Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Рекомендуемые сообщения

"Т"

А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

 


 

post-5339-0-03289100-1321603218_thumb.jp

Название: Теория и практика переработки мяса

Автор: Лисицын А.Б. и др.

Описание: 308 стр., 2008, ISBN: 978-5-9901348-2-9

В книге излагаются теоретические и практические основы определения качества мяса и описываются эффективные методы его переработки, разработанные и применяемые как в России, так и за рубежом. Представлены сведения о характеристике мясных туш убойных животных, методах автоматизированного контроля качества животноводческого сырья, его химическом составе и основных показателях пищевой ценности. Рассмотрены функционально-технологические свойства мяса различных качественных групп (NOR, PSE, DFD), механизмы их образования, особенности автолиза, изменения при холодильной обработке и способы их идентификации. Описаны способы промышленной разделки, обвалки и жиловки туш и полутуш сельскохозяйственных животных, а также средства автоматизации данных процессов. В книге рассмотрены вопросы, касающиеся пищевой и технологической адекватности экономически разделанных говяжьих и свиных полутуш, способов эффективного использования мясного сырья, оптимизации ассортимента мясной продукции в результате применения метода универсальной дифференцированной разделки. Особое внимание уделено аспектам переработки парного мяса. Книга предназначена для инженерно-технических специалистов предприятий и научных работников мясной промышленности.

Издательство: М.: Эдиториал сервис (http://www.deli.ru)

post-5339-0-51320800-1321871606_thumb.jp

Название: Технологии пищевых производств

Автор: Нечаев А.П.

Описание: 769 стр., 2008, ISBN: 978-5-9532-0557-3

Показаны роль питания, отдельных пищевых всшеств и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, значение ппшевы.х ибиологически активных добавок. Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям всех отраслей пищевой промышленности, комплексной переработке сырья, способам сокращения производственных потерь, выпуску продукции на предприятиях малой мощности. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям 170600 «Машины и аппараты пншевых производств» и 271300 "Пищевая инженерия малых предприятий" по направлению подготовки дипломированных специалистов 655800 "Пишевая инженерия».

Издательство: М.: "КолосС" (http://www.koloss.ru)

post-5339-0-53100500-1321873667_thumb.jp

Название: Технологическое оборудование для сушки и отделки кож

Автор: Зайцев Б. В.

Описание: 191 стр., 2009, ISBN: 978-5-9532-0574-0

Рассмотрены принцип действия и основы теории работы технологического оборудования, используемого для сушки и комплекса операций отделки кожевенного полуфабриката. Описана конструкция исполнительных устройств, даны технические характеристики наиболее современных машин и агрегатов. Для студентов вузов при изучении дисциплины «Оборудование производств легкой промышленности» и по направлению подготовки дипломированных специалистов, также будет полезна специалистам, занимающимся оснащением кожевенных заводов, эксплуатацией оборудования.

Издательство: М.: "КолосС" (http://www.koloss.ru)

post-5339-0-06104700-1321603577_thumb.jp

Название: Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства

Автор: Антипова Л.В., Полянских С.В. и др.

Описание: 512 стр., 2009, ISBN: 978-5-98879-067-9

В настоящем учебном пособии авторами представлены сведения о пищевой и биологической ценности мяса птицы, яиц и побочного сырья, о традиционных и современных технологиях и оборудовании, поточно-механизированных линиях убоя и первичной переработки птицы, обработки яйца и производства яйцепродуктов, а также о производстве полуфабрикатов, колбасных изделий, консервов. С целью реализации направлений максимального и рационального использования сырья в книге изложены новые оригинальные подходы к переработке птицы, модифицированные технологии (в том числе и авторские) обработки вторичного белоксодержащего сырья и обоснованы перспективные направления его использования. Книга рекомендована специалистам птицеперерабатывающей отрасли, научным работникам, аспирантам, студентам профильных высших и средних специальных учебных заведений.

Издательство: СПб.: Гиорд (http://www.deli.ru)

post-5339-0-80665800-1321891091_thumb.jp

Название: Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов: Учебное пособие

Автор: Антипова Л.В.

Описание: 600 стр., 2011, ISBN: 978-5-98879-134-8

В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья. Книга рекомендуется специалистам мясоперерабатывающей отрасли, студентам профильных вузов и средних специальных учебных заведений.

Допущено УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия при подготовке бакалавров по направлению 260200 «Технология продуктов животного происхождения» (профиль «Технология мяса и мясных продуктов»).

Издательство:"ГИОРД" (http://www.giord.info)

post-5339-0-03364300-1321603763_thumb.jp

Название: Технология и применение пищевых фосфатов

Автор: Кесоян Г.А.

Описание: 360 стр., 2007, ISBN: 978-5-282-02699-3

Предпринята попытка систематизировать сведения о свойствах и областях применения фосфорсодержащих веществ, входящих в состав пищевых добавок. Рассмотрены важнейшие вопросы технологии пищевых фосфатов, а также исходной фосфорной кислоты. В Приложениях представлены данные справочного характера о физико-химических свойствах фосфорсодержащих веществ, а также о требованиях, предъявляемых к соответствующим продуктам. Предназначена для научных и инженерно-технических работников химической и пищевой промышленности. Может быть полезна специалистам, работающим в области технологии чистых фосфорсодержащих продуктов и пищевых производств, а также студентам и аспирантам, обучающимся по соответствующим специальностям.

Издательство: М.: ЗАО "Издательство "Экономика" (http://www.deli.ru)

post-5339-0-71274900-1321875819_thumb.jp

Название: Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности

Автор: В. И. Ивашов

Описание: 736 стр., 2010, ISBN: 978-5-98879-103-4

В учебнике представлено оборудование для убоя и первичной переработки сельскохозяйственных животных и птицы, обработки шкур, кишечника и вторичного сырья, крови. Рассмотрено оборудование для обвалки и жиловки мяса, измельчения, перемешивания, формования колбасных батонов и полуфабрикатов и их термической обработки, а также для производства консервов. Особое внимание уделено комплексной механизации и автоматизации производства, в том числе и с использованием роботов. Приведены технологические расчеты оборудования и вопросы для самопроверки.

Для студентов вузов мясной промышленности.

Издательство: ГИОРД (http://www.ozon.ru)

post-5339-0-59939600-1322653930_thumb.jp

Название: Технология копчения мясных и рыбных продуктов

Автор: Г.И. Касьянов, Светлана Золотокопова, И.А. Палагина, Олег Квасенков

Описание: 144 стр., 2002, ISBN: 5-241-00109-3

В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители коптильного дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов. Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения. Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов вузов пищевого профиля.

Издательство:"МарТ" (http://www.books.ru)

post-5339-0-41275700-1322748027_thumb.jp

Название: Технология колбасного производства

Автор: Конников А.Г.

Описание: 378 стр., 1976

Книга состоит из трех частей: первая посвящена сырью и материалам, используемым для изготовления колбас и полуфабрикатов; во второй излагается общая технология колбасных изделий, а в третьей - частная.

Дана характеристика сырья и материалов, применяемых при выработке колбасных изделий и копченостей; подробно изложена современная технология производства колбасных изделий и копченостей, разделка туш, посол сырья, машинная и термическая обработка колбас и копченостей.

Дана планировка цехов, показаны поточные и конвейерные линии по разделке сырья и производству колбасных изделий. Описана работа технологического оборудования и инструмента, применяемого при изготовлении колбас.

Отдельные главы посвящены производству оболочек для колбас, полуфабрикатов, фасованного мяса и кулинарных изделий.

В книге приведены рецептуры и способы приготовления колбасных изделий массового ассортимента, копченостей и полуфабрикатов.

Книга предназначена для мастеров колбасных заводов и цехов, рабочих, занятых разделкой туш, обвалкой и жиловкой мяса, составителей фарша и т.п.

Издательство:"Пищепромиздат" (http://booklib.in.ua)

post-5339-0-30735100-1344514979_thumb.jp

Название: "Технология колбасных изделий."

Автор: Л.П.Лаврова, В.В.Крылова

Издательство: "Пищевая промышленность", 1975 г. - 344 стр.

Описание: Колбасные изделия и копчености занимают большой удельный вес в питании населения, а их производство является одним из важнейших в мясной промышленности.

.....Производство колбасных изделий в промышленных условиях складывается из отдельных технологических процессов, базирующихся на различных способах воздействия на сырье (химических, физических, микробиологических). При этом особо важную роль имеют тепловые процессы, поскольку применяемое в колбасном производстве сырье является скоропортящимся.

В книге описана технология колбасных изделий и копченостей па основе современных достижений науки и техники.

Описано сырье и материалы, а также оболочки, применяемые в колбасном производстве, приведены требования к их качеству и способы подготовки.

.....Даются основные сведения о добавках различных веществ к основному сырью.

.....Рассмотрены основные технологические процессы колбасного производства.

.....Приведена характеристика основных групп колбасных изделий, рецептура и требования к качеству.

post-5339-0-74909900-1344516414_thumb.jp

Название: "Технология колбасных изделий"

Автор: Э. Кармас

Перевод с английского: Ф.Н. Евтеевой под редакцией к.т.н. В.М. Горбатова

Издательство: "Легкая и пищевая промышленность" 1981г. 256 с.

Описание: Книга написана на основе обобщения патентной литературы США для специалистов мясной промышленности.

Дана подробная информация о производстве колбасных изделий. Систематизирован материал по технике и технологии производства колбасных изделий. Описаны различные добавки, обеспечивающие образование цвета, вкуса и аромата мясопродуктам. Освещены вопросы, связанные с контролем качества ингредиентов. Большое внимание уделено производству традиционных и новых колбас. Приведены изобретения и патенты, относящиеся к производству колбас.

Таблиц 24. Иллюстраций 62.

post-5339-0-58736900-1322648660_thumb.jp

Название: Технология копчения мясных и рыбных продуктов учебное пособие

Автор: Г.И. Касьянов.

Описание: 207 стр., 2004, ISBN: 5-241-00420-3

Учебно-практическое пособие для студентов высших и средних специальных учебных заведений пищевого профиля.

Издательство:МарТ, 2004 г.(http://www.books.ru)

post-5339-0-33619400-1322649303_thumb.jp

Название: Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса

Автор: И.А. Рогов, А г Забашта.

Описание: 568 стр., 2009, ISBN: 978-5-9532-0643-3

Учебник издан в двух книгах. В книге 1 изложены сведения о сырье мясной промышленности: дана сравнительная характеристика пород скота, птицы, кроликов; рассмотрены транспортирование и приемка на предприятиях мясной промышленности. Подробно описана переработка скота, птицы и кроликов. Приведены сведения о составе, свойствах и качестве мяса, в том числе о послеубойных изменениях в нем. Рассмотрены процессы переработки крови, эндокринного и специального сырья, животных жиров и кератинсодержащего сырья.

Для студентов вузов по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения" и специальности "Технология мяса и мясных продуктов".

Издательство: КолосС, 2009 г.(http://www.koloss.ru/)

post-5339-0-26567300-1322649580_thumb.jp

Название: Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2. Технология мясных продуктов

Автор: И.А. Рогов, А г Забашта.

Описание: 712 стр., 2009, ISBN: 978-5-9532-0644-0

В книге приведены технологии производства мясных продуктов: колбасных изделий; продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов мяса; мясных полуфабрикатов, замороженных полуфабрикатов в тесте и быстрозамороженных готовых блюд; мясных и мясосодержащих консервов.

Для студентов вузов по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения" и специальности "Технология мяса и мясных продуктов"

Издательство: КолосС, 2009 г.(http://www.koloss.ru/)

post-5339-0-50961500-1322748885_thumb.jp

Название: Технология мяса и мясопродуктов

Автор: Манербергер А.А., Миркин Е.Ю

Описание: 198 стр., 1978

Издательство:"Пищепромиздат"

post-5339-0-22679100-1322676310_thumb.jp

Название: Технология мяса и мясопродуктов

Автор: И.А. Рогов

Описание: 289 стр., 1988, ISBN: 5-10-000212-3.

В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии.

Последовательность изложения материала книги соответствует последовательности производственных процессов, протекающих на предприятиях мясной промышленности.

Книга предназначена для студентов, обучающихся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов».

Издательство:М " Агропромиздат "

post-5339-0-44139400-1321556648_thumb.jp

Название: Технология переработки мяса немецкая практика

Автор: Г. Кайм

Описание: Перевод с нем., Твердый переплет, 450 стр., 2006, ISBN: 5-93913-088-7, Формат: 165 х 235 мм

Классический немецкий учебник для работников мясоперерабатывающей индустрии. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе и санитарии, так и об основных технологических процессах мясопереработки ? от забоя скота до изготовления колбас и деликатесов, засолки и замораживания мяса. Максимальная практическая направленность этого издания дает возможность использовать его в качестве учебного пособия при подготовке специалистов мясоперерабатывающей промышленности и в системе профессиональной подготовки кадров на предприятиях.

Издательство: Профессия (http://www.professija.ru)

post-5339-0-26360300-1321608279_thumb.jp

Название: Технология продуктов из мяса птицы

Автор: Митрофанов Н. С.

Описание: 328 стр., 2011, ISBN: 978-5-9532-0804-8

Рассмотрены вопросы организации производства мясных продуктов с использованием мяса птицы, приведены технологические схемы, обосновано использование отечественного и зарубежного оборудования. Книга написана на основании опыта проектирования птицеперерабатывающих предприятий и разработки большого количества нормативно-тех-нической документации на продукцию из мяса птицы, в том числе для малых предприятий. Для специалистов мясной отрасли, сотрудников средних и малых пищевых производств. Поскольку при выработке новых технических условий был привлечен большой материал по кулинарии, книга может быть использована (особенно ее вторая часть) и как руководство для приготовления пищи в домашних условиях.

Издательство: М.: "КолосС" (http://www.koloss.ru)

post-5339-0-83589200-1321556868_thumb.jp

Название: Технология рыбопереработки

Автор: М. Тюльзнер, М. Кох

Описание: Твердый переплет, 404 стр., 2011, ISBN: 978-5-904757-17-5, Формат: 165 х 235 мм

Двухтомник М. Тюльзнера «Переработка рыбы», выдержавший два издания в ФРГ (соответственно в 1994 и 1996 гг.), прекрасно зарекомендовал себя в качестве современного учебного пособия и справочника по рыбопереработке.

Для удобства читателей немецкое издательство BEHR’S в 2010 г. выпустило новое однотомное издание этого пособия, которое представляет большой интерес и для отечественных специалистов. В нем отражены как традиционные, так и инновационные технологии переработки рыбы, вопросы упаковывания продукции, управления качеством и ассортиментом рыбных изделий, а также санитарно-гигиенические требования к рыбоперерабатывающим предприятиям.

Издательство: Профессия (http://www.professija.ru)

post-5339-0-70818000-1344516606_thumb.jp

Название: "Технология свежего мяса"

Автор: Э. Кармас

Перевод с английского: Ф.Н. Евтеевой под редакцией к.т.н. В.М. Горбатова

Издательство: "Легкая и пищевая промышленность" 1979г. 335 с.

Описание: Книга написана на основе обобщения патентной литературы США для специалистов мясной промышленности.

Анализ патентной литературы, проведенный автором, позволил ему дать подробную информацию о промышленной переработке свежего мяса. Описаны технологические методы, в результате применения которых можно значительно улучшить качество мяса и в первую очередь такие его свойства, как нежность и аромат. Эти методы базируются на применении различных добавок и ферментов как животного, так и микробиологического происхождения.

Таблиц 30. Иллюстраций 30.

post-5339-0-11295500-1321892557_thumb.jp

Название: Технология, экология и оценка качества копченых продуктов

Автор: Мезенова О. Я., Ким И. Н.

Описание: 488 стр., 2009, ISBN: 978-5-98879-062-4

Рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций,описаны преимущества и современные технологии их при менения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.

Издательство:"ГИОРД" (http://www.giord.info)

post-5339-0-24402600-1321873146_thumb.jp

Название: Товароведение и экспертиза кожевенного сырья

Автор: Хлудеев К.Д., Гордиенко И.М

Описание: 303 стр., 2008, ISBN: 978-5-9532-0620-4

Приведены понятия о кожевенном сырье, его ресурсах, рассмотрены классификация, строение, химический состав и основные свойства шкур в зависимости от особенностей развития животных. Рассмотрены влияние предубойного содержания, способов и техники убоя скота и снятия шкур на качество кожевенного сырья, послеубойные изменения шкур под действием автолизных процессов, микрофлоры, некоторых химических и физико-механических факторов, технология обрядки, консервирования шкур, пороки, стандартизация, приемка, сортировка, хранение, упаковка, транспортирование кожевенного сырья, качество и пути его повышения, а также товароведение отдельных видов кожевенного сырья. Изложены сведения о технике установления основных показателей, необходимых для экспертных заключенийпо кожевенному сырью. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья) по квалификации товаровед-эксперт.

Издательство: М.: "КолосС" (http://www.koloss.ru)

post-5339-0-63818200-1322648273_thumb.jp

Название: Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов

Автор: А.Ф. Шепелов, О.И. Кожухова, А. Туров

Описание: 192 стр., 2001, ISBN: 5-241-00036-4

В учебном пособии наложены сведения о строении и химическом составе тканей мяса, дана характеристика мяса основных видов убойных животных. Приведены данные о разделке туш, производстве и ассортименте мясных продуктов.

Изложены требования к качеству, упаковке и хранению мясных продуктов по ассортиментным группам. Приведены экспериментные методы определения свежести мяса и качества мясных продуктов.

Пособие предназначено для студентов экономических и товароведческих специальностей вузов, а также для специалистов-практиков.

Издательство:"МарТ" (http://martdon.ru/)

post-5339-0-01370600-1321873982_thumb.jp

Название: Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения

Автор: Чебакова Г. В., Данилова И. Л.

Описание: 312 стр., 2011, ISBN: 978-5-9532-0730-0

Рассмотрены технология получения молока и молочных продуктов, технология убоя сельскохозяйственных животных, птицы и кроликов, товароведная характеристика молока и молочных продуктов, мяса убойных животных, субпродуктов, топленых жиров, колбасных изделий, мясных консервов и полуфабрикатов, куриных яиц и яичных продуктов. Приведены классификация и характеристики молочных и мясных изделий с учетом новых национальных стандартов, разработанных в последние годы; представлены термины и определения на молочную и мясную продукцию в новой интерпретации. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)». Учебное пособие также может быть полезно экспертам, научным работникам и широкому кругу потребителей.

Издательство: М.: "КолосС" (http://www.koloss.ru)

post-5339-0-29434300-1322674654_thumb.jp

Название: Труды ленинградского технологического института пищевой промышленности. Том XII

Автор:

Описание: 328 стр., 1955, 170х262 мм

Ленинград, 1955 год. Издательство Ленинградского университета.

Издательский переплет. Сохранность хорошая. С дарственной надписью.

В том вошли труды, написанные в Ленинградском технологическом институте пищевой промышленности в 1954 году.

Издательство:"Издательство Ленинградского университета"

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 3 месяца спустя...

Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности: Учебное пособие / С. И. Матрозова. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 184 с.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 1 месяц спустя...

post-5459-0-33610400-1335366668_thumb.jp

Название: "Технология колбасных изделий"

Автор: Э. Кармас

Перевод с английского: Ф.Н. Евтеевой под редакцией к.т.н. В.М. Горбатова

Издательство: "Легкая и пищевая промышленность" 1981г. 256 с.

Описание: Книга написана на основе обобщения патентной литературы США для специалистов мясной промышленности.

Дана подробная информация о производстве колбасных изделий. Систематизирован материал по технике и технологии производства колбасных изделий. Описаны различные добавки, обеспечивающие образование цвета, вкуса и аромата мясопродуктам. Освещены вопросы, связанные с контролем качества ингредиентов. Большое внимание уделено производству традиционных и новых колбас. Приведены изобретения и патенты, относящиеся к производству колбас.

Таблиц 24. Иллюстраций 62.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

post-5459-0-27793300-1335637104_thumb.jp

Название: "Технология свежего мяса"

Автор: Э. Кармас

Перевод с английского: Ф.Н. Евтеевой под редакцией к.т.н. В.М. Горбатова

Издательство: "Легкая и пищевая промышленность" 1979г. 335 с.

Описание: Книга написана на основе обобщения патентной литературы США для специалистов мясной промышленности.

Анализ патентной литературы, проведенный автором, позволил ему дать подробную информацию о промышленной переработке свежего мяса. Описаны технологические методы, в результате применения которых можно значительно улучшить качество мяса и в первую очередь такие его свойства, как нежность и аромат. Эти методы базируются на применении различных добавок и ферментов как животного, так и микробиологического происхождения.

Таблиц 30. Иллюстраций 30.

О книге уже упоминалось здесь.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 2 года спустя...

Технология изготовления вареных колбас: технологическое рук-во по куттерованию, окрашиванию и органолептической оценке вареных колбас. Пер. с нем./Хорст, Брауэр. - Киев: Техника, 2002 - 104с.
 
post-5-0-43143600-1415806965_thumb.jpg
 
Освещаются как производственные, так и хозяйственно-экономические вопросы изготовления колбас и мясных изделий. Подробно рассматриваются разнообразные способы куттерования, использование различных добавок и красящих веществ, изложен принцип органолептической оценки качества вареных колбас.
 
Издательство ПрофКнига

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 1 месяц спустя...

Технология изготовления вареных колбас: технологическое рук-во по куттерованию, окрашиванию и органолептической оценке вареных колбас. Пер. с нем./Хорст, Брауэр. - Киев: Техника, 2002 - 104с.

 

attachicon.gifbruhwurst.jpg

 

Освещаются как производственные, так и хозяйственно-экономические вопросы изготовления колбас и мясных изделий. Подробно рассматриваются разнообразные способы куттерования, использование различных добавок и красящих веществ, изложен принцип органолептической оценки качества вареных колбас.

 

Издательство http://avtorim.kiev.ua

 

 

Русский вариант этой книги:post-5213-0-19810100-1419608565_thumb.jp

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 2 года спустя...

Название: Тепловое оборудование колбасного производства

Автор: Пелеев А.И., Бражников А.М., Гаврилова В.А.

Издательство: Пищевая промышленность. Москва 1970г., 384с.

Описание: В книге описывается технологическое оборудование для термической обработки колбас и копченостей, приводятся данные по его эксплуатации.

Рассматриваются схемы автоматизации и приборы для контроля и регулирования основных тепловых процессов.

Приводятся методы и примеры технологических и механических расчетов.

 

В общем, книга довольно старая и оборудование описано в ней того же периода.

Зато описана одна вещь, над которой у меня времени задуматься не хватало. Т.е. вроде оно само собой разумеется, но в учебниках, как-то не попадалось и не звучало:

Чем выше влажность среды при варке -  тем меньше ее длительность, или если прочитать наоборот - при снижении влажности на варке - время варки растет. Т.е. если у вас печь не дает требуемую влажность на варке, то варить вы будете долго, а если влажность будет такова, что не будет конденсации на продукте, то будут еще и потери на варке, которых быть не должно (это же не сушка).

Ну и прочее...

 

 

тепл обор.jpg

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 9 месяцев спустя...

Тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, занятых на предприятиях мясной и полочной промышленности (Сборник извлечений из Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих). – М.: Пищевая промышленность, 1973 – 672с.

Теория термической обработки мясопродуктов. Бражников А.М. - М.: Агропромиздат, 1987 - 271с.

Тепло- и массообмен при термической обработке мяса и мясопродуктов паровоздушной смесью. ЦНИИТИ Пищепром. А.И.Пелеев, А.М.Бражников – Москва, 1965 – 64с.

Техника безопасности и охрана труда в мясной промышленности. В.М.Горбатов, Ф.Ф.Юрьев – М.: Пищевая промышленность, 1967 – 352с.

Техника безопасности на мясоперерабатывающих предприятиях (пособие для инструктажа рабочих). Л.Н.Шашилова – М.: Пищевая промышленность, 1966 – 144с.

 

Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей. Сенченко Б.С., Рогов И.А., Забашта А.Г., Бондаренко В.И. – Ростов-на-Дону: Март, 2001 – 864с.
Технологическое оборудование мясокомбинатов. С.А.Бредихин, О.В.Бредихина, Ю.В.Космодемьянский, Л.Л.Никифоров – М.: Колосс, 2000 – 392с.
Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Пелеев А.И. – М.: Пищевая промышленность, 1971 – 519с.
Технология и оборудование колбасного производства. (Учебники и учебные пособия для кадров массовых профессий) И.А.Рогов, А.Г.Забашта, В.А.Алексахина, Е.И.Титов - М.: Агропромиздат, 1989 - 351с.
Технология и методы копчения пищевых продуктов. Учебное пособие. Мезенова О.Я. СПб. Проспект Науки,  2007г. 288с.

Технология и оборудование мясоконсервного производства. Гусаковский З.П., Очкин В.А. - М.: Пищевая промышленность, 1970 - 400с.

Технология и оборудование мясоконсервного производства. Для кадров массовых профессий. И.А.Рогов, А.И.Жаринов – М.: Пищевая промышленность, 1978 – 264с.

Технология и оборудование мясоконсервного производства. Учебник для кадров массовых профессий. 2-е изд., перераб. и доп. И.А.Рогов, А.И.Жаринов – М.: Колос, 1994 – 270с.

 

Технология мяса и мясных продуктов. - Часть I. Инновационные приемы в технологии мяса и мясных продуктов: Учебное пособие. Морозова Н.И., Мусаев Ф.А., Прянишников В.В., Ильтяков А.В., Захарова О.А., Черкасов О.В. – Рязань: ИП Макеев С.В., 2012 – 209с.

Технология мяса и мясопродуктов. Часть I. Под.ред. А.Н.Анфимова – М.: Пищепромиздат, 1940 – 404с.

Технология мяса и мясопродуктов. Часть II. Под.ред. А.Н.Анфимова – М.: Пищепромиздат, 1941 – 560с.

 

Технология мяса и мясопродуктов. А.Н.Анфимов, Л.П.Лаврова, А.А.Манербергер, Е.Ю.Миркин – М.: Пищепромиздат, 1959 – 596с.
Технология мяса и мясопродуктов. А.А.Соколов, Д.В.Павлов, А.С.Большаков, Н.К.Журавская, А.П.Шопенский, Э.П.Дыклоп - М.: Пищепромиздат, 1960 – 672с.
Технология мяса и мясопродуктов. Н.П.Грицай, Е.П.Мищенко, Л.М.Рейн, З.В.Хохлова – М.: Пищепромиздат, 1961 – 456с.
Технология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для подготовки кадров массовых профессий. Н.П.Янушкин, А.К.Фомин – М.: Пищевая промышленность, 1968 – 344с.
Технология мяса и мясопродуктов. Издание второе, переработанное. А.А.Соколов, Д.В.Павлов, А.С.Большаков, Н.К.Журавская, И.И.Каргальцев, Н.П.Янушкин, А.С.Буянов, В.Я.Осенков - М.: Пищевая промышленность, 1970 – 740с.
Технология мяса и мясопродуктов и оборудование мясокомбинатов. Янушкин Н.П., Лагоша И.А. - М.: Пищевая промышленность, 1970 – 664с.

Технология мяса и мясопродуктов. А.С.Большаков, Л.М.Рейн, Н.П.Янушкин – М.: Пищевая промышленность, 1976 – 400с.

 

Технология мясных и технических продуктов. Техника и технология в мясной промышленности. Справочник. Гл.ред. В.М.Горбатов – М.: Пищевая промышленность 1973 – 540с.
Технология мясо- и птицепродуктов. Л.М.Рейн, Е.П.Мищенко, Н.П.Грицай, З.В.Хохлова – М.: Пищевая промышленность 1966 – 511с.
Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных. В.А.Кузнецов, Я.П.Шлипаков – М.: Колос, 1971 – 160с.
Технология переработки конины и жеребятины: Учеб.пособие. Лисенков А.А., Панкратов В.В., Гоголева П.А. – М.: ФГОУ ВПО РГАУ - МСХА им. К.А.Тимирязева, 2008 – 104с.
Технология полуфабрикатов из мяса птицы. Гущин В.В., Кулишев Б.В., Маковеев И.И., Митрофанов Н.С. – М.: Колос, 2002 - 200с.
Технология продуктов для детского питания: Учебное пособие. Касьянов Г.И., Ломачинский В.А., Самсонова А.Н. – Ростов-на-Дону: Март, 2001 – 256с.
Технология продуктов мясных комбинатов. Американская боенская энциклопедия. П.Ольдрич, пер.с англ., ред.и доп. Д.А. Христодуло – Москва, Ленинград: СНАБКООПГИЗ, 1931 – 303с.
Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. – Ростов-на-Дону: Март, 2001 – 192с.

Технология продуктов убоя животных. В.П.Коряжнов, М.Г.Таршис, Я.П.Шлипаков – М.: Колос, 1967 – 208с.

 

Технология производства колбасных оболочек. Дергунова А.А., Шишкина Н.Н. – М.: Пищевая промышленность, 1973 – 248с.

Технология производства паштетов и фаршей. Учебно-практическое пособие. А.В.Козмава, Г.И.Касьянов, И.А.Палагина – Ростов-на-Дону: Март, 2002 – 208с.

 

Технология, санитария и гигиена колбасного производства. С.У.Давыдов, А.К.Копылова, А.Ф.Сафонов – М.: Издательство центросоюза, 1962 – 152с.
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Техника пищевых производств. Дымогенераторная техника и технологии. Шокина Ю. В., Обухов А. Ю., Коробицин А. А., Лань, 2021г -164с.

Технология производства субпродуктовых колбас и ветчинных изделий: Труды Федерального центра по исследованию мяса / Перевод с нем. - Кульмбах: Федеральный центр исследования мяса, 1988. - 314 с.

Тумблирование мяса в посоле. А. А. Борисенко, А. А. Брацихин, Ю. Н. Нелепов, Л. А. Борисенко Монография, научное издание - Волгоград: ПМГ ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН, 2001.
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Присоединиться к обсуждению

Вы можете ответить сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас уже есть аккаунт, войдите, чтобы ответить от своего имени.

Guest
Ответить в этой теме...

×   Вы вставили отформатированный текст.   Удалить форматирование

  Допустимо не более 75 смайлов.

×   Ваша ссылка была автоматически заменена на медиа-контент.   Отображать как ссылку

×   Ваши публикации восстановлены.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности