Полуфабрикаты на колбасном оборудовании. Что можно сделать?

[mikola]

Уважаемые "Коллеги" есть такой вопрос:
Собираемся расширить производство и сделать линейку полуфабрикатов... Посоветуйте кто что может, что можно делать на колбасном оборудовании т.е. не покупая специального (например фарш)... А что еще?...

Заранее благодарен

[Главный технолог]

Сделайте купаты или колбаски для гриля. Это отличный сезонный полуфабрикат. Делайте краковскую и не варите :)/>

Сейчас шашлычный сезон. Ух как вкусно. 2 лимона на 100 кг (выдавленных) и появится шашлычный привкус.

[Василий Птичкин]

Если речь о натуральных - то хитроумных приспособ не нужно (оно и понятно...), к мясу можно добавлять всяческие маринады и т.п. - тоже хитростей больших не требуется. Возможно вопрос с упаковкой, есть-ли какое оборудование - пересекать с доведенной до кулинарной готовности продукцией, конечно нельзя. Но можно без ухищрений во вспененные лоточки и стрейч фасовать.

Можно голубцы в рукопашную заворачивать. Или перец фаршировать на шприце с загнутой цевкой...

[andyru]

Фарши мороженные в полиамиде.

[andyru]

Шкварки, жир топленый, готовые флячки (рубцы) в полиамид, сало меленое с часноком в пластикове коробочки по 120-150гр.   

Попридумывать можно немеренно!

[Вадимыч]

  В 28.05.2010 в 08:26, 'andyru сказал:

сало меленое с часноком в пластикове коробочки по 120-150гр.   

И укропчика туда, укропчика обязательно!

У нас для подобного продукта несколько предприятий берут декоративные обсыпки с травами и дроблёным чесноком - отменно выходит.

[kiviksar]

Вы про лимон для шашлыка? или добавлять его в купаты?

[kiviksar]

Про меленое сало можно поподробнее? Обрезь  сала уже соленое, Или свежую обрезь и добавлять специи и соль?  через мясорубку крутить или же на кутере??

[GiGi]

Я лупил на куттере шпик свежий, добавлял соль+перец и чеснок укроп сухой. Кстати перец ч м. желательно норм качества, чтобы не сильно много сыпать, иначе цвет сала меняется, становится грязно белым. И декоративная обсыпка кстати хорошая тема!

 

Если есть шоковая камера на производстве можно линейку котлет сделать, волчек, фаршемес и бригада рук. Продавать в замороженном виде. 

[Андрей Чугунов]

Mikola возьми в Омеге ТУ "моё" там этого добра навалом Наименований 150.