Кто определяет вкус колбасы технолог или покупатель?

[Главный технолог]

Давно меня мучает следующая тема.

Все помнят, что в тяжелое время (90-е года прошлого века) колбасные изделия выпускались очень разные. Цвет вареных колбас на срезе колебались от телесного до ярко-розового. Тогда бытовало мнение, что продукцию надо выпускать под желание потребителя. Отступления от ГОСТа и ТУ были повсюду. И делалось это не только из-за экономических соображений. Не забуду одну ГОСТовскую колбасу, в рецептуре которой, процентное соотношение говядины и свинины поменяли местами, потому что реализации обычная колбаса казалась светлой и мягкой.

Время шло, качество колбасных изделий менялось, но вот с тех пор на заводах остались и укоренились следующие выражения, которые можно услышать и от директора и от технолога:

• Нет, такую колбасу реализация не пропустит!
• Покупатель всегда прав!
• Реализация требует более темные (подкопченые) сосиски.
• А чего "Докторская" такая бледная на срезе и копчения мало? Такую колбасу никто не купит!

ТЕХНОЛОГ ИЛИ ПОВАР!

Список выражений очень велик, но суть одна - технологи превратились в поваров выпускающих продукцию по заказу клиента. Особенно это затронуло малые предприятия.

Кто-то наверняка мне скажет: "Ха, а как иначе? Если есть продажи - будет и зарплата, и качественная продукция. Покупатель всегда прав".

Но вот на этом моменте хочу остановиться. Давайте подробно разберемся с тем, как формируется мнение менеджеров по продажам, начальников складов, и всех тех, кто может влиять на органолептические показатели готовой продукции.

КТО СТОИТ ЗА МНЕНИЕМ РЕАЛИЗАЦИИ???

Мне интересно, чье мнение стоит за словом «реализация» - мнение конкретных покупателей или мнение определенных сотрудников отдела продаж (менеджеров, продавцов и т.п., которые зачастую выдают свое мнение, за мнение всех покупателей)? Хорошо ли когда технолог делает под разные торговые точки разную, как по цене, так по вкусу колбасу, хоть и носящую одинаковое название. Чтобы потом никто из читателей не обвинял наш сайт в дезинформации и т.п., сразу оговорюсь - разную колбасу можно сделать, учитывая допуски к заменам сырья или ингредиентов, которые указаны в ТУ. Технологи меня поймут. ;)/>

Вы что думаете, что колбаса из торговой сети эконом класса идентична колбасе продаваемой в дорогих супермаркетах? Да? Тогда мы идем к Вам!

Покупатель всегда будет хотеть одновременно ГОСТ, низкую цену и яркую вкусоароматику.

Я видел, как один завод в супермаркете устроил дегустацию, чтобы выяснить нравится ли потребителю новый вид продукции или нет. Молодцы, чего тут скрывать? Но на вкус и цвет - товарищей нет. Один скажет - солено, второй, покурив перед этим сигарету и пожевав мятную жвачку, скажет, что колбаса безвкусная. В итоге максимум они просто запомнят завод и название колбасы, а маркетинговое исследование будет не объективным. :(/>

Подытожу основные вопросы:

Является ли мнение "реализации" мнением покупателей?

Нужно ли подстраиваться под дилетантов и давать им сесть на шею?

Должен ли покупатель решать какую колбасу выпускать заводу?

Есть ли золотая середина?

Поделитесь своими соображениями на этот счет. С удовольствием выслушаю.

[ЛюдВик]

:)/>В настоящее время только совсем уже ленивые не делают колбасу.

Да,к великому сожалению "реализация" выдает свое мнение за потребителя и особенно тогда, когда не могут или не хотят продавать тот или иной вид продукта.

Не раз сталкивалась при выработке нового вида продукции со словами реализаторов " это покупать не будут". "А вы пробовали продавать?"-спрашиваю, "нет".Сделав пробную партию,ЗАСТАВЛЯЛА,вплоть до штрафов и увольнения,пробовать (чтобы знали чем торгуют) и продавать, и что вы думаете- наращивала объемы продаж!!!!!

Естественно, технологи и реализация должны дегустировать продукт, но и мнение потребителя важно.

Я думаю, что "золотая середина" есть: мы делаем продукт, люди его пробуют, анализируя продажи, решается вопрос делать или нет этот продукт.

Ни в коем случае НЕЛЬЗЯ подстраиваться под дилетантов!

))))В конечном итоге это НАША СОВМЕСТНАЯ работа.

А на выстаку не пошла.

[GM PG EG]

Очень интересный животрепещущий вопрос. Менеджеру по породаже полиамидной колбасной оболочки очень тяжело иногда бывает обойти мнение "реализацыи" которая говорит "НЕТ". Очень обидно бывает когда руководитель идет на поводу у реализаторов :(/> . Подскажите какие доводы можно предоставить "реализаторам", что бы преломить их мнение и продвинуть действительно качественный товар (речь идет об оболочке фибросмок).

[ЛюдВик]

Очень интересный животрепещущий вопрос. Менеджеру по породаже полиамидной колбасной оболочки очень тяжело иногда бывает обойти мнение "реализацыи" которая говорит "НЕТ". Очень обидно бывает когда руководитель идет на поводу у реализаторов :(/> . Подскажите какие доводы можно предоставить "реализаторам", что бы преломить их мнение и продвинуть действительно качественный товар (речь идет об оболочке фибросмок).

Я бы предоставила им возможность доказать на цифрах- действительно ли НЕТ?

Пусть берут и продают в течние какого-то времени продукцию в данной оболочке- и тогда будет реально видно- надо или нет.

Такая ситуация у меня была- заменили оболочку и колбаса действительно не пошла в продаже-но это было подтверждено цифрами.

Здесь нужно действовать сообща, а не вопреки.

Удачи!

[GM PG EG]

Я бы предоставила им возможность доказать на цифрах- действительно ли НЕТ?

Пусть берут и продают в течние какого-то времени продукцию в данной оболочке- и тогда будет реально видно- надо или нет.

Такая ситуация у меня была- заменили оболочку и колбаса действительно не пошла в продаже-но это было подтверждено цифрами.

Здесь нужно действовать сообща, а не вопреки.

Удачи!

Спасибки :)/>

[Вадимыч]

А вообще-то, в классическом, описанном в учебниках случае, вкус должны определять маркетологи совместно с технологами. Только вот сколько общаюсь, обычно главтех на предприятие и рук. маркетинга друг друга люто ненавидят, потамушта у технолога нет стимула для инноваций, продукт идёт, качество устраивает, он и сидит на попе ровно, а у маркетолога работа такая - рынок изучать и новинки предлагать.

Посмотрите, очень интересный сайтик одного из наиболее уважаемых "мясных" маркетологов - http://pidkasisty.ru - там много интересного на тему вопроса.

[ольга]

А вообще-то, в классическом, описанном в учебниках случае, вкус должны определять маркетологи совместно с технологами. Только вот сколько общаюсь, обычно главтех на предприятие и рук. маркетинга друг друга люто ненавидят, потамушта у технолога нет стимула для инноваций, продукт идёт, качество устраивает, он и сидит на попе ровно, а у маркетолога работа такая - рынок изучать и новинки предлагать.

Посмотрите, очень интересный сайтик одного из наиболее уважаемых "мясных" маркетологов - http://pidkasisty.ru - там много интересного на тему вопроса.

В большинстве предприятий так и есть. Но на каждую писульку маркетинга нужно дать обоснованный ответ, почему да и почему нет. Маркетинг иногда далек от яви производства, бывают такие нелепые предложения...

[Злой технолог]

... купить синюгу без вен и выпускать более красивую, как считают маркетологи, колбасу. Слов нет. События реальные. Технолог и снабженец обзванивали фирмы и просили "синюгу без вен".

[Игорь Андреевич]

обычно главтех на предприятие и рук. маркетинга друг друга люто ненавидят

Вот это верно! Соглашусь!

[mastertosh]

Вопросы риторические, и интересны. Я склонюсь к мнению более философскому "на вкус и цвет товарищей нет". Каждый человек индивидуален по своему отношению к пищи, в том числе и к колбасным изделиям, в этом проявляется его мировоззрение. Каму-то нравится кисленькое, кому-то горькое, некоторые предпочитают красное или зеленое. Технолог делает по своей программе (ТИ и ТК). А потребитель берет по своей которую ему бы хотелось. И технолог с маркетологами не в силах подобрать константу для каждого потребителя.

[Вадимыч]

для каждого - нет, а для сегментов - да.

ну и тестовые продажи никто не отменял.

у "общероссийских" серьёзных маркетологов есть даже специальная область для социсследований - по моему Псковская, результаты опросов в которой по самым разным вопросам совпадают с средними по России +-5%. и если нужно что-то быстро проверить с небольшим рахмахом, делают опросы там.

также можно и любому более-менее крупному предприятию проанализировать свой сбыт - какие каналы или отдельные торговые точки наиболее полно отражают структуру сбыта в целом по предприятию и делать тестовые продажи именно там. пошло - значит можно и на всех пускать, нет - надо думать.

[andyru]

Задание на производство дает только маркетолог - технолог воплощает в жизнь!

 

Технолог не может знать, что нужно рынку, он постоянно в на производстве.

Маркетолог же - оперативный работник, кроме него никто на фирме не может знать, включая шефа(ов).

Мнение последних вообще никого не должно интересовать, они в этом "дупля не режут"

 

Проблема в другом - классный маркетолог.

[Вадимыч]

ну и конечно же постоянно надо проверяться...
если я в регионе не первый по реализации, то раз в месяц в магазины, 2 сетевых магнит/аналог, 4 крупных универсама, 6-8 формата "у дома", срисовываю ассортимент на прилавке.
вывожу наиболее представленные продукты, группирую по моему ассортименту, устраиваю закрытую сравнительную дегустацию.

регулярно, постоянно, совмещая с тестовыми продажами новых своих продуктов, снятием обратной связи с людей.

[Сергей самойлов]

В Екатеринбурге колбасы  соленоватые, а в соседнем Челябинске сладковатый вкус.
Живем все на урале, вот такие особенности

[Andrew Sapozhnikoff]

В 06.05.2013 в 21:45, andyru сказал:

Проблема в другом - классный маркетолог.

Полная херня 

 

Грош цена технологу, если он сам в рынке не шарит