Главный технолог

Парейдолия - это распространенная зрительная иллюзия, при которой мозг, стремясь распознать знакомые образы, «дорисовывает» базовые черты лица (глаза, нос, рот) на случайных объектах. Я вот в кусочке вкуснейшего говяжьего языка увидел мопса.

Охлажденные ПФ стандарт +4+6.

Добрый день! У вас пельменный цех идет как производство или как кухня при пельменной (кафе, ресторан)? И какая лепка? Пельменный аппарат или ручная лепка руками?

@engineer TSP А можно подробнее про послойную выгрузку и зачем она нужна и применяется?

Динара, добрый день! А зачем клипсу резать? Во-первых если резать алюминий, то будут опилки. Метал, хоть и мягкий, а металлические опилки будут. Мельчайшие. Доли миллиметра.. Деклиппперы есть и маленькие, есть большие и автоматические. Принцип там простой - отрезается оболочка с клипсой, но сама клипса не режется. Клипса при этом падает в машину. Есть ножницы для разделки рыбы - в компаниях, где проф оборудование (ножи, мусаты и прочее посмотрите) - там ножницы хорошие, держат мойки в посудомойках и все такое. Могут называться: Секатор из нержавеющей стали, ножницы для рыбы, ножницы пищевые А я во не понимаю, зачем саму клипсу резать, если вам нужно отрезать часть оболочки с клипсой? Я конечно не знаю вашего технологического замысла..., но совсем не понимаю, зачем саму клипсу механически резать. Что это дает? Вам же нужно скрепку отрезать от батона.

Мы в «Мясном Эксперте» следим за всеми технологиями, особенно за ИИ. Мы проводили много тестов и сравнивали работу редакции с бездушными нейросетями. Нейросети ловко работают с текстом, но в нашей сфере мясопереработки они совсем плохо справляются со смыслами. А ещё процент так называемых галлюцинаций у нейросетей вырос с 20% до 38% — то есть они активно выдают небылицы. Поэтому, несмотря на то что на дворе 2026 год, нейросети в «Мясном Эксперте» используют только для того, чтобы рисовать смешных котиков и сосиски с глазами. Сегодня наши пользователи утром стали присылать ссылки на уникальный труд нейросети (семейство GPT), опубликованный на их сайте, который никак не может определиться со своим названием. Сейчас он — «НАВИГАТОР». В статье, ориентированной на специалистов по мясопереработке, рассказывается о том, как делают мясные снеки и джерки. Статья переведена и составлена нейросетью, а вот в редакции «Навигатора» не оказалось специалистов, которые могли бы заметить абсурд, наверно потому что их там просто нет. Рассмотрим статью. Попробуйте найти «вакуумный смеситель» GHD Hartmann VSM 200 на сайте компании «Георг Хартманн Машиненбау ГмбХ» — я на оф.сайте не нашёл ни серии VSM, ни похожих машин. Занятно, что даже Google не находит упоминания такой машины во всем интернете. Bizerba никогда не выпускала куттеры. Bizerba CM 500 — неизвестное миру оборудование. Вот MC 500 — это весы, а куттера нет. Да и, опять же, поисковики не дают ответа по Bizerba CM 500. Stephan UMC 5 — «кастрюлька с ножом». Прекрасный куттер на 5 литров, это очень по-промышленному! 😊 Пропаганда (а может, реклама?) трансглютаминазы — это, конечно, вишенка на торте профессионализма от создателей статьи. В общем, чем опасны такие статьи, помимо пропаганды фермента микробного происхождения, не разрешённого к применению на территории Таможенного союза? Тем, что такие статьи считывают другие нейросети и обучаются на них. В дальнейшем пользователям интернета, которые хотят узнать о производстве снеков, будут выдаваться сведения о несуществующем оборудовании и о применении запрещенных ингредиентов. Вот так интернет и заполняется вздором, чушью и бессмыслицей в виде экспертных материалов.

https://www.pogodaiklimat.ru/weather.php?id=26941#close - тут архив погодных данных по вашему региону. Посмотрите как в последние три дня 17-18-19 влажность f низкая, и что она выше в предыдущие дни. Там очень детальная информация - как меняется температура и влажность и еще десятки параметров климата в течении дня. Если знаете время термообработки этих сарделек - посмотрите какая температура была у воздуха и влажность. И сравните с параметрами правильной партии. Если бегло, то морозы у вас были, а три дня описываемых вами шло на потепление и воздух суше становился. Без программы ориентированной на температуру внутри сардельки, а по минутам, у вас просто не успевает подсохнуть сарделька для оптимального цвета. Я это еще в начале говорил, что камеру на дефектовку. И несколько тем на тему зеленых сарделек. Вдруг мы что-то упустили, а в этих темах вы увидите похожие случаи: Вот достойнейшее объяснение темы, от коллеги @Владимир Кофанов со ссылками литературу.

Честный знак с точки зрения покупателя. Я сегодня влетел с честным знаком на кассе самообслуживания "Пятерочки". Сначала я зажимал пальцами расположенные штрихкоды на товарах, чтобы пробить только долбанный ЧЗ, на товарах где он напечатан рядом с штрих-кодом. Злился. В общем, пробил кучу творожков, молока, сметаны для блинов, сыра, йогуртов, и еще кучу товаров. Терминал мне пишет, приложите бонусную карту, я и приложил, бонусы списались, перешли к оплате и я на стеклянной панели без кнопок...не туда ткнул на пинкоде.. и мне написали, что пинкод не верен и аппарат сбросил все мои покупки. Потом еще и завис. Я переместился за другую стойку... и вся моя "пропиканная" в долбанном Честном Знаке продукция.. отказывалась пробиваться заново, о чем я в принципе знал и догадывался. Проклиная всех, кто эту систему делал и придумал, я (ЗАНОВО, КАРЛ!) обошел супермаркет и поменял кучу молока, сметаны, сыра, йогуртов на другие, стоящие на полках, чтобы можно было "пропикаться" на кассе. Вот так бездарно потратил время. И касса самообслуживания тут не при чем. Прошлый раз пробивал, через кассира, так у него не пробилось, он сам бегал меня товары через половину магазина. Покупки маркированной продукции превратились в квест. P.S. покупал на прошлой неделе корм для кота, вместе с продавцом еле-еле нашли чз на донышке пакета, такой блеклый-блеклый. Жаль не сфотографировал. Потом спрашивают, почему люди не ходят в супермаркеты... Потому что бесит!!!!

Новинки Останкино (ТМ "Папа Может", "Останкино", "Коровино") на выставке ПРОДЭКСПО 2026

Давайте начнем с юмора... Анекдот в тему: Вскоре после свадьбы муж заметил, что его жена перед жаркой отрезает у сосисок кончики с двух сторон. - Дорогая, а зачем ты отрезаешь кончики у сосисок? Почему не жаришь их целиком? - Я не знаю, моя мама всегда так делала, поэтому я тоже так делаю. Заинтересовавшись, она спросила у своей мамы: - Скажи, мама, почему ты всегда отрезаешь кончики у сосисок перед тем, как их поджарить? - Я не знаю, - ответила мама, - так делала моя мама, твоя бабушка, я училась готовить у неё и делаю всё так, как она. Такая в нашей семье традиция. И они отправились к бабушке. Бабушка сидела в кресле-каталке, укутавшись в плед, и спала. Пришлось её разбудить. - Бабушка, почему ты всегда отрезала кончики у сосисок? - Не знаю, - ответила бабушка, - моя мама всегда так делала. Пока не поздно, надо узнать у неё. Прабабушка лежала на смертном одре и готовилась отойти в мир иной. - Скажи, почему мы отрезаем кончики у сосисок перед жаркой? Прабабушка встрепенулась и оглядела окруживших её родственниц. - А вы что, до сих пор готовите на этой маленькой сковородке? Вот сушка 80 минут - как константа! Не 79, не 81, а 80. И этой программе фиолетово с какой температурой фарша сарделька пришла, горячая или холодная камера была, как много навесили сарделек на раму... @Dkfl помнишь, нас учили теплотехнике, все мы там чертили изотермы и изобары. Но никаких прикладных знаний не давали. Не было лабораторок, на тему.... в холодную термокамеру термист с бодуна поставил раму сарделек, которую вчера не успел сварить и держал в плюсовой камере при +3 до 5 утра. А утром на улице началось потепление и от таящего снега поднялась влажность воздуха, которым сушил сардельки термист с бодуна. @Monta для сбора точного анамнеза иногда нужно очень пристально посмотреть. Из практики последних аудитов (занимаюсь таким строго за деньги) было выявлено и пойманы за руку операторы термокамер, которые самовольно меняли режимы термоообработки, чтобы успеть все сварить в свою смену и вовремя уйти домой. На одном заводе нашли термокамеру (1 из 30) которая не использовалась. Стояла так себе.. и никто не использовал ее в течении 3-х суток. Дальше просто видео у охраны не хранилось и я не смог посмотреть. При этом на заводе термичка была узким местом. На фоне всего, что я пошутил и вспомнил для @Monta я как решение вижу - отказаться от схемы термобработки "сушить 80 минут" в пользу "сушить по термощупу до 27-28" "розжиг щепы с 28" "копчение 15-20" "удаление дыма" "варка в 2 ступени: одна до 55 в центре при 65, вторая до 72 в центре при 78". Потому что сушка по минутам с забором воздуха с улицы напоминает анекдот: Поспорили таксист и летчик, у кого работа опасней. Сели в самолет, взлетели, летят... Скорость - 1500 км/ч - таксист от страха в кресло вжался, пошевелиться боится. Тут влетают они в облачность, летчик говорит: - Видимость 0, иду по приборам! Пролетели благополучно, приземлились, сели в такси. Едут, скорость 180 км/ч, летчик от страха не знает куда деться, и тут неожиданно открывается капот. Таксист говорит: - Видимость 0, иду по приборам! - По каким приборам?!! - Через 40 копеек поворот!

Добрый день! Реклама на портале платная. Реклама токенизируется (договор, получения токена у оператора рекламных даннных). Все согласно ФЗ о Рекламе. Если у вас одна машина, то лучше продайте ее на авито. Если вы бизнесмен и у вас много предложений, то можно обсудить формат рекламы. Раздела объявлений о купле-продаже у нас пока нет. Будет, но не в этом году.

Добрый день! Спасибо за фото - оно очень показательно. Для начала нужно очень четко разобраться с: 1. Забор воздуха в камеру идет с улицы или из специального помещения (где стандартизирована влажность и температура) 2. Не было ли такого, что набили и повесили 3-4 ряда с низу, потом ушли на обед и вернувшись добили фарш и отправили на осадку. 3. Программа Т.е. просто 80 минут. И не важно, какая температура в центре батончика? Распишите условия сушки, какая температура камеры. На холодную в камеру или в горячую камеру ввозятся сардельки? 4. Какая температура фарша в сардельках, когда они зашли в камеру? Это кто-то фиксирует? Что бы сделал лично я - вызвал бы механика-наладчика термокамеры и пускай изучает все ее режимы на предмет отклонения от состояния "новой налаженной термокамеры". Пусть посмотрит что с крыльчаткой, что с тенами. Я вижу у вас неравномерную просушку и неравномерный прогрев. Из-за чего не произошла реакция цветообразования (там где нитрит с белками мяса вступает в реакцию). Изучать работу камеры и потоков воздуха. Камеру на дефектовку!!!

Бренд-шеф компании "Мираторг" Дмитрий Лазько рассказал Мясному Эксперту о новинках компании представленных на выставке "Продэкспо 2026" прошедшей в "Крокус-Экспо".

Неожиданно для себя нашел на одной онлайн-барахолке лот с марками на которых изображено оборудование из Китая. Продавец озаглавил так: Марки Кляйнбоген 6 ШТ КИТАЙ ЧИСТЫЕ 2003г , мясная индустрия ЛИМИТИРОВАННАЯ СЕРИЯ

Коллега @AndreyST прошелся по магазинам Новой Зеландии и показал нам как упакованы продуты в сетевой рознице. Фотки кликаются, увеличиваются! Рассматриваем и делимся мыслями.