как создать мини-производство мясных деликатесов

[Демка]

Был такой документ ТУ 46.38.029-95 "Продукты из шпика свиного".

Такой документ и сейчас есть ОСТ 49 38-85 "Продукты из шпика свиного" (к тому же он действующий в отличие от ТУ), но там только шпик и сало. Делать нужно именно мясные копчености и как говорится "для себя". Можно пользоваться готовыми ТУ (главное чтобы они были заверены синей печатью (для проверяющих инстанций)и имели передаточное письмо, или написать и согласовать в установленном порядке свое индивидуальное ТУ и работать по нему. И в том и в другом случае готов помочь. Если, что пишите в личку

[Элен]

Здравствуйте.

Я представляю ИП, специализируюсь совсем в другом направлении.

Есть плошадь в специализированном мясном магазине - около 40м2. Сырье буду закупать на месте.

Идея - создание на этой площади мини-цеха по производству мясных деликатесов и продажи в этом же магазине и для своих.

Основное направление копчености, объемы небольшие.

Цель - делать именно качество, а не количество.

Вопросы:

Какие документы необходимы?

Какие требования по оборудованию и по площади?

Какой штат необходим, специалисты?

Обязательно необходимо делать продукцию по установленным ТУ и ГОСТам или рецептурам? Или можно производить как в домашних заготовках?

Подскажите новичку.

С уважением.

А как обстоят дела с канализацией, в маленьких цехах со сливом часто бывают проблемы.