Патентованные инновации в мясоперерабатывающей отрасли

Способ производства продукта мясного «зернистого в оболочке».

Опубликовано 13.08.2018.

Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Кемеровский государственный университет» (КемГУ).

Адрес для переписки: 650000, г. Кемерово, ул. Красная, 6, КемГУ, центр сопровожденя НИ.

Реферат

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано для производства вареных колбасных изделий с высоким содержанием свиной шкурки со сбалансированным аминокислотным составом.

Продукт содержит свиную шкурку, мясо говяжьих голов, селезенку говяжью и белковый препарат из молочной сыворотки ТИПРО-800. Свиную шкурку выдерживают в растворе соляной кислоты в течение 24 часов с последующей промывкой в воде. Фарш составляют согласно рецептуре, формуют колбасные батоны и осуществляют тепловую обработку и охлаждение.

Способ позволяет получить мясной продукт со сбалансированным аминокислотным составом и низкой себестоимостью за счет использования субпродуктов и сокращения энергозатрат на подготовку свиной шкурки.

Патент № 2 661 369 (Россия).

Способ получения композиции для производства колбасных изделий типа мясной хлеб.

Опубликовано 16.07.2018.

Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН).

Адрес для переписки: 630501, Новосибирская обл., Новосибирский р-н, р. п. Краснообск, а/я 463, СФНЦА РАН (СибНИТИП).

Реферат

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано в производстве колбасных изделий типа мясного хлеба.

Способ включает подготовку обрези куриной, субпродуктов куриных, гидратацию семян амаранта пищевых сортов, подготовку смеси ингредиентов, измельчение сырья в жидкой среде, перемешивание с пряно-посолочной смесью, обработку в аппарате с эффектом механоакустического воздействия (МАВ) при температуре 100-110°С, наполнение фаршем форм из нержавеющего металла или алюминия, запекание в жарочных шкафах при температуре 150-220°С до достижения температуры в центре продукта 70°С, подсушку мясного хлеба в жарочном шкафу при температуре 130-170°С в течение 10 мин, охлаждение при 4-6°С до температуры в толще продукта не выше 8°С, упаковку.

Оптимально подобранный качественный и количественный состав компонентов и технология позволяют получить мясной фарш, устойчивый к расслоению. Особенности технологического процесса производства приводят к сохранению нутриентов исходного растительного сырья и увеличению сроков годности продукта.

Патент № 2 666 798 (Россия).

Способ производства желированных мясных продуктов.

Опубликовано 12.09.2018.

Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции» (ГНУ НИИММП), Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ).

Адрес для переписки: 400131, г. Волгоград, ул. им. Рокоссовского, 6, ГНУ НИИММП.

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству желированных мясных продуктов, к которым относится холодец.

Способ включает процессы предварительной подготовки мясного сырья, его варку, варку мясного бульона при температуре 90-96°С, подготовку пряностей и материалов, измельчение мясного сырья, перемешивание указанных составных частей с добавлением необходимого количества бульона. В приготовленный бульон добавляется анолит электроактивированного раствора поваренной соли с рН=1,5 в количестве 15% от массы бульона.

Обеспечивается увеличение срока хранения желированных колбасных изделий из термически обработанного сырья до 10 суток.

Заявка на изобретение № 2017 108 481 (Россия).

Способ производства замороженных мясных клецек в миндальном соусе.

Опубликовано 17.09.2018.

Заявитель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Кубанский государственный технологический университет» (ФГБОУ ВО «КубГТУ»).

Адрес для переписки: 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2, ФГБОУ ВО «КубГТУ», отдел интеллектуальной собственности, начальнику ОИС Тихомировой Н. А.

Формула изобретения

Способ производства замороженных мясных клецек в миндальном соусе, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой и перцем красным сладким и тушение, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле чеснока, дробление и обжаривание в растительном масле ядер миндаля и смешивание перечисленных компонентов с частью молока с получением соуса, резку и измельчение на волчке говядины и ее смешивание с куриными яйцами, обезжиренной льняной мукой, оставшейся частью молока, солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование с получением клецек, резку и бланширование картофеля, варку клецек и картофеля в соусе, фасовку и замораживание.

Компоненты используют при следующем соотношении, мас. ч.:

Патент № 2 665 616 (Россия).

Способ производства полукопченой колбасы.

Опубликовано 03.09.2018.

Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Горский государственный аграрный университет».

Адрес для переписки: 362040, РСО-Алания, г. Владикавказ, ул. Кирова, 37, ФГБОУ ВО «Горский государственный аграрный университет».

Реферат

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству полукопченых колбас.

Способ предусматривает разделку, обвалку и жиловку сырья, измельчение, посол при температуре 2-4°С в течение 12-24 ч, приготовление фарша в мешалке в течение 8-10 мин, наполнение оболочек и вязку батонов, осадку при температуре 2-4°С в течение 24 ч и термообработку батонов, включающую обжарку, варку, копчение, охлаждение и сушку. На стадии приготовления фарша добавляют гидратированную пищевую добавку из смеси дикорастущих растений эспарцета и клевера в соотношении 1:1 в количестве 5,0-5,0% на 100 кг основного сырья.

Способ обеспечивает оптимальную композицию полукопченых колбас по витаминному составу для удовлетворения суточной потребности организма человека на 12,5-70% при употреблении 100 г полукопченой колбасы с пищевой добавкой из смеси дикорастущих растений клевера и эспарцета.

Заявка на изобретение № 2016 150 989 (Россия).

Способ производства замороженной говяжьей колбасы.

Опубликовано 26.06.2018.

Заявитель: Квасенков О. И.

Адрес для переписки: 115583, Москва, ул. Генерала Белова, 55, кв. 247, Квасенкову О. И.

Формула изобретения

Способ производства замороженной говяжьей колбасы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, говяжьей селезенки, говяжьих легких, говяжьих почек, курдючного сала и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с обезжиренной льняной мукой, питьевой водой, солью, зирой и перцем черным горьким с получением фарша, его формование в говяжьи кишки, варку, фасовку и замораживание.

Компоненты используют при следующем соотношении, мас. ч.:

Патент № 2 660 184 (Россия).

Способ получения буженины из мяса птицы.

Опубликовано 05.07.2018.

Патентообладатель: общество с ограниченной ответственностью «РАВИС-птицефабрика Сосновская».

Адрес для переписки: 454112, г. Челябинск, а/я 10076, Маженовой Т. А.

Реферат

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к приготовлению буженины запеченной из мяса птицы, в частности из мяса цыплят-бройлеров.

Используют бескостное мясо ручной обвалки тушек цыплят-бройлеров. Посол мяса птицы проводят в массажере в течение 50-80 мин с использованием многокомпонентного рассола. Созревание мяса птицы проводят в течение 6-14 ч при температуре 0-+4°C. Формование проводят путем укладки мяса птицы в форму в виде полосы толщиной 6-8 см. Варку формованного мяса птицы проводят при температуре 95-100°C в течение 90-100 мин, затем выгружают из формы, охлаждают и направляют в термокамеру, где его подсушивают, а затем запекают в течение 80-100 мин при температуре 90-110°C. Запекание проводят с одновременным копчением с использованием дымовых газов от горения древесины твердых пород. Готовую буженину вынимают из термокамеры, охлаждают до температуры 6-8°C внутри буженины, нарезают на порции 380-420 г и упаковывают.

Обеспечивается улучшение качественных показателей запеченной буженины и увеличение срока ее хранения.

Патент № 2 660 916 (Россия).

Способ хранения мяса.

Опубликовано 11.07.2018.

Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный центр токсикологической, радиационной и биологической безопасности» (ФГБНУ «ФЦТРБ-ВНИВИ»).

Адрес для переписки: 420075, г. Казань, Научный городок, 2, ФГБНУ «ФЦТРБ-ВНИВИ», Степанову В. И.

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для хранения свежего мяса убойных животных и птицы.

Производят обработку мяса консервантом. В качестве консерванта используют расплавленный при +60-70°C 9-10-процентный пчелиный воск, которым заливают мясо после укладки в тару из расчета 9,5-10% к массе мяса.

Обеспечивается повышение качества консервируемого мяса с сохранением в нем питательных веществ: ферментов, аминокислот – с дополнительным источником витамина А и бактерицидной защитой.

 Конец формыПатент № 2 663 054 (Россия).

Способ приготовления рулета из мяса индейки.

Опубликовано 01.08.2018.

Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Кемеровский государственный университет» (КемГУ).

Адрес для переписки: 650000, г. Кемерово, ул. Красная, 6, КемГУ, центр сопровождения НИ.

Формула изобретения

Способ приготовления рулета из мяса и субпродуктов индейки, предусматривающий подготовку мясного сырья, посол, массирование, фарширование, сворачивание в виде рулета, термообработку и охлаждение, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья используют мясо с бедра индейки, отмассированное в рассоле в количестве 10-15% к массе сырья, содержащем 15-20 кг соли и 0,1-1 кг черного или красного перца, в качестве начинки используют вареные измельченные желудки индейки и мясо механической обвалки, при следующем соотношении компонентов на 100 кг мясного сырья, кг:

Затем формуют рулет в натуральную оболочку – кожу птицы, обработанную 5-процентным раствором меда, и направляют на термообработку в жарочный шкаф при температуре не выше 180°С, после чего производят охлаждение.

Патент № 2 662 199 (Россия).

Способ производства мелкокусковых полуфабрикатов из мяса птицы.

Опубликовано 24.07.2018.

Патентообладатель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)».

Адрес для переписки: 454080, г. Челябинск, пр. им. В. И. Ленина, 76, ЮУрГУ, патентный отдел.

Реферат

Изобретение относится к переработке мяса, а именно к производству полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров или индейки с заданными потребительскими свойствами, преимущественно шашлыка, предназначенных для употребления в пищу после доведения до полной кулинарной готовности в домашних условиях или на предприятиях общественного питания.

Способ включает подготовку частей тушек птицы, приготовление рассола, активирование рассола ультразвуком с частотой механических колебаний 22 кГц и мощностью 180 Вт, внесение рассола в мясное сырье методом инъецирования в количестве 30% к массе несоленого сырья, выдержку, упаковку, охлаждение. Рассол для инъецирования готовят из расчета на 100 кг несоленого сырья: воды – 30 кг, соли – 0,5 кг. Активацию ультразвуком осуществляют для охлажденного сырья в течение 2 мин, а для дефростированного сырья в течение 3 мин, при этом выдержку инъецированного мясного сырья из грудных мышц осуществляют в течение 2 ч при температуре 0-4°C, а из бедренных мышц в течение 3 ч при температуре 0-4°C. Готовят заливочную смесь следующего состава, на 100 кг несоленого сырья: активированный рассол, включающий воды – 50 кг, соли – 0,5 кг, перца черного молотого - 0,20 кг, томатной пасты – 0,75 кг, и осуществляют выдержку мясного сырья в заливке 1 ч при температуре 0-4°C. Активацию рассола для приготовления заливки осуществляют ультразвуковым колебанием 22 кГц и мощностью 180 Вт в течение 1,5 мин.

Обеспечивается исключение из рецептуры мелкокусковых полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров и индейки влагоудерживающих функциональных смесей.

Патент № 2 660 257 (Россия).

Способ получения маслосодержащих продуктов на основе цельномышечного мяса и реструктурированных продуктов на основе мяса.

Опубликовано 05.07.2018.

Патентообладатель: «КРЕТА ФАРМ СОСИЕТЕ АНОНИМ ИНДАСТРИАЛ ЭНД КОММЕРШЛ ТРЕЙДИНГ ЭС КРЕТА ФАРМ С. А.» (Греция).

Адрес для переписки: 129090, Москва, ул. Б. Спасская, 25, стр. 3, ООО «Юридическая фирма Городисский и Партнеры».

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения маслосодержащих продуктов на основе цельномышечного мяса и реструктурированных продуктов на основе мяса.

Способ включает стадии: i) инжектирование некоторого количества рассола (а), не содержащего масло, в кусок/куски мяса и ii) массирование инжектированного куска/кусков мяса вместе с маслом и некоторым количеством рассола (b), причем данное количество рассола (b) и масло одновременно добавляют в тумблер/массажер.

Обеспечивается стабильная структура продукта.

Патент № 2 665 934 (Россия).

Полуфабрикат рубленый из мяса птицы и способ его производства.

Опубликовано 05.09.2018.

Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Саратовский государственный аграрный университет имени Н. И. Вавилова».

Адрес для переписки: 410012, обл. Саратовская, г. Саратов, 1, ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ», патентный отдел.

Формула изобретения

1. Полуфабрикат рубленый из мяса птицы, содержащий измельченное мясо курицы или индейки с пищевыми и вкусовыми добавками, в качестве которых вводят хлеб пшеничный, воду, соль, панировочные сухари, отличающийся тем, что в пищевых добавках дополнительно используют ксантановую камедь при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

2. Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы, предусматривающий подготовку и измельчение мясного сырья, приготовление фарша путем перемешивания мясного сырья из мяса птицы с пищевыми и вкусовыми добавками, в качестве которых вводят хлеб пшеничный, воду, соль, формование полуфабриката, панирование в сухарях, отличающийся тем, что в пищевых добавках дополнительно используют ксантановую камедь XANTHAN GUM в количестве 0,15% от массы сырья, причем ксантановую камедь вводят вместе с солью при перемешивании измельченных ингредиентов.

журнал «Мясной ряд» (Москва) № 4 (74) - 2018