Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Search the Community

Showing results for tags 'каталог'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Urgent technological help
  • Производство и Технологии
    • Стандартизация: Регламенты и Нормативы, ГОСТ, ТУ, СТО, декларирование
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • livestock
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.
  • Клуб Кулинаров's Есть ли у вас куттер дома?

Blogs

There are no results to display.

There are no results to display.

Categories

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Categories

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Other

Find results in...

Find results that contain...


Date Created

  • Start

    End


Last Updated

  • Start

    End


Filter by number of...

Joined

  • Start

    End


Group


Skype


ICQ


Facebook


Сайт


Whatsup


Интересы и увлечения


ФАМИЛИЯ


ИМЯ


ОТЧЕСТВО


Страна


Город


Место работы.

Found 33 results

  1. "М" А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я Название: Методы исследования мяса и мясных продуктов Автор: Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И. Рогов Описание: 571 стр., 2004, ISBN: 5-9532-0187-7 Издательство:"КолосС" (http://www.books.ru) Название: Методы исследования рыбы и рыбных продуктов: Учебное пособие для вузов Автор: Николаенко О.А. Описание: 176 стр., 2011, ISBN: 978-5-98879-133-1 "Учебное пособие содержит теоретические сведения и лабораторные работы, относящиеся к непосредственной организации исследования свойств и контроля качественных характеристик рыбы и продуктов ее переработки. Приводятся сведения о реактивах, оборудовании, необходимых для проведения исследований. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 260302.65 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий», а также аспирантов, магистров и инженерных работников. Рекомендовано УМО вузов России по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов»." Издательство:"ГИОРД" (http://www.giord.info) Название: Метрология в пищевой и перерабатывающей промышленности. В 2-х томах (количество томов: 2) Автор: Бегунов А.А. Описание: 770 стр., 2005 Книга носит одновременно учебный и справочный характер и предназначена для специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности всех профилей, а также для слушателей курсов повышения квалификации и может быть полезна для учащихся высших учебных заведений. Приведен обширный справочный материал, стандартизованные термины и нормативная документация. Дается обзор современных аналитических методов и средств измерений, анализируются их основные источники погрешности. В книге рассмотрены основные вопросы измерений и метрологического обеспечения дифференцировано в условиях научных исследований и промышленного производства. Даны метрологические требования к документации различных видов и подробный алгоритм их метрологической экспертизы, приводятся конкретные примеры и типичные ошибки. Показаны их особенности в пищевой и перерабатывающей промышленности. Приводятся основы метрологии, включая вопросы планирования эксперимента и обработки экспериментальных данных. Издательство: -М "Россельхозакадемия" (http://www.char.ru) Название: Механическая обработка мясного и мясокостного сырья Автор: В.П. Дорохов, В.Д. Косой, С.А. Рыжов и др. Описание: 470 стр., 2011, ISBN: 978-5-905170-05-8 Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на совершенствование процессов механической обработки мясных продуктов. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология мясного и мясокостного сырья. Дается теоретическое обоснование процессов механической обработки (измельчение, перемешивание, формование) мясного сырья. В книге рассмотрена мировая тенденция развития и совершенствование оборудования для механической обработки мясного сырья, их конструкционные и эксплуатационные особенности и параметры, а также реологические приборы для контроля качества выпускаемой продукции и автоматизации соответствующих технологических процессов. Книга предназначена для научных и инженерных работников пищевой промышленности, студентов, магистрантов и аспирантов высших учебных заведений. Издательство: М.: ДеЛи плюс (http://www.deli.ru) Название: Микробиологическая порча пищевых продуктов Автор: Блэкберн Клив Описание: Перевод с англ., Твердый переплет, 784 стр., 2010, ISBN: 978-5-93913-146-9, Формат: 165 х 235 мм В книге рассматриваются микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов, их воздействие на различные продукты, методы контроля в мясных, молочных, зерновых и мучных продуктах. Подробно описываются отдельные, особо важные виды микроорганизмов: дрожжи, плесени, бактерии, энтеробактерии и др. Для специалистов-микробиологов, инспекторов по качеству и других специалистов пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов пищевых специальностей вузов. Издательство: Профессия (http://www.professija.ru) Название: Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов Автор: Под ред. Дж. К. Мида Описание: Перевод с англ., Твердый переплет, 354 стр., 2008, ISBN: 978-5-93913-165-0, Формат: 165 х 235 мм Мясо крупного рогатого скота, птицы и яйцепродукты являются основными причинами заболеваний человека, вызываемых пищевыми продуктами, так как в существенной мере подвержены развитию микроорганизмов и порче. В связи с этим необходимо уделять большое внимание мониторингу безопасности и качества мясо-и яйцепродуктов, где основным инструментом является микробиологический анализ. Еще более возрастает роль микробиологического анализа с учетом новых подходов к профилактике безопасности пищевых продуктов на основе анализа рисков. Главы данной книги написаны всемирно признанными авторитетами, которые освещают ключевые аспекты микробиологического анализа - пробоотбор, индикаторы фекального загрязнения, современные подходы к испытаниям пищевых продуктов, обнаружение и количественная оценка патогенных микроорганизмов, методы их идентификации и т. п. Большое внимание уделено валидизации аналитических методов и лабораторной оценке качества пищевых продуктов. Специальные главы посвящены действующим нормативным актам ЕС, а также E.coli O157 и другим бактериям группы кишечной палочки. Издательство: Профессия (http://www.professija.ru) Название: Мойка и дезинфекция. Пищевая промышленность, торговля, общественное питание Автор: Ушакова В.Н. Описание: Твердый переплет, 288 стр., 2009, ISBN: 978-5-93913-172-8, Формат: 165 х 235 мм Предлагаемая книга содержит описание типичных загрязнений, встречающихся на предприятиях, имеющих отношение к производству, переработке и реализации пищевых продуктов, и методы борьбы с ними. В книге дана информация о химических очистителях и дезинфицирующих средствах, а также рекомендации по их выбору. В издании изложены представления о системе HACCP, санитарных программах, информация о современном уборочном инвентаре и оборудовании, правила поведения персонала на пищевых предприятиях. Вся вторая часть книги посвящена особенностям санитарно-гигиенических мероприятий на различных пищевых предприятиях, а также в пищевых супермаркетах и на предприятиях общественного питания. Книга предназначена для работников пищевой промышленности, продовольственной торговли, общественного питания, профессиональных уборочных компаний, а также может быть полезна студентам. Издательство: Профессия (http://www.professija.ru) Название: CIP-мойка на пищевых производствах Автор: Под ред. А. Тамима Описание: Перевод с англ.,Твердый переплет, 288 стр., 2009, ISBN: 978-5-93913-187-2, Формат: 165 х 235 В последние 10–15 лет CIP-мойка находит все более широкое применение в пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены научные основы операций мойки и дезинфекции оборудования, вопросы водоснабжения, а также проблемы подбора моющих и дезинфицирующих средств. Большое внимание уделено проблемам эффективности и управления операциями мойки и дезинфекции. По сравнению с предыдущими изданиями добавлена новая глава, посвященная вопросам мойки мембранного оборудования, требующего специальных моющих средств и технологий. Отдельные главы посвящены вопросам гидродинамики и методам лабораторного контроля. Издательство: Профессия (http://www.professija.ru) Название: Монтаж, наладка, диагностика и ремонт оборудования предприятий мясной промышленности Автор: Илюхин В.В., Тамбовцев И.М. Описание: 456 стр., 2005, ISBN: 5-98879-004-6 В книге изложены основные сведения о монтаже, наладке, диагностике, ремонте, системе ППР, способах и устройствах, обеспечивающих эксплуатационную надежность работы оборудования мясной отрасли. Большое внимание уделено инструменту, специальной терминологии и определениям соответственно ГОСТам и технологическим операциям при капитальном ремонте оборудования цехов мясокомбината. Книга предназначена в качестве учебного пособия для студентов, магистрантов, аспирантов, стажеров мясной и смежных специальностей. Издательство: СПб.: Гиорд (http://www.deli.ru) Название: Монтаж холодильных установок и машин Автор: Полевой А. А. Описание: Твердый переплет, 264 стр., 2011, ISBN: 978-5-93913-127-8, Формат: 165 х 235 мм В книге последовательно описаны процессы монтажа холодильной техники и пусконаладочных работ, инструмент, применяемый при монтаже, способы работы с ним, а также основные требования к проведению монтажных работ. В приложениях приведены схемные обозначения, каталог адаптеров для запорной арматуры и приборов автоматизации. Краткие терминологические словари (англо-русский и немецко-русский) призваны помочь начинающим монтажникам понимать обозначения и надписи на импортном оборудовании. Книга предназначена для инженеров и монтажников холодильного оборудования. Издательство: Профессия (http://www.professija.ru) Название: Мясные консервы Автор: В.С. Бабкина. Описание: 455 стр., 1976 Сборник "Консервы мясные" содержит стандарты, утвержденные до 1 января 1975 г. В стандарты внесены все изменения, принятые до указаного срока. Около номера стандарта, в который внесены изменения стоит знак. Издательство:-М"Издательство стандартов" Название: Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации Автор: Г. Фейнер Описание: Перевод с англ., Твердый переплет, 720 стр., 2010, ISBN: 978-5-93913-200-8, Формат: 165 х 235 мм В современном научно-практическом приведены научные основы производства мясных продуктов и подробно дана технология различных мясопродуктов. Рассмотрены биохимические процессы, протекающие в животных тканях при тех или иных видах обработки или хранения. Учтено влияние отдельных технологических операций, их параметров, а также используемых добавок на качество готового продукта. В книге приведено описание производства основных групп мясных продуктов, обоснованы технологические режимы, даны практические рекомендации по оптимальной организации технологического процесса. Даны примерные рецептуры наиболее характерных изделий каждой группы продуктов. Затронуты вопросы предпродажной подготовки изделий и их реализации. Значительное внимание уделено вопросам контроля качества и пищевой безопасности, в первую очередь, их микробиологической составляющей. Издательство: Профессия (http://www.professija.ru) Название: Мясо и мясные продукты Автор: Р.Г. Говердовская Описание: 315 стр., 1972 Издательство:"Издательство стандартов" Название: Мясо от простого к сложному Автор: Васильева М. В., Сырникова Т. В. Описание: 162 стр., 2011, ISBN: 978-5-271-36273-6, 245x190x5 мм Аннотация к книге "Мясо: от простого к сложному" С давних пор мясное блюдо считается главным на столе, первым признаком достатка в доме. С мясом и в будни сытно, и в праздники весело, с им даже самые обычные щи зовутся не "пустыми", а "богатыми"! Но наш шеф-повар предлагает вам приготовить кое-что повкуснее: например, свиной эскалоп с картофельными оладьями и яблоками, зразы из говядины с курагой или скажем, любимое французское блюдо - мясной киш. Смело следуйте его рекомендациями и кулинарный успех вам обеспечен! Издательство:"Астрель" (http://www.labirint.ru) Название: Мясоперерабатывающее оборудование нового поколения. Справочник Автор: Соловьев О.В. Описание: Твердый переплет, 470 стр., 2010, ISBN: 978-5-94343-210-1. Данный справочник включает в себя описание и технические характеристики наиболее современного инструмента, инвентаря и оборудования отечественного и зарубежного производства, осуществляющего убой скота, разделку мяса, производство колбасных изделий и полуфабрикатов, а также санитарию и гигиену на мясоперерабатывающих производствах. В справочнике приведены некоторые новейшие российские конструкторские разработки как технологического оборудования в комплексе, так и отдельных машин и аппаратов. Справочник предназначен и может быть полезен для широкого круга инженерно-технических работников мясо-, птице-, рыбоперерабатывающей и других отраслей народного хозяйства, специалистов проектных, научно-исследовательских и конструкторских организаций, учащихся высших, средних специальных учебных заведений. Издательство: Профессия (http://www.professija.ru)
  2. "И" А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я Название: Инженерная реология в производстве колбас Автор: Описание: 264 стр., 2005, ISBN: 5-9532-0038-2 Приведены основные понятия теории инженерной реологии на примере производства сырокопченых и вареных колбас. показана роль инженерной реологии в совершенствовании технологических процессов - от выбора сырья до получения готовой продукции заданного химического состава и определенной консистенции, оцениваемой реологическими характеристиками. Рассмотрены современные методы контроля. Описаны соответствующие приборы. Издательство:"КолосС" Название: Интегрированные системы менеджмента в пищевой промышленности Автор: Кантере В.М., Матисон В.А. и др Описание: 522 стр., 2008, ISBN: 978-5-85941-163-4 Настоящее издание посвящено интегрированным системам менеджмента на предприятиях пищевой промышленности. Обобщены сведения о наиболее важных для пищевой отрасли системах менеджмента, таких как Система менеджмента качества (стандарты ИСО серии 9000), Система экологического менеджмента стандарты ИСО серии 14000), Система менеджмента безопасности пищевой продукции (стандарты ИСО серии 22000), Система менеджмента в области профессиональной безопасности и охраны труда (ОН5А5 18000:99), Система социального и этического менеджмента (ЗА 8000:2001) и Система сенсорного контроля. Рассмотрены вопросы разработки и внедрения этих систем на пищевых предприятиях. Данная книга предназначена для специалистов, работающих в области менеджмента предприятий пищевой промышленности, в т.ч. занимающихся практическим внедрением интегрированных систем менеджмента и их элементов, в частности систем менеджмента качества, безопасности продуктов питания, экологии предприятий и т.п. Также она будет полезна для студентов и аспирантов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям стандартизация, сертификация и управление качеством в пищевой промышленности. Издательство: Одесса: Друк (http://www.deli.ru) Название: Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Автор: Антипова Л.В., Глотова И.А. Описание: 384 стр., 2006, ISBN: 5-98879-007-0 Книга рекомендуется специалистам мясоперерабатывающей отрасли и отрасли производства кормов для домашних животных, научным работникам, аспирантам, студентам профильных высших и средних специальных учреждений. В книге обобщены и систематизированны современные знания о структуре и физико-химических свойствах коллагена в составе основного и вторичного сырья мясной промышленности, приведены новые сведения о гисто-морфологических и биохимических особенностях тканевого состава вторичных продуктов переработки сельскохозяйственных животных и птиц. Издательство: СПб.: Гиорд (http://www.deli.ru)
  3. "Т" А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я Название: Теория и практика переработки мяса Автор: Лисицын А.Б. и др. Описание: 308 стр., 2008, ISBN: 978-5-9901348-2-9 В книге излагаются теоретические и практические основы определения качества мяса и описываются эффективные методы его переработки, разработанные и применяемые как в России, так и за рубежом. Представлены сведения о характеристике мясных туш убойных животных, методах автоматизированного контроля качества животноводческого сырья, его химическом составе и основных показателях пищевой ценности. Рассмотрены функционально-технологические свойства мяса различных качественных групп (NOR, PSE, DFD), механизмы их образования, особенности автолиза, изменения при холодильной обработке и способы их идентификации. Описаны способы промышленной разделки, обвалки и жиловки туш и полутуш сельскохозяйственных животных, а также средства автоматизации данных процессов. В книге рассмотрены вопросы, касающиеся пищевой и технологической адекватности экономически разделанных говяжьих и свиных полутуш, способов эффективного использования мясного сырья, оптимизации ассортимента мясной продукции в результате применения метода универсальной дифференцированной разделки. Особое внимание уделено аспектам переработки парного мяса. Книга предназначена для инженерно-технических специалистов предприятий и научных работников мясной промышленности. Издательство: М.: Эдиториал сервис (http://www.deli.ru) Название: Технологии пищевых производств Автор: Нечаев А.П. Описание: 769 стр., 2008, ISBN: 978-5-9532-0557-3 Показаны роль питания, отдельных пищевых всшеств и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, значение ппшевы.х ибиологически активных добавок. Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям всех отраслей пищевой промышленности, комплексной переработке сырья, способам сокращения производственных потерь, выпуску продукции на предприятиях малой мощности. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям 170600 «Машины и аппараты пншевых производств» и 271300 "Пищевая инженерия малых предприятий" по направлению подготовки дипломированных специалистов 655800 "Пишевая инженерия». Издательство: М.: "КолосС" (http://www.koloss.ru) Название: Технологическое оборудование для сушки и отделки кож Автор: Зайцев Б. В. Описание: 191 стр., 2009, ISBN: 978-5-9532-0574-0 Рассмотрены принцип действия и основы теории работы технологического оборудования, используемого для сушки и комплекса операций отделки кожевенного полуфабриката. Описана конструкция исполнительных устройств, даны технические характеристики наиболее современных машин и агрегатов. Для студентов вузов при изучении дисциплины «Оборудование производств легкой промышленности» и по направлению подготовки дипломированных специалистов, также будет полезна специалистам, занимающимся оснащением кожевенных заводов, эксплуатацией оборудования. Издательство: М.: "КолосС" (http://www.koloss.ru) Название: Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства Автор: Антипова Л.В., Полянских С.В. и др. Описание: 512 стр., 2009, ISBN: 978-5-98879-067-9 В настоящем учебном пособии авторами представлены сведения о пищевой и биологической ценности мяса птицы, яиц и побочного сырья, о традиционных и современных технологиях и оборудовании, поточно-механизированных линиях убоя и первичной переработки птицы, обработки яйца и производства яйцепродуктов, а также о производстве полуфабрикатов, колбасных изделий, консервов. С целью реализации направлений максимального и рационального использования сырья в книге изложены новые оригинальные подходы к переработке птицы, модифицированные технологии (в том числе и авторские) обработки вторичного белоксодержащего сырья и обоснованы перспективные направления его использования. Книга рекомендована специалистам птицеперерабатывающей отрасли, научным работникам, аспирантам, студентам профильных высших и средних специальных учебных заведений. Издательство: СПб.: Гиорд (http://www.deli.ru) Название: Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов: Учебное пособие Автор: Антипова Л.В. Описание: 600 стр., 2011, ISBN: 978-5-98879-134-8 В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья. Книга рекомендуется специалистам мясоперерабатывающей отрасли, студентам профильных вузов и средних специальных учебных заведений. Допущено УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия при подготовке бакалавров по направлению 260200 «Технология продуктов животного происхождения» (профиль «Технология мяса и мясных продуктов»). Издательство:"ГИОРД" (http://www.giord.info) Название: Технология и применение пищевых фосфатов Автор: Кесоян Г.А. Описание: 360 стр., 2007, ISBN: 978-5-282-02699-3 Предпринята попытка систематизировать сведения о свойствах и областях применения фосфорсодержащих веществ, входящих в состав пищевых добавок. Рассмотрены важнейшие вопросы технологии пищевых фосфатов, а также исходной фосфорной кислоты. В Приложениях представлены данные справочного характера о физико-химических свойствах фосфорсодержащих веществ, а также о требованиях, предъявляемых к соответствующим продуктам. Предназначена для научных и инженерно-технических работников химической и пищевой промышленности. Может быть полезна специалистам, работающим в области технологии чистых фосфорсодержащих продуктов и пищевых производств, а также студентам и аспирантам, обучающимся по соответствующим специальностям. Издательство: М.: ЗАО "Издательство "Экономика" (http://www.deli.ru) Название: Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности Автор: В. И. Ивашов Описание: 736 стр., 2010, ISBN: 978-5-98879-103-4 В учебнике представлено оборудование для убоя и первичной переработки сельскохозяйственных животных и птицы, обработки шкур, кишечника и вторичного сырья, крови. Рассмотрено оборудование для обвалки и жиловки мяса, измельчения, перемешивания, формования колбасных батонов и полуфабрикатов и их термической обработки, а также для производства консервов. Особое внимание уделено комплексной механизации и автоматизации производства, в том числе и с использованием роботов. Приведены технологические расчеты оборудования и вопросы для самопроверки. Для студентов вузов мясной промышленности. Издательство: ГИОРД (http://www.ozon.ru) Название: Технология копчения мясных и рыбных продуктов Автор: Г.И. Касьянов, Светлана Золотокопова, И.А. Палагина, Олег Квасенков Описание: 144 стр., 2002, ISBN: 5-241-00109-3 В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители коптильного дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов. Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения. Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов вузов пищевого профиля. Издательство:"МарТ" (http://www.books.ru) Название: Технология колбасного производства Автор: Конников А.Г. Описание: 378 стр., 1976 Книга состоит из трех частей: первая посвящена сырью и материалам, используемым для изготовления колбас и полуфабрикатов; во второй излагается общая технология колбасных изделий, а в третьей - частная. Дана характеристика сырья и материалов, применяемых при выработке колбасных изделий и копченостей; подробно изложена современная технология производства колбасных изделий и копченостей, разделка туш, посол сырья, машинная и термическая обработка колбас и копченостей. Дана планировка цехов, показаны поточные и конвейерные линии по разделке сырья и производству колбасных изделий. Описана работа технологического оборудования и инструмента, применяемого при изготовлении колбас. Отдельные главы посвящены производству оболочек для колбас, полуфабрикатов, фасованного мяса и кулинарных изделий. В книге приведены рецептуры и способы приготовления колбасных изделий массового ассортимента, копченостей и полуфабрикатов. Книга предназначена для мастеров колбасных заводов и цехов, рабочих, занятых разделкой туш, обвалкой и жиловкой мяса, составителей фарша и т.п. Издательство:"Пищепромиздат" (http://booklib.in.ua) Название: "Технология колбасных изделий." Автор: Л.П.Лаврова, В.В.Крылова Издательство: "Пищевая промышленность", 1975 г. - 344 стр. Описание: Колбасные изделия и копчености занимают большой удельный вес в питании населения, а их производство является одним из важнейших в мясной промышленности. .....Производство колбасных изделий в промышленных условиях складывается из отдельных технологических процессов, базирующихся на различных способах воздействия на сырье (химических, физических, микробиологических). При этом особо важную роль имеют тепловые процессы, поскольку применяемое в колбасном производстве сырье является скоропортящимся. В книге описана технология колбасных изделий и копченостей па основе современных достижений науки и техники. Описано сырье и материалы, а также оболочки, применяемые в колбасном производстве, приведены требования к их качеству и способы подготовки. .....Даются основные сведения о добавках различных веществ к основному сырью. .....Рассмотрены основные технологические процессы колбасного производства. .....Приведена характеристика основных групп колбасных изделий, рецептура и требования к качеству. Название: "Технология колбасных изделий" Автор: Э. Кармас Перевод с английского: Ф.Н. Евтеевой под редакцией к.т.н. В.М. Горбатова Издательство: "Легкая и пищевая промышленность" 1981г. 256 с. Описание: Книга написана на основе обобщения патентной литературы США для специалистов мясной промышленности. Дана подробная информация о производстве колбасных изделий. Систематизирован материал по технике и технологии производства колбасных изделий. Описаны различные добавки, обеспечивающие образование цвета, вкуса и аромата мясопродуктам. Освещены вопросы, связанные с контролем качества ингредиентов. Большое внимание уделено производству традиционных и новых колбас. Приведены изобретения и патенты, относящиеся к производству колбас. Таблиц 24. Иллюстраций 62. Название: Технология копчения мясных и рыбных продуктов учебное пособие Автор: Г.И. Касьянов. Описание: 207 стр., 2004, ISBN: 5-241-00420-3 Учебно-практическое пособие для студентов высших и средних специальных учебных заведений пищевого профиля. Издательство:МарТ, 2004 г.(http://www.books.ru) Название: Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса Автор: И.А. Рогов, А г Забашта. Описание: 568 стр., 2009, ISBN: 978-5-9532-0643-3 Учебник издан в двух книгах. В книге 1 изложены сведения о сырье мясной промышленности: дана сравнительная характеристика пород скота, птицы, кроликов; рассмотрены транспортирование и приемка на предприятиях мясной промышленности. Подробно описана переработка скота, птицы и кроликов. Приведены сведения о составе, свойствах и качестве мяса, в том числе о послеубойных изменениях в нем. Рассмотрены процессы переработки крови, эндокринного и специального сырья, животных жиров и кератинсодержащего сырья. Для студентов вузов по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения" и специальности "Технология мяса и мясных продуктов". Издательство: КолосС, 2009 г.(http://www.koloss.ru/) Название: Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2. Технология мясных продуктов Автор: И.А. Рогов, А г Забашта. Описание: 712 стр., 2009, ISBN: 978-5-9532-0644-0 В книге приведены технологии производства мясных продуктов: колбасных изделий; продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов мяса; мясных полуфабрикатов, замороженных полуфабрикатов в тесте и быстрозамороженных готовых блюд; мясных и мясосодержащих консервов. Для студентов вузов по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения" и специальности "Технология мяса и мясных продуктов" Издательство: КолосС, 2009 г.(http://www.koloss.ru/) Название: Технология мяса и мясопродуктов Автор: Манербергер А.А., Миркин Е.Ю Описание: 198 стр., 1978 Издательство:"Пищепромиздат" Название: Технология мяса и мясопродуктов Автор: И.А. Рогов Описание: 289 стр., 1988, ISBN: 5-10-000212-3. В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии. Последовательность изложения материала книги соответствует последовательности производственных процессов, протекающих на предприятиях мясной промышленности. Книга предназначена для студентов, обучающихся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов». Издательство:М " Агропромиздат " Название: Технология переработки мяса немецкая практика Автор: Г. Кайм Описание: Перевод с нем., Твердый переплет, 450 стр., 2006, ISBN: 5-93913-088-7, Формат: 165 х 235 мм Классический немецкий учебник для работников мясоперерабатывающей индустрии. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе и санитарии, так и об основных технологических процессах мясопереработки ? от забоя скота до изготовления колбас и деликатесов, засолки и замораживания мяса. Максимальная практическая направленность этого издания дает возможность использовать его в качестве учебного пособия при подготовке специалистов мясоперерабатывающей промышленности и в системе профессиональной подготовки кадров на предприятиях. Издательство: Профессия (http://www.professija.ru) Название: Технология продуктов из мяса птицы Автор: Митрофанов Н. С. Описание: 328 стр., 2011, ISBN: 978-5-9532-0804-8 Рассмотрены вопросы организации производства мясных продуктов с использованием мяса птицы, приведены технологические схемы, обосновано использование отечественного и зарубежного оборудования. Книга написана на основании опыта проектирования птицеперерабатывающих предприятий и разработки большого количества нормативно-тех-нической документации на продукцию из мяса птицы, в том числе для малых предприятий. Для специалистов мясной отрасли, сотрудников средних и малых пищевых производств. Поскольку при выработке новых технических условий был привлечен большой материал по кулинарии, книга может быть использована (особенно ее вторая часть) и как руководство для приготовления пищи в домашних условиях. Издательство: М.: "КолосС" (http://www.koloss.ru) Название: Технология рыбопереработки Автор: М. Тюльзнер, М. Кох Описание: Твердый переплет, 404 стр., 2011, ISBN: 978-5-904757-17-5, Формат: 165 х 235 мм Двухтомник М. Тюльзнера «Переработка рыбы», выдержавший два издания в ФРГ (соответственно в 1994 и 1996 гг.), прекрасно зарекомендовал себя в качестве современного учебного пособия и справочника по рыбопереработке. Для удобства читателей немецкое издательство BEHR’S в 2010 г. выпустило новое однотомное издание этого пособия, которое представляет большой интерес и для отечественных специалистов. В нем отражены как традиционные, так и инновационные технологии переработки рыбы, вопросы упаковывания продукции, управления качеством и ассортиментом рыбных изделий, а также санитарно-гигиенические требования к рыбоперерабатывающим предприятиям. Издательство: Профессия (http://www.professija.ru) Название: "Технология свежего мяса" Автор: Э. Кармас Перевод с английского: Ф.Н. Евтеевой под редакцией к.т.н. В.М. Горбатова Издательство: "Легкая и пищевая промышленность" 1979г. 335 с. Описание: Книга написана на основе обобщения патентной литературы США для специалистов мясной промышленности. Анализ патентной литературы, проведенный автором, позволил ему дать подробную информацию о промышленной переработке свежего мяса. Описаны технологические методы, в результате применения которых можно значительно улучшить качество мяса и в первую очередь такие его свойства, как нежность и аромат. Эти методы базируются на применении различных добавок и ферментов как животного, так и микробиологического происхождения. Таблиц 30. Иллюстраций 30. Название: Технология, экология и оценка качества копченых продуктов Автор: Мезенова О. Я., Ким И. Н. Описание: 488 стр., 2009, ISBN: 978-5-98879-062-4 Рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций,описаны преимущества и современные технологии их при менения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики. Издательство:"ГИОРД" (http://www.giord.info) Название: Товароведение и экспертиза кожевенного сырья Автор: Хлудеев К.Д., Гордиенко И.М Описание: 303 стр., 2008, ISBN: 978-5-9532-0620-4 Приведены понятия о кожевенном сырье, его ресурсах, рассмотрены классификация, строение, химический состав и основные свойства шкур в зависимости от особенностей развития животных. Рассмотрены влияние предубойного содержания, способов и техники убоя скота и снятия шкур на качество кожевенного сырья, послеубойные изменения шкур под действием автолизных процессов, микрофлоры, некоторых химических и физико-механических факторов, технология обрядки, консервирования шкур, пороки, стандартизация, приемка, сортировка, хранение, упаковка, транспортирование кожевенного сырья, качество и пути его повышения, а также товароведение отдельных видов кожевенного сырья. Изложены сведения о технике установления основных показателей, необходимых для экспертных заключенийпо кожевенному сырью. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья) по квалификации товаровед-эксперт. Издательство: М.: "КолосС" (http://www.koloss.ru) Название: Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов Автор: А.Ф. Шепелов, О.И. Кожухова, А. Туров Описание: 192 стр., 2001, ISBN: 5-241-00036-4 В учебном пособии наложены сведения о строении и химическом составе тканей мяса, дана характеристика мяса основных видов убойных животных. Приведены данные о разделке туш, производстве и ассортименте мясных продуктов. Изложены требования к качеству, упаковке и хранению мясных продуктов по ассортиментным группам. Приведены экспериментные методы определения свежести мяса и качества мясных продуктов. Пособие предназначено для студентов экономических и товароведческих специальностей вузов, а также для специалистов-практиков. Издательство:"МарТ" (http://martdon.ru/) Название: Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения Автор: Чебакова Г. В., Данилова И. Л. Описание: 312 стр., 2011, ISBN: 978-5-9532-0730-0 Рассмотрены технология получения молока и молочных продуктов, технология убоя сельскохозяйственных животных, птицы и кроликов, товароведная характеристика молока и молочных продуктов, мяса убойных животных, субпродуктов, топленых жиров, колбасных изделий, мясных консервов и полуфабрикатов, куриных яиц и яичных продуктов. Приведены классификация и характеристики молочных и мясных изделий с учетом новых национальных стандартов, разработанных в последние годы; представлены термины и определения на молочную и мясную продукцию в новой интерпретации. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)». Учебное пособие также может быть полезно экспертам, научным работникам и широкому кругу потребителей. Издательство: М.: "КолосС" (http://www.koloss.ru) Название: Труды ленинградского технологического института пищевой промышленности. Том XII Автор: Описание: 328 стр., 1955, 170х262 мм Ленинград, 1955 год. Издательство Ленинградского университета. Издательский переплет. Сохранность хорошая. С дарственной надписью. В том вошли труды, написанные в Ленинградском технологическом институте пищевой промышленности в 1954 году. Издательство:"Издательство Ленинградского университета"
  4. "Р" А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я Название: Разделка мяса Автор: Забашта А. Г., Молочников М. В., Подвойская И. А Описание: 456 стр., 2010, ISBN: 978-5-9532-0709-6 Приведены характеристики мясного сырья, правила входного контроля, приемки и подготовки мяса к производству. Изложены схемы разделки мясного сырья для производства широкого ассортимента мясных продуктов из мяса убойных и диких животных различных видов, птицы в соответствии с действующими нормативными документами, а также со стандартами Европейской экономической комиссии Организации Объединенных Наций (ЕЭК ООН). Рассмотрена система кодирования разных видов мяса и отрубов МАКПТ/СЕК, применяемая в США, Канаде и странах ЕЭС. Для специалистов мясоперерабатывающей промышленности и предприятий торговли. Книга может быть полезна также студентам вузов и других профессиональных образовательных учреждений Издательство: М.: "КолосС" (http://www.koloss.ru) Название: Рациональное использование сырья в колбасном производстве Автор: Салаватулина Р.М. Описание: 248 стр., 2005, ISBN: 5-901065-90-5 Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса. Даны рациональная схема жиловки и сортировки мяса, сравнительная характеристика способов дообвалки, технология получения и состав мясной массы, рекомендации по ее применению. Книга предназначена для специалистов мясной промышленности. Издательство: СПб.: Гиорд (http://www.deli.ru) Название: Резка домашних животных и птиц по еврейскому обряду Автор: Тиктинер Описание: 36 стр., 1891 Резка домашних животных и птиц по еврейскому обряду: Очень интересная брошюра об убое и ветеринарно-санитарной оценке мяса и субпродуктов с точки зрения талмудических догматов. Книга будет очень интересна ветеринарным врачам и технологам мясокомбинатов и боен. Издательство:"Украина, Одесса"
  5. "К" А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я Название: Кадры современных предприятий пищевой промышленности. Должностные инструкции служащих, квалификационные характеристики рабочих. Книга 1. Мясное производство. Птицепереработка. Консервное производство Автор: Л. Морозова Описание: 512 стр., 2002, ISBN: 5-89440-031-7 В издании представлен комплексный материал, состоящий из двух частей. В первой части даны должностные инструкции административно-управленческого аппарата (служащих), а во второй - квалификационные характеристики должностей рабочих предприятий пищевой промышленности, касающихся мясного производства, птицепереработки, консервного производства. Сочетание первой и второй части издания определяет перечень функций современного предприятия. Книга должна способствовать правильному решению вопросов разделения труда между работниками предприятий пищевой промышленности, совершенствованию системы управления предприятием, а в конечном итоге увеличению прибыли. Материал предназначен для руководителей и кадровых служб предприятий пищевой промышленности, так как определяет объем выполняемых работ в зависимости от должности и квалификации работников. Однако, каждый сотрудник предприятия пищевой промышленности, как устраивающийся на работу, так и работающий на нем, может знать (с помощью этой книги), какие требования и какой уровень знаний требуется от него для выполнения своей работы и совершенствования дальнейшей деятельности. Издательство: Актив (http://www.books.ru/) Название: Кадры в производстве мясных продуктов. Образцы рабочих инструкций с комментариями. Автор: Авт.-сост. Липень Л.И. Описание: 460 стр., 2007, ISBN: 978-985-494-254-4 108 рабочих инструкций. Издательство:Мн.: Дикта (http://www.books.ru/) Название: Колбасные оболочки: натуральные, искусственные, синтетические Автор: Б.-А. Ланг, Г. Эффенбергер Описание: Перевод с нем. Твердый переплет,256 стр., 2009, ISBN: 978-5-93913-185-8, Формат: 165 х 235 мм В книге рассмотрены практически все виды оболочек, их свойства и особенности применения, возможности печати на оболочках, причины дефектов, требования к хранению продуктов в оболочках, вопросы менеджмента качества. Приведен перечень наиболее распространенных оболочек. Для широкого круга специалистов мясной отрасли, преподавателей и студентов соответствующих направлений. Издательство: Профессия (http://www.professija.ru) Название: Колбасы и копчености Автор: составил А.Г. Конников Описание: Твердый переплет, Ленинград, Пищепромиздат, 1938 г.,Тираж 4000. Настоящий иллюстрированный альбом содержит обязательную рецептуру и способы приготовления колбас и мясокопченостей, утвержденные Народным Комиссаром Пищевой Промышленности СССР для предприятий Наркомпищепрома. Альбом рассчитан на инженерно-технический персонал колбасных предприятий и работников магазинов, торгующих колбасой и мясокопченостями. Издательство: 2-ая художественная Литография Наркомпищепрома СССР, Ленинград, Пищепромиздат.
  6. "С" А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я Название: Сало и копчености Автор: - Описание: 192 стр., 2000, ISBN: 5-88475-314-4 Сало - универсальный, многофункциональный, экологический продукт. Его целебные свойства и вкусовые качества были известны с незапамятных времен практически всем народам мира. Данный сборник - первая попытка объединить в одно целое богатые знания о сале, которые до сих пор не обобщались. Откройте книгу - и вы узнаете как солить, коптить сало, как сделать колбасу или сосиски, как приготовить молодого поросенка или кусочек пикантной свинины, шкварки и многое другое. Издательство:"Проф-Пресс, Владис" (http://www.ozon.ru) Название: Сам себе колбасник Автор: В. И. Курко, Т. Н. Полетаев Описание: 128 стр., 1994, ISBN: 5-86466-036-1 В брошюре рассказывается о наиболее доступных способах и приемах переработки мяса и заготовки его впрок в домашнем хозяйстве. Даются краткие рекомендации о разделке свиных, говяжьих и бараньих туш и наиболее целесообразном использовании частей туши для изготовления различных соленых и копченых изделий. Для владельцев сельхозживотных. Способы и приемы переработки мяса и заготовки его впрок в домашнем хозяйстве. Разделка свиных, говяжьих и бараньих туш и наиболее целесообразное использование частей туши для изготовления различных соленых и копченых изделий. Издательство:СПб : Агропромиздат Название: Сборник инструкций, стандартов и технических условий по колбасно-посолочному производству Автор: А.Г. Конников, Л.П. Лаврова, А.П.Богатырев. Описание: 348 стр., 1949, В настоящий сборник включены все действующие инструкции, рецептуры, стандарты, технические условия и санитарно-технические правила по колбасно-посолочному производству. Сборник должен служить обязательным руководством для каждого работника мясной промышленности в его повседневной практической работе Издательство:"Пищепромиздат" (http://www.books.ru) Название: Сборник рецептур мясных изделий и колбас Автор: Юхневич К.П., Галянский А. В Описание: 320 стр., 1998, ISBN: 978-5-903039-43-2 В помощь всем специалистам в области производства консервированных продуктов и студентам профильных вузов – универсальный справочник по стерилизации консервов. Самые полные сведения о свойствах и термических способах подавления жизнедеятельности микроорганизмов, теоретические и экспериментальные методы разработки и контроля режимов стерилизации консервов, данные по оборудованию для стерилизации и пастеризации консервов – все важнейшие аспекты процесса стерилизации в одной книге. Сборник содержит рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных изделий. Общее количество рецептур составляет 406. Сборник предназначен для профессиональных мясопереработчиков и фермеров, а также может быть использован в домашней кулинарии. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся мясопереработкой и изготовлением колбас, независимо от форм собственности, систем и ведомств. Издательство:"Гидрометеоиздат" Название: Сборник рецептур мясных изделий и колбас Автор: Описание: 328 стр., 2009, ISBN: 978-5-903-039-43-2 Сборник содержит рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных изделий. Общее количество рецептур составляет 406. Книга предназначена для профессиональных мясопереработчиков и фермеров, а также может быть использована в домашней кулинарии. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся переработкой мяса, и изготовлением колбас, независимо от форм собственности, систем и ведомств. Издательство: СПб.: ПрофиКС (http://www.deli.ru) Название: Сборник рецептур рыбных изделий и консервов Автор: Гольдин М.В., Рыжков А.А., Слабко Т.И. Описание: 208 стр., 2009, ISBN: 978-5-85941-163-4 Сборник содержит 310 рецептур для производства рыбной продукции по всему ассортименту, выпускаемому современными предприятиями. Приводятся нормативы (потери и выход) при рыбопереработке для всех видов рыб. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода сырья на производимую продукцию. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств. Издательство: СПб.: ПрофиКС (http://www.deli.ru) Название: Словарь-справочник терминов по мясу Автор: М. В. Забелина, Л. В. Данилова Описание: 96 стр., 2004, ISBN:5-9589-0013-7, 145х217 мм В книге дается обзор основных понятий, касающихся термина "мясо". Приводятся сведения о мифологии этого продукта, рассмотрены его сортовой и химический составы, освещены вопросы биохимии и товароведения мяса, а также описаны особенности, связанные с переработкой мясного сырья. Издательство:"Юркнига" (http://www.ozon.ru) Название: Словарь терминов мясной промышленности. Автор: под редакцией доцента В.М. Горбатова Описание: Москва, 1967, мягкий переплет. Отличительной особенностью словаря является перевод сразу на три зарубежных языка: английский, французский, немецкий. Издательство: Москва, ВНИИМП. Название: Совершенствование производства колбас Автор: Косой В.Д., Дорохов В.П. Описание: 766 стр., 2006, ISBN: 5-94343-113-6 Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на улучшение и стабилизацию качества колбасных изделий. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология в ее практическом использовании в промышленном производстве колбас. Совер-шенствование и оптимизация процесса производства колбас на базе реологиче-ских методов и приборов являются наиболее прогрессивными не только при производстве традиционных изделий, но и при разработке и получении новых видов продуктов. Широкое применение их в промышленности позволит полу-чать высококачественную продукцию и принесет существенную экономию. В книге рассмотрено оборудование, выпускаемое в России и за рубежом, и на-мечены пути его совершенствования. Книга предназначена для инженерно-технических работников мясоперераба-тывающих предприятий, специалистов проектных и научно-исследовательских организаций, учащихся высших и средних учебных заведений. Издательство: М.: ДеЛи принт (http://www.deli.ru) Название: Современная технология мясных консервированных продуктов Автор: Зонин В.Г. Описание: Твердый переплет, 224 стр., 2008, ISBN: 978-5-93913-161-2, Формат: 165 х 235 мм Данная книга посвящена одному из наиболее востребованных способов обработки пищевых продуктов - консервированию. В книге рассмотрены основные принципы консервирования с учетом современных достижений науки и технологии. Описаны свойства различных видов сырья и добавок. Приведены современные способы расчета показателей стерилизации, освещены особенности работы на разных типах применяемого оборудования и влияние состава продукта на параметры процесса. Рассмотрены вопросы упаковывания и контроля качества. Большое внимание уделено применению различных пищевых добавок, их роли в повышении качества продукции и облегчении протекания технологического процесса. Дано описание технологии производства наиболее распространенных мясосодержащих консервированных продуктов. Издательство: Профессия (http://www.professija.ru) Название: Современное производство колбасных и солено-копченых изделий Автор: Зонин В.Г. Описание: Твердый переплет,250 стр., 2006, ISBN: 5-93913-036-4, Формат: 165 х 235 мм Автор книги - ведущий технолог фирмы "Hahn", известной немецкой фирмы, занимающейся разработкой, производством и продажей функциональных добавок для мясной промышленности. Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий, от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработки, особенностям рецептур, возможности рационального использования сырья. Книга предназначена для повышения квалификации технологов мясной промышленности, обучения студентов пищевых специальностей и персонала мясоперерабатывающих предприятий. Издательство: Профессия (http://www.professija.ru) Название: Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения Автор: А. А. Сафронова Описание: Твердый переплет, 220 стр., 2009, ISBN: 978-5-93913-184-1, Формат: 165 х 235 мм В книге описаны современные ингредиенты на основе молочных, сывороточных, растительных белков и белков соединительной ткани, их гидролизатов, сахаристых крахмалопродуктов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, продуктов расщепления дрожжевых клеток и жиров. Некоторые главы посвящены новым аспектам применения известных ингредиентов (сухого молока, сухих сливок), их товарным формам, фальсификации и заменителям. Описаны функциональные свойства ингредиентов, используемых как сырье для производства продуктов здорового питания. Особенно полезным для практических специалистов (технологов, разработчиков) является возможность с помощью описанных в книге ингредиентов и рецептур снижать себестоимость продукции, расширять ее ассортимент и облегчать ведение технологического процесса. Книга предназначена для технологов и других специалистов пищевых производств, а также для студентов и преподавателей пищевых специальностей. Издательство: Профессия (http://www.professija.ru) Название: Соевый белок и рецептурные продукты Мясо Автор: Хенк В. Hoogenkam Описание: 299 стр., 2005 На основе сои продукты представляют растущим сектором в пищевой сегодня рынки промышленности. Они, как правило, с низким содержанием жиров и высоким содержанием белка и в общей питательной ценности. Соевый белок предлагает широкий спектр функциональных возможностей и в настоящее время ключевой компонент многих продуктов переработки мяса. Эта книга представляет собой авторитетный обзор соевого белка науки и техники, особенно в отношении мяса образований. Эти темы связаны с основным вопросам, с которыми сталкиваются потребители и производители, в том числе здоровому образу жизни, безопасности пищевых продуктов, и динамики рынка. Одной из ключевых особенностей книги является большое количество таблиц предоставления составов ассортимент продукции, в том числе эмульгированных мясо, колбасы, паштеты, птицы и другие мясные продукты. Автор имеет большой опыт работы в отрасли и был пионером использования соевых белков, концепции или "образ жизни продукты" и растущее влияние вегетарианские предпочтения в еде. Издательство:"Неизвестно" Название: "Созревание мяса. (Теория и практика процесса)." Автор: В.И.Соловьев Издательство: "Пищевая промышленность", 1966 г. Описание: В книге описаны строение и свойства белков мяса, указаны факторы, влияющие на нежность мяса. .....Рассмотрены биохимические основы послеубойного созревания, приведены практические способы интенсификации процессов созревания мяса (применение антибиотиков, ионизирующих излучений, ультразвука, протеолитических ферментов и т.д.). Описаны методы исследования мяса и активности их ферментов, а также ферментов, искусственно вводимых в мясо для его размягчения. Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников мясной промышленности." Название: Социально-правовые основы зооветеринарной деятельности в России Автор: Кумков В.Т. Описание: 455 стр., 2003, ISBN: 5-9532-0098-6 В сборник включены основные нормативно-правовые документы, составляющие юридическую основу зооветеринарной деятельности в Российской Федерации. Предназначен для государственных органов зоотехнии и ветеринарии, юридических и физических лиц, занимающихся предпринимательством, преподавателей и для самостоятельной работы студентов, обучающихся в сельскохозяйственных и ветеринарных вузах по специальностям 310700 "Зоотехния" и 310800 "Ветеринария" Издательство: М.:"КолосС" (http://www.koloss.ru) Название: Соя. Дорога в будущее Автор: Роман Дон Описание: 396 стр., 2005, ISBN: 5-902168-44-9, 150x210 мм Книга в популярной и доступной форме раскрывает вопросы истории и современного состояния производства и переработки одной из важнейших сельскохозяйственных культур современности - сои. На основе обширного фактологического материала и личного профессионального опыта автор обосновывает возрастающую роль сои в качестве источника пищевого белка, важнейшей кормовой и технической культуры. Книга рассчитана на широкий круг читателей и специалистов. Издательство:"Социально-политическая МЫСЛЬ" (http://ozon.ru) Название: Справочная книга работника новой советской мясной промышленности Автор: Корнюшин Ф.Д. Описание: 451 стр., 1933 Предлагаемая читателю “Справочная книга работника новой советской мясной промышленности” является в мясной литературе первой и пока единственной в своем роде оригинальной работой. В отличие от всех предшествующих ей мясных литературных работ она рассматривает мясную промышленность не как совокупность отдельных самостоятельных отраслей (боенских, колбасных, беконных и др.), а как органически единую мясную социалистическую индустрию, которая представляет собой прямую противоположность старому “боенскому”, “мясному” “делу”, всей их теории практики. Книга впервые в мясной литературной практике не только представляет мясную промышленность как единую отрасль социалистического производства, но и впервые по-новому формулирует вопросы экономики, техники и технологии этого производства. В то же время книга впервые дает всесторонне исторический материал и данные развития советской мясной промышленности. Издательство:"Снабтехиздат" (http://bookinist.net) Название: Справочник ветеринарного врача Автор: Кунаков А.А. Описание: 736 стр., 2006, ISBN: 5-9532-0351-9 Приведены данные по клинической диагностике, терапии и профилактическим мероприятиям при разных болезнях животных, а также новые законодательные документы по вопросам ветсанэкспертизы, регламентирующие работу ветслужбы на рынках, мясоперерабатывающих предприятиях. Рассмотрены основные виды работ ветеринарного врача. Для ветеринарных специалистов. Издательство: М.: "КолосС" (http://www.koloss.ru) Название: Справочник механика мясоперерабатывающих предприятий и сервиса Автор: Илюхин В. В., Тамбовцев И. М Описание: 278 стр., 2007, ISBN: 978-5-98879-047-1 В справочнике приведены сведения по основным операциям ремонта, промывки, очистки, дефектации и сварки оборудования предприятий мясной промышленности. Освещаются также вопросы взаимодействия механика мясоперерабатывающего предприятия с организациями контроля, поверки, снабжения и подрядными организациями. Приведены нормы содержания, оформления и хранения организационно-л, инструктивной и нормативно-технической документации, вклю- Справочник предназначен для инженерно-технических работников и студента вузов, занимающихся технической эксплуатацией и ремонтом оборудования пред-мясной промышленности. Издательство: (http://www.deli.ru) Название: Справочник по гидроколлоидам Автор: Филлипс Г.О. и др. Описание: 536 стр., 2008, ISBN: 5-98879-033-Х В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран, обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению гидроколлоидов - как хорошо известных, так и новых представителей этой группы пищевых ингредиентов. Наряду с общими теоретическими сведениями подробно рассмотрены вопросы применения гидроколлоидов в пищевых продуктах, приведены конкретные примеры и рецептуры. Книга предназначена для научных работников, технологов, менеджеров и руководителей предприятий, чья профессиональная деятельность связана с использованием пищевых гидроколлоидов. Издание будет также полезно студентам и аспирантам соответствующих вузов. Издательство: СПб.: Гиорд (http://www.deli.ru) Название: Справочник по производству замороженных продуктов Автор: А. Г. Бурмакин Описание: 464 стр., 1970 В справочнике приведены основные сведения по технологии замороженных продуктов, быстрозамороженных плодов и овощей, а также замороженных кулинарных изделий и полуфабрикатов. Дано описание технологического оборудования, агрегатов, автоматов, контрольно-регулирующих приборов, скороморозильных аппаратов, холодильного оборудования, а также поточных линий по производству замороженных продуктов. Рассмотрен органолептический, технохимический и микробиологический контроль производства. Освещены вопросы по таре и упаковке, санитарно-гигиеническому режиму производства, технике безопасности, перевозке и реализации замороженных продуктов. Издательство: (http://www.ozon.ru) Название: Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов Автор: А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В. Молочников Описание: 709 стр., 2005, ISBN: 5-94009-002-8 В справочнике содержатся характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым при производстве фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. Описаны технологические процессы, технологические схемы производства, в том числе новые. Приведены нормы выхода сырья при обвалке, жиловке и выхода готовой продукции, условия ее упаковки, хранения и реализации. Дано более 540 рецептур фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов из различных видов мяса. Приведены требования, предъявляемые к готовой продукции, возможные дефекты колбасных изделий и пути их устранения. Указываются варианты замены сырья и вспомогательных материалов. Для специалистов колбасных заводов, малых предприятий, кооперативов, студентов вузов и техникумов. Издательство:М.: Франтэра, 2005 г.(http://www.books.ru) Название: "Справочник технолога колбасного производства" Соавторы: А.Г. Забашта и др.; Под общ. ред. И.П. Рогова. Издательство: Колос, 1993. — 431 с. Описание: Содержатся характеристики и основные требования к сырью и материалам, используемым в производстве колбас, продуктов из свинины, оленины, конины и говядины. Описаны процессы технологии, применяемое оборудование, технологические схемы получения мясопродуктов, в том числе новые. Приведены нормы выхода сырья при обвалке, жиловке и выхода готовой продукции, условия ее упаковки, хранения и реализации. Дано более 400 рецептур колбасных изделий, продуктов из различных видов мяса. Для специалистов мясоперерабатывающих предприятий, студентов вузов и техникумов, работников малых предприятий, кооперативов. Название: Срок годности пищевых продуктов расчет и испытание Автор: Стеле Р. Описание: Перевод с англ., Твердый переплет, 500 стр., 2006, ISBN: 5-93913-100-Х, Формат: 165 х 235 мм В уникальной книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, штаммов дрожжей и окисления липидов. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию сроков годности, включая применение экспресс-методов анализа. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения сроков годности мясных продуктов. Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых вузов. Издательство: Профессия (http://www.professija.ru) Название: Стейки и другие блюда из мяса Автор: Шляпникова Евгения Описание: 112 стр., 2007, ISBN: 5-9817-6064-8, 978-5-98176-064-8 , 290x220x7 мм Аннотация к книге "Стейки и другие блюда из мяса" Приготовление блюд из мяса - самый актуальный вопрос для большинства шеф-поваров. Как сделать их не только вкусными, но и необычными для гостей, чем украсить, в какой форме презентовать? Ведь модные сегодня стейки даже подаются в ресторанах по-разному и везде имеют свой особый, неповторимый, а порой, и неожиданный вкус... Эта книга - собрание рецептов от известных шеф-поваров, которые смогли по-новому взглянуть на обычный, казалось бы, продукт, и нашли к нему свой оригинальный авторский подход. Издательство:Ресторанные ведомости, 2007 г.(http://www.labirint.ru) Название: Стерилизация консервов. Cправочник Автор: Бабарин В. П. Описание: 312 стр., 2006, ISBN: 5-98879-039-9 В помощь всем специалистам в области производства консервированных продуктов и студентам профильных вузов – универсальный справочник по стерилизации консервов. Самые полные сведения о свойствах и термических способах подавления жизнедеятельности микроорганизмов, теоретические и экспериментальные методы разработки и контроля режимов стерилизации консервов, данные по оборудованию для стерилизации и пастеризации консервов – все важнейшие аспекты процесса стерилизации в одной книге. Издательство:"ГИОРД" (http://www.giord.info)
  7. 230 downloads

    Компания ООО «ТК «СТАР» является одной из ведущих компаний, представляющих искусственные оболочки крупнейших мировых производителей на российском рынке. В данной презентации представлен ассортимент искусственных оболочек: белковых, фиброузных, коллагеновых и полиамидных; производства компаний “Viscofan”, “Visko Teepak”, “Colfan”, “Naturin”, “Devro”, “Gasior”. ООО «ТК «СТАР» имеет собственное печатное производство и предлагает свои покупателям дополнительные услуги по маркировке и гофрировке искусственных оболочек, а также предварительной подготовке оболочек к использованию в колбасном производстве.

    Free

  8. 343 downloads

    ООО «Стар-Натурдарм» - крупнейший производитель натуральной колбасной оболочки в России. Предприятие соответствует всем ветеринарно-санитарным требованиям России и Евросоюза. Система управления качеством и безопасностью продукции, внедренная на предприятии, сертифицирована по международному стандарту ISO 22000:2005, включающему в себя принципы HACCP. Вся выпускаемая продукция сертифицирована в системе ГОСТ Р. Поставки оболочек осуществляются во все регионы России и страны ЕС. Продукция предприятия пользуется спросом на российских и европейских рынках. В данной презентации представлен ассортимент натуральных оболочек, выпускаемых предприятием, стандарты и методы контроля, наши награды и преимущества.

    Free

  9. 160 downloads

    ООО «Коллекция вкусов» - российский производитель пищевых добавок для колбасного производства. В данной презентации представлен ассортимент пищевых добавок, выпускаемых предприятием, и включающий в себя эмульгаторы и стабилизирующие смеси, Росмикс Системы, комплексные фосфатные смеси для вареных, полукопченых, сырокопченых колбас, полуфабрикатов, ветчин и деликатесной продукции, а также вкусо-ароматические смеси «Росмикс Арома». Все виды пищевых добавок разработаны командой профессионалов с учетом технологических свойств используемого мясного сырья. В материале представлены наши награды, сертификаты и преимущества, основные свойства и назначение каждого вида пищевых добавок, а также сеть региональных представительств. www.k-vkus.ru

    Free

  10. Очень многие предприятия делают для торговли каталоги, которые интересны, как и оптовикам, магазинам, так и конечному потребителю. Каталог - это красочное издание с фотографиями своей продукции и описаниями. Из каталогов, что я видел за последний год - самый красивый это каталог "Рублевские колбасы" (ссылка на каталог в 50 Мб) А какие каталоги можно еще посмотреть?* Какие каталоги есть у вас? Давайте делиться! P.S. У меня скопилась приятная подборка печатных глянцевых каталогов конца прошлого и начала этого века. Попробую как-нибудь отсканировать.
  11. "П" А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я Название: Переработка крупного рогатого скота, телят и овец Автор: Теффт X.Д., Сазерленд Е.А Описание: 198 стр., 1960 Издательство:" Пищепромиздат" (http://booklib.in.ua) Название: Правила по охране труда в мясной промышленности. ПОТ Р О-009-2003 Автор: Безопасность труда России Описание: 32 стр., 2005, ISBN: 5-901065-79-4 Разработаны: Федеральным государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт охраны труда" Министерства сельского хозяйства Российской Федерации (г. Орел), Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук. Приказом министра сельского хозяйства РФ № 1089 от 28.07.2003 с введением в действие настоящих Правил признаны недействующими на территории Российской Федерации "Правила безопасности в мясной промышленности", утвержденные заместителем министра сельского хозяйства и продовольствия СССР 12.11.91, согласованные с Федерацией профсоюза агропромышленного комплекса СССР 03.09.91, № 7-404. Издательство: Деан (http://www.books.ru) Название: Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий. Автор: Файвишевский М.Л. Описание: 256 стр., 2000, ISBN: 5-901065-21-2 В книге изложены основные сведения о непищевых отходах, получаемых на мясоперерабатывающих предприятиях, указаны направления их использования. Дана характеристика непищевых отходов и ветеринарно-санитарные требования к ним при переработке в кормовую продукцию. Книга предназначена для специалистов мясоперерабатывающих предприятии, учащихся высших, средних и специальных ученных заведении. Издательство:"Спб" (http://www.books.ru) Название: Переработка мяса птицы Автор: Сэмс Алан Описание: Перевод с англ., Твердый переплет, 432 стр., 2007, ISBN: 978-5-93913-128-5, Формат: 165 x 235 мм В книге подробно описаны все этапы переработки птицы, от транспортировки и забоя до получения готовой продукции. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Каждая глава написана признанными экспертами в данной области и включает сведения о биологии, химии, технике и технологии, маркетинге и экономике. Приводятся рекомендации по проведению отдельных стадий переработки мяса птицы с научным обоснованием рекомендуемых параметров. Книга предназначена для специалистов птицеперерабатывающей отрасли и будет полезна широкому кругу работников мясной промышленности и общественного питания. Издательство: Профессия (http://www.professija.ru) Название: Переработка мяса и производство мясопродуктов по технологии "Халяль" Автор: Узаков Я.М. Описание: Алматы, 2008 г, 116 с, ISBN 978-601-263-010-7 Выработка мясных продуктов, соответствующих определенным религиозным требованиям, - это на сегодняшний день качественно новый, пока еще почти не занятый и постоянно расширяющийся сегмент рынка. В практике большинства мировых вероучений можно найти более или менее строгие списки продуктов, в которых подробно расписано, что разрешено или запрещено их последователям. У мусульман разрешенные продукты (главным образом, мясо, полученное с исполнением требований ислама) именуются "ХАЛЯЛь". По данным канадского бюро исследований международного рынка, потенциальная стоимость халяльного мусульманского рынка может возрасти до 500 млрд долл. В 2005 г. его стоимость оценивалась в 150 млрд долл. Халяльная продукция имеет бошльшой спрос 2 млрд потребителей. К 2010 г. их количество возрастает до 3 млрд. Технология приготовления этой продукции принципиально отличается от обычной и требует тщательного соблюдения определенных норм. Продукты "Халяль" это продукты, не содержащие канонически запрещенных ингредиентов. Данное учебное пособие рассчитано для специалистов, работающих в мясоперерабатывающей промышленности, а также для ученых, преподавателей, аспирантов, магистрантов и студентов пищевых и перерабатывающих специальностей. Издательство: Алматинский технологический университет Название: Переработка мяса птицы на поточно-механизированных линиях Автор: Николай Акимович Буланов, Гаевой Евгений Васильевич Описание: 190 стр., 1977 Издательство:"Пищевая промышленность" Название: Пищевая химия: учебник. 5-е изд., испр. и доп. Автор: А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др. Описание: 672 стр., 2011, ISBN: 978-5-98879-143-0 В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания. Учебник предназначен студентам вузов, а также будет полезен специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, в системе сертификации и стандартизации продуктов питания. Издательство:"ГИОРД" (http://www.giord.info) Название: Пищевые ароматизаторы Автор: Смирнов Е. В. Описание: Твердый переплет, 734 стр., 2008, ISBN: 978-5-93913-163-6, Формат: 165 х 235 мм В настоящем справочнике всесторонне рассмотрены пищевые ароматизаторы. Представлены их классификация и регламентация ингредиентного состава в России, странах Европейского союза и США. Рассмотрены компоненты и разновидности ароматизаторов (вкусоароматические вещества, вкусоароматические препараты, технологические и коптильные ароматизаторы), вопросы применения ароматизаторов и сенсорного восприятия пищи. Издание содержит обширный справочный материал, включая перечень и характеристики используемого при производстве ароматизаторов растительного сырья и эфирных масел, сенсорные характеристики вкусоароматических веществ, состав вкусоароматических веществ некоторых пищевых продуктов, рекомендации по применению ароматизаторов, включая составы напитков и сиропов. Справочник адресован специалистам предприятий пищевой промышленности, преподавателям, студентам и аспирантам профильных ВУЗов. Издательство: Профессия (http://www.professija.ru) Название: Пищевые добавки Автор: Сарафанова Л. А. Описание: 808 стр., 2004, ISBN: 5-901065-79-4 Книга содержит описание свойств и применения более 500 прямых пищевых добавок и 45 технологических классов добавок и является единственным такого рода изданием на русском языке. Издание предназначено для специалистов пищевой промышленности, преподавателей, студентов и аспирантов пищевых вузов, всех интересующихся пищевыми добавками. Издательство: СПб.: "ГИОРД" Название: Пищевые добавки и пряности Автор: Исупов В. П. Описание: 176 стр., 2000, ISBN: 5-901065-28-Х Каждый человек хочет питаться не только вкусно, но и правильно. Данная книга доступным языком расскажет о многообразии пищевых добавок, их свойствах и их применении в пищевых производствах. Представленные списки и расшифровки E-кодов для разрещенных и запрещенных в РФ пищевых добавок помогут правильно выбирать продукты, чтобы получать от них только пользу. Такая информация будет полезна студентам профильных вузов и техникумов, специалистам пищевых производств и каждому человеку, заботящемуся о своем здоровье. Издательство:"ГИОРД" (http://www.giord.info) Название: Пищевые добавки и пряности. История, состав, применение Автор: В. П. Исупов Описание: 176 стр., 2000, ISBN: 5-901065-28-Х В книге рассматриваются важнейшие классы пищевых добавок и их применение в пищевых продуктах. Приводятся списки и расшифровка Е-кодов для разрешенных и запрещенных в Российской Федерации пищевых добавок. Рекомендуется для всех лиц, интересующихся собственным питанием, химией, кулинарией. Может быть интересна специалистам-пищевикам, студентам вузов и техникумов, а также учащимся школ. Издательство:"ГИОРД" (http://www.ozon.ru) Название: Пищевые добавки. Булдаков А.С Автор: Булдаков А.С. Описание: 436 стр., 2003, ISBN: 5-94343-016-4 Рассматриваются проблемы применения пищевых добавок в связи со здоровьем человека, гигиеническое нормирование, токсикологическая оценка, действие на организм человека и животных, допустимые концентрации. Приводится принятая в Европейском сообществе классификация добавок с использованием Е-индексов. Рассматриваются особенности применения пищевых добавок в детском питании. Дается полный перечень наименований разрешенных и запрещенных пищевых добавок как в странах ЕС, так и в России. Словарная часть содержит краткое описание свойств отдельных веществ. Приводятся английский, немецкий и французский указатели наименований пищевых добавок. Для специалистов и всех интересующихся проблемами питания. Издательство: М.: ДеЛи принт (http://www.deli.ru) Название: Пищевые красители Автор: Смирнов Е. В. Описание: Твердый переплет, 352 стр., 2009, ISBN: 978-5-93913-164-3, Формат: 165 х 235 мм В настоящем справочнике рассмотрены пищевые красители: терминология и классификация; история и регламентация применения в России, странах ЕС и США; разрешенные и исключенные из списка разрешенных в 2007-2008 г.г. пищевые красители; анализ показателей безопасности красителей и их качественное и количественное определение в некоторых пищевых продуктах. Издание содержит обширный справочный материал: список разрешенных пищевых добавок; области применения и максимальные уровни содержания 25 пищевых красителей согласно Codex Alimentarius; рекомендации по окрашиванию кондитерских изделий, мороженого, напитков; методики определения основных показателей качества и безопасности красителей и методики определения красителей в некоторых пищевых продуктах, имеющиеся в отечественной технической и нормативной документации. Нормативные документы по применению красителей приведены по состоянию на 01.08.2008 г. Справочник адресован специалистам предприятий пищевой промышленности, преподавателям, студентам и аспирантам профильных ВУЗов. Издательство: Профессия (http://www.professija.ru) Название: Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы Автор: Сарафанова Л. А. Описание: Твердый переплет, 240 стр., 2007, ISBN: 978-5-93913-142-1, Формат: 165 x 235 мм. В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса крупного рогатого скота и мяса птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является продолжением серии книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок отдельных отраслях пищевой промышленности. Книга состоит из трех частей и 20 приложений. В первой части описаны пищевые добавки и основы их применения в переработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Две другие части посвящены описанию особенностей применения конкретных добавок в производстве отдельных групп мясных (часть II) и рыбных (часть III) продуктов. В материале первой части выделен чрезвычайно важный для переработки мяса, птицы, рыбы и морепродуктов технологический класс влагосвязывающих агентов, к которому отнесены фосфаты, цитраты, гидроколлоиды и т. д., по традиционной классификации относящиеся к другим технологическим классам. В специальном разделе описаны интенсификаторы цветообразования, хотя обычно их не выделяют в отдельный технологический класс. Многие пищевые добавки полифункциональны, в связи с чем одни и те же добавки могут описываться в разных разделах. В приложения вынесены примеры рецептур основных видов мясных и рыбных изделий, описание приготовления растворов пищевых добавок и рассола для шприцевания, методики определения пищевых добавок в мясных и рыбных изделиях, а также другая полезная информация. Издательство: Профессия (http://www.professija.ru) Название: Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионообменных смол в мясной промышленности. Автор: Лясковская Ю.Н., Крылова Н.Н., Воловинская В.П., Пиульская В.И., Кельман Б.Я. Описание: "Пищевая промышленность" 1967 г. В работе освещены химическое строение и свойства химических веществ, применяемых в мясной промышленности, а также механизм и химизм их действия. Даны рекомендации о способах применения в мясной промышленности химических консервантов, антиокислителей и стабилизаторов и методы их анализа. Приведена характеристика ионообменных смол, способы применения их в мясной промышленности, способы их подготовки и регенерации. Даны санитарно-гигиеническая оценка и список химических антиокислителей, стбилизаторов и ионообменных смол, разрешенных для применения в пищевой промышленности. Книга предназначена для инженерно-технических работников мясной промышленности. таблиц 33. Иллюстраций 31. Библиографий 274. Название: Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Теплофизические основы: Учебн. пос. для вузов Автор: Куцакова В.Е. и др. Описание: 272 стр., 2008, ISBN: 978-5-98879-055-6 В учебном пособии изложены теплофизические основы холодильной технологии пищевых продуктов, приведены расчетные соотношения. Рассмотрены примеры решения задач и даны контрольные задачи, а также даны примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Технология консервов и пищеконцентратов» и «Технология мяса и мясных продуктов». Издательство:"ГИОРД" (http://www.giord.info) Название: Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР Автор: Л.В. Антипова, Н. Ильина Описание: 320 стр., 2003, ISBN: 5-9532-0045-5 Изложены основные понятия и сведения об организации проектирования, технико-экономическом обосновании строительства предприятий мясной отрасли, приведен порядок выполнения различных стадий проекта. Описаны генеральные планы проектируемых предприятий, принципы компоновки и графическое оформление. Приведены принципы технологических расчетов, указано расположение основных производственных зданий. Для студентов вузов, обучающихся по направлению 655900 "Технология сырья и продуктов животного происхождения", специальности 270900 "Технология мяса и мясных продуктов". Издательство: "Колос" (http://www.books.ru) Название: Проектирование систем кондиционирования воздуха предприятий мясной промышленности Автор: Малова Н.Д.. Описание: 599 стр., 2008, ISBN: 978-5-9532-0304-3 Рассмотрены общие вопросы кондиционирования воздуха и специфические особенности кондиционирования предприятий мясной промышленности. Описаны устройство и методы расчета кондиционирующего и воздухораспределительного оборудования. Приведены расчеты и основы проектирования систем кондиционирования технологических аппаратов для тепловой обработки мясных продуктов, технологических и производственных помещений. Рассмотрены примеры расчета процессов и систем кондиционирования, воздухораспределения и холодоснабжения. Приведены контрольные примеры и задания, позволяющие закрепить теоретический и практический материал по дисциплинам «Основы теории кондиционирования», «Проектирование систем вентиляции и кондиционирования». Для студентов вузов по направлениям «Технология сырья и продуктов животного происхождения», «Энергомашиностроение» по специальности 140504 «Холодильная, криогенная техника и кондиционирование». Может быть полезным также инженерам, занимающимся разработкой и эксплуатацией систем кондиционирования Издательство: "КолосС" (http://www.koloss.ru) Название: Производственный учет и отчетность в мясной отрасли Автор: Антипова Л.В., Бессонова Л.П.и др. Описание: 504 стр., 2006, ISBN: 5-98879-010-0 В книге рассмотрены основы организации и задачи производственного учета на предприятиях мясной отрасли, структура, характеристика, значение и принципы расчета материального баланса, учета и отчетности отдельных производств, обобщены опыт и перспективы автоматизированных систем, приведен обширный информационно-справочный материал к расчетам. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения" специальности "Технология мяса и мясных продуктов", а также может быть интересна преподавателям, аспирантам и специалистам мясной промышленности. Издательство: СПб.: Гиорд (http://www.deli.ru) Название: Проблемы устойчивого экономического развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности Автор: Д Маламуд Описание: 134 стр., 2003, ISBN: 5-282-02268-0 В монографии изложен авторский взгляд на проблему устойчивого экономического развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности с целью повышения удовлетворения потребности населения в высококачественных отечественных мясе и мясопродуктах расширенного ассортимента. В ней раскрыта сущность экономического роста производства, классификация видов экономической эффективности, осуществлена систематизация резервов производства. Наряду с этим выявлены тенденции и закономерности развития предприятий Центрального региона России, предложена методика рационального использования производственного потенциала, определены условия удовлетворения потребностей населения в мясе и мясопродуктах, исследован уровень спроса на них населения и разработаны направления экономического развития предприятий. Издательство:"М: Экономика" (http://www.books.if.ua) Название: Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий мясной промышленности: Учебное пособие для вузов Автор: Тимошенко Н.В. Описание: 512 стр., 2011, ISBN: 978-5-98879-117-1 Данное издание является руководством для изучения курсов «Проектирование предприятий мясной промышленности с основами САПР» и «Основы промстроительства и инженерное оборудование», выполнения практических заданий, контрольных работ, курсового проекта и выпускной квалификационной работы. В книге приведены сведения об организации проектирования, строительства и инженерном оборудовании объектов мясной отрасли, даны методики технологических расчетов, рекомендации по организации технологических процессов отдельных производств, нормативные и справочные данные, основной перечень технологического оборудования с его стилизованным изображением и основными параметрами, а также ассортимент выпускаемой продукции и рецептуры, нормы расхода сырья и материалов, технологические схемы производств. Учебно-методическое пособие может быть использовано в практической работе специалистами предприятий, перерабатывающих мясное сырье. Рекомендовано УМО вузов России по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» по специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов» Издательство:"ГИОРД" (http://www.giord.info) Название: Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия. Автор: Кох Г., Фукс М. Описание: Перевод с нем., Твердый переплет, 656 стр., 2005, ISBN: 5-93913-074-7, Формат: 70*100/16 мм Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как ?Кох?, издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2003 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т. п.) представлены 1250 рецептур изделий из мяса и птицы ? колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т. д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье и рецептуры соответствуют жестким нормам немецкого пищевого законодательства и проверены многовековой практикой. Большинство рецептур приведены в качестве типовых с возможностью их модификации в зависимости от региональных предпочтений потребителей. Издательство: Профессия (http://www.professija.ru) Название: Производство замороженных полуфабрикатов в тесте Автор: Забашта А.Г. Описание: 551 стр., 2006, ISBN: 5-9532-0204-0 Приведены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства замороженных полуфабрикатов в тесте. Описаны технологические процессы производства пельменей, вареников, мясных палочек, хинкали, мантов, самсы, пирожков и пиццы. Изложены рецептуры, требования к готовой продукции, упаковке и хранению в соответствии с действующими нормативными документами РФ. Даны методы контроля качества замороженных полуфабрикатов в тесте, а также рекомендуемые нормы расхода сырья и материалов. Справочник предназначен для специалистов предприятий по производству замороженных полуфабрикатов в тесте, мясопсрерабатывающих заводов, малых предприятий, кооперативов. Кроме того, он может быть полезен студентам всех уровней профессионального образования. Издательство: М.: "КолосС" (http://www.koloss.ru) Название: Производство и переработка свинины. Учебное пособие для вузов Автор: Нагреева А.Н., Бабушкин В. А., Скоркина И. Описание: 168 стр., 2008, ISBN: 9785100039792 В учебном пособии представлена информация о производстве свинины на небольших предприятиях и в фермерских хозяйствах, изложены критерии отбора, техника разведения, особенности кормления и содержания, способы профилактики и лечения болезней свиней, описаны технологические приёмы убоя и переработки продукции свиноводства, приведены рецепты популярных кулинарных блюд. Для студентов высших сельскохозяйственных учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также специалистов хозяйств и владельцев крестьянско-фер-мерских предприятий. Издательство:"КОЛОС" (http://www.koloc.ru) Название:Проектирование и строительство предприятий мясной промышленности Автор: Кочерга А.В. Описание: 267 стр., 2008, ISBN: 978-5-9532-0490-3 Изложены последовательность и объем работ, выполняемых при проектировании и строительстве промышленных предприятий (объектов), в том числе предприятий мясной отрасли. В приложениях кроме материалов к содержанию глав 1, 2 и 3 приведены документы нормативной базы для расчета количества сырья и площадей основных производств мясокомбинатов, паспорта типовых проектов вспомогательных зданий и сооружений, возводимых на предприятиях мясной промышленности, а также некоторые виды технологического оборудования (с технической характеристикой), применяемого в цехах малой мощности.Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология мяса и мясных продуктов". Издательство: М.: КолосС (http://www.deli.ru) Название: Производство колбас и мясокопченостей Автор: Конников А.Г., Богатырев А.Н. Описание: 220 стр., 1957 Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов. Издательство:"Пищепромиздат" (http://booklib.in.ua) Название: Производство копченых пищевых продуктов Автор: Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Описание: 207 стр., 2001, ISBN: 5-10-003572-2 Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества копченых пищевых продуктов. Предназначена для инженерно-технических работников коптильных производств рыбо- и мясоперерабатывающих предприятий. Может быть использована в учебном процессе при подготовке студентов высших учебных заведений по специальностям 270900 `Технология мяса и мясных продуктов`, 271000 `Технология рыбы и рыбных продуктов`,170600 `Машины и аппараты пищевых производств` Издательство:"Колос" (http://www.ozon.ru) Название: Производство сырокопченых и сыровяленых колбас Автор: Е.В.Фатьянов, Ч.К. Авылов. Описание: 168 стр., 2008 Рассматриваются проблемы производства сырокопченых и сыровяленых колбас. Приведена классификация их по технологическим признакам. Описаны биотехнологические процессы, происходящие в сырье и колбасных полуфабрикатах, происходящие на всех стадиях изготовления продукта. Даны характеристики сырья, добавок и вспомогательных материалов, используемых при производстве сырокопченых и сыровяленых колбас. Приведены основные технические характеристики технологического оборудования. Рассмотрены вопросы управления качеством колбас с использованием элементов барьерной технологии и концепции анализов рисков по критическим контрольным точкам (НАССР). В книге использованы результаты научно-исследовательской работы авторов, проводимой за период 1998-2002 гг. в рамках Межвузовской научно-технической программы «Приоритетные исследования высшей школы», подпрограмма «Технология живых систем». Для специалистов мясной промышленности, а также для преподавателей, аспирантов и студентов технологических и биотехнологических специальностей вузов. Издательство:"-М" Название: Птицеводство Автор: Кочиш И.И. Описание: 407 стр., 2004, ISBN: 5-9532-0038-2 Освещены вопросы происхождения, продуктивности, конституции и экстерьера сельскохозяйственной птицы. С учетом достижений науки и практики рассмотрены породы, линии и кроссы, генетические основы селекции, принципы нормированного кормления и производства птицеводческой продукции. Описаны особенности селекционно-племенной работы, кормления и технологии производства в различных отраслях птицеводства. Для студентов вузов по специальности "Зоотехния". Издательство: М.: "КолосС" (http://www.koloss.ru)
  12. "А" А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я Название: Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных Автор: Антипова Л.В., Слободяник В.С., Сулейманов С.М. Описание: 384 стр., 2005, ISBN: 5-9532-0263-6 С учетом современных данных рассмотрено строение клеток и тканей животных. Даны характеристики органов, состовляющих функциональные системы и аппараты. Указано значение тканей и органов как сырья для перерабатывающей промышленности. Для студентов вузов по специальности "Технология мяса и мясных продуктов". Издательство: М.: "КолосС" (http://www.koloss.ru) Название: Анатомо-топографические основы технологии, ветеринарно-санитарной Экспертизы и товароведческой оценки продуктов убоя животных. Автор: Чернявский М.В. Описание: 376 стр., 2002, ISBN:5-10-003698-2 Изложены общие закономерности анатомо-топографического строения тела и отдельных органов животных; критерии товарной оценки животных, поступающих на убой; методы определения видовой принадлежности мяса. Даны главные анатомо-топографические ориентиры для определения вида, пола, возраста животных и птицы. Второе издание дополнено нормативными документами, иллюстрациями по методам подготовки и осмотра органов животных при ветеринарно-санитарной оценке. Для специалистов мясоперерабатывающей промышленности, ветеринарно-санитарных врачей, а также студентов вузов. Издательство: М.: "КолосС" (http://www.koloss.ru) Название: Аналитические методы описания технологических процессов мясной промышленности Автор:Э.Э. Афанасов, Н. Николаев, И. Рогов, С. Рыжов Описание: 184 стр., 2003, ISBN: 5-03-00-35958 В монографии изложены основы аналитической теории переноса вещества в животных тканях. Приведены многоуровневые модели тепловой обработки мясного сырья. Рассмотрено математическое моделирование сушки-созревания сырокопченых и сыровяленых колбас. Издательство:"МИР" (http://www.books.ru) Название: Автоматизация холодильных установок и систем кондиционирования воздуха Автор: Полевой А. А. Описание: Твердый переплет,244 стр., 2010, ISBN: 978-5-93913-200-8, Формат: 165 х 235 В книге последовательно изложены общие принципы автоматизации холодильных установок и систем кондиционирования воздуха, приведены многочисленные функциональные схемы автоматического управления холодильными процессами. Рассмотрены как широко распространенные, так и малоизвестные современные приборы автоматизации, их устройство, особенности эксплуатации и монтажа. В издании приведено много иллюстраций и схем. Книга предназначена для специалистов по холодильному оборудованию и кондиционированию воздуха, а также для специалистов по автоматике, занимающихся холодильными установками. Она будет полезна инженерам, монтажникам и специалистам по КИПиА, а также студентам профильных вузов. Издательство: Профессия (http://www.professija.ru)
  13. "Х" А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я Название: ХИМИЯ ПИЩИ. ПРИНЦИПЫ ФОРМИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА МЯСОПРОДУКТОВ Автор: Рогов И.А., Жаринов А.И., Воякин М.П. Описание: СПб.: Издательство РАПП, 2008. - 340 с. ISBN 978-5-91541-013-7 ......В книге рассмотрены основные показатели качества мяса и мясопродуктов, принципы определения и регулирования пищевой, биологической и энергетической ценности готовой продукции. Показана роль состава и свойств основного сырья и ингредиентов, физико-химических и технологических факторов в формировании базовых характеристик мясных изделий. ......Рекомендуется для студентов направления 260300 и специальностей 260301, 240902, 200503, для специалистов, работающих в системе перерабатывающих отраслей АПК, а также для аспирантов и научных сотрудников. ......Важной особенностью учебного пособия является изучение принципиальных положений концепций сбалансированного, адекватного и функционального питания, причем их рассмотрение осуществляется не только с медико-биологических, но и с технологических позиций: предлагаются расчетно-аналитические методы оптимизации выбора видов и соотношений ингредиентов в рецептурах пищевых продуктов, методология оценки функциональ­ных свойств основных структурообразователей, приводятся рекомендации по выбору пищевых добавок, добавок к пище, белоксодержащих препаратов и т.д. ......Целью данного учебного пособия является расширение представлений студентов и специалистов о таких принципиально важных понятиях как качество, пищевая и биологическая ценность мясопродуктов, о теоретических основах питания, о медико-биологической значимости и функциях основных компонентов пищи, и в первую очередь входящих в состав мясного сырья. ......При этом рассмотрение данных вопросов осуществляется исходя из того положения, что мясное сырье представляет собой многокомпонентную, многофункциональную и биологически-активную систему. Согласно сложившимся представлениям, многокомпонентность мяса определяется не только наличием в нем более 200 веществ и соединений (основные макро- и микронутриенты, содержание которых варьирует в зависимости от видового состава животных, условий откорма, пола и т.д.), но и раз­личиями в макроструктуре сырья (мышечная, жировая, соединительная, костная ткань, кровь, паренхима и т.п.). ......Сущность многофункциональности заключается в том, что большая: часть нутриентов не только определенным образом влияет на уровень пищевой и биологической ценности, но и одновременно, в силу особенностей функционально-технологических свойств, участвует (в первую очередь - белки) в процессах структурообразования, т.е. обеспечивает формирование требуемых органолептических, структурно-механических и других свойств в процессе технологической обработки. ......Данное учебное пособие имеет ряд существенных отличий от анало­гичных и наиболее распространенных отечественных и зарубежных изданий, так как излагаемый материал увязывается со специфическими особенностями состава и свойств мясного сырья и адаптирован к конкретными операциям и технологическим процессам производства мясопродуктов. Название: Холодильные установки Автор: Полевой А. А. Описание: Твердый переплет, 472 стр., 2011, ISBN: 978-5-904757-15-1, Формат: 165 х 235 мм В книге последовательно, от простого к сложному, изложены все стадии создания, монтажа и эксплуатации холодильных установок. Описываются методы подбора холодильного оборудования, процесс проектирования объектов холодоснабжения, приведены текущие нормативные требования, справочные данные, практические рекомендации по монтажу, ремонту и обслуживанию бытовой, коммерческой и промышленной холодильной техники. Усвоению материала помогает более 400 иллюстраций и схем, сводные таблицы, а также вопросы для самопроверки. Книга адресована специалистам, связанным с холодильной техникой, инженерам и монтажникам, специалистам по КИПиА промышленных предприятий, использующих холодильные установки, а также студентам и преподавателям профильных вузов. Издательство: Профессия (http://www.professija.ru)
  14. "Я" А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я
  15. "Э" А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я Название: Экологически безопасная продукция Автор: Черников В.А.,Соколов О.А. Описание: 438 стр., 2009, ISBN: 978-5-9532-0610-5 Качество продукции растениеводства и животноводства является одной из составляющих национальной безопасности государства, показателем уровня жизни населения и экологической эффективности технологических процессов ее производства, транспортирования, хранения и переработки. Производство экологически безопасной продукции служит стратегией устойчивого развития производственных отношений, взаимодействия человека и природы. Качество продукции — комплексный показатель и определяется, с одной стороны, уровнем накопления важнейших веществ (белки, углеводы, витамины, жиры, минеральные соли), а с другой — транслокацией загрязняющих веществ (нитрозоамины, тяжелые металлы, пестициды, диоксины, микотоксины и др.). Качество продуктов питания зависит не только от качества сырья, но и от технологии хранения и переработки. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по сельскохозяйственным специальностям. Учебное пособие можно рекомендовать широкому кругу специалистов в различных областях знаний. Издательство: М.: "КолосС" (http://www.koloss.ru) Название: Экономика мясной и молочной промышленности Автор: Стерлигов Б. И., Заздравных А. В. Описание: 335 стр., 2009, ISBN: 978-5-9532-0696-9 Раскрыты особенности функционирования мясной и молочной промышленности в условиях рынка, формы общественной организации производства, проблемы размещения мясных и молочных предприятий сырьевого производства: основному и оборотному капиталу, кадрам предприятия, организации заработной платы, особенностям формирования себестоимости и цен на продукцию, финансовым результатам, инновационной и инвестиционной деятельности. Для студентов вузов по специальности "Экономика и управление на предприятии (пищевая промышленность)", аспирантов, преподавателей и всех интересующихся проблемами современной экономики перерабатывающих отраслей АПК. Издательство: М.: "КолосС" (http://www.koloss.ru) Название: Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность Автор: Позняковский В.М. Описание: 528 стр., 2011, ISBN: 978-5-379-001-40-7 Пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". В книге впервые собран и наиболее полно представлен в систематизированном виде учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса и мясопродуктов, включая свежее мясо и продукты из говядины, свинины, баранины, конины, оленины. В основных разделах книги по данной группе пищевых продуктов рассматриваются следующие вопросы: классификация, термины и определения, технология производства, пищевая ценность, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Может быть полезно студентам технических, технологических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания Издательство:"Сибирское университетское издательство " (http://www.sup99.ru/) Название: Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность Автор: Под ред. В. М. Позняковского Описание: 214 стр., 2007, ISBN: 978-5-379-00187-2 Пособие входит в серию «Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья». Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза и сертификация, вопросы фальсификации. Предназначена для студентов и преподавателей технологических, сельскохозяйственных и торгово-экономических ВУЗов, специалистов-аграриев, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей, интересующихся качеством и безопасностью продуктов питания. Издательство: Сибирское университетское издательство Название: Экспертиза пищевых концентратов Автор: Позняковский В.М., Резниченко И.Ю. и др. Описание: 266 стр., 2007, ISBN: 978-5-379-00188-9 Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам экспертизы и идентификации пищеконцентратов. Наряду с традиционными для товароведения представителями этой группы пищевых продуктов приведена информация о чае, кофе, специях и пряностях. Рассмотрены новые направления в производстве пищевых концентратов общего и специального назначения. Допущена Министерством образования РФ в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Пособие может быть полезно для студентов технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет также практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей. Издательство: Новосибирск: Сиб. унив. (http://www.deli.ru) Название: Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях Автор: В.А. Боравский Описание: 576 стр., 2002, ISBN: 5-98003-006-9 "Энциклопедия по переработке мяса" уникальна, в ней впервые рассматривается большой круг вопросов, связанных с переработкой мяса в фермерских хозяйствах (домашних условиях) и на малых предприятиях. Приведена обширная рецептура изделий из свинины при производстве всех видов колбас и деликатесных продуктов. Большое внимание уделено вопросу использования современных пищевых добавок растительного и животного происхождения ведущих фирм Западной Европы и США при производстве традиционных мясопродуктов. В книгеприведен также подробный материал о химическом составе и энергетической ценности мясопродуктов, что окажет неоценимую помощь диетологам. Книга незаменима для фермеров и технологов малых предприятий, занятых изготовлением мясопродуктов, а также для работников общественного питания и домохозяек. Издательство:"Солон-Пресс" (http://www.books.ru) Название: Эффективное внедрение HACCP. Учимся на опыте других. Автор: Мейес Т., Мортимор Т. Описание: Перевод с англ., Твердый переплет,288 стр ., 2005, ISBN: 5-93913-069-0, Формат: 70*100/16 мм Впервые в рамках одного издания предпринята попытка проанализировать и обобщить опыт применения системы HACCP на предприятиях пищевой промышленности разных стран. Авторы сборника, профессионалы с огромным опытом внедрения и совершенствования систем обеспечения безопасности пищевых продуктов, рассматривают широкий спектр ситуаций, сложившийся в различных отраслях пищевой промышленности, и поднимают следующие вопросы: 'Какие уроки можно извлечь из опыта первопроходцев?', 'Что можно сделать иначе и лучше?', 'Как достичь максимальной отдачи от НАССР?'. В сборнике описан опыт внедрения НАССР на малых и средних предприятиях, где применимость анализа рисков долгое время вызывала сомнения, и опыт крупных производителей пищевых продуктов, которые являются основной движущей силой развития НАССР. Значительное внимание уделено путям повышения эффективности обучения специалистов по безопасности пищевых продуктов, деятельности контрольно-регламентирующих органов и перспективам развития и применения системы НАССР. Издание предназначено для руководителей предприятий пищевой промышленности, специалистов по контролю безопасности и качества пищевых продуктов. Издательство: Профессия (http://www.professija.ru)
  16. "Щ" А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я
  17. "Ш" А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я
  18. "Ф" А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я Название: Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов Автор: Кудряшов Л. С. Описание: 160 стр., 2008, ISBN: 978-5-94343-157-9 В книге рассматриваются основные биохимические и физико-химические процессы, происходящие в мясе и сопутствующих продуктах переработки животных, изменения, происходящие при охлаждении, замораживании, хранении, тепловой обработке и копчении с учетом особенностей их состава и строения. Приведены данные, характеризующие состав и свойства мяса птицы и яйца. Книга рекомендована в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260300 "Технология сырья и продуктов животного происхожде-ния" специальности 260301 "Технология мяса и мясных продук-тов". Издание будет также полезно аспирантам и специалистам мясной промышленности, столкнувшимся с необходимостью повышения своего профессионального уровня по общенаучным дисциплинам. Издательство: М.: ДеЛи принт (http://www.deli.ru) Название:Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов Автор: Соколов А.А. Описание: 492 стр., 1965. В книге рассмотрены изменения состава и свойств мясного сырья в результате технологической обработки и дана оценка этих изменений. Изложена сущность и значение процессов, вызываемых ферментами и микроорганизмами. Рассмотрены явления, происходящие в мясном сырье и его продуктах при замораживании, посоле, нагреве, копчении и сушке. В книге приведена краткая характеристика некоторых новых технологических приемов обработки (ионизирующих излучений, упругих колебаний, электрической энергии). Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников. Издательство:"Пищевая промышленность" (http://booklib.in.ua) Название: Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов. Справочник. Главный редактор В.М.Горбатов Издательство "Пищевая промышленность", 1973 г. 495 стр. Описание: В книге приводятся сведения по химическому составу и микрофлоре мяса и мясопродуктов, а также морфологии продуктов убоя скота и птицы. Рассматриваются структурно-механические, теплофизические, электрофизические и оптические свойства мяса и мясопродуктов, химизм основных процессов, происходящих при технологической обработке и переработке мяса, в частности при посоле и копчении, тепловой и холодильной обработке мясопродуктов, сушке мясопродуктов. Показаны пути повышения стойкости мяса и мясопродуктов при хранении. От себя скажу, что данная книга стоит в одном ряду с такими изданиями как "Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов." Соколов А.А. и "Качество мяса и мясопродуктов." Ю.Ф. Заяс Название: Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности Автор: Машенцева Н.Г., Хорольский В.В. Описание: 336 стр., 2008, ISBN: 978-5-94343-162-3 Монография суммирует информацию по селекции стартовых культур, используемых в мясной промышленности, и вопросам совершенствования промышленных микроорганизмов. В книге полностью представлен процесс получения стартовых культур: от выделения чистой культуры, изучения промышленно-ценных свойств микроорганизмов до разработки бактериальных препаратов. Безопасность стартовых культур является важнейшей задачей селекции. Значительное внимание отводится вопросу идентификации микроорганизмов, дается экскурс в историю таксономии, приводится описание ряда методов, используемых в полифазной таксономии бактерий. Монография адресована студентам, аспирантам и преподавателям вузов специальностей "Технология мяса и мясопродуктов", "Пищевая биотехнология", "Биотехнология", научным сотрудникам, работающим в области пищевой биотехнологии, биохимии, микробиологии, молекулярной биологии и генетики, а также специалистам мясной промышленности. Издательство: М.: ДеЛи принт (http://www.deli.ru)
  19. "Л" А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я
  20. КАТАЛОГ КНИГ ПО ТЕМЕ "МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ" А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я ЗДЕСЬ ВЫ НЕ НАЙДЕТЕ ССЫЛОК НА СКАЧИВАНИЕ КНИГ. ЗДЕСЬ ВЫ НАЙДЕТЕ ПЕРЕЧЕНЬ ЛИТЕРАТУРЫ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, КОТОРАЯ МОЖЕТ БЫТЬ ВАМ ПОЛЕЗНА. СПИСОК БУДЕТ ПОСТОЯННО ПОПОЛНЯТЬСЯ. ЕСЛИ ВЫ ЗДЕСЬ НЕ НАШЛИ КАКОЙ-ЛИБО КНИГИ - ПОЖАЛУЙСТА СООБЩИТЕ НАМ ИЛИ ПРИШЛИТЕ ССЫЛКУ НА ЭТУ КНИГУ. КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КАТАЛОГОМ? Каталог оформлен по первой букве в названии книги. К примеру, книга "Колбасные оболочки: натуральные, искусственные, синтетические" будет находиться в букве "К". Для навигации по каталогу - используйте алфавитный поиск: А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я
  21. "Ю" А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я
  22. "Ч" А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я
  23. "Ц" А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я
  24. "У" А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я Название: Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов: Учебное пособие для вузов Автор: Долганова Н.В. Описание: 272 стр., 2011, ISBN: 978-5-98879-129-4 "В книге рассмотрена роль тары и упаковки в сохранении качественных и количественных характеристик товаров; указаны виды тары, ее основные функции, требования, предъявляемые к таре и упаковочным материалам, способы упаковывания и утилизации использованной упаковки; описаны виды тары и материалы, применяемые для упаковки рыбы и рыбных продуктов; изложены основы хранения и транспортирования товаров (подходы к подбору условий и режимов хранения, правила размещения товаров на складе, методы хранения). Особое внимание уделено особенностям хранения и перевозки рыбы и рыбных продуктов. Данное учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов», а также может быть использовано при подготовке специалистов по направлению «Технология продуктов питания». Рекомендовано УМО вузов России по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» по специальности 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов»." Издательство:"ГИОРД" (http://www.giord.info) Название: Упаковка пищевых продуктов Автор: Под редакцией Ричарда Коулза, Джека МкДауэлла, Марка Дж. Кирвана Описание: 420 стр., 2008, ISBN 978-5-91913-166-7, 978-1-84127-221-3 При соотнесении всех упаковочных систем с материалами становится ясно, что важнейшие упаковочные материалы - стекло, металл, полимерные материалы, бумага и картон - жестко конкурируют друг с другом. Поскольку при выборе того или иного типа тары для конкретного пищевого продукта всегда существуют разные варианты, при выборе упаковки необходимо учитывать возможности отдельных материалов (или их сочетания), технологических процессов и требования рынка. В книге рассмотрены современные технологии переработки и упаковки пищевых продуктов, включая консервирование, определение срока годности, логистику и упаковочные материалы и оборудование. Она предназначена для технологов по упаковке предприятий пищевой промышленности, участвующих в разработке упаковочных решений, а также менеджеров по закупке или заказу упаковки. Определенный интерес данная книга представляет и для производителей упаковочного оборудования. Издательство:"Профессия" (http://www.ozon.ru)
×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy