Много влаги после дефростации в тушках цыплёнка бройлера

[Анастасия Александровна О]

Добрый день. Вопрос вот в чем, после дефростации 8% влаги от общего веса уходит с тушки. Тушки влагу впитывают в шнековой ванне, затем ещё немного в ВКО. Потом у нас идёт фасовка. В полости тушки остаётся вода, + на навеске тушки висят за ноги. Много рекламаций по данной теме у нас. Как исправить ситуацию? Мы же не можем исключить ванну и ВКО из технологического процесса. Продаём заморозку. 

[GiGi]

1 час назад, Анастасия Александровна О сказал:

Добрый день. Вопрос вот в чем, после дефростации 8% влаги от общего веса уходит с тушки. Тушки влагу впитывают в шнековой ванне, затем ещё немного в ВКО. Потом у нас идёт фасовка. В полости тушки остаётся вода, + на навеске тушки висят за ноги. Много рекламаций по данной теме у нас. Как исправить ситуацию? Мы же не можем исключить ванну и ВКО из технологического процесса. Продаём заморозку. 

Как переработчик на 8% уже и внимания не обращаю! Из Рф не получал с меньшим стеком, только из Белоруссии встречал! 

[Andrew Sapozhnikoff]

Замедлить скорость ванны ( в пределах разумного) и убрать из ВКО форсунки ( это вообще жуткое зло) 

Тушка не может выбрать в себя воды больше, чем положено, а все гонятся за выходами.  

Что стоит после ВКО? Автомат или просто сброс? Если сброс- тогда можно поставить тоннельный массажёр и немного там её провернуть на очень маленькой скорости

[Андрей Чугунов]

 - Снизить барботаж в ванне;

-  Добавить ярус в ВКО;

- отключить последний спрей кабинет ВКО;

 - Сократить время замораживания

[Andrew Sapozhnikoff]

16 часов назад, Андрей Чугунов сказал:

Снизить барботаж в ванне

А барботаж то что даст? В основном он нужен для равномерного распределения температуры в ванне.  

[Андрей Чугунов]

Основное предназначение барботажа, что бы продукт тонул в ванне, а не перемешивание.

Снижение барботажа так же снизит впитываемость в продукт влаги, во время нахождения в ванне.

Мыслю как то так....

[Анастасия Александровна О]

30.09.2022 в 15:31, Andrew Sapozhnikoff сказал:

Замедлить скорость ванны ( в пределах разумного) и убрать из ВКО форсунки ( это вообще жуткое зло) 

Тушка не может выбрать в себя воды больше, чем положено, а все гонятся за выходами.  

Что стоит после ВКО? Автомат или просто сброс? Если сброс- тогда можно поставить тоннельный массажёр и немного там её провернуть на очень маленькой скорости

Спасибо большое! Стоит сброс после ВКО, подумаем 

20 часов назад, Андрей Чугунов сказал:

 - Снизить барботаж в ванне;

-  Добавить ярус в ВКО;

- отключить последний спрей кабинет ВКО;

 - Сократить время замораживания

Спасибо большое, ярус в ВКО уже вряд ли добавим, уже несколько. А над остальным подумаем, на счёт спрея уже тоже думали) 

29.09.2022 в 14:02, GiGi сказал:

Как переработчик на 8% уже и внимания не обращаю! Из Рф не получал с меньшим стеком, только из Белоруссии встречал! 

Так вот ещё и по ГОСТу продаём.. И жалобы, поэтому думаем. Спасибо! 

[Andrew Sapozhnikoff]

2 часа назад, Андрей Чугунов сказал:

Основное предназначение барботажа, что бы продукт тонул в ванне, а не перемешивание.

Интересная мысль.....вообще меня по другому учили. По факту барботаж скорее обратный эффект имеет, насчёт тонуть.....

Нужно будет попробовать эксперимент сделать

[Андрей Чугунов]

Пробуй, это так и есть.:)

[Dkfl]

6 часов назад, Андрей Чугунов сказал:

Пробуй, это так и есть.:)

Ну, да.

Плотность будет намного ниже чем у воды, продукт утонет. Как, если под кораблем устроить барботаж, корабль утонет.

 

Почему уменьшится впитывание?

[Андрей Чугунов]

16 часов назад, Dkfl сказал:

 

 

Почему уменьшится впитывание?

Меньше набивание влаги в подбедренный карман.