nbabin

Большое значение имеет тип дымогенератора, фракция опилок, подходят ли данные опилки именно этому дымогенератору, влажность опилок, температура тления. Нюансов очень много. Ну и мыть надо. Только ни в коем случае не кислотой!

Добрый день, коллеги! Спешу сообщить новости об открытии на территории России представительства немецкой компании Josef Schwan GmbH Наша компания только начинает свой путь в России, но имеет известность в Европе и долгую историю. Нам очень нужна помощь надёжных партнеров. Краткая справка: ламповая семейная компания с 1934 года начинали с продаж искусственных и натуральных оболочек в общем бизнесе работает 80 сотрудников выставочная, складская, производственная и офисная площадь более 7000 м2 Из оборудования для термообработки мяса, рыбы и сыра в нашем ассортименте: камеры для холодного и горячего копчения камеры для запекания варочные котлы дымогенераторы камеры созревания и сушки Офис находится в Санкт-Петербурге, ул. Ломоносова 9 тел. +7 931 201 3039 Ждём всех на выставке Агропродмаш-2018 в гости! http://www.schwan-apparatebau.de

Скинул на почту терморежимы от немецкой камеры Reich, возможно это поможет

Reich смотрели?

Есть много рецептур, но все на немецком

Вы по немецки понимаете немного? Или сделать перевод?

Поищу, что у меня есть

А какую колбасу будете делать? Какой режим наиболее актуален? Я могу написать режимы, правда с других камер, но принцип одинаковый

Китайцы хоть и молодцы, но до европейского уровня не дотягивают по объективным причинам. А с другой стороны это дело личное, ездить на жигули или на мерсе

Да уж, с электрокамерами конечно такое случается, но чтобы сразу 5 сгорело?!! В этом отношении паровые гораздо круче, хотя свои минусы тоже имеются... да и подключение мотора...кто там занимался подключением? местные специалисты? Лучше стало сушить?

Может несколько ТЭНов уже из строя вышли?

Добрый день! Камера греет паром или электричеством?

Добрый день! Лучше контролируйте параметры и попробуйте снизить скорость движения воздуха

Эх, работал я как-то в молодости в пельменном цеху, прям на выходе пельмешек стоял, мешки наполнял. возил и ронял. Помню холодно было очень, работали в куртках. Больше ничего не помню - давно это было))

Мы никогда, ни в коем случае не советовали увлажнять щепу. Она должна быть сухая.

Белорусы ведь братушки)

Благодарю за ответы! Будем двигаться в сторону только сервиса пока. Я почему спрашивал - сотрудничаю с кафедрой мясных и рыбных технологий в Университете ИТМО, которая сделала много интересных решений. Вот думал, подключать их к делу или нет

Коллеги! Хочу узнать ваше мнение. Продавцы оборудования при продаже дают разные "плюшки" заказчикам для их привлечения и удержания - скидку, бесплатный монтаж, запчасти. Я же планирую оказывать бесплатную технологическую помощь (разработка рецептур, снижение себестоимости и прочее). Вопрос - насколько это актуально для вас как для производителей? Интересно ли это? Поможет ли это сделать выбор в мою сторону при покупке оборудования или все сидят на откатах и не будут менять поставщика? Благодарю за ответы!

Если нужно наблюдать и управлять камерой Reich - легко можно устроить

Та самая, но скоро будет новая лаборатория по мясопереработке с новым оборудованием, в том числе и камеру заменим.

Да, объединен с ИТМО. Я сам там работаю. Если кому нужно провести эксперименты с новой рецептурой - всё есть - камера для копчения, куттер, мясорубка, шприц. Но учтите, что все лабораторных размеров (кроме камеры). Кого интересует - welcome

Добрый вечер. Если хотите посмотреть как работает, можно в Питере - у нас на кафедре в Университете стоит печка Reich, можно сделать все опыты, я договорюсь. Что касается Reich - я там работал в качестве сервисного инженера, могу посоветовать.

Мне кажется, что это проблема специалистов старой формации - максимальная закрытость. У новых производителей, я уверен, отношение будет другое к озвученной теме.