Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Search the Community

Showing results for tags 'выбор'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Urgent technological help
  • Производство и Технологии
    • Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • livestock
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.

Blogs

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • Casings insider
  • РЕМИТ. Потому что вкусно.
  • Рыночные войны.
  • Эффективная работа на охлажденной свиной полутуше
  • Продвижение компании и продукции по России. Улучшение узнаваемости.
  • Об автоматизации, бизнесе и в целом о жизни
  • Пищевое технологическое оборудование
  • Мясновости
  • На открытом воздухе мы едим в 2,5 раза больше.

Categories

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Categories

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Other

Calendars

  • Основной календарь

Forms

  • Корпоративная почта
    • Почта
  • Поручительство
    • Имя пользователя
  • Профильное образование
    • Вид документа
    • Копия
  • Активность на портале
    • Подтверждение отправки формы
  • Визитная карточка
    • Копия визитной карточки
    • Вид документа для подтверждения статуса
    • Копия документа
  • Фотодоказательство
    • Фотография
  • Сэлфи /Себяшка
    • Фотография
  • Эссе
    • Текст

Found 9 results

  1. 1. Стоимость этикетировочной машины для весовой продукции сопоставима со стоимостью проекта внедрения MES-системы. Для простоты, пусть и то, и другое, будет стоить 7 млн. рублей.2. Окупаемость линий маркировки достаточно легко считается, и понятна тому, за чей счет банкет: Бригада из 4-х маркировщиков маркирует около 5 тонн за смену; С автоматизированной линией, которую сопровождает 3 человека, за то же время маркируется 15 тонн. Т.е. объем, который могут выполнить 3 бригады по 4 человека; Экономия на персонале в месяц с учетом 30% налогов на ФОТ – 175,5 т.р., в год ~ 2,1 млн. Окупаемость – 3,3 года. Понятно, что у оборудования есть эксплуатационные издержки, но грубо так. 3. Окупаемость MES-системы считается редко, поэтому спонсорам она не понятна. Если выбор стоит между вариантами вложить 7 млн. в тему с понятной отдачей и в тему с непонятной отдачей, выбирается первый, спонсоры не дураки.4. Чтобы посчитать окупаемость MES-системы, нужно понять, какие эффекты стоит ожидать от внедрения.На нашем сайте опубликованы эффекты и средние цифры из нашего опыта: мясо, сыры, молока. 5. Возьмем, например, мясопереработку. Частая проблема при больших объемах – недогрузы. Клиент заказал, на производство передали, а там либо перепутали, либо испортили, либо не успели к отгрузке. MES-система начинает контроль исполнения заказов еще на стадии формирования задания на производство. Система в любой момент показывает, какие заказы еще не отгрузили, где эта продукция стоит, в какой стадии готовности, есть ли она в задании. Это помогает снизить % недогрузов даже там, где он был совсем невелик. Пусть с помощью MES-системы завод уменьшит количество недогрузов и увеличит исполнение заказов, а значит, отгрузку, на 1%. 1% к 15 тоннам (выработка из п.2) – это 150 кг в день, или 22,5 т.р., если маржа примерно 150 рублей на килограмм продукции. В месяц – 657 т.р., в год – 8,1 млн. Окупаемость меньше года. Только по одному из эффектов. 6. Пример по сырам. С помощью MES-системы можно поднять среднее значение влаги в сыре – это один из основных способов увеличения выходов: Чтобы увеличить выход сыра на 0,5%, нужно увеличить среднюю влагу примерно на 0,3%. Для большинства заводов более чем выполнимая задача, особенно, если у технолога есть удобный инструмент для анализа и мониторинга. Я приводил статистику по содержанию влаги в сыре с нескольких заводов в этой статье. 0,5% к выпуску в 15 тонн, это 75 кг в день, или 22,5 т.р., при цене 300 рублей за килограмм сыра. В отличии от примера с мясом, здесь мы получили прирост за счет воды, которую считаем бесплатной, поэтому умножаем на цену, а не на маржу. Дальше можно подставлять те же цифры, что и в мясе, получаем ту же окупаемость. 7. Если есть вариант вложить 7 млн. с окупаемостью 3 года или с окупаемостью 1 год, выбор так же очевиден, но уже в пользу второго. 8. Для подсчета окупаемости по MES-системе я взял только один из ожидаемых эффектов, на нашем сайте их по 4 для каждой отрасли, по факту бывает больше. 9. В общем, когда будете бюджетировать следующий год, повнимательнее смотрите на инвестиции. Понятное не значит лучшее. 
  2. В нашей стране вареная колбаса по-прежнему является самым популярным видом среди колбасных изделий. И даже несмотря на то что стоимость ее некоторых позиций в последнее время конкурирует с натуральным мясом, она традиционно занимает почетное место в холодильниках российских потребителей. При этом под видом «Докторской» колбасы, маркированной знаком «ГОСТ», часто скрываются «колбасы-самозванки», приготовленные с нарушениями государственного стандарта. Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» и аккредитованная испытательная лаборатория «ПЕТЭКС», подразделение СПб ГБУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг», провели проверку качества приобретенных в питерских магазинах десяти образцов вареных колбас («Докторская» и «Молочная») разных изготовителей. Результаты оказались неутешительными: 60% вареных колбас не соответствовали ГОСТ P 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Крахмал и колбаса – вечный союз Самой дешевой колбасой оказался образец «Докторской» от ООО «Анком» (Санкт-Петербург) – всего 239 рублей за килограмм. И все бы хорошо, только при исследовании этой колбасы в ее составе было выявлено наличие крахмала (2,5%), не предусмотренного ГОСТом и не заявленного на маркировке. – Добавки крахмала для определенных видов «гостовских» колбас предусмотрены рецептурой, - говорит начальник испытательной лаборатории «ПЕТЭКС» Людмила Гамова. - Но ГОСТ Р 52196-2011 определено, что в колбасе «Докторская» крахмала не должно быть совсем. Соответственно, возникают вопросы к производителям, в продукции которых крахмал был все же обнаружен, при этом в составе на маркировке указан не был. Но зачем все-таки используют при изготовлении колбасы крахмал? За ответом на этот вопрос мы обратились к производителям. – Крахмал – сложный углевод, образующийся в растениях. Он хорошо переваривается и усваивается организмом человека, – объясняет главный технолог компании «Пит-Продукт» Ирина Шанова. – В колбасном производстве крахмал применяется с незапамятных времен. Наличием крахмала обеспечивается структурная однородность жира и мяса, а также прочная форма продукта, который благодаря этому можно разрезать на тонкие ломтики. Ответственные производители стараются использовать крахмал только лучшего качества (не ниже первого сорта). Крахмал в колбасу добавляется как влагоудерживающий, структурообразующий компонент. При этом если крахмала в составе колбасы мало, то ее вкусовые качества не пострадают. Если же крахмала много, то приятный мясной вкус и аромат колбасы станет менее выраженным. Отразится это и на консистенции колбасы. Помимо крахмала в ряде образцов был обнаружен другой не предусмотренный ГОСТом компонент – влагоудерживающий агент каррагинан. Он оказался в составе «Докторской» ТМ «Ладога» (ОАО «Фабрика кухня «Ладога», Санкт-Петербург) и «Докторской» ТМ «Кронштадтский» (ООО «Мит Хаус», Санкт-Петербург). - Каррагинан - это пищевая добавка, которую производитель должен обязательно заявлять на маркировке, если использует ее при производстве колбас, - подчеркивает Людмила Гамова. – Каррагинан получают из водорослей. Эта добавка соответствует пищевой добавке Е 407, которая выступает в роли загустителя, желирующего агента, стабилизатора. Каррагинан официально разрешен к применению в России. В минимальных количествах безопасен, но при бесконтрольном использовании может вызвать аллергические реакции. Белки + жиры = мясо Сотрудники испытательной лаборатории с удовлетворением отметили, что во всех образцах заявленное мясное сырье (говядина/свинина/птица) было подтверждено анализом видовой принадлежности тканей животных. Подмены сырья обнаружено не было. А вот при определении массовой доли белков и жиров выявили ряд отклонений. Так, в колбасе вареной «Докторской» ТМ «Шеф Повар» (ООО «Мясные деликатесы», Санкт-Петербург) массовая доля жира превысила норму на 3% (23% вместо 20%), в колбасе ТМ «Микоян» (ЗАО «Микояновский мясокомбинат», Москва) на 2,2% (22,2% вместо 20%), в колбасе ТМ «Царицыно» (ОАО «Царицыно», Москва) (22,7% вместо 20%). Помимо избытка жира в ряде образцов специалисты лаборатории «ПЕТЭКС» выявили также дефицит белка. Он был отмечен в колбасе ТМ «Микоян» – 10% вместо 12%, в колбасе «Докторской» ТМ «Царицыно» (ОАО «Царицыно», Москва) – 10,3% вместо 12%. Меньше всего белка оказалось в «Докторской» ТМ «Кронштадтский»: 9,5% вместо 12%. Кроме того, образец вызвал вопросы по органолептическим показателям: фаршсодержал кусочки шпика белого с розоватым оттенком, что свидетельствует о нарушениях технологии при приготовлении. – При покупке колбасы имеет смысл обратить внимание, к какой категории она относится, – объясняет Людмила Гамова. – Указанная на этикетке категория «А» свидетельствует о том, что это колбасное изделие с массовой долей мышечной ткани свыше 60% без учета воды, потерянной при термической обработке. А колбасное изделие категории «Б» имеет массовую долю мышечной ткани от 40% до 60% без учета воды, потерянной при термической обработке. Соответственно, в продукте категории «Б», как правило, содержится меньше мяса. Словарь для колбасной этикетки Читая информацию на оболочке колбасы, многие потребители стакиваются с непонятной для них профессиональной терминологией. К примеру, часто на упаковках колбасных изделий мы видим такие термины, как пирофосфаты иполифосфаты. – Фосфаты содержатся изначально в самом мясе, но также могут быть внесены дополнительно в процессе его переработки, – объясняет Ирина Шанова. – В мясоперерабатывающей промышленности разрешены к применению следующие фосфаты: Е 338-Е341, Е450-Е452. Целесообразность применения фосфатов при производстве разных групп мясопродуктов подтверждена десятилетиями их использования как в России, так и в странах ЕС. В мясных системах фосфаты увеличивают водосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани, снижают скорость окислительных процессов, принимают участие в цветообразовании, обладают некоторым консервиру­ющим действием. Они также являются хорошими антиокислителя­ми и обладают слабым антимикробным действием. Фосфаты, применяемые при производстве колбасных изделий, не таят в себе опасности. ГОСТом они предусмотрены. А вот сочетание глутамат натрия современному потребителю известно хорошо – правда, отношение к этому усилителю вкуса как у простых потребителей, так и у специалистов неоднозначное. Некоторые исследователи уверены, что это вредный элемент, к которому возникает привыкание. Другие ученые считают, что опасность глутамата натрия значительно преувеличена. – Глутамат – это аминокислота, необходимая для построения белка, а также средство общения клеток мозга, передающее нервные импульсы, – говорит Ирина Шанова. – Глутамат в большом количестве присутствует в таких естественных продуктах, как томаты, молоко, грибы, сыр, творог, кукуруза, горох, рыба и мясо. Этот элемент стал открытием XX века. Первоначально он имел название «умами», что в переводе с японского означает «вкусный». Вкус «умами» характеризуется как «вкус мясного бульона», «полный вкус», «пикантный вкус». Глутамат придает любому продукту насыщенность и завершенность. Если глутамат натрия отвечает за вкус колбасы, то ее аппетитный розовый цвет – это заслуга специального пищевого красителя нитрита натрия. - Если взять только мясное сырье в чистом виде и соль, то мы получим абсолютно непривлекательный и неаппетитный продукт серого цвета с невыраженным для колбасного изделия вкусом, - говорит Людмила Гамова. – Максимально допустимая концентрация этого вещества в вареной колбасе не должна превышать 0,005%. При содержании нитрита натрия в разрешенных количествах колбаса имеет приятный слабо розовый или розовый цвет. Если же колбасное изделие имеет ядовито розовый цвет, существует вероятность, что количество нитрита натрия превышено. Как выбрать правильную колбасу – Я бы порекомендовал потребителям постоянно повышать свои знания и культуру питания, – советует заведующий кафедрой гигиены питания СЗГМУ им. И.И. Мечникова, д.м.н., профессор Виктор Закревский. – Прежде чем положить продукт в корзину, обязательно изучите информацию на этикетке. Если в списке ингредиентов вы столкнулись с каким-то непонятным термином, не поленитесь найти его значение в интернете. – Если вы хотите приобрести настоящий мясной продукт без растительных добавок, ищите на прилавках вареную колбасу высшего сорта, изготовленную в соответствии с ГОСТ Р 52196-2011, – рекомендует Ирина Шанова. – Обязательно обратите внимание на наименование продукта. По ГОСТу название вареной колбасы должно состоять из одного слова – например, «Докторская» или «Молочная». Если рядом с традиционным названием стоит уточнение «По-особому» или наименование бренда, знайте, что перед вами колбаса, сделанная по ТУ. В этом можно убедиться, повертев батон в руке и внимательно изучив маркировку. Если вы приобретаете не весь батон колбасы, а его часть, убедитесь, чтобы на этой части была этикетка. Если ее нет, то обязательно найдите ее на аналогичном целом батоне и внимательно изучите информацию. Имейте в виду, что очередность ингредиентов, указанных на этикетке, не произвольна. Сначала идут ингредиенты, которых в продукте содержится больше всего, далее компоненты перечисляются в порядке их убывания. Колбаса и здоровье Для многих российских семей вареная колбаса является одним из основных продуктов, который они употребляют в пищу ежедневно, и это одна из главных ошибок, считает профессор Закревский. – Конечно, в идеале лучше употреблять мясо в натуральном виде, чем в формате колбасы, – говорит ученый. – Но даже если для кого-то мясо слишком дорогое удовольствие, я настоятельно рекомендую исключить колбасу из ежедневного рациона по четырем причинам: в ней слишком много жиров, соли, калорий, а также азотистых экстрактивных веществ и пряностей. Бич питания современного населения страны – избыточное потребление жиров, источником которых и является колбаса. С научной точки зрения, человек должен потреблять всего 30% жиров от общей калорийности суточного рациона. В реальности этот показатель во многих регионах нашей страны составляет 38% и более. В результате у людей повышается риск развития разных заболеваний, в том числе атеросклероза, аллергии и онкологии. Если же вы не можете отказаться от колбасных изделий, то, во-первых, выбирайте ту колбасу, в которой в качестве основного ингредиента выступает говядина, а не свинина или птица. Во-вторых, список ингредиентов, указанных на оболочке, должен быть прост и понятен. Я ни в коем случае не выступаю оппонентом структур, которые внедряют и одобряют использование тех или иных пищевых добавок, но все-таки считаю, что чем меньше их употребляет человек в пищу, тем лучше. В-третьих, качественная колбаса из натуральных ингредиентов не может быть вдвое дешевле мяса, из которого она сделана. Не гонитесь за дешевизной. Отдавайте предпочтение «гостовской» колбасе известных брендов. Уважающий себя производитель не пойдет на заведомую фальсификацию. Добросовестность и стабильность производителя – самая лучшая гарантия качества продукции. Чтобы в полной мере воспользоваться советами профессора Закревского, осталось узнать, какие именно образцы вареных колбас прошли испытания без замечаний. Ими оказались четыре образца: «Докторская» ТМ «Клинский» (ОАО «Мясокомбинат Клинский», Московская область), «Докторская» ТМ «Иней» (ООО «Иней», Санкт-Петербург), «Докторская» ТМ «Пит-Продукт» (ООО «Пит-Продукт», Ленинградская область) и «Молочная» ТМ «Окраина» (ООО «ПО Мелифаро», г. Мурманск). Информация о колбасах, не соответствующих ГОСТу, направлена непосредственно изготовителям и в Управление Роспотребнадзора по г. Санкт-Петербургу. Если компании не представят доказательства прекращения нарушения прав потребителей при производстве колбасных изделий, СПб ООП «Общественный контроль» оставляет за собой право обратиться с исками в суд в защиту неопределенного круга потребителей. При реализации проекта «Скажи фальсификату «НЕТ!» используются средства государственной поддержки, выделенные в качестве гранта в соответствии с распоряжением Президента Российской Федерации от 17 января 2014 года № 11-рп и на основании конкурса, проведенного ООД «Гражданское достоинство». Источник: www.civildignity.ru
  3. Мы по-прежнему самая читающая страна. Раньше, правда, читали в транспорте, а теперь все больше в магазинах… когда покупаем колбасу или хлеб. Но только для посвященных потребителей этикетка — это поводырь, для большинства же — настоящий ребус. Три простых правила помогут разобраться с составом любимых колбас, выбрать самую натуральную. Правило номер один — читаем, как написано Некоторые производители стараются скрыть то, что спрятано. Или запутать. Поэтому часто не пишут ничего толком на этикетке. Выделяют только название продукта и цену. Либо пишут «состав» так, что без лупы не разберешь. Все это делается в расчете на то, чтобы покупатель от полок, где лежат упакованные колбасы, шел к прилавку, где все отпускают «внарезку». Ведь кажется, что колбаса из-под ножа свежее и вкуснее. Мы попросили раскрыть тайны торговли для наших читателей директора по производству мясокомбината «Мясной дом Бородина» Дмитрия Козлова. — Это самообман. Продукты, которые лежат на полках уже расфасованными и упакованными в герметичные пластиковые упаковки, и те, что продаются в нарезку, одни и те же. А вид у нарезки более розовый только благодаря специальной подсветке. Сегодня колбасные изделия производители привозят в магазины в двух видах. Целыми батонами, которые там прямо перед вами и нарезают, или уже расфасованными на предприятии и упакованными в вакуумную оболочку. Но все они одинаковы. Колбасу, расфасованную на предприятии, всегда можно узнать по термочеку. Это наклейка, на которой указаны вес, цена, дата упаковки, срок годности, условия хранения, штрих-код, ГОСТ или ТУ и, конечно, состав продукта. Если на нем приведены координаты и логотип производителя, а не продавца, то будьте уверены, это его фирменная фасовка. Мы, например, для удобства покупателей сделали фирменный термочек, на котором выделена цветом важнейшая информация, напечатана крупным шрифтом и даже выделена цветом». Правило номер два — читаем состав поименно Если состав продукта написан криво, бледно, некоторые слова неразборчивы или замяты на сгибах, это уже повод усомниться в качестве. Информация о продукте, тем более о таком деликатном, как колбаса, всегда должна быть исчерпывающей. Тому, кто гарантирует качество, скрывать нечего. В составе продукта все ингредиенты перечисляются в определенном порядке: по мере уменьшения их веса в рецепте. Поэтому в колбасе в самом начале должны идти мясные компоненты — свинина, говядина, шпик. Их должно быть больше всего, это основа колбасы, придающая ей вкус, аромат и цвет. Но плохо, если к ним добавляют всякие заменители мяса. Кроме сои (часто ее указывают как растительный белок) и каррагинана это могут быть еще камеди и крахмал — они тоже связывают воду и позволяют экономить на мясе. Но в последнее время очень часто используют не растительный, а животный белок. Казалось бы, что в нем плохого, он же животный, а значит, полноценный? На самом деле это порошок без вкуса и запаха, сделанный обычно из переработанной соединительной ткани (жил, хрящей, кожи). Этот дешевый компонент, который растворяют в воде и вносят в колбасу, по сути, является заменителем мяса. Вкуса от него, как и от сои, никакого. Поэтому в таких колбасах обычно есть усилитель вкуса глутамат. Трудно без него обойтись, если в колбасе используют еще одно новшество — мясо птицы. Обычно используют так называемое ММО (мясо механической обвалки). Это дешевое сырье типа фарша. Его получают, измельчая или птицу целиком, или каркасы с остатками мяса. Потом от получившейся массы отделяют осколки мельчайших перемолотых костей. Но, естественно, некоторое количество их остается. Кроме мяса и «костей» в ММО попадают костный мозг, соединительная ткань и кожа птицы. «Натуральная колбаса должна быть сделана из мяса: свинины и говядины, — объясняет Дмитрий Козлов. — В ней должна быть вода, соль, специи. В состав докторской также входят молоко и яйца. Это азбука натурального вкуса. Все остальные компоненты — гости из таблицы Менделеева. Желанные и не очень». О них речь ниже. Правило номер три — без сои, каррагинана и усилителей вкуса Соя и каррагинан связывают большое количество воды и тем самым вытесняют приличную долю мяса из колбасы. Чтобы такой эконом-продукт стал съедобным, нужен усилитель вкуса — глутамат натрия, без него колбаса больше похожа на резину — мяса-то в ней не хватает. Но это еще не все, что нужно знать покупателю. Производители придумывают разные хитрости, чтобы создать впечатление, что их продукт натуральный. А в реальности он совсем другой. Поэтому давайте присмотримся еще к некоторым правилам чтения колбасных этикеток. Если встретите в составе колбасы «комплексную пищевую добавку», будьте уверены, это не самый лучший продукт. Ведь кроме натуральных специй в ней наверняка будет и пищевая химия — наполнители, загустители, усилители вкуса. По закону состав любой комплексной добавки нужно расшифровывать. Но на практике так поступают не все. Иногда пишут просто — комплексная пищевая добавка такая-то (в их названиях нередко обыгрывающие известные колбасы — докторская, любительская, салями, сервелат и т.д.), не раскрывая ее состав. Это нарушение законодательства. Поскольку найти комплексную добавку без пищевой химии практически нельзя, то, обнаружив ее в составе, положите колбасу обратно и попытайтесь найти что-нибудь более натуральное — без глутамата, каррагинана, крахмала и камедей. Сегодня это возможно. Итак, наш третий совет — внимательно читайте термочек. Многие производители колбас стали писать на нем так ярко, что глаз сразу цепляется за надпись: без сои, каррагинана, ГМО и усилителей вкуса. «Это не реклама, а официальные данные, которым можно верить, так как подобные заявления проверяются контролирующими органами и независимыми экспертизами. Я под каждым словом могу подписаться, — говорит директор по производству мясокомбината «Мясной дом Бородина» Дмитрий Козлов. — Наша компания не использует усилители вкуса. Если мы хотим добиться натурального вкуса, химия не нужна. Зачем усиливать то, что создано самой природой». Возможно, вы не сразу запомнили все, что мы вам рассказали. Не расстраивайтесь, опыт приходит со временем. Главное, на что нужно обращать внимание в первую очередь, — усилитель вкуса (он же — глутамат натрия — Е621). Его наличие говорит о том, что с колбасой что-то неладно. Возможны следующие варианты и их сочетания. Первое: при производстве колбасы использовали некачественное мясо. Второе: на мясе сэкономили и положили его недостаточно. Третье: в колбасе есть заменители мяса, наполнители, загустители, вода и куча пищевых добавок. Четвертое, и это самая частая причина использования глутамат натрия: сочетание всех этих трех вариантов вместе. Запомните, колбасе из хорошего мяса усилитель вкуса не нужен, ее вкус — вкус самого мяса. И кто перестает экономить на мясе, тот реально совершает революцию в колбасном деле. Источник: ukrinterstandard.com
  4. Как выбирать колбасу?

    В Норвегии потребители до того избалованы ассортиментом колбасных изделий, что производители уже не знают, как заставить человека купить продукт определенной марки. И для решения этой задачи один из концернов в январе даже совершил небольшую «революцию». Он начал выпускать колбасу в упаковке «СуперЛок», которая отличается кислородным барьером, декорированием при помощи вплавленной этикетки и откручивающейся-навинчивающейся крышкой. А в челябинских «Молниях» и «Пятерочках» в колбасе копаться приходится не от хорошей жизни. Наш гражданин вынужден быть требовательным покупателем, чтобы в первую очередь не отравиться и купить колбасное изделие действительно из мяса. О том, как выбирать колбасу, мы беседуем с директором торгового дома «Мясная душа» Ириной Мещеряковой. – Существует несколько сортов колбасы: высший, первый, бессортовая, второй (они идут именно в этой последовательности). Колбасу какого сорта можно видеть на челябинских прилавках чаще всего? – Действительно, существует ранжирование по сортам. Но для нас как для торгового дома и для конечного потребителя колбасных изделий намного актуальнее ориентироваться на ранжирование по государственному стандарту (ГОСТ) и техническим условиям (ТУ). Дело в том, что ГОСТ существует с советских времен. И продукт, изготовленный по нему, характеризуется прописанной рецептурой и пропорциями ингредиентов. ГОСТ является некой гарантией качества. А колбаса, сделанная по техническим условиям, это уже «вариация» на тему ГОСТовской рецептуры. Запрещенные продукты, конечно, в нее не положат, так как каждое ТУ должно пройти согласование в соответствующих органах, но в таких колбасах уже более свободная рецептура, например, можно изменить пропорции говядины и свинины, прописанные в ГОСТе. — Правда, нужно добавить, что свобода рецепта не подразумевает того, что производитель обязан делать продукт хуже, чем предусмотрено требованиями ГОСТа. Колбаса, изготовленная по ТУ, тоже может быть высшего сорта. Все просто: чем выше сорт колбасы, тем выше сорт мяса, из которого ее сделали. Если говорить про вареные колбасы, то, по нашим оценкам, в общем объеме реализуемой в Челябинске колбасы примерно 40 процентов «гостовской». Если говорить про варено-копченые и полукопченые колбасы, то в этом сегменте превалирует колбаса, сделанная по техническим условиям. В целом в Челябинской области доверие покупателя к «гостовской» продукции выше. Но в каждом регионе нашей страны свои покупательские предпочтения. К примеру, Свердловская область характеризуется «ГОСТОманией» практически во всех сегментах рынка. А есть территории, где ГОСТ на этикетке покупателем почти не воспринимается, например, в Озерске. Сейчас модно доверять советскому. Все, что ругали в девяностых, теперь возводим в ранг. У человека нет других критериев качества, которые бы широко афишировались, в том числе в средствах массовой информации. А если начать разбираться, то на первом месте должен быть вкус колбасы. Плохую колбасу можно продать только один раз. Поэтому мы и другие участники рынка довольно часто проводят дегустации. – Какие внешние признаки говорят о том, что представленная на прилавке колбаса качественная? – Прежде всего нужно посмотреть на срез, чтобы он был ровным, без каких-либо инородных включений, «пузырьков». Если фарш не однородный, с вкраплениями и пятнами, от покупки лучше воздержаться. Нужно посмотреть на цвет: слишком розовый – плохо, возможны красители. Слишком серый – лучше проверьте срок годности. Кроме того, сейчас во многих магазинах дают колбасу пробовать и специально проводят дегустацию. Какая бы колбаса ни была полезная, но если она Вам не нравится на вкус, то Вы не будете кормить ею свою семью и кушать сами. – На некоторых сайтах пишут, что если колбаса сильно вкусная, то это значит, что в нее положили сверхмощные усилители вкуса, которые вызывают у человека привыкание… – Если колбаса вкусная, то это не значит, что производитель добавил в нее наркотики или какой-то усилитель вкуса. Мы ничего в свою колбасу не добавляем, потому что на рынке давно и надолго. Такая информация относится к серии «страшилок», которые любят размещать в Интернете. Понятие вкуса очень индивидуально и субъективно. Мы работаем в разных регионах и видим очень разные вкусовые предпочтения покупателей. Например, в Свердловской области любят чуть сладковатую колбасу. А в Башкирии любят, чтобы было меньше специй. Когда мы только заходили к ним на рынок, они нашу продукцию называли «ядрененькой»… Кроме того, на восприятие колбасы влияет то, из какого мяса она сделана. Мясо может быть охлажденное (свежее) или привезенное из-за границы в блочном замороженном состоянии. Свежее, до заморозки, гораздо качественнее и вкуснее. Люди даже на генетическом уровне, когда пробуют колбасу из охлажденного мяса, это чувствуют, она им приятнее, но они не могут этого объяснить. – Правда ли, что вареная колбаса делается из фарша, а полукопченая из рубленого мяса? – Вся колбаса делается из мяса. При этом все мясо переходит в фарш (сою наше предприятие не добавляет). Но при этом фарш-основа для разной колбасы формируется разная по консистенции и по добавкам. Различаются также технология приготовления и оболочка, от которой очень много зависит. Кроме того, копченую колбасу можно коптить на древесной стружке, а можно плеснуть искусственного дыма. – То есть, если мы взяли колбасу, подержали ее в руках, положили обратно на прилавок, а наши руки продолжают пахнуть дымом, то это говорит о том, что ее коптили не на стружках, а с помощью химикатов? – Это миф. Достаточно попробовать самому сделать шашлыки. – Как покупатель может в магазине понять, что колбаса сделана из охлажденного мяса или из блочного? – По внешнему виду колбасы вы этого не поймете. Хотя принята законодательная норма, согласно которой производитель должен указывать на оболочке, из какого мяса сделана колбаса. Лучше ориентироваться на информацию о поставщике. Она есть на сайтах всех поставщиков, проводится много экскурсий. Но единственной стопроцентной гарантией использования охлажденного мяса на предприятии является собственная бойня свиней. – Какой должна быть колбаса на ощупь? – Она должна легко резаться. Если колбаса очень долго лежит, она затвердевает, так как испаряется влага. Если это вареная колбаса в оболочке из полиамида, то меняться она не будет, потому что такая оболочка не пропускает влагу из продукта. Опять же дело вкуса я наоборот люблю сырокопченую колбасу специально подсушить. – В сырокопченую колбасу добавляют мед, коньяк и специи. Так ли это? – Точно существует коньячный сервелат. Добавляют также орешки. Но все это делается в соответствии с ТУ и утвержденной рецептуры. – Колбаса также бывает с кусочками жира. Пишут, что эти кусочки должны быть одинакового размера и «не особо большими». Так ли это? – Размер кусочков жира зависит от параметров машины, которая делает шпик. У шпикорезки, как у мясорубки, может быть разный диаметр сетки. Он регулируется и не является догмой (исключение ГОСТовская колбаса – в ней и размер шпика четко регламентирован). За счет этого производитель находит баланс, при котором колбаса не становится слишком жирной и сохраняет нужный вкус. У сырокопченых колбас, например, у «Московской ГОСТ» идут очень крупные вкрапления шпика (чуть ли не 50 процентов). Но по-другому просто нельзя, т.к. эта колбаса сделана по ГОСТу, да и покупатели по-другому ее не воспримут. Для каждого вида колбасы по ТУ технолог и директор производства находят баланс между количеством шпика и мяса. Но продажи вареных колбас со шпиком падают. Это связано с тем, что люди начали следить за фигурой, больше уделяют внимания своему внешнему виду, здоровью. – Пишут также, что оболочка вареной колбасы должна к ней плотно прилегать. А если неплотно, то это чем может свидетельствовать? – Оболочка идет на шприце, через который дозировано поступает определенное количество фарша. Поэтому, если оболочка болтается, может быть, что-то нарушилось в установках при производстве, и фарша вышло меньше, чем нужно. Обычно этот процесс полностью автоматизирован. На нормальной свежей колбасе оболочка, действительно, сидит плотно. Сырокопченая колбаса не должна быть пересушена. Варено-копченая, полукопченая не должна быть засохшей. Иначе это говорит о том, что она не очень свежая. Однако, истинные гурманы подсушивают копченые колбасы и искренне считаю, что им как и коньяку лучше немного «полежать» до употребления. Если происходит очевидная деформация оболочки на варено-копченых и полукопченых колбасах, сморщивание, то следует проверять срок годности. – В Челябинских магазинах практически на любых продуктах можно легко стереть срок годности пальцем. А бывают продукты и магазины, где не стирается, даже если прилагать к этому усилия. Видимо, в большинстве случаев есть посредник между производителем и магазином, которому возвращают просроченный товар. Он смывает с продукции прежний срок и наносит на него кустарным способом новый, «более свежий». На заводской упаковке можно ли стереть срок годности пальцем? – Такая проблема существует, но наши торговые производители следят за тем, чтобы на колбасе нашей марки ни в коем случае срок годности не продлялся искусственно. Иначе удар будет по нам. А удаленные производители не могут прислать дистрибьютора. Торговая точка вынуждена сама с их продукцией «что-то» делать, потому что списанный продукт – это прямые убытки для торговой точки. Когда поставщик находится на своей территории, он бьется за каждого покупателя. Одна недовольная бабушка оповестит 100 других бабушек. И эта торговая точка с тобой уже никогда не будет работать. В то же время один довольный покупатель приведет еще двух-трех. – Если колбаса кислая на вкус, то это значит, что в нее положили регулятор кислотности? – Не нужно брать кислую колбасу, потому что это может быть признаком того, что она испорчена. Хорошие качественные оболочки являются гарантом сохранности, но очень важно, какой температурный режим поддерживается в торговой точке. Колбаса должна храниться при температуре чуть выше нуля, до плюс шести градусов. Нужно обращать внимание и на то, в каком состоянии находится прилавок. У нас есть информационный центр лояльности, куда покупатели могут позвонить и рассказать о нарушениях в той или иной торговой точке. Телефон информационного центра лояльности компании «Ромкор»: 8-800-250-04-40; 8-982-311-00-00. Нам обратная связь от покупателей очень важна. – В советское время считалось, что, чем лучше фантик, тем хуже конфета в него завернута. Означает ли это, что колбаса в оболочке с узорами будет худшего качества, чем колбаса в серой «невнятной» упаковке? – Нет. Не существует такой взаимосвязи. Каждый производитель наносит рисунок на свой вкус. Но можно вести речь про общую тенденцию на каждом региональном рынке. Например, на московском рынке все а-ля натюрель. Полиамидная оболочка розовенькая. А более дешевые марки уже идут со всякими цветочками. В рамках одного и того же поставщика может быть колбаса разного ценового диапазона. – Бывает еще колбаса, упакованная в жестяную банку. В ней консервантов больше, чем в обычной? – Колбаса из-за границы – это экзотика для нашего покупателя. В ближайшие 10 лет она точно не приживется. А что касается консервантов и ингредиентов с индексом «Е», то сейчас ими принято пугать. Но кстати, лимонная кислота тоже относится к «Е», как Вы считаете, она опасна? – Челябинский покупатель консервативный? У него нет денег, чтобы экспериментировать с новыми колбасами? – Очень много открывается новых федеральных сетей. Они за собой «приводят» свои федеральные контракты. Покупатели экспериментируют, но производители достойного продукта сохраняют свои позиции на рынке. Челябинский покупатель – обычный, нормальный – любит попробовать новенькое, а потом возвращается к тому, кто продает вкусное. И, если новый продукт достойный, его начинают покупать и находит своих приверженцев. Источник: mediazavod.ru
  5. В компании «Агромясопром» перемены к лучшему происходят каждый год, и 2013 не стал исключением. Новое оборудование, новая упаковка, богатейший ассортимент... Генеральный директор компании Артур Абрамов ответил на все вопросы читателей «Премьера» и рассказал о сюрпризах, которые ждут покупателей продукции «Агромясопрома» на Новый, 2014 год. — Артур Александрович, вот и заканчивается 2013 год, очень непростой для всех предприятий. Если подводить итоги года, какое событие можно выделить, что вы считаете самым значимым? — Год был действительно сложным, возможно, потому что наша компания «Агромясопром» всегда старается реагировать на перемены. А их в 2013 году было огромное количество, мы только и успевали следить за изменениями рынка. Но самое главное, на мой взгляд, — это то, что мы выполнили запланированную модернизацию всего предприятия. Этот процесс продолжался почти год: мы закупили оборудование на 10 миллионов рублей. Чтобы нашим сотрудникам было удобнее работать, построено современное административное здание. Также расширен участок фасовки, и теперь 90% нашей продукции в отличие от прошлого года, когда мы фасовали только 60%, идет в дополнительной упаковке. — Это модное веяние — выпускать продукцию в упаковке? Что дает покупателям такая фасовка? — Дополнительная упаковка — это удобство для покупателей и тех, кто реализует продукцию. И, что немаловажно, гарант гигиены и чистоты. Произвести фасовку вне заводских условий с соблюдением всех правил и требований санитарной безопасности очень сложно, поэтому к таким «самодельным» упаковкам на витринах нужно относиться с осторожностью. К процессу фасовки на «Агромясопроме» относятся профессионально: производство позволяет создать такие условия, когда идет обеззараживание воздуха и поддерживается специальный температурный режим не выше +4, +6 градусов. А главное — работа с продукцией производится в специально оборудованных помещениях, куда доступ имеет очень ограниченный круг персонала (при этом у каждого обязательно имеется санитарная книжка). — Таким образом, решены стратегические задачи на будущие годы? — Надеемся, что это так. Мы с коллегами каждый год посещаем профессиональную выставку «Агропродмаш», и в этом году, пройдя и осмотрев предложенные новинки, мы с технологами и инженерами нашего предприятия с гордостью осознали, что покупать нам пока нечего. Производство «Агромясопрома» оснащено практически всем современным оборудованием. Из этого мы сделали вывод, что если несколько лет назад российские производители отставали от Запада на несколько лет, то теперь счет идет максимум на пару месяцев. Впрочем, у нас всегда есть новые идеи и планы на будущее. Например, более плотно заняться производством полуфабрикатов. — Артур Александрович, а чем вы руководствуетесь, когда выбираете оборудование или новые технологии? — Конечно, мы решаем разные задачи. Например, недавно я побывал в Австрии, где наши зарубежные коллеги разработали комплекс пищевых добавок и специй без Е. Специалисты всего две недели назад представили новинку на своем рынке и уже сейчас направили партию добавок и специй в Вологду. Пробную партию с их использованием мы уже сделали. — Впрочем, это для вас не ноу-хау. Как известно, «Агромясопром» активно продвигает продукцию без фосфатов и глутамата. Это эко-серия «На здоровье!», где представлены колбасы «Докторская» и «Молочная», сосиски «Молочные». Многие мои знакомые теперь покупают с удовольствием эти изделия! — Да, эко-стиль — веяние времени, стремление к здоровому питанию. Конечно, это шаг вперед, но и остальная продукция «Агромясопрома» такая же вкусная и полезная. Просто мы даем выбор для всех — и для тех, кто предпочитает классику, и для тех, кто выбирает здоровое питание. Как показывают продажи, среди вологжан достаточно много приверженцев эко-стиля, и это замечательно! Наши ожидания полностью оправдались. Некоторое время назад был эфир «Агромясопрома» на радио «Эхо Вологды», и более 70% вологжан проголосовали за то, что для них важным фактором выбора является отсутствие глутамата и фосфатов в колбасных изделиях. Значит, это важно для интеллигенции и среднего класса Вологды, и мы предоставили для них линейку своей продукции. Кстати, первый шаг к здоровому питанию вологжан мы сделали еще в 2010 году. Мы произвели сосиски и колбасу с ряженкой в серии «Олимпик», в которой вместо порошков добавили живую ряженку. Первыми на рынке мы вывели на рынок диетическую колбасу с мякотью и семечками тыквы. Возможно, мы даже опередили время, и сейчас мы приняли решение изменить упаковку этого продукта и включить его в серию «На здоровье». — Как мне рассказали ваши маркетологи, вы подготовили сюрприз и для ребятишек. Детская серия колбас «Кроха» выйдет в новой яркой упаковке. Думаю, дети оценят! — Да, это так. Мы приверженцы индивидуального подхода к каждой категории потребителей. Каждый должен иметь разнообразный выбор, как это происходит, например, в ресторане, когда человек раскрывает меню и ищет то, что ему больше по душе. И кому-то хочется продукцию подешевле, кому-то — деликатес, а кто-то выбирает полезную колбасу и сосиски для ребенка. Мы решили, что такая продукция должна быть не только качественной, как все, что выпускает «Агромясопром», но и яркой, привлекающей внимание детей. Поэтому буквально на днях мы выпустили изделия, которые невозможно не заметить на прилавке. Мы избрали свой путь — предлагать вологжанам такой продукт, чтобы нам было не стыдно! И наша задача — сделать так, чтобы человек, попробовавший наш продукт, захотел его приобрести вновь и вновь. Поэтому мы экспериментируем, творим и часто проводим дегустации для покупателей, чтобы они оценили и сделали свой выбор. Наша последняя новинка — колбаса и сосиски с добавлением сметаны, и, несомненно, этот продукт найдет своего покупателя! Мы стараемся работать по принципу ресторана — можем предложить широкий выбор и красиво его подать. Для нас лучшая награда, чтобы каждый вологжанин нашел и полюбил в ассортименте «Агромясопрома» свою колбасу и свой деликатес. Катя Романова Источник: premier.region35.ru
  6. Как выбрать мясо: 10 правил

    Мясо нужно уметь выбирать. Особенно актуально это в сезон пикников, когда все повально отправляются на природу готовить шашлык. Выбрать свежее мясо помогут несколько правил. Какие, рассказал врач-гастроэнтеролог, диетолог «Центра здорового питания» Украинского НИИ питания Александр МАРТЫНЧУК 1. Мясо не должно быть тусклым. Если его цвет тусклый, это говорит о том, что мясо старое. А, значит, может быть уже подпорченным, и в нем могут развиваться какие-то бактерии. 2. Мясо не должно блестеть на срезе. Если само мясо сухое (обветренное), а на срезе блестит, это признак того, что в нем уже проходят нежелательные процессы с участием бактерий. Также на срезе мясо не должно быть зеленоватого оттенка. 3. Свежее мясо всегда имеет тонкую корочку бледно-розового или бледно-красного цвета. У свинины цвет на разрезе розовато-красный, у крупного рогатого скота — красный (у телятины — беловато-розовый), у баранины — коричнево-красный. 4. Присутствие личинок глистов в мясе можно определить визуально. Это круглые уплотнения наподобие просяного зернышка. Такое мясо не только нельзя есть самим, но и давать домашним животным. 5. Наличие личинок глистов также можно определить и при нарезке мяса. Если вы режете мясо, и при этом слышен непонятный хруст (если это, конечно хрустит не кость), это может свидетельствовать о том, что в мясе глисты. Так хрустят кальциевые капсулы, в которые «укутаны» их личинки. 6. При надавливании на свежее мясо на нем образуется ямка, которая быстро восстанавливается. Если же она не исчезает, и, мало того, в ней появляется жидкость — такое мясо не следует покупать. 7. На приложенной к мясу бумаге не должно оставаться кровяных пятен. 8. Мясо не должно иметь резкий и неприятный запах — в этом случае его покупать нельзя. 9. Если покупаете курицу, то отдавайте предпочтение домашней птице, а не выращенной промышленным способом (на гормонах). Гормоны могут негативно отражаться на здоровье человека. О том, что куры были выращены на гормонах, свидетельствует мягкость костей — из них в процессе роста птицы вымывается кальций. Этим, собственно, и объясняется быстрота приготовления птицы, выращенной промышленным способом. 10. Никогда не покупайте мясо у уличных торговцев: нет никакой гарантии, что это мясо здорового животного. Помимо этого, в продукты, продаваемые в местах не предназначенных для этого, могут легко попадать личинки мух, вызывающие туберкулез, бактерии, болезнетворные микробы уличных животных, а также вредные вещества, содержащиеся в автомобильных выхлопах. Мясной товар должен реализовываться из закрытых витрин с температурой не выше +4˚С. Помните также, что при покупке того или иного товара — не обязательно мяса — вы всегда в праве потребовать от продавца разрешительную документацию. Ольга ЗАЙЦЕВА, Источник: Smachno.ua
  7. Краковской колбасой назывались домашние печеные колбасы из плотного однородного мясного фарша с добавлением специй и появились они в Кракове еще в XVI веке. В России эта колбаса изготавливалась по оригинальному рецепту с XVIII века до 1917 года, когда в «Краковскую» колбасу с целью удешевления стали добавлять свиной жир. Оболочка настоящей «Краковской» колбасы бывает только натуральной. Если продукт качественный, то оболочка обязательно должна прилегать к фаршу плотно. Свежая «Краковская» колбаса должна иметь ровную поверхность, хорошо подсушенную, без мокрых пятен и слизи. Если видно, что шпик желтый и присутствуют серые пятна, значит, колбаса неправильно хранилась, либо была изготовлена из некачественного сырья. Иногда на «Краовской» колбасе можно увидеть появившийся белый налет. Это соль. Такой продукт брать не стоит, так как белый налет свидетельствует о том, что колбаса достаточно давно лежит на прилавке. Иногда продавцы прибегают к такой хитрости, как жидкий дым, для того, чтобы придать ей вид свежего продукта. Такую колбасу выдает ярко выраженный копченый аромат. Тот продукт, который коптится традиционным способом на натуральных опилках, обладает лишь легким ароматом копченостей. У натуральной колбасы довольно простой состав, включающий в себя совсем немного ингредиентов. Идеальный состав: свинина, говядина, свиная грудинка, соль, чеснок, специи и нитрит натрия. Стоит учитывать, чем проще состав, тем вкуснее колбаса. Качественная «Краковская» на 60%-80% должна состоять из мяса. Фарш может быть разного цвета от розового до темно-красного, -это зависит от технологии изготовления, но пустот в любом случае быть не должно. Храниться «Краковская» колбаса при температуре от 0 до +6 градусов. Источник: blog.marka-m.com.ua
  8. Покупая колбасные изделия, ознакомьтесь с их содержанием. Дешевую и к тому же питательную колбасу сегодня можно увидеть разве что в сладких снах или же в добрых старых фильмах. Более-менее качественная колбаса за 2,20 осталась лишь символом советского прошлого (см. подробнее). Теперь, чтобы купить желаемый продукт, надо быть чуть ли не экспертом колбасного рынка. Знаете ли вы, что покупаете? — Во времена Советского Союза все производители колбас придерживались единых норм — ГОСТ, ОСТ или же РСТ, — пояснила начальник отдела управления защиты прав потребителей области Татьяна Резник. — Сегодня же более-менее уверенным можно быть только в качестве таких колбас как «Краковская» (полукопченая и вареная), «Московская» (варено-копченая), «Докторская» (вареная) и сосисок «Школьные». Их содержание, как правило, соответствует нормам Госта. В то же время, как отмечает Татьяна Резник, сейчас 70% колбасных изделий изготавливается по техническим условиям, разработанным самими же производителями под свои же сырьевые ресурсы. Поэтому каждому потребителю перед покупкой колбасных изделий надо убедиться, действительно ли он получит то, что желает. В определенной степени это можно сделать, внимательно ознакомившись с информацией на искусственной оболочке колбасного батона. Согласно требованиям Закона Украины «О защите прав потребителей», здесь должна содержаться информация, в частности, основные свойства продукта: состав (с пищевыми добавками), наличие в колбасе генетически-модифицированных компонентов, а также дата изготовления или конечный срок реализации, сведения об условиях хранения. Должен быть указан производитель. — Если такой информации нет, то, — предостерегает Татьяна Резник, — потребитель должен задуматься над тем, стоит ли покупать эту продукцию. Колбаса — это не только мясо Даже при наличии предусмотренной законом информации потребитель не застрахован от досадных ошибок. Потому что под термином «мясо» может быть скрыто множество различных продуктов — от вырезки к свиной кожи. Вопреки распространенному мнению, в колбасе, даже самой дешевой, «туалетной бумаги» нет. Но чтобы сделать цену этого продукта доступнее покупателю, сюда добавляют сою и другие составляющие, благодаря которым килограмм готовой колбасы часто гораздо дешевле за килограмм сырого мяса. В вареной колбасе, по «советской» технологии, не менее 70% должно быть мяса (две трети свинины и треть говядины), 5% — яйца, остальное — вода или молоко, специи, крахмал (или мука). Но на практике для экономии эмульсию добавляют — перемолотые в сплошную массу куриные тушки (вместе с костями), свиную кожу, подкожное сало, а также сою. В дешевые сорта колбас вместо качественного мяса кладут саму эмульсию, а количество сои достигает трети. Чтобы «лишние» вкусы в колбасном изделии не ощущались, добавляют специальные вкусовые добавки. Поэтому, покупая дешевую колбасу, каждый покупатель должен четко осознавать, на что он идет. Как делают колбасу Сначала мясо размораживают, разрубают на части. Лучшее мясо идет на более дорогие сорта колбасы, хуже — на более дешевые. Требуха идет на «ливерку». Рассортированный таким способом мясо попадает в мясорубку. Его перемешивают с добавками и перемалывают еще раз. Готовую смесь фасуют в оболочки из кишок или целлофана (кстати, специалисты советуют помнить, что в дешевых колбасах оболочки чаще всего целлофановые, поэтому их не надо давать домашним животным). Наконец колбасу отправляют на термическую обработку и остужают водой. Можно отравиться колбасой С наступлением весенне-летнего периода возникает еще одна проблема — отравление продуктами питания. Как уверяет заведующий отделением гигиены питания Черкасской санэпидемстанции Петр Турик, колбасные изделия — это не та продукция, которой часто отравляются. «В весенне-летний период скорее можно отравиться пирожными, украшенными кремом, чем колбасой». Но, как говорится, береженого Бог бережет. Поэтому теплого времени года особое внимание нужно обращать на срок реализации колбасных изделий. Согласно правил, реализация мясопродуктов должна осуществляться при температуре от 0 до +40С. В таких условиях полукопченые и копченые колбасы сохраняются от 10 до 15 суток; колбасы вареные высшего сорта — 72 часа; колбасы вареные и, II и III сортов — 48 часов, ливерные и кровяные — 24 часа. Не следует пренебрегать и культурой потребления мясной продукции, особенно детям, больным и старикам. Источник: mir-news.com
  9. Покупая колбасу, россияне все больше ориентируются на цену Согласно выводам исследования РБК.research «Потребительское поведение на российском рынке колбасных изделий 2013», за последние полтора года в потребительском поведении россиян следует выделить возросшую роль ценового фактора при покупке колбасных изделий. На сегодняшний день цена занимает третью позицию в рейтинге характеристик, на которые ориентируются россияне при выборе колбасных изделий. Ее в качестве критерия выбора колбасы и сосисок отметили 50% покупателей. Покупая колбасу, россияне все больше ориентируются на цену Помимо цены соответственно для 58,3% и 53,8% россиян отметили, что наиболее важными критериями выбора колбасных изделий являются дата производства и срок годности, а также вкус приобретаемый продукции. Следует отметить, что в 2011 году вкус колбасы занимал и вовсе первое место, тогда как дата производства и срок годности изделий были соответственно на втором месте. Кроме того, в пятерке наиболее важных критериев выбора колбасных изделий присутствует критерий «отсутствие пищевых добавок, ГМО, соевого белка», а также фирма-производитель продукции. Таким образом, россияне стараются все более тщательно следить за своим здоровьем и при выборе колбасных изделий все чаще доверяют качеству продукции ведущих производителей. Сравнивая критерии выбора колбасных изделий мужчинами и женщинами, отметим, что для сильной половины человечества более важна низкая цена покупаемой колбасы, тогда как некоторые другие критерии качества продукции (например, на надпись «Сделано по ГОСТу») они обращают меньше внимания. Источник: «РБК. Исследования рынков»
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy