Пресс-служба холдинга «СОЮЗСНАБ» сообщает, что в России разработан инновационный ингредиент для замены нитритной соли при изготовлении колбас.
Эффект от применения комплексного продукта, который производит группа компаний «СОЮЗСНАБ», основан на синергизме стартовой культуры и овощного концентрата, позволяющем полностью исключить из состава готового изделия прочие консерванты.
По функционалу тщательно подобранная комбинация штаммов микроорганизмов с высокой клеточной и NO-редуктазной активностью аналогична нитритной соли. Она подавляет рост патогенной микрофлоры (в том числе возбудителя ботулизма) и придает колбасам стандартный привлекательный цвет.
Овощной концентрат я так понимаю богат нитратами и нитритами.
Помнится, у нас был диалог на эту тему с западноевропейской компанией.
Здесь у Союзснаба ноухау - синергия микробов и овощных экстрактов. Про микробов, которые выделяют нитрит в с/к колбасах нам еще на лекциях в институте рассказывали в 2001 году.