По данным территориального органа Росстата, в сентябре средняя цена замороженных куриных тушек в розничных магазинах северной столицы составила 275,3 рубля, сообщает «Деловой Петербург». С декабря прошлого года курица подорожала на 12%, опередив по динамике другие виды мяса. Для сравнения: цена свинины за тот же период снизилась почти на 4% — до 353,6 рубля за килограмм. Говядина продавалась в среднем по 807 рублей за килограмм (+10%).
С учетом того, что спрос на курицу традиционно превышает спрос на красное мясо, ее подорожание наиболее ощутимо для потребителя. В сентябре куриные окорочка в Петербурге продавались в среднем по 320 рубля (+8% к декабрю 2925-го). В Ленинградской области тушки бройлеров подорожали на 17%, окорочка — на 10%, при этом повысились цены на свинину и говядину — на 4% и 7% соответственно.
Эксперты подтверждают: рост цен на куриное мясо стал существенно выше, чем в прошлые годы. Раньше он не выходил за пределы общей инфляции (+7–8% в год). Скачок нетипичен и влияет на спрос.
Доцент кафедры менеджмента Президентской академии в Санкт–Петербурге Линда Рыжих считает, что ускоренный рост цен вызван удорожанием импортных кормов, ветеринарных препаратов, логистики и вспышками птичьего гриппа. Сходная тенденция наблюдается и в других регионах, поскольку корма и инкубационные яйца закупаются централизованно.
По словам президента Agrifood Strategies Альберта Давлеева, повышение или снижение цен свидетельствуют о дисбалансе спроса и предложения. По данным Росстата, запасы мяса птицы в сельскохозяйственных организациях России в сентябре составили 57,9 тысячи тонн в убойном весе (–9,6% год к году), что свидетельствует о снижении уровня предложения и объема производства на 4,7–5,6% в годовом исчислении (по оценкам разных аналитиков).
Для сравнения: в сентябре прошлого года цены на тушки бройлеров в Петербурге практически не изменились, в Ленинградской области повысились всего на 3%.
Давлеев сказал, что сейчас мы наблюдаем коррекцию цен, которые с конца 2023-го до середины 2026-го держались на низком уровне. В 2024–2025 годах средняя цена тушки бройлера стагнировала, тогда как продовольственная инфляция достигала в 2024–м 11%, в 2025–м — 5,2%, в январе–сентябре 2026–го — 5%. Таким образом, накопительная инфляция превысила 20%. Средняя ключевая ставка ЦБ, которая влияет на себестоимость продукции, все это время превышала 15%, что значительно увеличило расходы отрасли.
Генеральный директор аналитической группы EMEAT и FEEDLOT Оксана Михеева связывает рост цен с подорожанием продукции в производственном и оптовом звеньях. По данным Росстата, в сентябре текущего года цены производителей на живых кур в России были на 12% выше, чем в декабре 2025–го, а в целом на сельскохозяйственную птицу — на 14%. В Ленинградской области динамика достигала 19% и по птице и по живым курам. Для Петербурга, который во многом зависит от поставок местных и соседних птицефабрик, это напрямую влияет на закупочную цену.
Из мониторинга EMEAT следует, что рост цен ускорился летом. С середины июня по 26 октября средняя оптовая цена тушки бройлера в России взлетела на 27%; филе грудки — почти на 40%. За последний месяц общий уровень цен на курятину для переработки вырос на 6%, разделка подорожала 7%. Резкое повышение оптовых цен постепенно транслируется в розницу.
Тренд характерен не только для Петербурга. В ЕМИСС Росстата зафиксировано сентябрьское повышение средней потребительской цены охлажденных и замороженных куриных тушек на 13% к декабрю 2025 года.
Изменение баланса в «мясной корзине»
Цены на индейку растут еще быстрее на фоне повышения спроса на этот вид мяса птицы, который не полностью удовлетворенного из-за дефицита инкубационных яиц. Исходя из данных ЕМИСС, в сентябре мясо индейки подорожало на 11% к декабрю 2025 года. В мониторинге EMEAT отражены следующие показатели по цельной тушке: 475 рублей за килограмм на исходе октября против 328 рублей в конце прошлого года.
Ритейлеры не наблюдают отказа от покупки куриного мяса, но видят, как меняются предпочтения покупателей. Представители ВкусВилла заметили переключение на более полезные альтернативы: за девять месяцев продажи индейки в штуках выросли на 8,5% год к году, а в категории «Зерновая птица» — на 190%.
В петербургских гипермаркетах АШАН спрос остается таким же, как в прошлом году., но меняется структура потребления. Покупатели всё чаще выбирают не просто тушку, а готовые к приготовлению продукты. Спрос на индейку повысился на 15%. Продажи индейки в маринадах выросли на 68%, фарша — на 23%, шашлыка — на 44%, полуфабрикатов — на 27%.
В «Ленте» перетекания спроса в сторону индейки не видят, но отмечают отдельные случаи переключения на свинину.
Альберт Давлеев не ожидает массового перехода на свинину: мясо птицы настолько прочно закрепилось в сознании потребителей как более диетическое. Это представление не изменит более низкая цена. Основная часть свинины уходит на переработку, и ассортимент изготовленных из нее изделий расширяется быстрее, чем спектр аналогичных предложений из мяса птицы, утверждает он.
Оксана Михеева предполагает, что перераспределения спроса внутри мясной корзины: будет происходить за счет повышения спроса на акционные позиции и более доступные части свинины — лопатку, окорок, грудинку. Прежде всего, покупатели откажутся от самых дорогих позиций — в частности, от куриного филе.
