Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Tender-bey

Новичок
  • Content count

    6
  • Joined

  • Last visited

Community Reputation

1 Обычный

About Tender-bey

  • Rank
    Пишет на форуме редко...

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Украина
  • Город
    Киев
  • Должность
    - Ген. Директор/Директор/Зам. Директора
  • Источник информации о портале
    через поисковую систему в интернете

Страна

  • Флаг
    Украина

Recent Profile Visitors

300 profile views
  1. Пищевые ароматизаторы или Ингредиенты в производстве мясных изделий или Применение пищевых добавок в производстве мяса
  2. Ингредиенты в производстве мясных изделий. Свойства, назначение, применение. Тарте Р. СПб, Профессия, 2015 - 450с. В книге рассмотрены практически все дополнительные ингредиенты, используемые при изготовлении различных мясных продуктов — как традиционные (посолочные смеси, специи, панировки и т. п.), так и получившие распространение относительно недавно (крахмалы, пищевые волокна, ферменты, различные пищевые добавки). Описаны свойства этих компонентов, их технологическая роль и влияние на характеристики готового продукта. Даны примеры рецептур с пояснениями относительно дозировок рассматриваемых ингредиентов и возможностей изменения закладки основного сырья. Учтены последние научные исследования в области пищевых продуктов, но на первый план выдвинуты практические аспекты использования тех или иных ингредиентов. http://www.avtorim.kiev.ua/pishchevaya/myaso/ingredienty-v-proizvodstve-myasnykh-izdelii.html
  3. Технология изготовления вареных колбас: технологическое рук-во по куттерованию, окрашиванию и органолептической оценке вареных колбас. Пер. с нем./Хорст, Брауэр. - Киев: Техника, 2002 - 104с. Освещаются как производственные, так и хозяйственно-экономические вопросы изготовления колбас и мясных изделий. Подробно рассматриваются разнообразные способы куттерования, использование различных добавок и красящих веществ, изложен принцип органолептической оценки качества вареных колбас. Издательство http://avtorim.kiev.ua
  4. Разделка мяса в России и странах Европейского союза. Смирнов А.В., Куляков Г.В., Калишина Н.Н. - СПб.: Гиорд, 2014. - 136с. Значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из стран Европейского союза. В данном издании приведены требования к разделке туш в Германии, Франции и России, изображения и описания отрубов мяса, дан необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойных животных. В книге содержится информация о морфологии и химии мяса, его товароведческой классификации, определении упитанности, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, товароведческом и ветеринарном клеймении мяса, разрубе мяса на отрубы для розничной торговли и промышленной переработки. Все приведенные методы и критерии товароведческой и ветеринарно-санитарной оценки мяса соответствуют требованиям современных нормативных документов. В приложениях содержатся сведения об оформлении сопроводительной ветеринарной документации, включая изображение бланков действующих нормативных документов и информацию об ответственности в области нарушения ветеринарного законодательства. Книга хорошо иллюстрирована и содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие. Данное издание предназначено для ветеринарных врачей, товароведов, технологов и других специалистов, занимающихся закупкой, разделкой и реализацией мяса. • Более 150 цветных иллюстраций • Более 85 черно-белых иллюстраций
  5. Кодекс Алиментариус. Мясо и бульоны. 2007. - 102с. Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») – свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данное издание содержит стандарты, регулирующие порядок производства ряда мясных продуктов и бульонов. В издание включены также рекомендованные системы описания и система распиловки мясных туш. Издательство http://avtorim.kiev.ua
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy