книги "С"

[Admin]

"С"

А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

 

---

 

Название: Сало и копчености

Автор: -

Описание: 192 стр., 2000, ISBN: 5-88475-314-4

Сало - универсальный, многофункциональный, экологический продукт. Его целебные свойства и вкусовые качества были известны с незапамятных времен практически всем народам мира.

Данный сборник - первая попытка объединить в одно целое богатые знания о сале, которые до сих пор не обобщались.

Откройте книгу - и вы узнаете как солить, коптить сало, как сделать колбасу или сосиски, как приготовить молодого поросенка или кусочек пикантной свинины, шкварки и многое другое.

Издательство:"Проф-Пресс, Владис" (http://www.ozon.ru)

Название: Сам себе колбасник

Автор: В. И. Курко, Т. Н. Полетаев

Описание: 128 стр., 1994, ISBN: 5-86466-036-1

В брошюре рассказывается о наиболее доступных способах и приемах переработки мяса и заготовки его впрок в домашнем хозяйстве. Даются краткие рекомендации о разделке свиных, говяжьих и бараньих туш и наиболее целесообразном использовании частей туши для изготовления различных соленых и копченых изделий. Для владельцев сельхозживотных.

Способы и приемы переработки мяса и заготовки его впрок в домашнем хозяйстве. Разделка свиных, говяжьих и бараньих туш и наиболее целесообразное использование частей туши для изготовления различных соленых и копченых изделий.

Издательство:СПб : Агропромиздат

Название: Сборник инструкций, стандартов и технических условий по колбасно-посолочному производству

Автор: А.Г. Конников, Л.П. Лаврова, А.П.Богатырев.

Описание: 348 стр., 1949,

В настоящий сборник включены все действующие инструкции, рецептуры, стандарты, технические условия и санитарно-технические правила по колбасно-посолочному производству.

Сборник должен служить обязательным руководством для каждого работника мясной промышленности в его повседневной практической работе

Издательство:"Пищепромиздат" (http://www.books.ru)

Название: Сборник рецептур мясных изделий и колбас

Автор: Юхневич К.П., Галянский А. В

Описание: 320 стр., 1998, ISBN: 978-5-903039-43-2

В помощь всем специалистам в области производства консервированных продуктов и студентам профильных вузов – универсальный справочник по стерилизации консервов. Самые полные сведения о свойствах и термических способах подавления жизнедеятельности микроорганизмов, теоретические и экспериментальные методы разработки и контроля режимов стерилизации консервов, данные по оборудованию для стерилизации и пастеризации консервов – все важнейшие аспекты процесса стерилизации в одной книге.

Сборник содержит рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных изделий.

Общее количество рецептур составляет 406.

Сборник предназначен для профессиональных мясопереработчиков и фермеров, а также может быть использован в домашней кулинарии.

Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся мясопереработкой и изготовлением колбас, независимо от форм собственности, систем и ведомств.

Издательство:"Гидрометеоиздат"

Название: Сборник рецептур мясных изделий и колбас

Автор:

Описание: 328 стр., 2009, ISBN: 978-5-903-039-43-2

Сборник содержит рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных изделий. Общее количество рецептур составляет 406. Книга предназначена для профессиональных мясопереработчиков и фермеров, а также может быть использована в домашней кулинарии. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся переработкой мяса, и изготовлением колбас, независимо от форм собственности, систем и ведомств.

Издательство: СПб.: ПрофиКС (http://www.deli.ru)

Название: Сборник рецептур рыбных изделий и консервов

Автор: Гольдин М.В., Рыжков А.А., Слабко Т.И.

Описание: 208 стр., 2009, ISBN: 978-5-85941-163-4

Сборник содержит 310 рецептур для производства рыбной продукции по всему ассортименту, выпускаемому современными предприятиями. Приводятся нормативы (потери и выход) при рыбопереработке для всех видов рыб. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода сырья на производимую продукцию. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

Издательство: СПб.: ПрофиКС (http://www.deli.ru)

Название: Словарь-справочник терминов по мясу

Автор: М. В. Забелина, Л. В. Данилова

Описание: 96 стр., 2004, ISBN:5-9589-0013-7, 145х217 мм

В книге дается обзор основных понятий, касающихся термина "мясо". Приводятся сведения о мифологии этого продукта, рассмотрены его сортовой и химический составы, освещены вопросы биохимии и товароведения мяса, а также описаны особенности, связанные с переработкой мясного сырья.

Издательство:"Юркнига" (http://www.ozon.ru)

Название: Словарь терминов мясной промышленности.

Автор: под редакцией доцента В.М. Горбатова

Описание: Москва, 1967, мягкий переплет.

Отличительной особенностью словаря является перевод сразу на три зарубежных языка: английский, французский, немецкий.

Издательство: Москва, ВНИИМП.

Название: Совершенствование производства колбас

Автор: Косой В.Д., Дорохов В.П.

Описание: 766 стр., 2006, ISBN: 5-94343-113-6

Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на улучшение и стабилизацию качества колбасных изделий. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология в ее практическом использовании в промышленном производстве колбас. Совер-шенствование и оптимизация процесса производства колбас на базе реологиче-ских методов и приборов являются наиболее прогрессивными не только при производстве традиционных изделий, но и при разработке и получении новых видов продуктов. Широкое применение их в промышленности позволит полу-чать высококачественную продукцию и принесет существенную экономию. В книге рассмотрено оборудование, выпускаемое в России и за рубежом, и на-мечены пути его совершенствования. Книга предназначена для инженерно-технических работников мясоперераба-тывающих предприятий, специалистов проектных и научно-исследовательских организаций, учащихся высших и средних учебных заведений.

Издательство: М.: ДеЛи принт (http://www.deli.ru)

Название: Современная технология мясных консервированных продуктов

Автор: Зонин В.Г.

Описание: Твердый переплет, 224 стр., 2008, ISBN: 978-5-93913-161-2, Формат: 165 х 235 мм

Данная книга посвящена одному из наиболее востребованных способов обработки пищевых продуктов - консервированию. В книге рассмотрены основные принципы консервирования с учетом современных достижений науки и технологии. Описаны свойства различных видов сырья и добавок. Приведены современные способы расчета показателей стерилизации, освещены особенности работы на разных типах применяемого оборудования и влияние состава продукта на параметры процесса. Рассмотрены вопросы упаковывания и контроля качества. Большое внимание уделено применению различных пищевых добавок, их роли в повышении качества продукции и облегчении протекания технологического процесса. Дано описание технологии производства наиболее распространенных мясосодержащих консервированных продуктов.

Издательство: Профессия (http://www.professija.ru)

Название: Современное производство колбасных и солено-копченых изделий

Автор: Зонин В.Г.

Описание: Твердый переплет,250 стр., 2006, ISBN: 5-93913-036-4, Формат: 165 х 235 мм

Автор книги - ведущий технолог фирмы "Hahn", известной немецкой фирмы, занимающейся разработкой, производством и продажей функциональных добавок для мясной промышленности. Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий, от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработки, особенностям рецептур, возможности рационального использования сырья. Книга предназначена для повышения квалификации технологов мясной промышленности, обучения студентов пищевых специальностей и персонала мясоперерабатывающих предприятий.

Издательство: Профессия (http://www.professija.ru)

Название: Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения

Автор: А. А. Сафронова

Описание: Твердый переплет, 220 стр., 2009, ISBN: 978-5-93913-184-1, Формат: 165 х 235 мм

В книге описаны современные ингредиенты на основе молочных, сывороточных, растительных белков и белков соединительной ткани, их гидролизатов, сахаристых крахмалопродуктов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, продуктов расщепления дрожжевых клеток и жиров. Некоторые главы посвящены новым аспектам применения известных ингредиентов (сухого молока, сухих сливок), их товарным формам, фальсификации и заменителям.

Описаны функциональные свойства ингредиентов, используемых как сырье для производства продуктов здорового питания. Особенно полезным для практических специалистов (технологов, разработчиков) является возможность с помощью описанных в книге ингредиентов и рецептур снижать себестоимость продукции, расширять ее ассортимент и облегчать ведение технологического процесса.

Книга предназначена для технологов и других специалистов пищевых производств, а также для студентов и преподавателей пищевых специальностей.

Издательство: Профессия (http://www.professija.ru)

Название: Соевый белок и рецептурные продукты Мясо

Автор: Хенк В. Hoogenkam

Описание: 299 стр., 2005

На основе сои продукты представляют растущим сектором в пищевой сегодня рынки промышленности. Они, как правило, с низким содержанием жиров и высоким содержанием белка и в общей питательной ценности. Соевый белок предлагает широкий спектр функциональных возможностей и в настоящее время ключевой компонент многих продуктов переработки мяса.

Эта книга представляет собой авторитетный обзор соевого белка науки и техники, особенно в отношении мяса образований. Эти темы связаны с основным вопросам, с которыми сталкиваются потребители и производители, в том числе здоровому образу жизни, безопасности пищевых продуктов, и динамики рынка. Одной из ключевых особенностей книги является большое количество таблиц предоставления составов ассортимент продукции, в том числе эмульгированных мясо, колбасы, паштеты, птицы и другие мясные продукты. Автор имеет большой опыт работы в отрасли и был пионером использования соевых белков, концепции или "образ жизни продукты" и растущее влияние вегетарианские предпочтения в еде.

Издательство:"Неизвестно"

Название: "Созревание мяса. (Теория и практика процесса)."

Автор: В.И.Соловьев

Издательство: "Пищевая промышленность", 1966 г.

Описание: В книге описаны строение и свойства белков мяса, указаны факторы, влияющие на нежность мяса.

.....Рассмотрены биохимические основы послеубойного созревания, приведены практические способы интенсификации процессов созревания мяса (применение антибиотиков, ионизирующих излучений, ультразвука, протеолитических ферментов и т.д.). Описаны методы исследования мяса и активности их ферментов, а также ферментов, искусственно вводимых в мясо для его размягчения. Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников мясной промышленности."

Название: Социально-правовые основы зооветеринарной деятельности в России

Автор: Кумков В.Т.

Описание: 455 стр., 2003, ISBN: 5-9532-0098-6

В сборник включены основные нормативно-правовые документы, составляющие юридическую основу зооветеринарной деятельности в Российской Федерации. Предназначен для государственных органов зоотехнии и ветеринарии, юридических и физических лиц, занимающихся предпринимательством, преподавателей и для самостоятельной работы студентов, обучающихся в сельскохозяйственных и ветеринарных вузах по специальностям 310700 "Зоотехния" и 310800 "Ветеринария"

Издательство: М.:"КолосС" (http://www.koloss.ru)

Название: Соя. Дорога в будущее

Автор: Роман Дон

Описание: 396 стр., 2005, ISBN: 5-902168-44-9, 150x210 мм

Книга в популярной и доступной форме раскрывает вопросы истории и современного состояния производства и переработки одной из важнейших сельскохозяйственных культур современности - сои. На основе обширного фактологического материала и личного профессионального опыта автор обосновывает возрастающую роль сои в качестве источника пищевого белка, важнейшей кормовой и технической культуры.

Книга рассчитана на широкий круг читателей и специалистов.

Издательство:"Социально-политическая МЫСЛЬ" (http://ozon.ru)

Название: Справочная книга работника новой советской мясной промышленности

Автор: Корнюшин Ф.Д.

Описание: 451 стр., 1933

Предлагаемая читателю “Справочная книга работника новой советской мясной промышленности” является в мясной литературе первой и пока единственной в своем роде оригинальной работой. В отличие от всех предшествующих ей мясных литературных работ она рассматривает мясную промышленность не как совокупность отдельных самостоятельных отраслей (боенских, колбасных, беконных и др.), а как органически единую мясную социалистическую индустрию, которая представляет собой прямую противоположность старому “боенскому”, “мясному” “делу”, всей их теории практики. Книга впервые в мясной литературной практике не только представляет мясную промышленность как единую отрасль социалистического производства, но и впервые по-новому формулирует вопросы экономики, техники и технологии этого производства. В то же время книга впервые дает всесторонне исторический материал и данные развития советской мясной промышленности.

Издательство:"Снабтехиздат" (http://bookinist.net)

Название: Справочник ветеринарного врача

Автор: Кунаков А.А.

Описание: 736 стр., 2006, ISBN: 5-9532-0351-9

Приведены данные по клинической диагностике, терапии и профилактическим мероприятиям при разных болезнях животных, а также новые законодательные документы по вопросам ветсанэкспертизы, регламентирующие работу ветслужбы на рынках, мясоперерабатывающих предприятиях. Рассмотрены основные виды работ ветеринарного врача. Для ветеринарных специалистов.

Издательство: М.: "КолосС" (http://www.koloss.ru)

Название: Справочник механика мясоперерабатывающих предприятий и сервиса

Автор: Илюхин В. В., Тамбовцев И. М

Описание: 278 стр., 2007, ISBN: 978-5-98879-047-1

В справочнике приведены сведения по основным операциям ремонта, промывки, очистки, дефектации и сварки оборудования предприятий мясной промышленности. Освещаются также вопросы взаимодействия механика мясоперерабатывающего предприятия с организациями контроля, поверки, снабжения и подрядными организациями. Приведены нормы содержания, оформления и хранения организационно-л, инструктивной и нормативно-технической документации, вклю- Справочник предназначен для инженерно-технических работников и студента вузов, занимающихся технической эксплуатацией и ремонтом оборудования пред-мясной промышленности.

Издательство: (http://www.deli.ru)

Название: Справочник по гидроколлоидам

Автор: Филлипс Г.О. и др.

Описание: 536 стр., 2008, ISBN: 5-98879-033-Х

В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран, обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению гидроколлоидов - как хорошо известных, так и новых представителей этой группы пищевых ингредиентов. Наряду с общими теоретическими сведениями подробно рассмотрены вопросы применения гидроколлоидов в пищевых продуктах, приведены конкретные примеры и рецептуры. Книга предназначена для научных работников, технологов, менеджеров и руководителей предприятий, чья профессиональная деятельность связана с использованием пищевых гидроколлоидов. Издание будет также полезно студентам и аспирантам соответствующих вузов.

Издательство: СПб.: Гиорд (http://www.deli.ru)

Название: Справочник по производству замороженных продуктов

Автор: А. Г. Бурмакин

Описание: 464 стр., 1970

В справочнике приведены основные сведения по технологии замороженных продуктов, быстрозамороженных плодов и овощей, а также замороженных кулинарных изделий и полуфабрикатов.

Дано описание технологического оборудования, агрегатов, автоматов, контрольно-регулирующих приборов, скороморозильных аппаратов, холодильного оборудования, а также поточных линий по производству замороженных продуктов. Рассмотрен органолептический, технохимический и микробиологический контроль производства.

Освещены вопросы по таре и упаковке, санитарно-гигиеническому режиму производства, технике безопасности, перевозке и реализации замороженных продуктов.

Издательство: (http://www.ozon.ru)

Название: Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов

Автор: А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В. Молочников

Описание: 709 стр., 2005, ISBN: 5-94009-002-8

В справочнике содержатся характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым при производстве фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. Описаны технологические процессы, технологические схемы производства, в том числе новые. Приведены нормы выхода сырья при обвалке, жиловке и выхода готовой продукции, условия ее упаковки, хранения и реализации. Дано более 540 рецептур фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов из различных видов мяса. Приведены требования, предъявляемые к готовой продукции, возможные дефекты колбасных изделий и пути их устранения. Указываются варианты замены сырья и вспомогательных материалов. Для специалистов колбасных заводов, малых предприятий, кооперативов, студентов вузов и техникумов.

Издательство:М.: Франтэра, 2005 г.(http://www.books.ru)

Название: "Справочник технолога колбасного производства"

Соавторы: А.Г. Забашта и др.; Под общ. ред. И.П. Рогова.

Издательство: Колос, 1993. — 431 с.

Описание: Содержатся характеристики и основные требования к сырью и материалам, используемым в производстве колбас, продуктов из свинины, оленины, конины и говядины. Описаны процессы технологии, применяемое оборудование, технологические схемы получения мясопродуктов, в том числе новые. Приведены нормы выхода сырья при обвалке, жиловке и выхода готовой продукции, условия ее упаковки, хранения и реализации. Дано более 400 рецептур колбасных изделий, продуктов из различных видов мяса. Для специалистов мясоперерабатывающих предприятий, студентов вузов и техникумов, работников малых предприятий, кооперативов.

Название: Срок годности пищевых продуктов расчет и испытание

Автор: Стеле Р.

Описание: Перевод с англ., Твердый переплет, 500 стр., 2006, ISBN: 5-93913-100-Х, Формат: 165 х 235 мм

В уникальной книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, штаммов дрожжей и окисления липидов. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию сроков годности, включая применение экспресс-методов анализа. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения сроков годности мясных продуктов. Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых вузов.

Издательство: Профессия (http://www.professija.ru)

Название: Стейки и другие блюда из мяса

Автор: Шляпникова Евгения

Описание: 112 стр., 2007, ISBN: 5-9817-6064-8, 978-5-98176-064-8 , 290x220x7 мм

Аннотация к книге "Стейки и другие блюда из мяса"

Приготовление блюд из мяса - самый актуальный вопрос для большинства шеф-поваров. Как сделать их не только вкусными, но и необычными для гостей, чем украсить, в какой форме презентовать? Ведь модные сегодня стейки даже подаются в ресторанах по-разному и везде имеют свой особый, неповторимый, а порой, и неожиданный вкус...

Эта книга - собрание рецептов от известных шеф-поваров, которые смогли по-новому взглянуть на обычный, казалось бы, продукт, и нашли к нему свой оригинальный авторский подход.

Издательство:Ресторанные ведомости, 2007 г.(http://www.labirint.ru)

Название: Стерилизация консервов. Cправочник

Автор: Бабарин В. П.

Описание: 312 стр., 2006, ISBN: 5-98879-039-9

В помощь всем специалистам в области производства консервированных продуктов и студентам профильных вузов – универсальный справочник по стерилизации консервов. Самые полные сведения о свойствах и термических способах подавления жизнедеятельности микроорганизмов, теоретические и экспериментальные методы разработки и контроля режимов стерилизации консервов, данные по оборудованию для стерилизации и пастеризации консервов – все важнейшие аспекты процесса стерилизации в одной книге.

Издательство:"ГИОРД" (http://www.giord.info)

[Можорис]

Название: Созревание мяса.(теория и практика процесса). Автор: Соловьёв В.И.

М.: Пищевая промышленность, 1966. - 338с.

[Главный технолог]

ОЖИДАЕТСЯ!!!

Стабильность и срок годности. Мясо и рыбопродукты

Килкаст Д., Субраманиам П. (ред.-сост.)

Перевод с англ. (2011 г., Food and Beverage stability and shelf life) под ред. канд. техн. наук Ю. Г. Базарновой

Твердый переплет, 420 стр.

2012

ISBN:

Формат: 165 х 235 мм

Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для фирм-производителей мясной и рыбной обеспечение стабильности и требуемого срока годности может представлять определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности пищевых продуктов (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности мяса и рыбных продуктов, в том числе в различных звеньях логистической цепи. Описаны также применяемые органолептические и инструментальные методы оценки срока годности

КНИГА ОЖИДАЕТСЯ!!!

Оф. страница: http://www.professij...ail.html?ID=308

[LOLO12]

Химия вкуса и запаха мясных продуктов
Автор: Грень А.И
Другие авторы: Высоцкая Л.Е., Михайлова Т.В.
Издательство: К.: Наукова думка
Год издания: 1985
Страницы: 100

 

[Главный технолог]

 

Справочник обвальщика мяса и жиловщика 

Автор: Чирятников, В.И.

Издательство: М.: Легкая и пищевая промышленность

Переплет: мягкий; 128 страниц; 1984 г. ISBN: [не указан]; Формат: стандартный Язык: русский 

 

Аннотация

В справочнике приведены сведения о сырье, используемом в колбасном производстве, описаны методы разделки туш. Показаны передовые приемы обвалки и жиловки. Даны рекомендации по безопасным приемам работы режущим инструментом при обвалке и жиловке, подготовке, заточке и правке инструмента. Справочник предназначен для рабочих и мастеров колбасного и консервного производств; как учебное пособие может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.
Текст сопровождается ч/б иллюстрациями.

[Dkfl]

Справочник шприцовщика и вязальщика колбас. Чирятников В.И., Белоусова Е.В. 1986г. - 110с.

     В справочнике приведены сведения об оболочках, используемых в колбасном производстве. Описаны методы их подготовки. Показаны передовые приемы набивки фарша в оболочку (для вареных, полукопченых колбас и сарделек), а также вязки колбас.
Рассмотрены приемы шприцевания и вязки сосисок и производство колбас и сосисок без оболочки. Особое внимание уделено безопасным приемам работы.
     Справочник предназначен для мастеров колбасного производства, может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.

[Dkfl]

Совершенствование технологии мясных продуктов. Тимощук И.И. 1988г. - 187с.

     Рассмотрены вопросы повышения биологической ценности мясных продуктов, применения новых методов посола мяса, использования различных добавок при производстве мясных продуктов, совершенствования техники и технологии, упаковки мясопродуктов в полимерные пленки и другие упаковочные материалы, а также способы хранения мясопродуктов. Даны рекомендации, направленные на улучшение качества вырабатываемой продукции.
     Рассчитана на научных и инженерно-технических работников.

 

Например, в книге говорится о дисковых обвалочных ножах. А у вас на предприятии как давно такие появились?

[Главный технолог]

 

СИГНАЛЫ МЯСА БРОЙЛЕРОВ

В мировом масштабе мясо птицы является наиболее важным источником животного белка в рационе человека. Качество мяса птицы и его переработка должны соответствовать международным стандартам. Необходимо, чтобы эти стандарты соблюдались от птичника до конечного продукта. «Сигналы мяса бройлеров» фокусируют внимание на наиболее важных проблемах качества на протяжении всего технологического процесса.
Фактически, переработка мяса бройлеров начинается с погрузки живой, здоровой птицы. Это должно быть сделано с большой осторожностью, чтобы предотвратить ушибы и переломы ног. На убойном заводе птицу оглушают и умерщвляют гуманным методом перед дальнейшей переработкой. Следующие шаги – потрошение, инспекция, охлаждение и разделка. Различные части тушки имеют свою ценность, особенно мясо грудки. Но ничто не теряется впустую, и не стоит недооценивать значимость других частей для достижения конечного результата. 
Лапы считаются отходами в Европе, но деликатесом в Китае. Гигиена и четкие протоколы гарантируют безопасность продукта, и поэтому в книге им уделено должное внимание.
Знаете ли вы, что на большинстве убойных заводов все средства индивидуальной защиты, такие как беруши и сетки для волос, а также посторонние предметы, например авторучки, обнаруживаются с помощью металлоискателя – гарантия того, что они не попадут в тарелку потребителя?
«Сигналы мяса бройлеров» дают читателю важную практическую информацию о каждом этапе  переработки мяса птицы. Эта замечательная книга, вобравшая в себя более 750 фотографий, – полезный инструмент для персонала боен и бригад отлова, фермеров и студентов аграрных вузов, а также всех тех, кто интересуется птицеводством.

 

 

 

 

 

Нет в наличии

 

[Dkfl]

Синбиотики в технологии продуктов питания. И. А. Рогов, Титов Е.И., Ганина В.И., Нефедова Н.В., Семенов Г.В., Рогов С.И. - Москва : МГУПБ, 2006. - 217 с. Сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности. – Москва, 1997 - 303с.

Сборник положений и инструкций по производственно-ветеринарному контролю на мясоперерабатывающих предприятиях. М.: Гизлегпищепром, 1953 - 300с. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. Пищевые концентраты, сушеные овощи, консервы овощные, мясные и мясо-растительные. – М.: Пищепромиздат, 1963 – 544с. Совершенствование процесса производства вареных колбас. Косой В.Д. - М Легкая и пищевая промышленность 1983г. 272с Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов. А.Б.Лисицын, Л.Б.Сметанина, Ю.Г.Костенко, Б.Е.Гутник, И.М.Чернуха, А.Н.Захаров – М.: ВНИИМП, 2007 – 576с. Созревание и посол мяса. Л.И.Кудряшов – Кемерово: Кузбассвузиздат, 1993 – 208с. Сокращение потерь и повышение качества мяса сельскохозяйственных животных. 2-е изд., перераб. и доп. Береза И.Г. - Киев: Урожай, 1991 - 272с. Справочник мастера колбасного производства. С.И.Анисимов – М.: Пищевая промышленность, 1971 – 348с. Справочник по качеству продуктов животноводства. А.Т.Мысик, С.М.Белова, Ю.П.Фомичев и др. – М.: Агропромиздат, 1986 – 239с. Справочник по проектированию технологических процессов в мясной промышленности. Т.Г.Процюк, В.И.Руденко, В.С.Филипенкова - Киев: Техника, 1983 - 142с. Справочник по производству консервов, т.2. Тара для сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Под.ред. В.И.Рогачева – М.: Пищевая промышленность, 1966 – 640с. Справочник по производству консервов, т.3. Консервы из мяса, рыбы и молока. Под.ред. В.И.Рогачева – М.: Пищевая промышленность, 1971 – 656с. Справочник по производству пищевых животных жиров. Изд.четвертое, доп.и перераб. С.Г.Либерман, В.П.Петровский – М.: Пищевая промышленность, 1972 – 487с. Справочник по разделке мяса, производству полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд. Б.Е.Гутник, Н.Ф.Генералов, Н.К.Шигаева, В.Ф.Юрина, К.И.Генералов, А.А.Собянина – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 – 344с. Справочник технолога мясоперерабатывающего предприятия. Тимощук И.И., Ясевич А.Н. – Киев: Урожай, 1986 – 160с. Справочник технолога птицеперерабатывающей промышленности. Б.И.Никитин – М.: Пищевая промышленность, 1973 – 424с. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы. Под.ред. Б.М.МакКенна – Спб.: Профессия, 2008 – 480с. Структурообразование в белковых системах. В.Н.Измайлова, П.А.Ребиндер – м.: Наука, 1974 – 268с. Сублимационная сушка пищевых продуктов. Гуйго Э.И., Журавская Н.К., Каухчешвили Э.И.  М. Пищевая промышленность 1966г. 358 с.

[Andrew Sapozhnikoff]

29.03.2022 в 10:56, Главный технолог сказал:

СИГНАЛЫ МЯСА БРОЙЛЕРОВ

За последние месяцы мне писали несколько человек, которые хотели бы приобрести эту книгу, а я всем отвечал, что у меня нет. Тут совершенно случайно нашел у себя одну лишнюю, на языке оригинала ( англ) , издание второе - исправленное и дополненное ( не то, что на фото у Главного, а поновее). Новая, запечатанная

Кто хочет - пишите в личку

[Главный технолог]

Новая книга 2023!!!

«СОВРЕМЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА»
Авторы: Жаринов А.И., Кузнецова О.В., Текутьева Л.А.

 

Книга предназначена как для студентов, бакалавров и магистров, обучающихся по программе «Технология мяса и мясопродуктов», так и для повышения квалификации инженерно-технологических работников мясоперерабатывающей отрасли. Рекомендовано УМО при МИНнауки и высшего образования РФ в качестве учебника.

Основное содержание книги изложено в 14 главах.
Глава1. Качество и медико-биологическая значимость мяса. Принципы рационального питания. Основные нутриенты мяса. Органолептика. Безопасность.
Глава 2. Научно-практические основы процесса структурирования мясных систем. Мясопродукты как дисперсные системы. Основные функциональные белки мяса. Функционально-технологические свойства структурообразователей. Эмульгирование и реструктурирование.
Глава 3. Сравнительная оценка состава и химико-технологических свойств современного отечественного мясного сырья. Мясо убойных животных, птицы, МПМО. Особенности ФТС и технологического использования.
Глава 4. Основные биохимические и физико-химические процессы в технологии мясных продуктов. Автолитические процессы (NOR, PSE, DFD). Факторы, влияющие на цвет мясных изделий. Формы связи воды/ ВСС в мясных системах. Пористость, адгезия, синерезис – механизм явлений, способы регулирования.
Глава 5 и 6. Пищевые добавки и ингредиенты. Рассмотрен состав, свойства и особенности использования в технологии мясных продуктов более 150 видов пищевых добавок, ингредиентов, белковых препаратов и продуктов.
Глава 7. Многокомпонентные рассолы. Особенности состава, свойств, способов приготовления, хранения и применения.
Глава 8. Использование побочных продуктов убоя и переработки мяса в колбасном производстве. Субпродукты, свиная шкурка, куриная кожа, МПМО, колбасная жилка, пищевая кровь и ее фракции.
Глава 9. Примеры анализа некоторых производственно-технологических ситуаций. Появление белого налета на поверхности колбасных изделий; Формирование кнак-эффекта у сосисок; Антибиотики в мясе и др.
Глава 10. Принципы увеличения сроков годности мяса и мясопродуктов. Основные причины порчи. Антимикробные факторы. Антиоксиданты. «Барьерные» технологии.
Глава 11. Современные тренды ассортимента мясных продуктов. Здоровое, функциональное, специализированное, геродиетическое, спортивное, лечебно-профилактическое питание; особенности рецептурного состава и процесса производства. Мясная Гастрономия. Вегетарианство и мясная отрасль.
Глава 12. Некоторые особенности маркетинга отечественного мясного рынка.
Глава 13. «Технологизмы» колбасного производства. Профессиональные тонкости и производственно-технологические рекомендации по совершенствованию и оптимизации колбасного производства.
Глава 14. Производственно-аналитические методы и тесты оценки состава и свойств сырья и ингредиентов. Приведено описание более 30 оригинальных зарубежных и отечественных экспресс-методов, позволяющих в производственных условиях оперативно контролировать базовые показатели сырья, ингредиентов, мясных систем и качество готовой продукции
Общий объем книги - 770 стр.

Стоимость книги (без оплаты почтовых переводов) – 5000 (пять тысяч) руб.
По вопросам приобретения обращаться: ООО «Колбасы и Специи» Шмелев Сергей Николаевич
По тел.: +7 (985) 762-07-93, +7 (499) 707-40-00, 707-60-00
Заявки на приобретение направлять по e-mail: sn.shmelev@bk.ru

НЕ РЕКЛАМА - это я делюсь контактами где сам покупал!