Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Recommended Posts

"С"

А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

 


 

post-5339-0-31342400-1322679414_thumb.jp

Название: Сало и копчености

Автор: -

Описание: 192 стр., 2000, ISBN: 5-88475-314-4

Сало - универсальный, многофункциональный, экологический продукт. Его целебные свойства и вкусовые качества были известны с незапамятных времен практически всем народам мира.

Данный сборник - первая попытка объединить в одно целое богатые знания о сале, которые до сих пор не обобщались.

Откройте книгу - и вы узнаете как солить, коптить сало, как сделать колбасу или сосиски, как приготовить молодого поросенка или кусочек пикантной свинины, шкварки и многое другое.

Издательство:"Проф-Пресс, Владис" (http://www.ozon.ru)

post-5339-0-38844600-1322679055_thumb.jp

Название: Сам себе колбасник

Автор: В. И. Курко, Т. Н. Полетаев

Описание: 128 стр., 1994, ISBN: 5-86466-036-1

В брошюре рассказывается о наиболее доступных способах и приемах переработки мяса и заготовки его впрок в домашнем хозяйстве. Даются краткие рекомендации о разделке свиных, говяжьих и бараньих туш и наиболее целесообразном использовании частей туши для изготовления различных соленых и копченых изделий. Для владельцев сельхозживотных.

Способы и приемы переработки мяса и заготовки его впрок в домашнем хозяйстве. Разделка свиных, говяжьих и бараньих туш и наиболее целесообразное использование частей туши для изготовления различных соленых и копченых изделий.

Издательство:СПб : Агропромиздат

post-5339-0-23753800-1322679803_thumb.jp

Название: Сборник инструкций, стандартов и технических условий по колбасно-посолочному производству

Автор: А.Г. Конников, Л.П. Лаврова, А.П.Богатырев.

Описание: 348 стр., 1949,

В настоящий сборник включены все действующие инструкции, рецептуры, стандарты, технические условия и санитарно-технические правила по колбасно-посолочному производству.

Сборник должен служить обязательным руководством для каждого работника мясной промышленности в его повседневной практической работе

Издательство:"Пищепромиздат" (http://www.books.ru)

post-5339-0-50411700-1321898943_thumb.jp

Название: Сборник рецептур мясных изделий и колбас

Автор: Юхневич К.П., Галянский А. В

Описание: 320 стр., 1998, ISBN: 978-5-903039-43-2

В помощь всем специалистам в области производства консервированных продуктов и студентам профильных вузов – универсальный справочник по стерилизации консервов. Самые полные сведения о свойствах и термических способах подавления жизнедеятельности микроорганизмов, теоретические и экспериментальные методы разработки и контроля режимов стерилизации консервов, данные по оборудованию для стерилизации и пастеризации консервов – все важнейшие аспекты процесса стерилизации в одной книге.

Сборник содержит рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных изделий.

Общее количество рецептур составляет 406.

Сборник предназначен для профессиональных мясопереработчиков и фермеров, а также может быть использован в домашней кулинарии.

Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся мясопереработкой и изготовлением колбас, независимо от форм собственности, систем и ведомств.

Издательство:"Гидрометеоиздат"

post-5339-0-87888600-1321601852_thumb.jp

Название: Сборник рецептур мясных изделий и колбас

Автор:

Описание: 328 стр., 2009, ISBN: 978-5-903-039-43-2

Сборник содержит рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных изделий. Общее количество рецептур составляет 406. Книга предназначена для профессиональных мясопереработчиков и фермеров, а также может быть использована в домашней кулинарии. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся переработкой мяса, и изготовлением колбас, независимо от форм собственности, систем и ведомств.

Издательство: СПб.: ПрофиКС (http://www.deli.ru)

post-5339-0-14899000-1321602141_thumb.jp

Название: Сборник рецептур рыбных изделий и консервов

Автор: Гольдин М.В., Рыжков А.А., Слабко Т.И.

Описание: 208 стр., 2009, ISBN: 978-5-85941-163-4

Сборник содержит 310 рецептур для производства рыбной продукции по всему ассортименту, выпускаемому современными предприятиями. Приводятся нормативы (потери и выход) при рыбопереработке для всех видов рыб. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода сырья на производимую продукцию. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

Издательство: СПб.: ПрофиКС (http://www.deli.ru)

post-5339-0-19641800-1322678047_thumb.jp

Название: Словарь-справочник терминов по мясу

Автор: М. В. Забелина, Л. В. Данилова

Описание: 96 стр., 2004, ISBN:5-9589-0013-7, 145х217 мм

В книге дается обзор основных понятий, касающихся термина "мясо". Приводятся сведения о мифологии этого продукта, рассмотрены его сортовой и химический составы, освещены вопросы биохимии и товароведения мяса, а также описаны особенности, связанные с переработкой мясного сырья.

Издательство:"Юркнига" (http://www.ozon.ru)

post-525-0-27840200-1321709837_thumb.jpg

Название: Словарь терминов мясной промышленности.

Автор: под редакцией доцента В.М. Горбатова

Описание: Москва, 1967, мягкий переплет.

Отличительной особенностью словаря является перевод сразу на три зарубежных языка: английский, французский, немецкий.

Издательство: Москва, ВНИИМП.

post-5339-0-06196300-1321602430_thumb.jp

Название: Совершенствование производства колбас

Автор: Косой В.Д., Дорохов В.П.

Описание: 766 стр., 2006, ISBN: 5-94343-113-6

Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на улучшение и стабилизацию качества колбасных изделий. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология в ее практическом использовании в промышленном производстве колбас. Совер-шенствование и оптимизация процесса производства колбас на базе реологиче-ских методов и приборов являются наиболее прогрессивными не только при производстве традиционных изделий, но и при разработке и получении новых видов продуктов. Широкое применение их в промышленности позволит полу-чать высококачественную продукцию и принесет существенную экономию. В книге рассмотрено оборудование, выпускаемое в России и за рубежом, и на-мечены пути его совершенствования. Книга предназначена для инженерно-технических работников мясоперераба-тывающих предприятий, специалистов проектных и научно-исследовательских организаций, учащихся высших и средних учебных заведений.

Издательство: М.: ДеЛи принт (http://www.deli.ru)

post-5339-0-61550000-1321555500_thumb.jp

Название: Современная технология мясных консервированных продуктов

Автор: Зонин В.Г.

Описание: Твердый переплет, 224 стр., 2008, ISBN: 978-5-93913-161-2, Формат: 165 х 235 мм

Данная книга посвящена одному из наиболее востребованных способов обработки пищевых продуктов - консервированию. В книге рассмотрены основные принципы консервирования с учетом современных достижений науки и технологии. Описаны свойства различных видов сырья и добавок. Приведены современные способы расчета показателей стерилизации, освещены особенности работы на разных типах применяемого оборудования и влияние состава продукта на параметры процесса. Рассмотрены вопросы упаковывания и контроля качества. Большое внимание уделено применению различных пищевых добавок, их роли в повышении качества продукции и облегчении протекания технологического процесса. Дано описание технологии производства наиболее распространенных мясосодержащих консервированных продуктов.

Издательство: Профессия (http://www.professija.ru)

post-5339-0-88350000-1321555775_thumb.jp

Название: Современное производство колбасных и солено-копченых изделий

Автор: Зонин В.Г.

Описание: Твердый переплет,250 стр., 2006, ISBN: 5-93913-036-4, Формат: 165 х 235 мм

Автор книги - ведущий технолог фирмы "Hahn", известной немецкой фирмы, занимающейся разработкой, производством и продажей функциональных добавок для мясной промышленности. Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий, от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработки, особенностям рецептур, возможности рационального использования сырья. Книга предназначена для повышения квалификации технологов мясной промышленности, обучения студентов пищевых специальностей и персонала мясоперерабатывающих предприятий.

Издательство: Профессия (http://www.professija.ru)

post-5339-0-14263400-1321556027_thumb.jp

Название: Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения

Автор: А. А. Сафронова

Описание: Твердый переплет, 220 стр., 2009, ISBN: 978-5-93913-184-1, Формат: 165 х 235 мм

В книге описаны современные ингредиенты на основе молочных, сывороточных, растительных белков и белков соединительной ткани, их гидролизатов, сахаристых крахмалопродуктов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, продуктов расщепления дрожжевых клеток и жиров. Некоторые главы посвящены новым аспектам применения известных ингредиентов (сухого молока, сухих сливок), их товарным формам, фальсификации и заменителям.

Описаны функциональные свойства ингредиентов, используемых как сырье для производства продуктов здорового питания. Особенно полезным для практических специалистов (технологов, разработчиков) является возможность с помощью описанных в книге ингредиентов и рецептур снижать себестоимость продукции, расширять ее ассортимент и облегчать ведение технологического процесса.

Книга предназначена для технологов и других специалистов пищевых производств, а также для студентов и преподавателей пищевых специальностей.

Издательство: Профессия (http://www.professija.ru)

post-5339-0-94739200-1322678584_thumb.jp

Название: Соевый белок и рецептурные продукты Мясо

Автор: Хенк В. Hoogenkam

Описание: 299 стр., 2005

На основе сои продукты представляют растущим сектором в пищевой сегодня рынки промышленности. Они, как правило, с низким содержанием жиров и высоким содержанием белка и в общей питательной ценности. Соевый белок предлагает широкий спектр функциональных возможностей и в настоящее время ключевой компонент многих продуктов переработки мяса.

Эта книга представляет собой авторитетный обзор соевого белка науки и техники, особенно в отношении мяса образований. Эти темы связаны с основным вопросам, с которыми сталкиваются потребители и производители, в том числе здоровому образу жизни, безопасности пищевых продуктов, и динамики рынка. Одной из ключевых особенностей книги является большое количество таблиц предоставления составов ассортимент продукции, в том числе эмульгированных мясо, колбасы, паштеты, птицы и другие мясные продукты. Автор имеет большой опыт работы в отрасли и был пионером использования соевых белков, концепции или "образ жизни продукты" и растущее влияние вегетарианские предпочтения в еде.

Издательство:"Неизвестно"

post-5339-0-21622500-1344514268_thumb.jp

Название: "Созревание мяса. (Теория и практика процесса)."

Автор: В.И.Соловьев

Издательство: "Пищевая промышленность", 1966 г.

Описание: В книге описаны строение и свойства белков мяса, указаны факторы, влияющие на нежность мяса.

.....Рассмотрены биохимические основы послеубойного созревания, приведены практические способы интенсификации процессов созревания мяса (применение антибиотиков, ионизирующих излучений, ультразвука, протеолитических ферментов и т.д.). Описаны методы исследования мяса и активности их ферментов, а также ферментов, искусственно вводимых в мясо для его размягчения. Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников мясной промышленности."

post-5339-0-58044200-1321871096_thumb.jp

Название: Социально-правовые основы зооветеринарной деятельности в России

Автор: Кумков В.Т.

Описание: 455 стр., 2003, ISBN: 5-9532-0098-6

В сборник включены основные нормативно-правовые документы, составляющие юридическую основу зооветеринарной деятельности в Российской Федерации. Предназначен для государственных органов зоотехнии и ветеринарии, юридических и физических лиц, занимающихся предпринимательством, преподавателей и для самостоятельной работы студентов, обучающихся в сельскохозяйственных и ветеринарных вузах по специальностям 310700 "Зоотехния" и 310800 "Ветеринария"

Издательство: М.:"КолосС" (http://www.koloss.ru)

post-5339-0-00173100-1322677689_thumb.jp

Название: Соя. Дорога в будущее

Автор: Роман Дон

Описание: 396 стр., 2005, ISBN: 5-902168-44-9, 150x210 мм

Книга в популярной и доступной форме раскрывает вопросы истории и современного состояния производства и переработки одной из важнейших сельскохозяйственных культур современности - сои. На основе обширного фактологического материала и личного профессионального опыта автор обосновывает возрастающую роль сои в качестве источника пищевого белка, важнейшей кормовой и технической культуры.

Книга рассчитана на широкий круг читателей и специалистов.

Издательство:"Социально-политическая МЫСЛЬ" (http://ozon.ru)

post-5339-0-48197700-1322745907_thumb.jp

Название: Справочная книга работника новой советской мясной промышленности

Автор: Корнюшин Ф.Д.

Описание: 451 стр., 1933

Предлагаемая читателю “Справочная книга работника новой советской мясной промышленности” является в мясной литературе первой и пока единственной в своем роде оригинальной работой. В отличие от всех предшествующих ей мясных литературных работ она рассматривает мясную промышленность не как совокупность отдельных самостоятельных отраслей (боенских, колбасных, беконных и др.), а как органически единую мясную социалистическую индустрию, которая представляет собой прямую противоположность старому “боенскому”, “мясному” “делу”, всей их теории практики. Книга впервые в мясной литературной практике не только представляет мясную промышленность как единую отрасль социалистического производства, но и впервые по-новому формулирует вопросы экономики, техники и технологии этого производства. В то же время книга впервые дает всесторонне исторический материал и данные развития советской мясной промышленности.

Издательство:"Снабтехиздат" (http://bookinist.net)

post-5339-0-60846700-1321872027_thumb.jp

Название: Справочник ветеринарного врача

Автор: Кунаков А.А.

Описание: 736 стр., 2006, ISBN: 5-9532-0351-9

Приведены данные по клинической диагностике, терапии и профилактическим мероприятиям при разных болезнях животных, а также новые законодательные документы по вопросам ветсанэкспертизы, регламентирующие работу ветслужбы на рынках, мясоперерабатывающих предприятиях. Рассмотрены основные виды работ ветеринарного врача. Для ветеринарных специалистов.

Издательство: М.: "КолосС" (http://www.koloss.ru)

post-5339-0-93264200-1321602680_thumb.jp

Название: Справочник механика мясоперерабатывающих предприятий и сервиса

Автор: Илюхин В. В., Тамбовцев И. М

Описание: 278 стр., 2007, ISBN: 978-5-98879-047-1

В справочнике приведены сведения по основным операциям ремонта, промывки, очистки, дефектации и сварки оборудования предприятий мясной промышленности. Освещаются также вопросы взаимодействия механика мясоперерабатывающего предприятия с организациями контроля, поверки, снабжения и подрядными организациями. Приведены нормы содержания, оформления и хранения организационно-л, инструктивной и нормативно-технической документации, вклю- Справочник предназначен для инженерно-технических работников и студента вузов, занимающихся технической эксплуатацией и ремонтом оборудования пред-мясной промышленности.

Издательство: (http://www.deli.ru)

post-5339-0-07160300-1321602870_thumb.jp

Название: Справочник по гидроколлоидам

Автор: Филлипс Г.О. и др.

Описание: 536 стр., 2008, ISBN: 5-98879-033-Х

В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран, обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению гидроколлоидов - как хорошо известных, так и новых представителей этой группы пищевых ингредиентов. Наряду с общими теоретическими сведениями подробно рассмотрены вопросы применения гидроколлоидов в пищевых продуктах, приведены конкретные примеры и рецептуры. Книга предназначена для научных работников, технологов, менеджеров и руководителей предприятий, чья профессиональная деятельность связана с использованием пищевых гидроколлоидов. Издание будет также полезно студентам и аспирантам соответствующих вузов.

Издательство: СПб.: Гиорд (http://www.deli.ru)

post-5339-0-18455100-1321875362_thumb.jp

Название: Справочник по производству замороженных продуктов

Автор: А. Г. Бурмакин

Описание: 464 стр., 1970

В справочнике приведены основные сведения по технологии замороженных продуктов, быстрозамороженных плодов и овощей, а также замороженных кулинарных изделий и полуфабрикатов.

Дано описание технологического оборудования, агрегатов, автоматов, контрольно-регулирующих приборов, скороморозильных аппаратов, холодильного оборудования, а также поточных линий по производству замороженных продуктов. Рассмотрен органолептический, технохимический и микробиологический контроль производства.

Освещены вопросы по таре и упаковке, санитарно-гигиеническому режиму производства, технике безопасности, перевозке и реализации замороженных продуктов.

Издательство: (http://www.ozon.ru)

post-5339-0-07092000-1322650169_thumb.jp

Название: Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов

Автор: А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В. Молочников

Описание: 709 стр., 2005, ISBN: 5-94009-002-8

В справочнике содержатся характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым при производстве фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. Описаны технологические процессы, технологические схемы производства, в том числе новые. Приведены нормы выхода сырья при обвалке, жиловке и выхода готовой продукции, условия ее упаковки, хранения и реализации. Дано более 540 рецептур фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов из различных видов мяса. Приведены требования, предъявляемые к готовой продукции, возможные дефекты колбасных изделий и пути их устранения. Указываются варианты замены сырья и вспомогательных материалов. Для специалистов колбасных заводов, малых предприятий, кооперативов, студентов вузов и техникумов.

Издательство:М.: Франтэра, 2005 г.(http://www.books.ru)

post-5339-0-45125900-1344514408_thumb.jp

Название: "Справочник технолога колбасного производства"

Соавторы: А.Г. Забашта и др.; Под общ. ред. И.П. Рогова.

Издательство: Колос, 1993. — 431 с.

Описание: Содержатся характеристики и основные требования к сырью и материалам, используемым в производстве колбас, продуктов из свинины, оленины, конины и говядины. Описаны процессы технологии, применяемое оборудование, технологические схемы получения мясопродуктов, в том числе новые. Приведены нормы выхода сырья при обвалке, жиловке и выхода готовой продукции, условия ее упаковки, хранения и реализации. Дано более 400 рецептур колбасных изделий, продуктов из различных видов мяса. Для специалистов мясоперерабатывающих предприятий, студентов вузов и техникумов, работников малых предприятий, кооперативов.

post-5339-0-22653300-1321556360_thumb.jp

Название: Срок годности пищевых продуктов расчет и испытание

Автор: Стеле Р.

Описание: Перевод с англ., Твердый переплет, 500 стр., 2006, ISBN: 5-93913-100-Х, Формат: 165 х 235 мм

В уникальной книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, штаммов дрожжей и окисления липидов. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию сроков годности, включая применение экспресс-методов анализа. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения сроков годности мясных продуктов. Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых вузов.

Издательство: Профессия (http://www.professija.ru)

post-5339-0-48915700-1322644123_thumb.jp

Название: Стейки и другие блюда из мяса

Автор: Шляпникова Евгения

Описание: 112 стр., 2007, ISBN: 5-9817-6064-8, 978-5-98176-064-8 , 290x220x7 мм

Аннотация к книге "Стейки и другие блюда из мяса"

Приготовление блюд из мяса - самый актуальный вопрос для большинства шеф-поваров. Как сделать их не только вкусными, но и необычными для гостей, чем украсить, в какой форме презентовать? Ведь модные сегодня стейки даже подаются в ресторанах по-разному и везде имеют свой особый, неповторимый, а порой, и неожиданный вкус...

Эта книга - собрание рецептов от известных шеф-поваров, которые смогли по-новому взглянуть на обычный, казалось бы, продукт, и нашли к нему свой оригинальный авторский подход.

Издательство:Ресторанные ведомости, 2007 г.(http://www.labirint.ru)

post-5339-0-96993000-1321893159_thumb.jp

Название: Стерилизация консервов. Cправочник

Автор: Бабарин В. П.

Описание: 312 стр., 2006, ISBN: 5-98879-039-9

В помощь всем специалистам в области производства консервированных продуктов и студентам профильных вузов – универсальный справочник по стерилизации консервов. Самые полные сведения о свойствах и термических способах подавления жизнедеятельности микроорганизмов, теоретические и экспериментальные методы разработки и контроля режимов стерилизации консервов, данные по оборудованию для стерилизации и пастеризации консервов – все важнейшие аспекты процесса стерилизации в одной книге.

Издательство:"ГИОРД" (http://www.giord.info)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Название: Созревание мяса.(теория и практика процесса). Автор: Соловьёв В.И.

М.: Пищевая промышленность, 1966. - 338с.

Share this post


Link to post
Share on other sites

ОЖИДАЕТСЯ!!!

post-5-0-93726800-1347865820_thumb.jpg

Стабильность и срок годности. Мясо и рыбопродукты

Килкаст Д., Субраманиам П. (ред.-сост.)

Перевод с англ. (2011 г., Food and Beverage stability and shelf life) под ред. канд. техн. наук Ю. Г. Базарновой

Твердый переплет, 420 стр.

2012

ISBN:

Формат: 165 х 235 мм

Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для фирм-производителей мясной и рыбной обеспечение стабильности и требуемого срока годности может представлять определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности пищевых продуктов (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности мяса и рыбных продуктов, в том числе в различных звеньях логистической цепи. Описаны также применяемые органолептические и инструментальные методы оценки срока годности

КНИГА ОЖИДАЕТСЯ!!!

Оф. страница: http://www.professij...ail.html?ID=308

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Химия вкуса и запаха мясных продуктов
Автор: Грень А.И
Другие авторы: Высоцкая Л.Е., Михайлова Т.В.
Издательство: К.: Наукова думка
Год издания: 1985
Страницы: 100

 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

post-5-0-67588000-1413893204_thumb.jpg

 

Справочник обвальщика мяса и жиловщика 

Автор: Чирятников, В.И.
Издательство: М.: Легкая и пищевая промышленность
Переплет: мягкий; 128 страниц; 1984 г. ISBN: [не указан]; Формат: стандартный Язык: русский 
 

Аннотация

В справочнике приведены сведения о сырье, используемом в колбасном производстве, описаны методы разделки туш. Показаны передовые приемы обвалки и жиловки. Даны рекомендации по безопасным приемам работы режущим инструментом при обвалке и жиловке, подготовке, заточке и правке инструмента. Справочник предназначен для рабочих и мастеров колбасного и консервного производств; как учебное пособие может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.
Текст сопровождается ч/б иллюстрациями.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy