Новая оболочка «Логотекс» от компании «Логос» позволяет создавать продукты любой формы с привлекательной запеченной корочкой.
С коллагеновой пленкой многие мясо- и птицепереработчики хорошо знакомы и знают ее преимущества – это аппетитная румяная корочка, образующаяся в результате спекания пленки с поверхностью продукта во время термообработки, снижение потерь веса, а также высокие вкусовые и ароматические свойства, которые пленка обеспечивает продукту при термообработке и копчении. И конечно, удобство и простота в работе.
При всех преимуществах коллагеновая пленка идет за формой продукта, но не задает ее. И часто от мясоперерабочиков поступал запрос именно на это – да, отличная корочка, красиво спекается, но нужно, чтобы оболочка формировала продукт, задавала ему четкую форму, что особенно актуально при работе с фаршем и мелкокусковым сырьем. Решение было найдено. Специалисты единственного в России производителя коллагеновой пленки «Беккдорин» – компании «Логос» нашли его в многослойной структуре. Прочность, возможность создавать многообразие форм – что лучше справится с этими задачами, чем текстиль? Из сочетания коллагена и текстиля и их преимуществ получилась новая оболочка «Логотекс».
Продукту задается форма при помощи текстильного слоя, который после прохождения цикла термической обработки и охлаждения удаляется с поверхности продукта. Коллагеновый слой, который был нанесен внутри текстильной основы, полностью спекается с поверхностью продукта и остается на ней, образуя аппетитную корочку. Есть также возможность с помощью «Логотекса» получать на выходе корочку рифленой структуры, имитирующую куриную кожу, которая придает рулетам из мяса птицы очень натуральный и привлекательный внешний вид.
При работе с коллагеновой пленкой производитель может либо просто оборачивать продукт, либо фиксировать его форму при помощи сетки или специальных металлических форм. «Логотекс» значительно расширяет возможности формовки. Помимо листов здесь появляются рукава и пакеты самых разнообразных форм – от стилизованной куриной ножки до поросенка. Таким образом, используя «Логотекс», можно как упростить и автоматизировать процесс производства массового продукта (используя рукава), так и расширить ассортимент за счет нестандартных форм, используя фигурные пакеты.
Фигурные пакеты «Логотекс» изготавливаются в соответствии с каталогом, возможно также изготовление индивидуальных форм под заказ. Пакеты могут быть изготовлены разного размера, с учетом требуемого на выходе веса готового продукта. Учитывая спрос в рознице на куски небольшого веса, хорошим решением будет разрезать полученный продукт по шву на две половинки и упаковать во вторичную упаковку. Это позволяет также и максимально наглядно представить продукт потребителю – показать и румяную корочку и фарш.
Важным преимуществом «Логотекса» является то, что он производится в России, из отечественного сырья, и его стоимость и доступность в меньшей степени, чем у импортных продуктов зависит от ограничений международной торговли. В сложившихся условиях производитель «Логотекса» компания «Логос» продолжает стабильно работать, придерживаясь высоких санитарно-гигиенических стандартов, что гарантирует клиенту высокое качество и безопасность приобретаемой продукции.