Главный технолог

Информационно-аналитический журнал для специалистов мясоперерабатывающей промышленности.
Журнал распространяется по подписке.

Адрес редакции и издательства:
Россия, 190103, Санкт-Петербург, а/я 174
Тел./ факс: +7 (812) 453‑06‑08,
+7 (921) 750‑99‑35
E-mail: kowalska@gabadon.ru
julia_kowalska@mail.ru
www.partner-journal.com

107 раз скачали

0 комментариев

Обновлено 23 августа, 2017

Бесплатный

Партнер: мясопереработка 3(71)17

Информационно-аналитический журнал для специалистов мясоперерабатывающей промышленности.
Журнал распространяется по подписке.

Адрес редакции и издательства:
Россия, 190103, Санкт-Петербург, а/я 174
Тел./ факс: +7 (812) 453‑06‑08,
+7 (921) 750‑99‑35
E-mail: kowalska@gabadon.ru
julia_kowalska@mail.ru
www.partner-journal.com

69 раз скачали

0 комментариев

Обновлено 12 июля, 2017

Бесплатный

Оболочка АйЦел – протестировано ВНИИМП

Автор Главный технолог в Упаковка и оболочки

Испытания подтвердили преимущества АйЦел над фиброузными и белковыми оболочками.
В начале года Всероссийский Научно-Исследовательский Институт Мясной Промышленности провёл сравнительные исследования качества варено-копченых колбасных изделий в различных видах колбасных оболочек.
В ходе испытаний были выявлены значительные преимущества пластиковых оболочек АйЦел и АйЦел Премиум над над фиброузными и белковыми оболочками.
Это и возможность сокращения/исключения выделения влаги на поверхности батонов, упакованных дополнительно в пакеты из непроницаемых пленочных материалов, хорошие адгезионные свойства, сходные с белковыми оболочками, при более легкой снимаемости с поверхности батона по сравнению с фиброузной оболочкой, предотвращение излишнего высыхания батонов варено-копченых колбас при хранении в бытовом холодильнике (в особенности, на примере оболочки «АйЦел 2.0», которая показала возможность снижения потерь массы в среднем в 2 раза по сравнению с фиброузной и белковой оболочками), а так же снижение суммарной канцерогенности колбас в 2,0–3,7 раза по сравнению с белковыми оболочками, которые в плане накопления ПАУ являются наиболее опасными.
При этом интенсивность аромата варено-копченых колбас сравнима с интенсивностью аромата аналогичных колбас, изготовленных в белковых оболочках.

ВНИИМП рекомендует колбасные оболочки АйЦел Премиум и АйЦел 2.0 для изготовления любого ассортимента варено-копченых колбас, при этом, в большинстве случаев, без внесения изменений в требования документации изготовителя в отношении органолептических и физико-химических показателей готовой продукции.
Особенно актуальны оболочки АйЦел для продуктов условия транспортирования и реализации которых способствуют отделению влаги из батонов (например, нерегулируемая влажность, колебания температуры и пр.)
Важный момент: колбасные оболочки АйЦел Премиум и АйЦел 2.0, при условии обеспечения всех требований к безопасности упаковочных материалов, могут быть рекомендованы для производства специализированной мясной продукции для питания людей, у которых существуют повышенные риски развития и прогрессирования раковых заболеваний.
В ближайшие годы в Российской Федерации возможен пересмотр вопроса об актуальности снижения поступления канцерогенов с продуктами питания. И оболочки АйЦел 2.0 и АйЦел Премиум станут ещё более востребованы.

20 раз скачали

0 комментариев

Отправлено 19 июня, 2017

Бесплатный

Вехи развития рынка мясоперерабатывающего оборудования в современной России

Автор Главный технолог в Оборудование

История развития мясоперерабатывающей отрасли с 1990 года по настоящее время с комментариями Владимира Романова, автора портала «Мясной Эксперт».
Обзор подготовлен специально для журнала «Агротехника и технологии».

64 раза скачали

агротехника

0 комментариев

Отправлено 30 мая, 2017

Бесплатный

Партнер: мясопереработка 2(70)17

Информационно-аналитический журнал для специалистов мясоперерабатывающей промышленности.
Журнал распространяется по подписке.

Адрес редакции и издательства:
Россия, 190103, Санкт-Петербург, а/я 174
Тел./ факс: +7 (812) 453‑06‑08,
+7 (921) 750‑99‑35
E-mail: kowalska@gabadon.ru
julia_kowalska@mail.ru
www.partner-journal.com

90 раз скачали

Обновлено 24 апреля, 2017

Бесплатный

Трансглютаминазация России. 13-й фактор

В промышленности препарат используют в мясных системах, где он катализирует образование ковалентных связей между свободными аминогруппами (свободных либо из боковых цепей лизина) и гамма-карбоксамидными группами глутамина. Иными словами, образуя ковалентные поперечные связи между мышечными белками, трансглютаминаза создает сетчатую матрицу, что позволяет «сшивать» кусочки мясного сырья, эффективно удерживать как мясной сок, так и дополнительно вносимую влагу. Прочность образованной белковой структуры зависит от активности фермента, температуры системы, уровня рН и времени ферментации.
На рынке России фермент трансглютаминаза (ТГ) существует уже около 15 лет. За это время накопился российский опыт ее использования в пищевой индустрии, где идет работа с консистенцией продукта.

В статье собраны мнения специалистов портала "Мясной Эксперт" и специалистов отрасли, а также ВНИИМПа им. Горбатова относительно безопасности и легальности использования фермента на производстве. Рассмотрено существующее законодательство.

Продолжение статьи доступно по ссылке:

http://www.meat-expert.ru/newversion/files/file/48-%7B%3F%7D/

546 раз скачали

5 комментариев

Обновлено 16 сентября, 2016

Бесплатный

Трансглютаминазация России.13-й фактор

Вторая часть статьи.
Первая часть доступна по ссылке:
http://www.meat-expert.ru/newversion/files/file/46-%7B%3F%7D/

В промышленности препарат используют в мясных системах, где он катализирует образование ковалентных связей между свободными аминогруппами (свободных либо из боковых цепей лизина) и гамма-карбоксамидными группами глутамина. Иными словами, образуя ковалентные поперечные связи между мышечными белками, трансглютаминаза создает сетчатую матрицу, что позволяет «сшивать» кусочки мясного сырья, эффективно удерживать как мясной сок, так и дополнительно вносимую влагу. Прочность образованной белковой структуры зависит от активности фермента, температуры системы, уровня рН и времени ферментации.
На рынке России фермент трансглютаминаза (ТГ) существует уже около 15 лет. За это время накопился российский опыт ее использования в пищевой индустрии, где идет работа с консистенцией продукта.
В статье собраны мнения специалистов портала "Мясной Эксперт" и специалистов отрасли, а также ВНИИМПа им. Горбатова относительно безопасности и легальности использования фермента на производстве. Рассмотрено существующее законодательство.

240 раз скачали

Обновлено 16 сентября, 2016

Бесплатный

Отеки в колбасных изделиях

Отеки колбасных изделий – одна из наиболее часто встречающихся проблем в производстве вареных и варено-копченых колбасных изделий. Изделия с такими дефектами не подлежат реализации, а если попадают на прилавок, то уже в урезанном виде в вакуумной упаковке.
Статья рассказывает о причинах возникновения отеков в колбасных изделиях, где делается особый акцент на отек вызванный ударом щёчек клипсатора.

Еще раз выражаю огромную благодарность статьи за работу над материалом, практические опыты и предоставленные фотографии: Василию П., Владиславу Б., Елене П., Ивану К., Павлу А., Максиму Л., Евгению Н., Дмитрию Ш., Максиму К., Денису К., Александру Г., Владимиру К., и другим специалистам портала «Мясной Эксперт».
Статью можно прочитать в августовском номере журнала "Мясные технологии", а также скачать с портала "Мясной Эксперт".

1948 раз скачали

отеки

8 комментариев

Обновлено 15 августа, 2016

Бесплатный

Партнер: мясопереработка

Информационно-аналитический журнал для специалистов мясоперерабатывающей промышленности.
Журнал распространяется по подписке.
Журнал выходит 6 раз в год.
Адрес редакции и издательства:
Россия, 190103, Санкт-Петербург, а/я 174
Тел./ факс: +7 (812) 453‑06‑08,
+7 (921) 750‑99‑35
E-mail: kowalska@gabadon.ru
julia_kowalska@mail.ru
www.partner-journal.com

252 раза скачали

Отправлено 18 ноября, 2015

Бесплатный

Информационный дайджест о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей

Информационный дайджест предоставляет сведения о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей.
Содержание: обзор мирового и российского рынка специй и пищевых ингредиентов за 4-ый квартал 2015г.

177 раз скачали

0 комментариев

Обновлено 15 октября, 2015

Бесплатный

Текущее состояние и тенденции мирового рынка специй, пряностей, сушеных овощей и трав.

Курс доллара последний месяц проявляет «осеннюю» активность. Большая часть поставщиков перешла в долларовый прайс, те из них, кто остаются в рублёвом – корректируют цены исходя из колебаний курса раз в неделю как минимум. На этом фоне теряются колебания цен, связанных с сезонными тенденциями закупочных цен на мировом рынке, но и они имеют место быть.
Анализ последних тенденций показывает, что все более востребованными становятся приправы и смеси специй произведенные на территории России. Отечественные производители, в том числе и наша компания, совершенствует свои технологии и увеличивает долю производства приправ и декоративных смесей специй и пряностей, которые не уступают качеству западных производителей.

312 раз скачали

0 комментариев

Отправлено 25 сентября, 2015

Бесплатный

Партнер: мясопереработка

Информационно-аналитический журнал для специалистов мясоперерабатывающей промышленности.
Журнал распространяется по подписке.
Журнал выходит 6 раз в год.
Адрес редакции и издательства:
Россия, 190103, Санкт-Петербург, а/я 174
Тел./ факс: +7 (812) 453‑06‑08,
+7 (921) 750‑99‑35
E-mail: kowalska@gabadon.ru
julia_kowalska@mail.ru
www.partner-journal.com

215 раз скачали

0 комментариев

Обновлено 7 сентября, 2015

Бесплатный

Партнер: мясопереработка

Информационно-аналитический журнал для специалистов мясоперерабатывающей промышленности.
Журнал распространяется по подписке.
Журнал выходит 6 раз в год.
Адрес редакции и издательства:
Россия, 190103, Санкт-Петербург, а/я 174
Тел./ факс: +7 (812) 453‑06‑08,
+7 (921) 750‑99‑35
E-mail: kowalska@gabadon.ru
julia_kowalska@mail.ru
www.partner-journal.com

630 раз скачали

2 комментария

Обновлено 7 сентября, 2015

Бесплатный

Партнер: мясопереработка

Информационно-аналитический журнал для специалистов мясоперерабатывающей промышленности.
Журнал распространяется по подписке.
Журнал выходит 6 раз в год.
Адрес редакции и издательства:
Россия, 190103, Санкт-Петербург, а/я 174
Тел./ факс: +7 (812) 453‑06‑08,
+7 (921) 750‑99‑35
E-mail: kowalska@gabadon.ru
julia_kowalska@mail.ru
www.partner-journal.com

466 раз скачали

0 комментариев

Обновлено 20 июля, 2015

Бесплатный

Текущее состояние и тенденции мирового рынка специй, пряностей, сушеных овощей и трав.

Курс доллара на протяжении апреля продолжил снижение и стабилизировался в диапазоне 50-52 рубля. Это привело к снижению рублёвых цен на сырьё, однако не в той мере, в которой снизился курс доллара, поскольку на внутреннем рынке ещё присутствует товар, ввезённый и затаможенный ещё по более высокому курсу.
В целом, на наш взгляд, по основным позициям рынка специй, пряностей, сушёных овощей и трав – апрель был вполне стабильным месяцем. Май пока ожидает быть аналогично – без существенных колебаний цен в общем, анализ отдельных позиций приведён ниже.

87 раз скачали

0 комментариев

Отправлено 28 мая, 2015

Бесплатный

Информационный дайджест о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей.

Информационный дайджест предоставляет сведения о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей.
Содержание: обзор мирового и российского рынка специй и пищевых ингредиентов за 2-ый квартал 2015г.

87 раз скачали

0 комментариев

Обновлено 27 апреля, 2015

Бесплатный

Текущее состояние и тенденции мирового рынка специй, пряностей, сушеных овощей и трав.

Общая ситуация. Последние 3-4 месяца на Российском рынке происходит активный рост цен, связанный в первую очередь с ростом курсов доллара и евро. После достижения пика в 80 руб/доллар, курс на какое-то время откатился в район 55, но после Нового Года снова пошёл вверх. По сообщениям ЦБ, в 2015 году эта структура не планирует поддерживать интервенциями курс рубля, а значит валютная неопределённость сохраняется. Большая часть поставщиков перешла в долларовый прайс, те, кто остаются в рублёвом – корректируют цены исходя из колебаний курса несколько раз в неделю. На этом фоне теряются колебания цен, связанных с сезонными тенденциями закупочных цен на мировом рынке, но и они имеют место быть.

288 раз скачали

0 комментариев

Обновлено 7 апреля, 2015

Бесплатный

Текущее состояние и тенденции мирового рынка специй, пряностей, сушеных овощей и трав.

Общая ситуация
Последние 3-4 месяца на Российском рынке произошел активный рост цен, связанный, в первую очередь, с ростом курсов доллара и евро.
Российская валюта все еще находится под давлением важнейших отраслевых санкций, и зависит от политической обстановки в стране. Но, в общем, период «паники» преодолен, началась некоторая стабилизация. Большая часть поставщиков перешла в долларовый прайс, те, кто остаются в рублёвом – корректируют цены исходя из колебаний курса.
При этом «размах» этих колебаний последние недели стал значительно меньше, войдя в диапазон 60-65 рублей за доллар, а следовательно влияние долларовых цены в регионе произрастания на стоимость товара в РФ выросла.

95 раз скачали

0 комментариев

Обновлено 7 апреля, 2015

Бесплатный

Текущее состояние и тенденции мирового рынка специй, пряностей, сушеных овощей и трав.

Курс доллара в марте апреле стабилизировался в диапазоне 57-63 рублей, показывая тенденцию к дальнейшему снижению. Это привело к снижению рублёвых цен на сырьё, однако не в той мере, в которой снизился курс доллара, поскольку на внутреннем рынке продаётся сейчас товар, ввезённый и затаможенный ещё по высокому курсу.
В перспективе, если произойдёт окончательная стабилизация относительно какого-то уровня с вариациями +- 2-3 рубля в масштабах недели-двух, внутрирыночные цены также будут более зависеть от колебаний долларовых цен в странах произрастания чем от колебаний курса.

92 раза скачали

0 комментариев

Отправлено 7 апреля, 2015

Бесплатный

Партнер: мясопереработка

Информационно-аналитический журнал для специалистов мясоперерабатывающей промышленности.
Журнал распространяется по подписке.
Журнал выходит 6 раз в год.
Адрес редакции и издательства:
Россия, 190103, Санкт-Петербург, а/я 174
Тел./ факс: +7 (812) 453‑06‑08,
+7 (921) 750‑99‑35
E-mail: kowalska@gabadon.ru
julia_kowalska@mail.ru
www.partner-journal.com

278 раз скачали

Обновлено 26 марта, 2015

Бесплатный

Текущее состояние и тенденции мирового рынка специй, пряностей, сушеных овощей и трав.

ТЕКУЩЕЕ СОСТОЯНИЕ И ТЕНДЕНЦИИ МИРОВОГО РЫНКА СПЕЦИЙ, ПРЯНОСТЕЙ, СУШЁНЫХ ОВОЩЕЙ И ТРАВ
Ежемесячный обзор, декабрь 2014

153 раза скачали

Обновлено 7 декабря, 2014

Бесплатный

Информационный дайджест о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей. 4-й квартал 2014 года.

Информационный дайджест предоставляет сведения о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей.
Содержание: обзор мирового и российского рынка специй и пищевых ингредиентов за 4-ый квартал 2014 г.
формат файла: pdf

213 раз скачали

Обновлено 14 октября, 2014

Бесплатный

Информационный дайджест о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей. 3-й квартал 2014 года.

Информационный дайджест предоставляет сведения о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей.
Содержание: обзор мирового и российского рынка специй и пищевых ингредиентов.
формат файла: pdf

154 раза скачали

0 комментариев

Обновлено 21 августа, 2014

Бесплатный

Кишечное производство. Наука и Практика.