Срок годности замороженного мяса из диких животных.

[ОльгаЛев 0]

Здравствуйте! Очень много мнений слышала и хочется услышать ответ от компетентных специалистов! Проконсультируйте, пожалуйста, по вопросу хранения мясной продукции - мяса диких животных (олень, кабан, лось, медведь):

1) К нам в производство поступают туши диких животных и отправляются на вальцовку и заморозку со сроком хранения их в морозильных камерах при температуре от -18С со сроком годности 6 месяцев. Можно ли устанавливать срок годности туши 1 год например? И чем это регламентируется?

2) Возможно ли, пока не вышел срок годности, отдать эту замороженную тушу в переработку для разделки на сортовые п/фабрикаты (первый сорт, второй сорт, корейка и пр.), упаковать и установить уже новый срок годности 36 месяце, как это указано в ТУ и непосредственно отразить все эти транзакции во ВГИС Меркурий?

Заранее благодарю!

 

[Vitalij 9]

Срок годности 1 год установить можно. Необходимо отдать на подтверждение сроков в аккредитованную лабораторию. И соответственно прохранить в лаборатории год. Это очень дорого.

И в рамках этого года можно делать все что угодно.

 Откуда 36 месяцев?

 2 года максимально

Регламентировано в ГОСТе на отруба.

 Разморозка и потом заморозка запрещена ТРТС. То есть законно вы не сможете обвалять замороженное сырье.

[Михаил Васильевич 3]

01.08.2022 в 18:06, Vitalij сказал:

Разморозка и потом заморозка запрещена ТРТС. 

Vitalij, сориентируйте пожалуйста каким пунктом, заранее благодарен.

[ermacenemy 0]

05.08.2022 в 22:05, Михаил Васильевич сказал:

Vitalij, сориентируйте пожалуйста каким пунктом, заранее благодарен.

Насколько мне известно в Регламентах о повторной заморозке ничего нет. В ГОСТах указывают, что повторно замораживать нельзя. 

[Vitalij 9]

05.08.2022 в 22:05, Михаил Васильевич сказал:

Vitalij, сориентируйте пожалуйста каким пунктом, заранее благодарен.

ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции

Пункт 102

5 часов назад, ermacenemy сказал:

Насколько мне известно в Регламентах о повторной заморозке ничего нет. В ГОСТах указывают, что повторно замораживать нельзя. 

Его не допускается не то что повторно замораживать, а впринципе размораживать

[Vitalij 9]

05.08.2022 в 22:05, Михаил Васильевич сказал:

Vitalij, сориентируйте пожалуйста каким пунктом, заранее благодарен.

К обращению и производству (изготовлению) пищевой продукции не допускается непереработанное продовольственное (пищевое) сырье животного происхождения:замороженное мясо и мясо птицы, подвергнутое размораживанию в период хранения;

 

Тр тс 21

[Михаил Васильевич 3]

 

3 часа назад, Vitalij сказал:

К обращению и производству (изготовлению) пищевой продукции не допускается непереработанное продовольственное (пищевое) сырье животного происхождения:замороженное мясо и мясо птицы, подвергнутое размораживанию в период хранения;

Спасибо.

[Михаил Васильевич 3]

в продолжение уже сказанному можно добавить пункты 5.3.4 и 5.3.5 стандарта вида общих технических условий ГОСТ 32951