Куда "пристроить" говяжий жир после обвалки?

[pda1110]

После разделки говядины на кости остается много жира.Подскажите чем его "посыпать" чтобы можно было "засунуть" в п/ф.(Производство мясных п/ф,кулинария)

[Павел Агапкин]

куттер есть? делайте БЖЭ.

[Кучуков Артем]

Попробуйте добавить в небольшом количестве в фарш любого п/ф и продегустируйте, вот и все. В итоге сами поймете что дальше делать: усилить вкус, добавить еще жира или убрать и т.д.

[pda1110]

куттера НЕТ(((((((

А еще хотелось бы больше добавлять,а вкус не позволяет......А вот если взять клетчатку,то чем перебить вкус говяжьего жира?

[Павел Агапкин]

  В 20.01.2012 в 04:10, 'pda1110 сказал:

куттера НЕТ(((((((

А еще хотелось бы больше добавлять,а вкус не позволяет......А вот если взять клетчатку,то чем перебить вкус говяжьего жира?

взять клетчатку и посыпать ей жир? :)/> а чем вы уберете ватный привкус клетчатки:)/>?

куттер-БЖЭ - больше вариантов не вижу. препараты для БЖЭ, отбивающие привкус гов. жира есть у многих продавцов добавок.

[pda1110]

ну НЕЕЕЕТ же!!!Зачем! Это ж кулинария!кто ж тут из одного жира то "лепить" будет?!))

[andyru]

А надо ли пихать столько жира в полуфабрикат? Вы бы сами такой купили?

Потерять доверие клиента очень легко, но, блин вернуть............

Тем более, что, в любом случае, вам не удастся всегда гасить вкус и запах жира, а он редко кому нравится.

Я бы на вашем месте жир сортировал и продавал. Спрос на сырец стабильный.

[Павел Агапкин]

продавать. замораживать в максимальный минус, накапливая, сортируя - и продавать.

[pda1110]

продавать.......лучший вариант.......как хозяину доказать.Ну да ладно!СПАСИБО всем за помощь!Рас "посыпать" еще пока не придумали чем,будем искать варианты,как пристроить))

СПАСИБО!

[Главный технолог]

Сейчас активно обсуждается, тема введения обязательной марк-ровки процента жирности на упаковке. Как в молочной продукции. Очень многие стали отворачиваться от колбас и мясопродуктов из-за того, что неизвестное количество жира может войти в организм в любимой колбаской далекой от гост.

[mastertosh]

Если поможет, то как вариант-можете проводить вытопку говяжьего жира. Фасций много, так что шквары будет тоже предостаточно. А жир-топец можете использовать на продажу и в производстве. Не боясь за запах.

[Главный технолог]

  В 21.01.2012 в 11:26, 'mastertosh сказал:

Если поможет, то как вариант-можете проводить вытопку говяжьего жира. Фасций много, так что шквары будет тоже предостаточно. А жир-топец можете использовать на продажу и в производстве. Не боясь за запах.

На каком оборудовании топить жир? Если это колбасное производство со стандартным оборудованием. Как фасовать?

[Кучуков Артем]

для вытопки нужна целая линия, а объемы у них врядли соответствующие, так что здесь только забивать привкус, например, чеснок (паста).

[Главный технолог]

  В 22.01.2012 в 08:12, 'Кучуков Артем сказал:

для вытопки нужна целая линия, а объемы у них врядли соответствующие, так что здесь только забивать привкус, например, чеснок (паста).

Вот-вот, а то мастертош посоветовал, а реальность-то другая!

[andyru]

Можно забивать в колбасную оболочку и клипсовать на ручном клипсаторе.

Будет проблема, что оболочка будет жирная, но народ так упаковывает.

[Кучуков Артем]

здесь конкретно "Производство мясных п/ф, кулинария"

[andyru]

  В 23.01.2012 в 16:37, 'Кучуков Артем сказал:

здесь конкретно "Производство мясных п/ф, кулинария"

Не спорю, но колбасная оболочка - вид потребительской упаковки.

Как предоставить товар (в данном случае - жир топец) потребителю в рознице?

Есть масса вариантов:пластиковые коробочки, пластиковые ведра различного обьема, алюминевые формы и т.д. Полиамид, лишь один из видов.

[Кучуков Артем]

Я имел ввиду, что придется покупать доп.оборудование (шприц), в таком случае необходимо считать рентабельность и смотреть какое оборудование вам по карману, то есть более менее быстро окупится.

[andyru]

  В 24.01.2012 в 12:44, 'Кучуков Артем сказал:

Я имел ввиду, что придется покупать доп.оборудование (шприц), в таком случае необходимо считать рентабельность и смотреть какое оборудование вам по карману, то есть более менее быстро окупится.

Полностью согласен!

Это бизнес - необходимо все считать.

[pda1110]

ЕЕЕС!!!Как говориться,кто ищет ,тот найдет!!!НАШЛА!!!

Делюсь!Может пригодиться кому))

Сначала хочу сказать несколько слов о ЗАМЕЧАТЕЛЬНОМ ТЕХНОЛОГЕ Елене ( irelena) УМНИЦА!!!Золотые ручки и светлая головушка!!!

СПАСИБО за "фреш" для мяса.Если без " фанатизьма",то можно смело использовать 1/3 гов.жира на фарш,без последствий для вкуса,а если специями поколдовать можно и 2/3 заменить)))

Делали так: на 1 кг жира заливали 100 г воды + 4 г фреша, выдерживали 30 мин,промыли.прокрутили жир,перемешали с 50 г воды+ 2 г фреша и в фарш + приправы и пряности,пожарили............вкусно!!!домашним не уступают!УРАААА!!!

ах,дааа!! Цена этого "чуда" порядком 200 руб.

[Анастасия]

МЫ жир говяжий продаем,а в пф добовляем свиной

[Михаил Сараев]

а еще мона добавить ароматизатора=))

[алексй]

  В 01.02.2012 в 11:11, 'pda1110 сказал:

ЕЕЕС!!!Как говориться,кто ищет ,тот найдет!!!НАШЛА!!!

Делюсь!Может пригодиться кому))

Сначала хочу сказать несколько слов о ЗАМЕЧАТЕЛЬНОМ ТЕХНОЛОГЕ Елене ( irelena) УМНИЦА!!!Золотые ручки и светлая головушка!!!

СПАСИБО за "фреш" для мяса.Если без " фанатизьма",то можно смело использовать 1/3 гов.жира на фарш,без последствий для вкуса,а если специями поколдовать можно и 2/3 заменить)))

Делали так: на 1 кг жира заливали 100 г воды + 4 г фреша, выдерживали 30 мин,промыли.прокрутили жир,перемешали с 50 г воды+ 2 г фреша и в фарш + приправы и пряности,пожарили............вкусно!!!домашним не уступают!УРАААА!!!

ах,дааа!! Цена этого "чуда" порядком 200 руб.

Могу предположить, что "фреш" - это смесь уксусной, лимонной, аскорбиновой кислот + консервант. Эта комбинация уберет скорее запах старого, осалившегося жира. Свежий говяжий жир очень вкусно пахнет, единственная проблема - из за тугоплавкости неприятные ощущения во рту. Как пластилин. В связи с чем вопрос - вы избавились от неприятного запаха, или ощущений во рту?

[pda1110]

:viannen_77:/> в горячем виде и не почуяли)))

[Евгений Болдырев]

Здравствуйте, могу вам предложить препарат, который может помочь решить вашу проблему, но не буду заниматься рекламой на форуме, если интересно позвоните по тел 8(965)127-1576 . С уважением Евгений