Как называется варка, когда дают прорасти спорам бактерий чтобы потом сварить и подавить микрофлору

[Главный технолог]

Всем привет!
Все мы знаем  понятие ступенчатая вара.

Или знаем дельта-варка, этот метод  служит для обеспечения постоянной разницы между температурой в середине мяса и температурой в камере. Таким образом батон прогревается равномерно, остаётся сочным, а потери веса сводятся к минимуму.

А мне один опытный технолог рассказывал в свое время, что у немцев была варка, для продлевания сроков хранения.

Смысл был такой: Варим - охлаждаем - нагреваем (бактерии начинают прорастать из спор) и мы их варим. Потом опять охлаждаем и снова нагреваем, а потом варим.

Как называется такой метод варки?

Кто-то пробовал?

Покажите режимы?

[Dkfl]

Тиндализация — способ стерилизации, предложенный Дж. Тиндалем. Он заключается в дробном нагревании жидкостей (как правило, в течение 1 часа) от трёх до пяти раз с промежутками в 24 ч. За это время споры бактерий, выжившие при 100 °С, прорастают, и вышедшие из них вегетативные клетки бактерий погибают при последующем нагревании.

Используется также для стерилизации пищевых продуктов.