Эксперты решают проблему определения трансглютаминазы в пищевых продуктах

С 11 по 13 сентября в Сочи состоялся Международный молочный бизнес-форум ЕАЭС по производству и переработке молока. Мероприятие прошло при поддержке ЕАЭС, Комитета по АПК Совета Федерации, Минсельхоза и Россельхознадзора.

Специалисты Ростовского референтного центра Россельхознадзора совместно с ООО «ХЕМА» представили доклад по теме «Фальсификация молочной продукции. Разработка методики определения трансглютаминазы (ТГ) в пищевых продуктах». Помимо молочной промышленности такой фермент незаконно используется и в мясном производстве.

В Ростовском референтном центре Россельхознадзора отмечают, что, несмотря на все положительные свойства, безопасность ТГ не является доказанной. В списке разрешенных ферментных препаратов при производстве пищевой продукции, приведенном в Приложении 26 к техрегламенту ТС «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012), трансглютаминаза отсутствует.

«Продукты, полученные с применением ТГ, по факту, не являются на 100% кисломолочными», – информирует Ростовский референтный центр.

Учреждение считает необходимым разработать методические указания по определению экзогенной ТГ. Уже составлен план совместных действий по разработке метода иммуноферментного определения экзогенной ТГ в пищевых продуктах. Базой станет производственная лаборатория ООО «ХЕМА» и ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора».

Update: в России научились определять в колбасе неуловимый фермент – трансглютаминазу

«Мясной Эксперт»