Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

КАМ

Профессионал
  • Content count

    88
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    1

Everything posted by КАМ

  1. Здравствуйте коллеги! Хотелось бы услышать отзывы по куттеру ИПКС-032 http://initsiativa.su/kutter-ipks-032n/#main Может кто сталкивался? Задача- делать сосиски,сардельки для своих работников в одном фермерском хозяйстве. Не на продажу.
  2. Всем добрый день! Будем открывать небольшой цех. Возник вопрос по выбору термокамеры. Думаем-взять одну термокамеру Bayha & Strackbein GmbH (Германия) или поставить 2-3 термокамеры российского производства http://www.initsiativa.com/cat-teplo-koptilna.php Ведь если поставим 2-3, то параллельно можно вырабатывать изделия с разными режимами,а не ждать, пока освободится одна камера. Если кто то работал с камерами производства в г. Александров, поделитесь мнениями, отзывами..Может посоветуете камеры других фирм.. Во общем с радостью приму любую информацию по этому вопросу.)) Заранее спасибо! :rolleyes:/>
  3. Коллеги, приветствую! Согласно действующему ГОСТ 31790-2012 Примечания: При использовании пищевых фосфатов (с учетом внесенного фосфора) массовая доля общего фосфора в пересчете на ГОСТ 31790-2012 Продукты из свинины вареные. Технические условия - не более 1,0% в готовом продукте. Эта норма является основополагающей? В техрегламентах не нашел информации по этому вопросу.
  4. ГОСТ 31790-2012 Пункт 5, страница 6 При использовании пищевых фосфатов (с учетом внесенного фосфора) массовая доля общего фосфора в пересчете на - не более 1,0% в готовом продукте В ТС речь идет о закладке на несоленое сырье.
  5. Спасибо большое за ответ! Но ведь получается противоречие с действующем ГОСТ
  6. Попробуйте посмотреть на сайте ВНИИМПа http://www.vniimp.ru/
  7. Большое спасибо. Думаю все ясно
  8. Добрый день! Подскажите пожалуйста, как правильно составляется технологическая карта(насколько я понимаю туда входит описание технологии и процессов производства продукта). Ее доложен подписывать директор предприятия и вообще какова правильная последовательность?Или же достаточно только рецептурного листа с указание составляющих продукта? Не сведущ в этом вопросе, так как никогда не приходилось сталкиваться . Может есть какие то образцы? :huh:/>
  9. Мне кажется это будет уместно и правильно. Ведь никто не мешает делать продукцию по традиционной технологии. О плюсах стартовых известно давно, да и нужно учесть качество сырья, которое к сожалению очень часто оставляет желать лучшего. Выбор за производителем и его репутацией- можно и по ТУ делать не хуже ГОСТа.
  10. А изменения в ГОСТ возможно внести до какого срока?
  11. После девятого класса отец посоветовал пойти в Профессиональный лицей №240, сказал что лучше получить специальность, чем провести бесцельно 10 и 11 классы, да и поступить в институт будет легче. Нашли лицей случайно. После него поступить не получилось. Далее колледж № 28 и долгожданный институт(МГУПБ). Работать по специальности не очень хотелось, тем более был практический опыт работы на производстве. Но когда запустил небольшой цех на ферме в Подмосковье и отработал замечательные рецептуры, которые до сих пор пользуются популярностью, то понял, что это мое. А вообще с детства любил готовить и экспериментировать. До сих пор с улыбкой вспоминаю такой детский эксперимент- как салат из бананов и огурцов)))) Кстати мысли стать хирургом тоже были))))
  12. Мне подруга сшила вот такой вот подарок!!
  13. Ищу поддерживающее устройство 60-6 для перекрутчика Хадтманн. цевка 11мм в сборе Может есть у кого или посоветуете где поискать? Спасибо
  14. http://www.the-village.ru/village/news/moscow-news/110541-semeynyy-magazin Идея интересная, только как все будет выглядеть при столкновении с российскими реалиями - как думаете?
  15. хаха)) я тоже самый главный технолог(грузчик, обвальщик итд))значит у меня все норм движется)))
  16. Я окончил МГУПБ зимой 2011 г.. Меня пригласили в крестьянско-фермерское хозяйство работать технологом.. С нуля запускается мясной цех малой мощности. В настоящий момент занимаюсь его запуском.. Приходится сразу вникать во все стороны производства: прием скота,обвалка, жиловка, подготовка и поиск ТУ, подбор оборудования. И все это на мне. Вот такое у меня начало
  17. Добрый день! Нужен шприц небольшой производительности( 50-100 кг) Есть такие?? Можете посоветовать что нибудь подходящее?? Спасибо
  18. Решили выпускать купаты для небольшого магазинчика при базе отдыха..Есть помещение, мясорубка МИм- 300 с купатницей,натуральная оболочка ( свиные черевы)Упаковывать будем в лотки из полистирола. Так же получаю ТУ, специи и рецептуру..Вопрос в следующем-что нужно еще для реализации? Вет свидетельство,маркировка(значит нужно приобрести весы с термоэтикеткой? Нужен ли паспорт на помещение или для такого небольшого производства не обязательно? Нужно ли вести пробную партию для сертификации?? Могли бы вы поделиться советами и опытом?
  19. А сейчас же вроде отменили сертификацию. Может достаточно ветеринарки на мясо. Часники же продают на рынке.. К тому же у нас КФХ, а это не юр лицо
  20. Спасибо большое, особенно за файл.))
  21. Добрый всем день! От знакомых достался куттер HOBART 84145 ( маленький, на 11л). Ножи там видавшие виды конечно. Может кто нибудь может помочь найти для него комплект ножей. Я ищу, но пока безрезультатно. Спасибо!!! Вот такой вот малыш
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy