, если в личку напишите. Чтобы не сочли рекламой)). Но заметьте с МЦ тоже нужно уметь работать, есть там пара моментов, на которые стоит обратить внимание.

Беру у одной тетки на рынке мясо, телятина 600 руб, кг свинина подешевле. Проблем нет. В магазинах ненакаченное мясо купить проблема, особенно если оно в упаковке. Иногда беру ПАВУ ПАВУ, но насчет того , что оно некаченное не уверен))

низкая клейковина, всегда считалось на пельмени не меньше 28 нужно. Температура муки думаю меняется, зимой при хранении, влага может вымерзает при транспортировке, видимо это может влиять на качество теста.

Отлично. Красивая яркая упаковка.