Главный технолог

@Andrew Sapozhnikoff посоветуй ребят, а?

@Andrew Sapozhnikoff Андрей, помоги студенту. Что там у нас есть из исследований? Дебил, который не был на производстве. Что я могу еще сказать исходя из ваших слов.. тогда пусть слово куттер не произносит, и половину слов из мясо переработки, к примеру стейк. У нас вся мясопереработка исторически иностранная. Все как завозилось, так и завозится. Линии убоя, сплошь иностранные. У нас даже устройства с которых мы сейчас переписываемся это и операционные системы - ИНОСТРАННЫЕ. Какие именно вас материалы инетерсуют? Пленки? Лотки? Стретч пленка? Они в принципе универсальны, что для птицы, что для мяса свинины или говядины. Разница может быть только в Газах, которые закачиваются в лоток, если речь о охлажденной продукции. А специальные пленки для птицы или специальные лотки для птицы не делают. Делают только форму лотков под конкретные продукты Вот статья будет полезна: Бороться или тихо сползать по стеночке?

ну или креазот и деготь вам на стол для вашей печени. Фото снято в ноябре 2025 на одном из рынков Московской области. А вот фото с рынка в Омске: Давайте, делитесь своими мыслями о данном тренде. Насколько он популярен, откуда взялся, что это за креазотные маринады? Не даем им всем покоя вот этот продукт от ПРОДО видимо: мне тут подсказывают, что продукт надо называть "пожар на свиноферме".

@Frad68 спасибо за то, что нам рассказали чем кончилось!

Я пока нагоню немного теории, чтобы мы правильно понимали, что мы говорим на одном языке. Потому что мы можем называть одним словом сушка 2 процесса. Давайте разделим на 2 физических процесса: холодная сушка и горячая сушка. Холодная - это в камере прохладно, влага из воздуха вымораживается на теплообменнике. Это мягкий режим, белки не подвариваются. Так вялят сыровяленые и сырокопченые колбасы. Это дорогой и медленный способ. Горячая - прогоняют горячий, нагретый тенами воздух (сухой желательно, а его еще приготовить надо) по продукту и теплом сушится продукт. Там и белки можно подварить и разумеется, если в чипсики добавлена нитритная соль, то у нас идет реакция ценообразования. Горячий разумеется быстрый и дешевый способ. Я так предполагаю, что изначально камера рассчитана на сушку вертикально висящих батонов, а не лежащих на решетах чипсиках. Обычно в обычных камерах стоят моторы без частотников. Там или 1 или 2 скорость. Если выбирать камеру с частотным преобразователем, то можно играть скоростью вентилятора. Те, кто делает камеры для вялки рыбы - те умеют в такие тонкие настройки. Та же Ижица, вышеупомянутая, к примеру.

Петр, а если сделать косточку из... пластика. К примеру из фоторопласта? Чтобы оборотная, чтобы многоразовая? И вдруг стало интересно, а с "орехом макадамия" это будет вкусно?

Добрый! А я уже попросил коллег из КОМПО ответить вам.

Простите, а паштет из мозгов чайной ложечкой с выдвинутым пальчиком есть или вилочкой??? @Баламут круто делаешь... прямо засмотреться!

Очень красиво! Настоящий глянец! Будь моим учеником :)))

Уже забанили. Долго объясняли. Но в итоге забанили.

Добрый день! Фото не дает возможности рассмотреть детально жир (или связанную каким-то влагоудерживающим компонентом влагу). При производстве могли использовать не грудинку или хребтовой шпиг тугоплавкий, а легкоплавкий шпиг. Так же некоторые производители могут делать искусственный шпиг, имитируя эмульсией белого цвета свиное сало. Так же бывает, что при варке колбасы на заводе легкоплавкий жир расплавляется и остается в "жидкой" форме.. не застывает. Скорее всего это следствие использования легкоплавкого шпика. Или на заводе другого не было или никто не проверил, что привез поставщик. Ну или Краковская дешевая и ее изначально сделали дешево и не по ГОСТ.

Киберпанк уже среди нас. Надо досмотреть этот сериал до конца, а то уже второй сезон появился.

А если постоянно не надо? В магазин пошел и купил или заказа ровно тогда, когда ты хочешь. Подписка это обязательства.

Вот так едешь по Московской области, и вдруг Ленинградские куры. Сразу так кура гриль, шаверма, поребрик и булка хлеба пронеслись в сознании. Ну и ещё 450 грамм фосфата, а не 300, как в других регионах на вареные колбасы.

Это примерно тоже самое, что купить старую ржавую шестерку Жигули и пытаться в ней заменить кузов на кузов из нержавейки. Вам нержавейка встанет нужная дорого. Гнуть вы чем будете, нержавейку? Или будете к ржавому чермету крепить? А вы наверно не знаете, что нержавейка при контакте с черметом очень даже в ржавейку превращается в местах контакта :)) если это не медицинская или военная нержавейка. А обычная сталь AISI 304 будет шикарно ржаветь Вот тут подробнее про ржавение нержавейки профессионалы разбирали. Продавец говорил, что мамой клянется, что работает? При вас включали? Я на фото не смог понять - на двери резинка есть или она настолько грязная, что кажется, что ее нет. Интересно, что там с утеплителем внутри. Металл - металлом.. а вот сколько дырок и как свалялся и осел утеплитель от влаги. Какие углы у нее от этого холодные? Очень правильно планировали. Не делайте эту ошибку. Это уже пусть в никуда. Это будет пинание дохлой лошади, чтобы она ехала. Данная камера на фото - это дохлая лошадь. Там даже восстанавливать нечего - это хлам. Если она работает, то респект владельцу. Да, забыл сказать про ньюанс. Вам же предлагают камеру купить с самовывозом? Т.е. она где-то стоит, вы кого-то находите, на демонтаж и потом на монтаж на вашей площадке? Вы сначала узнайте сколько будет стоить демонтаж и сколько монтаж и пусконаладка... а потом поймете, что Вармен от Ижицы отличный вариант Разобрать то разберете, Когда в руках все сыпаться начнет и вы ее не соберете - будет уже поздно.

Статья в стиле: у меня есть рот, я им ем. Или же .. чтобы ровно ходить по дороге, нужны ноги и ровный асфальт. Вы из пальца высасывали или вам нейросеть писала?

Ого! Мы уже Медельин в Колумбии консультируем. Международная команда!

Тогда это анаэробы работают без кислорода. И тут мы можем только гадать, как они называются без классической микроскопии и бактериологических посевов до современных молекулярно-генетических (ПЦР) и масс-спектрометрических (MALDI-TOF) технологий. Самый известный анаэроб - клостридия ботулинум, токсин которой вызывает ботулизм. Но дает ли он окрас - я не знаю. а так организмов сотни и тысячи, кто может попасть и начать портить ваш продукт.

Поддерживаю коллега! С таким цветом и ореолом кроме красителей больше нечему. Глядя на фото я скажу, что весь фарш не перемешанный и визуально там очень много влаги внутри - это визуально. А вот она и вода... в сыровяленой колбасе :)))) Значит мне не показалось, что там вода под мембрином и она не высохла.

Добрый день! Нашлась сразу в гугле. Доступна к чтению. Ссылка тут. Вы не гуглили ?

Ваши фото на диске просят предоставления доступа. Откройте их пожалуйста.

Согласен, ты прав. А 21% глюта в комби смеси это норм? Если к примеру 16% = 160 грамм в килограмме, что при качественном высокощелочном для в/к вполне себе норма.. то 210 грам глюта... это не перебор?

"Как тебе такое Илон Маск?" (взял тут) А тут Е451 содержит 16% P2O5.

Просто напомню старую тему про расчет P2O5

Есть 2 вида пельменя. Описываемые вами пельмени не относились к мясопереработке, а скорее все относились, как вы отметили к фабрике кухне. Тогда их называли пельменный цех. Там уже они шли по правилам кулинарии. Кстати, лук в пельменях - влияет на размягчение комочка. Чем больше мяса - тем больше "резины", как вы отметили. Больше лука - мягче комочек.