Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 2-ю и 3-ю недели (9–19 января 2025 г.)

В российской рознице появилась имитация мраморной говядины от ОАО «Гродненский мясокомбинат» (Беларусь).
Производитель и поставщик пищевых ингредиентов — группа компаний «СОЮЗСНАБ» — предложила мясопереработчикам для замены нитритной соли при изготовлении колбас.
В пожаре на птицефабрике АО «Куриное царство» (входит в структуру ПАО «Группа „Черкизово”») в Горшеченском районе Курской области пострадал сотрудник предприятия.
Биотехнологи из Копенгагенского университета и стартапа CellMeat нашли способ культивировать куриное мясо с беспрецедентно низкой себестоимостью — $5 за килограмм.
В США умер первый пациент, заразившийся вирусом высокопатогенного гриппа птиц H5N1.
ТОП-5 и другие популярные новости, опубликованные в «Мясном Эксперте» после Нового года.

Ингредиенты и технологии мясопереработки

На ведущие позиции по количеству просмотров вышли сообщения, особенно интересные технологам мясоперерабатывающих предприятий.
Первая. В высокий сезон, накануне и в разгар праздников, в российских магазинах появилась бюджетная имитация мраморной говядины из Беларуси О новинке, апробированной летом прошлого года, рассказал представитель компании-экспортера — ОАО «Гродненский мясокомбинат». 

Стоит отметить, что в конце 2023 года редакция нашего портала уже подробно, хотя и с долей иронии, обсуждала эту тему с подписчиками.

Вторая по популярности новость: «СОЮЗСНАБ» выпустил инновационный комплексный ингредиент для замены нитритной соли при изготовлении колбас. Эффект от его применения основан на синергизме стартовой культуры и овощного концентрата.

Вскоре научно-исследовательский центр пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) группы компаний «СОЮЗСНАБ» известил производителей мясных продуктов о расширении спектра вкусоароматических компонентов. Ученые взяли под контроль реакцию Майяра, а сейчас работают над оптимизацией ее условий.

Многих читателей заинтересовало, как изготавливают элитный стейк с благородной белой плесенью от швейцарской компании LUMA, признанный лучшим на конкурсе World Steak Challenge 2024 в США. На фабрике с 15-летней историей работает всего 30 человек.

В рамках программы сотрудничества Копенгагенского университета (University of Copenhagen) с датской компанией CellMeat разрабатывается технология производства культивируемого куриного мяса с низкой себестоимостью — $5 за килограмм. Для охвата целевых групп CellMeat планирует внедрить концепцию «дистрибутивного производства», подразумевающего установку компактных реакторов в магазинах, ресторанах и даже в домах потребителей.

Чрезвычайные происшествия

На птицефабрике АО «Куриное царство» (входит в структуру ПАО «Группа „Черкизово”») в Горшеченском районе Курской области произошел пожар, в котором пострадал сотрудник предприятия: его доставили в больницу с ожогами рук.