Sayros

Добрый день. Необходима консультация специалистов. Суть вопроса в том, что при производстве куриных полуфабрикатов нет поточной стабильности. Производство состоит из участка обвалки тушки ЦБ и участка проиводства ММО. Заявки скачут. Может выстрелить мясо ЦБ для шаурмы а может наоборот части тушки к примеру. Вообщем к чему я веду - отсутствует возможность при производстве ММО держать какую-то определённую строгую рецептуру. Как в таком случае держать более менее ровно показатели по влаге, белку, жиру в пределах ГОСТ. И вопрос о экономической эффективности от покупки лёдогенератора для фаршей ММО. Может чешуйчатый лёд каким-то другим способом можно получить. Заранее благодарен.

Уважаемые специалисты. Необходима помощь в составлении программы производственного контроля для запуска мясоперерабатывающего предприятия. Убой. Обвалка. Упаковка. Сразу скажу, методические указания и нормативную базу изучил. Но хотелось бы готовый документ увидеть. А если из свежих, то было бы вообще замечательно. Готов на платной основе (в пределах разумного ). И подскажите кто с какими трудностями сталкивался. Заранее спасибо.