Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Поиск в системе

Результаты поиска по тегам 'тест'.

  • Поиск по тегам

    Введите теги через запятую.
  • Поиск по автору

Тип контента


Форумы

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Срочная технологическая помощь
  • Производство и Технологии
    • Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • Животноводство
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Машины, Оборудование и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.

Блоги

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • Casings insider
  • РЕМИТ. Потому что вкусно.
  • Рыночные войны.
  • Эффективная работа на охлажденной свиной полутуше
  • Продвижение компании и продукции по России. Улучшение узнаваемости.
  • Об автоматизации, бизнесе и в целом о жизни
  • Пищевое технологическое оборудование

Категории

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Категории

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Разное

Календари

  • Основной календарь

Forms

  • Корпоративная почта
    • Почта
  • Поручительство
    • Имя пользователя
  • Профильное образование
    • Вид документа
    • Копия
  • Активность на портале
    • Подтверждение отправки формы
  • Визитная карточка
    • Копия визитной карточки
    • Вид документа для подтверждения статуса
    • Копия документа
  • Фотодоказательство
    • Фотография
  • Сэлфи /Себяшка
    • Фотография
  • Эссе
    • Текст

Найдено 9 результатов

  1. Ученые Новосибирского НИИ травматологии, ортопедии, нейрохирургии разрабатывают микрочипы для исследований ДНК животных и выявления у них генетических заболеваний, сообщил в среду ТАСС старший научный сотрудник НИИТО и Медтехнопарка Сергей Кузнецов. "К нам обратились ученые из московского Института общей генетики, которые занимаются сохранением редких российских пород домашних животных, с просьбой разработать тест-систему на основе ДНК-микрочипа", - сказал Кузнецов в кулуарах Международного форума технологического развития "Технопром" в Новосибирске. По его словам, чтобы порода не вырождалась, необходимо допускать к разведению только лучших животных. Для определения таких необходимо обследование на генном уровне: выявить ДНК исследуемого животного и проверить его на скрытые генетические заболевания, которые визуально не проявляются. Таким образом, будут отобраны животные с наиболее выдающимися породными качествами. "В настоящее время речь идет о сохранении редких пород крупного рогатого скота. В частности, отбираем генетические маркеры, которые интересуют наших заказчиков (части ДНК, отвечающие за наследуемые породные признаки, особенности поведения, предрасположенность к определенным заболеваниям). Уже собрано 200 таких маркеров", - сказал Кузнецов. Далее будут распечатаны микрочипы - специальные тест-полоски, на которые наносится ДНК в специальной гелевой среде и проверяется на выявляемость этих маркеров. V Международный форум технологического развития "Технопром-2017" проходит 20-22 июня в Новосибирске. Одна из главных тем форума - диверсификация в оборонно- промышленном комплексе. В "Технопроме" принимают участие 25 стран. ТАСС выступает главным информационным партнером форума. Источник: tass.ru
  2. Не так давно наш с вами земляк Вадим Такменёв в своей программе "Центральное телевидение" на НТВ затронул "колбасную" тему. Он с коллегами взялся выяснить, что же на самом деле продают производители под видом колбасных изделий. Результат оказался неутешительным: до сих пор вместо мяса нам "толкают" самую обычную водопроводную воду, содержание которой в одной палке колбасы может превышать 65%! Конечно, неприятно и обидно. Однако есть если не панацея, то хотя бы выход из этой неловкой ситуации: депутаты рассмотрели закон, по которому на этикетке должно быть указано, из чего конкретно сделан продукт. В процентном соотношении. Чтобы людям не приходилось гадать, сколько здесь мяса, сколько – химии, а сколько – воды. Репортаж получился вполне себе исчерпывающим, но корреспонденты VSЁ42 решили пойти немного дальше и проверить всю "докторскую", что продаётся в наших супермаркетах, на содержание различных вредных веществ – кишечных палочек, стафилококковых инфекций и различных бактерий (как мы уже делали раньше) – и соответствие ГОСТу. Что из этого получилось – читайте в нашем материале. Почему «докторская»? Конечно, для исследования мы выбрали "докторскую" неслучайно. Пожалуй, это самый узнаваемый сорт колбасы в России и странах бывшего СССР, а бутерброд с "докторской" колбасой – такой же символ советской эпохи, как и настоящий пломбир в вафельных стаканчиках по девятнадцать копеек. К тому же, каждый уважающий себя "мясной король" производит этот колбасный сорт, который попадает с завода прямиком на прилавки магазинов. В отличие от, скажем, какой-нибудь "нежной" и иже с ней. Так что, начиная с 1936 года, когда Микоян впервые выпустил этот продукт "в люди", "докторская" не покидает холодильники русских людей, и "палочку для быстрого перекуса" можно время от времени встретить на столе любого из смертных. Но так ли она полезна, как была раньше, почти восемьдесят лет назад? На этот вопрос нам помогла ответить Кемеровская межобластная ветеринарная лаборатория. Однако обо всём по порядку. Несмотря на то, что у нас в области много мясокомбинатов, производящих на свет всевозможные колбасы, официальных точек продаж их продукции в городе практически нет (исключением является "Волков", который сейчас имеется, кажется, на каждом углу). Поэтому, не мудрствуя лукаво, мы решили объехать самые крупные супермаркеты города ("Народная палата", "Лента", "Континент вкуса"), чтобы собрать все необходимые образцы – "докторскую" колбасу различных наименований. Путешествие в увлекательный мир колбасы Сначала мы забежали в один из "волковских" филиалов и прихватили там пару палочек "докторской" – обычной и "премиум", цена которых, к слову, не сильно-то и разнилась. Вообще, забегая вперёд, надо сказать, что стоимость одной палки колбасы этого сорта в наших супермаркетах не превышала двухсот рублей, а зачастую даже не приближалась к этой отметке (ну, конечно, если это не "Континент вкуса"). Далее наш путь лежал в "Народную палату". Опрометчиво было идти туда без пакета или сумки. Ещё опрометчивее – не взять на входе тележку, ведь я же большой и сильный, и так всё унесу! Но нет, "докторских" оказалось больше, чем я мог себе представить. Ассортимент – огромный: представлен как кузбасскими производителями, так и пришедшими "со стороны". Глаза разбегались, но, покопавшись минут двадцать во всех колбасных завалах, я извлёк на свет божий девять палок "докторской". Искал посвежее – то есть ближе к задней стенке холодильника. Ведь все знают этот супермаркетовский лайфхак, да? Чем глубже, тем вкуснее (если вы понимаете, о чём я). Колбаса не хотела оставаться в руках и всё норовила выпрыгнуть либо на пол, либо к своим братьям-сёстрам, что у неё периодически получалось. С горем пополам, крепко обнимая все девять палок, я донёс их до кассы и вывалил перед кассиром на транспортную ленту. Кассир даже бровью не повела – видимо, для неё это норма, когда с утра пораньше покупатель берёт миллион видов одинаковой колбасы. Хотя, наверное, она просто подумала, что это не её дело. Собственно, после мы отправились в "Ленту". Там я повёл себя умнее, прихватив с собой тележку с первого этажа. Как оказалось, не зря. Однако я снова наивно полагал, что, набрав одиннадцать "докторских", исчерпал все запасы кемеровских магазинов. Как бы не так. Плюс шесть палок. И снова – вся разная. Напоследок мы заскочили в "Континент вкуса", и там мы нашли всего один вид необходимой нам колбасы, на который не наткнулись раньше, – "Дымов", и тот – весовой. На этом наш рейд по местам колбасным закончился, и в руках у нас оказалось без малого девять килограммов колбасы (или восемнадцать палок). Ну, то есть год можно питаться, если экономить. Перечислим компании, которые, сами того не ведая, удостоились участия в нашей экспертизе. Это "Сибирская продовольственная компания", "Кемеровский мясокомбинат" (три вида), "Торговая площадь", "ИП Волков А.П." (два вида), "Кузбасский пищекомбинат", "Кудряшовский мясокомбинат" (два вида), "Барнаульский пищевик", "Анжеро-Судженский мясокомбинат имени В.В. Лащенко", "Куриные деликатесы "Рядна", "Аграрная группа МП", "Межениновская птицефабрика", "Ярск", "Микояновский мясокомбинат" и "Дымов". Вроде бы никого не забыли. Кстати, во время своего путешествия мы сметали с прилавков всё, что попадётся под руку, не брезговали ничем. Поэтому в ряды колбас затесалась "докторская" как из мяса птицы, так и с отсутствием ГОСТа. Что внутри? Уже знакомая нам Кемеровская межобластная ветеринарная лаборатория. Заведующая испытательной лабораторией Лариса Чаплыгина, мягко скажем, удивилась, увидев, сколько образцов ей предстоит изучить. Однако браво взялась за дело. В общем, мы решили проверить абсолютно всю колбасу на "микробиологию". То есть на те вредные вещества, о которых мы вещали в самом начале и от которых может стать физически плохо. Помимо этого, те колбасы, которые имели ГОСТ (а их – ровно половина), проверили на соответствие количества жиров и белков требованиям государственного стандарта. Ну, что сказать… Результат получился гораздо лучше, чем тот, когда мы проверяли шашлыки исалаты. Он был бы идеальным, если бы не пара пунктов. В общем, микробиология у всех образцов, извиняюсь за тавтологию, – образцовая. Не подкопаешься. По словам Ларисы Чаплыгиной, самый "скачущий" показатель – это содержание влаги, однако не так давно его упразднили, поэтому вся колбаса и выглядит в порядке. С ГОСТом всё немного похуже, но тоже вполне терпимо. И даже хорошо. Потому что тут "провинились" всего два производителя: "Кемеровский мясокомбинат" и "Сибирская продовольственная компания". У первого имеется нарушение в двух колбасах: в "классической докторской" не дотягивает показатель белка (на этикетке заявлено, что массовая доля белка не менее 12,0%, на деле – 11,29%). В "Дорогомиловских колбасах" та же проблема, однако действительный показатель ещё ниже – 11,16%. У второго производителя немного похуже – 11,01%. Помимо этого, никаких нарушений и нет. Пониженное содержание белка означает, что как такового "мяса" в колбасных изделиях немного меньше, чем должно быть, и его место занимает что-то другое – соя или бумага (давно ставшие классикой в мясной промышленности), а иногда – тоже белок, но только растительного происхождения. Хотя не берёмся утверждать, что у образцов, которые не соответствуют стандартам ГОСТа, дела обстоят именно так. Однако Лариса Чаплыгина нас заверила, что такое незначительное отклонение от нормы никак не способно повлиять на здоровье кого бы то ни было. И ещё удивилась, что вся "колбаса" чистой оказалась. И, конечно, это не может не радовать. Так что не спешите обходить стороной колбасы, особенно если в кармане денег – кот наплакал. Для них ещё не всё потеряно. Источник: vse42.ru
  3. Ученые разработали быструю и дешевую альтернативу тестирования ДНК, чтобы отличить конину от говядины Лошади и крупный рогатый скот имеют различные пищеварительные системы, жировые компоненты имеют различный состав жирных кислот. Новый метод рассматривает различия в химическом составе жира в мясе с использованием аналогичной технологии сканера. Всего за десять минут можно определить, является ли кусок сырого мяса кониной или говядиной. Этот метод недавно был опробован в промышленных условиях одного из ведущих производителей мяса. В настоящее время ученые хотят расширить методы для проверки других видов мяса, в том числе свинины и баранины, пишет Medical Insider. Скандал в 2013 году был вызван тем, что в котлетах из говядины была обнаружена конина. Вскоре конина была обнаружена и в других мясных продуктах, что привело к потере миллионов фунтов. Кризис обнажил потенциальную уязвимость цепочки поставок мяса и даже угрозу для здоровья населения. В настоящее время метод тестирования мясных продуктов основывается на ДНК, которые могут отличить одно мясо от другого в зависимости от генетического состава животных, но является очень медленным и дорогим. В ответ на это был разработан новый метод с использованием ключевой технологии «Pulsar», настольного ЯМР-спектрометра высокого разрешения, разработанного Oxford Instruments. ЯМР-спектроскопия является аналитическим методом, который используют в химических лабораториях. Обычные инструменты являются большими и дорогими, и полагаются на супер-охлаждения и высококвалифицированный персонал. Pulsar основан на простоте эксплуатации. Чтобы тест был полезным, он должен быть быстрым и дешевым. Достаточно несколько минут нахождения мяса в растворителе, а затем несколько минут сбора данных при помощи Pulsar, чтобы отличить конину от говядины. Программное обеспечение для проведения математического анализа спектральных данных было разработано в ППП. Цитата «Теперь мы можем легко отличить мясо с помощью этого метода», - утверждает Кейт Кемсли (Kate Kemsley). «Приятно видеть результаты того, что генерируется в наших лабораториях. Мы считаем, что этот метод будет хорошо работать в ключевых точках цепи поставок, скажем, у мясных оптовиков и переработчиков». Источник: Foodcontrol.ru
  4. Что скрывает банка с тушенкой?

    Для экспертизы, организованной Росконтролем, были закуплены семь брендов говядины тушеной высшего и первого сортов стоимостью от 89 рублей до 182 рублей за банку: «Ова», «Главпродукт», «Семейный бюджет», «Елинский пищевой комбинат», «Йошкар-Олинский мясокомбинат», «Гродфуд»,«Оршанская». Две последние торговые марки - белорусского производства. Что можно найти в тушенке? Из семи образцов по результатам проведенной экспертизы — одна в «черном списке». Нарушения весьма и весьма серьезные. Бренд из «ЧС» не соответствует ГОСТу по органолептике. Чего только ни нашли эксперты Росконтроля в образцах: крупные кровеносные сосуды, соединительные ткани, сухожилия. В белорусских образцах мясо не достаточно сочное, в «Ове» - переваренное. В почти половине брендов в составе продукта — не указанные на упаковке посторонние ингредиенты и включения. В «Ове» — ДНК птицы, в «Главпродукте» — крахмал, в «Семейном бюджете» — камедь (желирующий агент). Результаты тестирования читайте на сайте РОСКОНТРОЛЯ по ссылке http://roscontrol.com/ Источник: Росконтроль.рф
  5. Французская компания Capital Biotech разработала «Тест на халяльность», который позволит мусульманам определить, мясо какого животного они употребляют в пищу, или установить наличие в напитке алкоголя, сообщает The Local. В частности, приспособление позволит обнаружить в блюде свинину, запрещенную в исламе. По аналогии с тестом на беременность, у «Теста на халяльность» есть две полоски. Одна означает отсутствие в еде запрещенных ингредиентов, две — их наличие. Чтобы протестировать продукт, необходимо положить его кусочек в стакан с теплой водой, а затем в него же на некоторое время поместить приспособление. По словам основателя компании, 25-летнего Абдеррахмана Шауи (Abderrahmane Chaoui), имеющего алжирское происхождение, тест будет особенно полезен для тех, кто покупает еду, на этикетке которой не указан список ингредиентов. Кроме того, новинка может пригодиться в путешествии или во время обеда в ресторане. Стоимость теста составляет 6,9 евро за штуку и 125 евро за упаковку из 25 штук. В Коране приведен перечень продуктов, не являющихся халяльными и, таким образом, запрещенных к употреблению для мусульман. В этот список, в частности, входят свинина, мясо уже мертвых животных и животных, убитых не по правилам (задушенных, забитых палками и прочее). Источник: лента.ру
  6. Королева праздничных нарезок — ароматная колбаса твердого копчения всегда выигрышно смотрится на любом праздничном столе, особенно на новогоднем. Раньше считавшаяся дефицитом, а теперь представленная в широком ассортименте, она все равно остается в статусе деликатеса. На каждый день такую колбасу мало кто покупает, пишет ”МК-Эстония”. Специалисты советуют покупать колбасу в палках, так как она дольше сохраняет свежесть, а уже нарезанная колбаса, как правило, стоит дороже. Самый верный способ оценить качество колбасы — попробовать ее. ”Важная информация о компонентах и изготовителе указана на упаковке колбасы”, — напоминает исполнительный директор марки Rannarootsi Индрек Пускар. Поэтому полезно читать этикетку: чем меньше в продукте усилителей вкуса, ароматизаторов, стабилизаторов — тем лучше. Мы протестировали восемь колбасных образцов — в палках и нарезанных. Интересно, что, относясь к одному типу колбас, они все разные и по внешнему виду, и на вкус. А вот кошки, которым одна из наших сотрудниц скармливает мясные продукты в рамках наших экспертиз, дегустировать твердокопченые сорта колбас отказались. Одна из кошек слегка принюхалась к колбасе Rakvere, а вторая лизнула колбаску Ehe. К остальным кусочкам животные даже не подошли. Критерии оценивания ВНЕШНИЙ ВИД: срез должен быть аппетитным, с красивым ”рисунком” — фарш не серый, а красноватый, кусочки шпика распределены равномерно, без ”наплывов”. ЦВЕТ: может быть от темно-розового до темно-коричневого. ЗАПАХ и ВКУС: они должны быть приятными, слегка острыми, солоноватыми, с выраженным ароматом копчения и пряностей. КУСОЧКИ САЛА: не больше рисового зернышка. КОНСИСТЕНЦИЯ: колбаса должна быть не слишком сухая, не слишком жирная и не слишком мягкая. За полное соответствие по каждому из критериев можно было получить 1 балл, за частично — полбалла, за несоответствие мы давали 0 баллов. RAKVERE, 210 г, 2,58 евро (12,29 евро/кг) Оценка: 4 балла Комментарии: снижен балл за большое количество Е-добавок, особенно за Е621. Твердокопченая колбаса EHE, 180 г, 2,55 евро (14,17 евро/кг) Оценка: 5 баллов Комментарии: добавлен балл за отсутствие Е-добавок. Колбаса сделана по классической рецептуре. RAE, 130 г, 1,84 евро (14,15 евро/кг) Оценка: 1,5 балла Комментарии: снижен балл за присутствие большого количества Е-добавок. Rimi, ”Плюс пробио”, 90 г, 1,12 евро (12,44 евро/кг) Оценка: 3 балла Комментарии: упаковку можно открыть только ножницами. Колбаса жирная, жиринки аж вываливаются. Oskar Köstri, 80 г, 80 г, 1,49 евро (18,62 евро/кг) Оценка: 2 Комментарии: имеет неравномерный сероватый цвет, слишком резкий запах — производитель явно переборщил со специями. Nõo Vürsti, 105 г, 1,59 евро (15,14 евро/кг) Оценка: 1,5 Wõro ”Московская твердокопченая”, 150 г, 0,99 евро (6,60 евро/кг) Оценка: 0 баллов Комментарии: упаковку сложно открыть. Колбаса имеет несвежий вид. Кусочки очень тонкие, рвутся при выкладывании на тарелку и мажут руки жиром. Запах приятный, вкус оставляет желать лучшего. Колбаса соленая, жирная, мягкая, далека от твердокопченой. Наличие Е-добавок не вдохновляет на покупку — снижен балл, из-за чего вообще ничего не осталось. Isukas, 300 г , 2,09 евро (6,97 за кг) Оценка: 0 баллов Комментарии: нормальная вареная колбаса, запах и вкус напоминают детскую, хотя написано, что твердокопченая. За полное несоответствие и снят единственный заработанный балл. Очень мягкая. Присутствует аромат искусственного дыма. Ощущаются добавки, вообще нет вкуса мяса. Статья целиком — в еженедельнике ”МК-Эстония”. Источник: rus.delfi.ee
  7. Часто родители отдают предпочетние тем продуктам, на которых есть слово ”детский”. Но если речь о колбасе, то при ближайшем рассмотрении вопроса оказывается, что от детей такую колбасу лучше спрятать. Хотя на упаковках с ”детской” колбасой нет ни слова о том, что она предназначена для детей, но есть отсылки к конкретной группе потребителей — детям. Производители используют прием визуализации: это рисунки мишек, забавные бутербродики и прочие веселые картинки, привлекающие детей. ”МК-Эстония” выбрала для своего теста шесть образцов нарезанной ”детской” колбасы. Все кусочки имеют неодинаковую толщину. Звание ”толстушки” получила колбаса Rannarootsi, ”худышки” — Valla. Самые маленькие в диаметре куски у колбасы Oskar, чтобы соорудить приличный бутерброд, потребуется как минимум пять кусочков ”оскаровской”. Остальные образцы стандартного диаметра — помещаются по два на кусок белого или черного хлеба. В ”детскую” колбасу попросту недокладывают мяса — процентная составляющая мала, зато практически в каждой ”детской” есть глутамат натрия, искусственные красители и крахмал. Некоторые производители говядину с высоким содержанием белка заменяют свининой, другие используют куриное мясо. Можно найти и сою, и крахмал, а также искусственные красители, чтобы колбаса была розовее и красивее. Все производители (кроме Oskar) кладут в продукт Е-добавки. И даже те, которые в некоторых странах запрещены в детских мясных изделиях: Е450, Е451, Е621. Что касается внешнего вида, то на разрезе детская колбаса должна представлять собой розовый или светло-розовый фарш (этот цвет обеспечивает нитрит натрия), без посторонних цветовых вкраплений. Консистенция колбасного изделия должна быть однородной, упругой, без пустот и частичек хрящей, сухожилий и прочего. Этому критерию соответствовали все наши образцы. Запах должен быть характерным для вареной колбасы, вкус — мягкий, сбалансированный и не соленый, без посторонних привкусов. ”Детские” колбасы Saaremaa и Rakvere показались нам чересчур солеными. В колбасных изделиях для детей не должны присутствовать фосфаты, которые используются как влагосвязывающие агенты в мясной промышленности. В наших образцах наличием фосфатов ”порадовала” колбаса Rannnarootsi. ”Детская” колбаса деликатесная Oskar Без Е-добавок 150 г, 0,99 евро (6,60 евро/кг), Оценка: 6 баллов ”Детская” подкопченная колбаса Rakvere 190 г, 0,85 евро (4,47 евро/кг) Оценка: 7 баллов ”Детская” подкопченная колбаса Saaremaa 150 г, 0,94 евро (6,27 евро/кг) Оценка: 5 баллов ”Детская” вареная колбаса Wõru 190 г, 0,59 евро (3,11 евро/кг) Оценка: 3 баллла ”Детская” подкопченная колбаса Valla 190 г, 0,52 евро (2,74 евро/кг) Оценка: 5 баллов ”Детская” колбаса Rannarootsi 250 г, 1,34 евро (5,26 евро/кг) Оценка: 8 баллов Что решили кошки? По традиции, тестируя мясные продукты, мы не могли обойтись без помощи братьев наших меньших и предложили отведать колбасы кошкам. Четвероногие эксперты долго не раздумывали: из всех наименований колбасы они ”проголосовали” за продукцию двух производителей — Rannarootsi и Rakvere. Остальная колбаса оставила их равнодушными. Источник: rus.delfi.ee
  8. С 1 июля 2013 года мясная продукция, изготавливаемая компанией «РЕМИТ», подвергается новой системе проверки качества. Усиление контроля процесса производства было введено в связи с обнаружением в феврале 2013 года следов ДНК конины в сосисках, поставляемых в ИКЕА. Сосиски, протестированные по новой системе, появятся в продаже в магазинах ИКЕА уже с 1 августа. До недавнего времени в мясоперерабатывающей промышленности не существовало практики системного подхода к ДНК тестированию сырьевых компонентов и готовой продукции. Новая система контроля качества продукции включает в себя несколько этапов проверки. Процесс производства по усовершенствованной технологии начинается с ДНК-тестирования проб мяса, которое проводится во Всероссийском НИИ мясной промышленности. Только после прохождения этой проверки из сырья начинают изготавливать продукт. Затем из каждой партии готового продукта отбираются три пробы для контрольного ДНК тестирования. И только после повторного подтверждения качества продукции ее упаковывают и отправляют в магазины ИКЕА. Все результаты тестов размещаются в свободном доступе на сайте компании «РЕМИТ». Помимо введения ДНК-тестирования мясных изделий, на заводе был усовершенствован процесс прослеживаемости продукции. Каждая единица закупаемого сырья имеет уникальный номер. В процессе производства через сканирование бар-кода в формате ЕАN-128 мы привязываем информацию о ферме и производителе к партиям готового продукта. Таким образом, мы создали абсолютно прозрачную систему прослеживаемости сырья от фермы, на которой выращивают скот, до готовой продукции в отдельном магазине. Тоже самое осуществляется в отношении других ингредиентов. Благодаря тому, что «РЕМИТ» является высокотехнологичным предприятием, эти процессы были внедрены в кратчайшие сроки, а данное усовершенствование стало неотъемлемой частью производственного цикла «МПЗ РЕМИТ». «Введение новой системы проверки продукции несколько усложнило производственный процесс, но вопрос качества для нас всегда стоит на первом месте. Такая система позволяет нам обеспечить изготовление мясных изделий на самом высоком уровне – комментирует директор «МПЗ РЕМИТ» Морозов Анатолий. – Мы рады, что предпринятые меры способствовали продолжению сотрудничества с лидером российского рынка, таким как компания ИКЕА». Справка: Мясоперерабатывающий завод РЕМИТ является одним из наиболее современных, высокотехнологичных предприятий в своей отрасли. Все процессы производства компании соответствуют стандартам ISO 22000 и принципам HACCP. РЕМИТ первое в России мясоперерабатывающее предприятие, получившее международный сертификат FSSC (Food Safety System Certification). Мясоперерабатывающий завод РЕМИТ является официальным поставщиком ИКЕА Источник: www.interfax.ru
  9. Давно я ничего не писал, и вот возобновляю свой цикл публикаций новой рубрикой "Экспертное мнение", где буду освещать новинки ингредиентов или оболочек. Рубрика "Экспертное мнение" ОБОЛОЧКА «АйЦел» (iCel) ЧАСТЬ 1. ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ С ОБЖАРКОЙ Смотрите также: Оболочка "Айцел" (iCel). Экспертное мнение. ЧАСТЬ 2. Варено-копченые колбасы. Для дегустации и экспертного мнения, мне привезли два батона вареной колбасы из Ростова-на-Дону. Один батон – колбаса в цельнотянутой целлюлозной оболочке (на фото сверху), а второй в полиамидной оболочке «АйЦел» (iCel). Батоны по условиям эксперимента прошли обработку температурой и дымом в одной термокамере одновременно. Я проведу серию тестов и изучу готовую продукцию, с целью сравнения новой оболочки от «Атлантис-Пак» с уже представленными на рынке привычными образцами. Внешний вид Внешний вид батонов: запах копчения ярко-выраженный. Оба батона блестят на свету, приятный глянец присутствует. На целлюлозной оболочке имеются ярко выраженные следы складок (две продольные складки от рукава и маленькие складки, возникшие при хранении и гофрации). Также на готовом батоне в целлюлозе отмечаю естественные складки, возникшие при охлаждении батона после варки. Для целлофана такие неровности традиционны. Полиамидная оболочка отличается ровной поверхностью, отсутствием складок и заломов. Лично мне колбаса в целлюлозе не понравилась из-за очень интенсивного цвета копчения, хотя это и не является дефектом, но мне кажется, у этой колбасы будет жесткая корочка. Потом я это обязательно проверю. Отклонение в калибре батонов незначительное. Калибр батона в «АйЦел» (iCel) колеблется в пределах 77,9 -78,3 мм, а у целлюлозной 79,6-82,0 мм. Мы знаем свойства целлюлозы – это один из лучших материалов для получения качественного копчения благодаря высокой пропускной способности оболочки к пару и газу. Целлюлоза выдерживает высокие температуры, за что ее любили в конце прошлого века, особенно на старых мясокомбинатах, где печи растапливаемые дровами не имели технической возможности для точной регулировки температуры обжарки и варки из-за большой инертности. Целлюлозная оболочка никогда не прилипает к фаршу в готовом продукте, поэтому первое, что я сделаю – это проверю батоны на снимаемость, так как это один из важнейших факторов для производителей и покупателей. На фото: слева «АйЦел» (iCel), справа целлюлозная цельнотянутая оболочка. Снимаемость Как мы видим, снимаемость оболочки безупречная! Я не сомневался в этом, зная свойства материалов. Хочу сразу обратить внимание, что оболочка «АйЦел» (iCel) имеет луковый цвет, а целлюлоза прозрачная. Копчение Копчение прошло равномерно на всю глубину батонов. Для этого я вырезал сердцевину из ломтиков и делал органолептическую оценку. Различий по запаху и вкусу копчения не нашел. И это прекрасно! Обоим оболочкам ставлю плюс. Рассмотрим обжарочное кольцо (корочку) под оболочкой. По цвету мы видим резкое отличие. У батона с целлюлозной оболочкой обжарочное кольцо темно-коричневого цвета, как у копченых колбас. У вареной колбасы, приготовленной в оболочке «АйЦел» (iCel), цвет обжарочного кольца ближе к традиционному цвету батонов в белковых или натуральных оболочках. Обязательно стоит отметить, что обжарочное кольцо в целлюлозе жесткое и не жуется равномерно с фаршем. Во время формирования пищевого комка во рту ощущается мягкий фарш и жесткие кусочки кольца. У батона колбасы приготовленного в оболочке «АйЦел» (iCel) такой проблемы не обнаружил. Обжарочное кольцо нежное, жуется и проглатывается равномерно с фаршем. На фото: батоны без оболочки (слева в «АйЦел» (iCel), справа в целлюлозной цельнотянутой оболочке.) Клипсы Как оболочка себя ведет при клипсовании? Важный момент для производства, который мы рассмотрим на примере двух оболочек, это толщина пучка под клипсой. Я произвел замеры оболочек микрометром с шагом измерения 0,1 мм. Толщина целлюлозной – больше 0,1 мм, а у «АйЦел» (iCel) менее 0,1 мм. Я отделил торчащие пучки лезвием, чтобы был виден «жгутик», который обжимается скрепкой. Высота жгутика на целлюлозной оболочке – 4,5 мм, а на оболочке «АйЦел» (iCel) - 1 мм. Данные приведены для сравнения и понимания. На фото: слева «АйЦел» (iCel), справа целлюлозная цельнотянутая оболочка. Конечно, на каждом производстве свой размер скрепки. Кто-то скажет, что жгут оболочки слишком маленький для регулярно используемой скрепки, кто-то скажет наоборот. На всех не угодишь, но автор статьи считает, что если завод не может обеспечить закупку нужной номерной скрепки и матрицы под используемую оболочку и обеспечить настройку оборудования при смене оболочки в течение смены, то такой завод никогда не станет лидером рынка по качеству. ВЫВОД. Колбасная оболочка «АйЦел» (iCel) абсолютно идентична целлюлозной цельнотянутой оболочке, но превосходит ее по ряду параметров. К примеру, рассмотрим вареные колбасы в порционной нарезке в пластиковом контейнере. Ломтики колбасы не пахнут дымом, так как их делают в полиамиде (оболочку снимают и делают нарезку). Для производителей очень важно постоянство калибра батона и его формы, ввиду габаритов пластиковой формы. «АйЦел» (iCel) справится с этой задачей на 5 баллов – легко снимется с батона, даст продукции потрясающий аромат копчения и обеспечит постоянство калибра на батоне и округлую форму без морщин (свойственных целлюлозе). С точки зрения практики производства, я хочу отметить еще одно свойство этой оболочки, которое очень важно для производственников - оболочку не надо замачивать! 21 век – век прогрессивных технологий! Вспомним сколько параметров нужно учесть при замачивании белковых оболочек в слегка теплой воде в солевом растворе. Любой производственник скажет, что на качество замачивания может повлиять «человеческий фактор»: не размешали соль, замочили в очень горячей воде, «перезамочили». А сколько корректировок было придумано на каждом заводе с концентрацией соли и температурой воды, чтобы коллаген не разбухал и нормально обжимался скрепкой. А если белковая оболочка подсохла на складе? «АйЦел» (iCel) технологична и готова к работе 24 часа в сутки! Сравним также термообработку полиамида и белковой оболочки. В любой инструкции к любой белковой оболочке вы найдете информацию про ограничение температуры и продолжительности процессов обжарки и варки, невыполнение которых грозит браком и упавшими батонами. С полиамидными оболочками таких проблем не будет. Оболочка «АйЦел» (iCel) для вареных колбас - выбор «Мясного Эксперта»! Сводная таблица исследованных свойств батонов вареной колбасы: Смотрите продолжение: Оболочка "Айцел" (iCel). Экспертное мнение. ЧАСТЬ 2. Варено-копченые колбасы.
×

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности