В России появилась альтернатива нитритной соли для колбасных производств
Пресс-служба холдинга «СОЮЗСНАБ» сообщает, что в России разработан инновационный ингредиент для замены нитритной соли при изготовлении колбас.
Эффект от применения комплексного продукта, который производит группа компаний «СОЮЗСНАБ», основан на синергизме стартовой культуры и овощного концентрата, позволяющем полностью исключить из состава готового изделия прочие консерванты.
По функционалу тщательно подобранная комбинация штаммов микроорганизмов с высокой клеточной и NO-редуктазной активностью аналогична нитритной соли. Она подавляет рост патогенной микрофлоры (в том числе возбудителя ботулизма) и придает колбасам стандартный привлекательный цвет.
Технологии для бизнеса. Микаэль Алиев, основатель компании «Профи Био» ...
Приобрел журнал «ЧТИВО» (№ 9, 2025). Выпуск полностью посвящён кулинарии и ресторанам. В статье о том, как Микоян поднимал пищевую...
Коллеги цифровизаторы-интеграторы, айтишники и все умеющие отличать штрих-коды от...
Уважаемые коллеги здравствуйте. скажите пожалуйста кто уже подал заявку на участие в пилотном...
ну или креазот и деготь вам на стол для вашей печени. Фото снято в ноябре 2025...
Здравствуйте. Остаётся щетина после обесволашивания. Пробовали увеличение циклов, замену бил,...
Здравствуйте, уважаемые! Посоветуйте, пожалуйста. Предлагают по 80000 рублей две термокамеры...
Добрый вечер всем. Когда то писал письмо в ВНИИМП по данным книгам, которые они издавали, на...
Овощной концентрат я так понимаю богат нитратами и нитритами.
Помнится, у нас был диалог на эту тему с западноевропейской компанией.
Здесь у Союзснаба ноухау - синергия микробов и овощных экстрактов. Про микробов, которые выделяют нитрит в с/к колбасах нам еще на лекциях в институте рассказывали в 2001 году.