Юный технолог

Профессионал

О Юный технолог

Блок недавних посетителей отключен и не доступен другим пользователям для просмотра.

Жесткая шкура на корейке соленой и грудинке соленой

Юный технолог создал вопрос на форуме в Срочная технологическая помощь

Добрый день. Пришла обратная связь от клиента - у грудинки и корейки соленой - жесткая шкура. При производстве сырье в ручную натираем солью,нитриткой и специями, затем фасуем в вакуумные пакеты и солим под вакуумом 7-10 суток, при температуре 0-4 градуса. Скажите пожалуйста, что могло повлиять на жесткость шкуры и как избежать данной проблемы при последующих выработках?
- 20 Июля 2021
- 3 ответа
Юный технолог

Юный технолог создал form log в Профильное образование
- 20 Июля 2021