Главный технолог

Неожиданно для себя нашел на одной онлайн-барахолке лот с марками на которых изображено оборудование из Китая. Продавец озаглавил так: Марки Кляйнбоген 6 ШТ КИТАЙ ЧИСТЫЕ 2003г , мясная индустрия ЛИМИТИРОВАННАЯ СЕРИЯ

Коллега @AndreyST прошелся по магазинам Новой Зеландии и показал нам как упакованы продуты в сетевой рознице. Фотки кликаются, увеличиваются! Рассматриваем и делимся мыслями.

Вопрос знатокам? Зачем покупателю знать производителя пакетов? Какая ему разница? Вот эти все номера, размеры и партии 53858? Или это такая самореклама Криовака для других производителей? Прошу пояснительную команду. Фото с полки Метро с&с Единственное объяснение, которое я нахожу - это то, что на этот кусок был использован пакет от пакетов, в котором были другие пакеты (уже без маркировки).

Ну и если это действительно Луга-бар, а не новые оболочки от производителя, кто ее когда-то производил, то вот именно инструкция на именно луга-бар. Инструкцию нашел на сайте ВНИИМПА.

Думаю, что "отепление" стало "отпотеванием". Такое часто встречаю на заводах. Откуда эта семантика - не скажу, но вот когда бутылочку достаешь их холодильника и она стоит потеет на столе... может быть эти ассоциации у них?

Спасибо тебе огромное за такой штрих-ликбез!

5 штрихов??? Это покупателю нужно читать и самому выбирать штрих, если он на кассе самообслуживания к примеру в Метро... нужно ли чужие зажимать пальцем или там сканеры обучены видеть только свой штрих? А если не обучены - это нужно аппликатуру (расстановку пальцев) как при игре флейте разучивать :))) Я намедни так зажимал на каком-то продукте ненужный штрих на кассе в Перекрестке (X5) по совету сотрудника в зеленой жилетке. А ты можешь рассказать, что эти штрихи содержат, в познавательных целях, а то на фоне обязательной маркировки мясопродуктов все стали интересоваться и пытаться разобраться в этих данных.

Коллеги цифровизаторы-интеграторы, айтишники и все умеющие отличать штрих-коды от датаматриксов! Объясните мне за мою покупку во всех штрихах - тут 5 штрихкодов или 3?

Вот только что ел свиные ребра в/к собственного копчения (бук). Коптил их для употребления под пиво - 10 минут в своей термокамере Емколбаски. Но не срослось употребить их с соседом, поэтому приготовил их сегодня (вторичный разогрев в кастрюле с макаронами). И вот на них, я сейчас ощутил яркий вяжущий эффект. Не мыльное ощущение, а вяжущий эффект. Белки слюны свернулись и скольжение языка ушло. А никакого фосфата тут нет и вряд ли Мираторг шприцевал ребра - это дело бессмысленное. А вот вяжущее ощущение на лицо. И мой организм мне еще подсказывает, что жир усиливает этот эффект. Рецептура рассола, которым я шприцевал ребра медицинским шприцом: Соль пищевая, Соль нитритная Сахар Вода после фильтра на обратном осмосе - считай дистиллированная.

Всем кто ищет причины белого налета - в этой теме ценно, что автор отмечает, что налет появляется не сразу после термообработки. Это важно! Бывает налет сразу после термообработки - чаще всего это плохо промытая соль с натуральной оболочки.

Технологии для бизнеса. Микаэль Алиев, основатель компании «Профи Био»

Коллега, не правильно эксперимент поставил. Во-первых... современное мыло не подходит для данного эксперимента. Такое больше не производят. Для того, чтобы понять, что наши старшие коллеги имели ввиду, а именно они нам прививали на лекциях и на заводах это понятие. Для того, чтобы их понять, нам нужно взять и переместиться на машине времени в 1985-1988 год, желательно в лето, на какую-нибудь дачу, подойти к умывальника, такому с пимпочкой, ручному и найти там кусок хозяйственного мыла. Такой весь в трещинах, цвета луковой шелухи. Далее, надо его на террасе потереть в ёмкость, залить водой из умывальника, колодезной и растворять. Далее соломинку найти, расщепить "солнышком" кончик и макая в мыльный раствор выдувать мыльные пузыри на радость окружающим. По соломинке, которую ты будешь держать немного под наклоном в сторону рта, через пару-тройку минут активного выдувания пузырей к тебе в ротовую полость доберется некоторая массовая доля мыла и ты почувствуешь тот самый мыльный вкус о котором говорят. А если на дегтярное делать, опять же образца 80-х, то там привкус с копчением будет. Это как мой коллега, Дмитрий Емшанов любит рассказывать историю по сенсорика, что для русского запах сосновой хвои - это запах соснового бора, леса. А для итальянца это запах туалетного дезодоранта. Потому что в Италии сосны не пахнут как у нас из-за климата. Понятие "мыльный привкус" у всех разный. Нам для эксперимента нужно калибровать каждого собеседника и оперировать единым языком, который адекватно опишет наши ощущения.

Добрый день! Вакуумные шприцы не убирают поры. Давайте прочитаем с сайта Бегарата описание к вашей модели: Ключевая фраза "воздействия вакуума на поверхность продукта". Т.е. если пора какая-то на краю массы фарша, ее подсосет... а поры в толще фарша ищите в куттере или в микробиологии. Прилагайте фото ваших пор в ассортименте - может что и подскажу по характеру и цвету пор. Читайте статью. Написали давно, но за это время причины возникновения пор не изменились.

Я лично в своей частной лаборатории не могу проверить - я не кладу фосфат и копчу чисто для ароматики, поэтому у меня сосиски и сардельки не вяжут ни по 1 ни по 2-ому пункту. Но повторюсь, на одном заводе мы делали сардельки ГОСТ под один эко-био проект. Без фосфата. Но коптили на стандартной программе. Сардельки вязали. Это мои наблюдения. Да и фосфаты бывают разные.. тут тоже надо понимать, ди- три- фосфаты использовали, али какая еще хитрая смесь была заложена. Требуется масштабное исследование. Но нужно ли оно? И тут опять же нужно правильно поставить цель эксперимента. Вяжут ли щеки сосиски из эмульсий и фарша механической обвалки, так же, как на свиноёмких рецептурах?