Свиные полутуши - вены на окороках

[Мяснк68]

После убоя на окороках охлажденных полутуш видны сильно вены. Подскажите как возможно этого избежать. Сталкивался кто нибудь с такой проблемой могу скинуть фото если нужно . 

[Главный технолог]

Добрый день!

Такие?

 

[Мяснк68]

В 19.09.2019 в 16:51, Главный технолог сказал:

Такие?

 

Да такие. Подскажите как бороться. 

 

[Oiga]

Ужас какой!

[firsov]

Добрый день. Если оглушение углекислым газом- такой проблемы нет. Если оглушение проводите эл. током- нужно 3 фактора: 1) параметры тока (сила, напряжение, частота, экспозиция) такие чтобы сердце у оглушенного животного продолжало биться (не остановилось) и правильно наложены клещи (за уши) и животное достаточно мокрое; 2) при обескровливании сосуды были перерезаны в достаточной мере (с какой стороны производится прокол, на какую глубину и под каким углом (тут навык нужен); 3) продолжительность обескровливания (истечения крови) перед шпаркой не менее 7 мин на подвесе. По параметрам могу подробнее в личку, нужен средний вес животного.

[Главный технолог]

Копался к статьях и учебниках у судмедэкспертов, насмотрелся картинок и фото.

 

Пишут: Гнилостная венозная сеть - совокупность полос грязно-бурой  на коже, образованная просвежающимися венами, заполненными загнившей кровью; один из объективных признаков гниения.

Некоторые эксперты пишут,  что в летний период может начаться всего через пару часов после смерти.

Вообще там очень интересно у них. Та же технология и автолиз, но другая оценка и другое видение. Очень интересно читать.

 

Кстати отметил на фото трупное пятно на свиной ножке. Где плохое обескровливание - там и трупные пятна. 

Цитирую одну презентацию из судебно-медицинской танаталогии: после прекращения сердечной деятельности кровь под действием силы тяжести стекает в ниже расположенные части тела и переполняет потерявшие тонус сосуды (гипостаз). Затем происходит выход плазмы в околососудистое пространство (диффузия) и сгущение крови, затрудняющее ее перемещение (стаз). Через сутки завершается гемолиз эритроцитов с пропитыванием окружающих тканей плазмой с гемоглобином (имбибиция).

 

[Главный технолог]

А вот еще:

Вследствие проникновения сульфгемоглобина в ткани вокруг сосудов последние как бы «просвечивают» через кожу, образуя так называемую гнилостную веноз­ную сеть.

[Andrew Sapozhnikoff]

Некачественное обескравливание является сигналом такой проблемы и как правило обусловлено просим оглушением 

Это касается любых животных