Отраслевой портал Crispy News со ссылкой на Science Daily рассказал о перспективах развития производства культивируемого мяса в рамках программы сотрудничества Копенгагенского университета (University of Copenhagen) с датской компанией CellMeat.
По словам ведущего специалиста в сфере клеточной биологии, профессора Копенгагенского университета Ханса Андерсена (Hans Andersen), в совместных испытаниях наметился прорыв, который раскрывает возможность переосмысления традиционных представлений о пищевой индустрии.
Проект Копенгагенского университета и стартапа CellMeat направлен на разработку технологии производства культивируемого куриного мяса с чрезвычайно низкой себестоимостью — $5 за килограмм. Исходный материал получают в результате биопсии, которая не наносит вреда состоянию птицы. Затем клетки созревают и размножаются в биореакторах, имитирующих естественную среду.
Как показали исследования, курятина, произведенная по новой технологии, содержит большее количество белка и ненасыщенных жирных кислот Omega-3 при полном отсутствии потенциально опасных метаболитов, характерных для натурального мяса птицы.
Для охвата целевых групп CellMeat планирует внедрить концепцию «дистрибутивного производства», подразумевающего установку компактных реакторов в магазинах, ресторанах и даже в домах потребителей.
