В Научно-исследовательском центре пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) на базе группы компаний «СОЮЗСНАБ» разработана линейка стартовых культур на уникальных питательных средах, строго соответствующих стандарту «Халяль», сообщает пресс-центр холдинга.
Новая линейка предназначена для производства ферментированных мясных продуктов с соблюдением всего свода правил и предписаний шариата. При разработке перед сотрудниками НИЦ ППиФ была поставлена довольно сложная задача: создать среды на растительной основе.
Стандартные среды для ферментации содержат животные компоненты (пептон, экстракты мяса и костей), что делает их непригодными для производства халяльной продукции, разрешенной мусульманину.
Биотехнологи провели масштабное исследование, которое включало скрининг сотен различных источников для поиска вариантов, способствующих развитию определенных видов микроорганизмов, а также подбор и оптимизацию параметров и условий культивирования для стабильно высокой концентрации колониеобразующих единиц (КОЕ). В итоге они подобрали растительные экстракты, не только соответствующие стандарту «Халяль», но и обеспечивающие высокую эффективность процесса ферментации.
