Город

Просто, иногда если расценивать по коэффициентам , не имея полной переработки, можно затариться каким-нибудь неликвидам ,шкурой например. И хранение шкуры может выльется в копеечку. Потом выкинешь, и далее получается самообман, вроде как на филе заработал а по фактуу в убытке Так же все эти проценты и нормы выхода как правило, для контроля и для планового производства.

Самое простое , весь неликвид расцениваешь в ноль, а остальное в зависимости от спроса. Если у тебя в теории получается 1кг =250 руб , то после разделки товарное мясо получается 250 руб. Так же если разделить товарное мясо на составляющие, тогда ориентируешься на рынок, и расцениваешь по рынку. Если необходима цена какой , тогда ее расцениваешь , как тебе необходимо , а остальное по рынку. В данной ситуации своя рука владыка.

Конечно, я это и имею ввиду. Я всегда людям объясняю , что они дома делая котлеты добавляя туда батон и прочее , начинают солить и перчить общую массу, посему и брать за основу 100 массу.

Позволю себе не согласиться. по поводу 100%. Почему молоко входит в основную рецептуру , а вода нет. Это старые советские привычки, вода бесплатная что ее считать. Я всегда считаю вода молоко , яйцо мука и прочее, как за общую массу, за 100%. И только после этого рассчитываю соль, специи, или комплексные ингредиенты. Так легко рассчитать соль остаточную и прочее.

Не буду говорить за качество самого оборудования, скажу что цена у них дороже даже чем сейчас импортное. При всём желании поддержать отечество, удивляешься смекалке наших братьев как быстро подняли цены.

99 % это Ласка . Для эмульсии пойдет.

Настройка работы с покупателями в самой бицерба. Выбираешь просто покупателя, и название товара. а требуемый штрих код уже должен быть привязан админом по умолчанию . Ошибка при выборе персоналом исключена.

Мы закупаем полутуши и отруба. При очередной проверке я проверяющим сказал что данное требование косается только цехов убоя, а я работаю с полуфабрикатом. Вроде прокатило. Постарайтесь документально разделить забой и обвалку, так же в меркурии.