Активность

Парейдолия - это распространенная зрительная иллюзия, при которой мозг, стремясь распознать знакомые образы, «дорисовывает» базовые черты лица (глаза, нос, рот) на случайных объектах. Я вот в кусочке вкуснейшего говяжьего языка увидел мопса.

Добрый день, коллеги! Наше предприятие хочет продавать отруба, части туш говядины, конины, баранины, свинины. Нужна ли нам декларация или сертификация? Или декларация делается только в том случае, если продукт фасуется в вакуум? Или нам нужно просто делать вет справку? На каждую вывозимую партию или можно сделать на часть партии и потом вывозить в течение нескольких дней? Заранее спасибо за ответ!

Привет! Просто на всякий случай- напомню 28го подписали приказ о маркировке мяса. Вот творчество нейронки, с коротким обзором закона. Если что - сам закон доступен тут: http://publication.pravo.gov.ru/document/0001202602280002?index=1 Маркировка_мясной_продукции.mp4

Охлажденные ПФ стандарт +4+6.

Добрый день! У вас пельменный цех идет как производство или как кухня при пельменной (кафе, ресторан)? И какая лепка? Пельменный аппарат или ручная лепка руками?

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста температурные режимы помещений в пельменном цеху, а конкретнее цех формовки, упаковки, экспедиция

Володя, день добрый. Послойная выгрузка на мой взгляд, абсолютно не нужна! При послойной выгрузке, часть фарша, которая не захватилась выгружным диском повторно проходит под ножами, что чревато вбиванием воздуха в фарш: а-ля миксер. А применяют её фаршесоставители, по моему мнению, в целях уменьшения объема фарша попадающего в «чебурашку» при выгрузке, чтобы эту «чебурашку» не отбрасывало потоком от куттера. Вероятнее всего имеет место быть не корректная настройка скорости чаши куттера (слишком большая). Нормально, при выгрузке, выгружной диск должен опускаться до дна чаши. Таким образом уменьшается объем фарша, повторно проходящего под ножами, вращающимися при выгрузке (режим перемешивания, если не изменяет склероз).

@engineer TSP А можно подробнее про послойную выгрузку и зачем она нужна и применяется?

Самое простое устройство для удаления клипс, можно изготовить самостоятельно. При небольшом объеме продукции - самое действенное средство. ИМХО. На столе закрепить нож, типа «ласточкин хвост», примерно как на приложенном фото. Аналогичным устройством (без заточки кромки) можно клипсу стягивать, не разрезая оболочку.

Динара, добрый день! А зачем клипсу резать? Во-первых если резать алюминий, то будут опилки. Метал, хоть и мягкий, а металлические опилки будут. Мельчайшие. Доли миллиметра.. Деклиппперы есть и маленькие, есть большие и автоматические. Принцип там простой - отрезается оболочка с клипсой, но сама клипса не режется. Клипса при этом падает в машину. Есть ножницы для разделки рыбы - в компаниях, где проф оборудование (ножи, мусаты и прочее посмотрите) - там ножницы хорошие, держат мойки в посудомойках и все такое. Могут называться: Секатор из нержавеющей стали, ножницы для рыбы, ножницы пищевые А я во не понимаю, зачем саму клипсу резать, если вам нужно отрезать часть оболочки с клипсой? Я конечно не знаю вашего технологического замысла..., но совсем не понимаю, зачем саму клипсу механически резать. Что это дает? Вам же нужно скрепку отрезать от батона.

Добрый день! В первую очередь хочу поблагодарить за такой ценный портал, где я очень много нахожу ответы на возникшие проблемы на примере других производств и их пути решения. Ни раз обращалась по своим проблемам и всегда получала ответы 🥰 И одна из этих проблем я вижу в этой теме. Тоже была предложена мной производству переупаковать всю партию предварительно срезав клипсу. На сегодняшний день из подручных только нож и обычные канцелярские ножницы, что конечно не есть хорошо по пищевой безопасности. Подскажите пожалуйста коллеги, есть ли специально предназначенные клипсорезы для пищевого производства, чтобы можно было дезинфицировать в дезсредстве и не подвергались коррозии?! может кто уже приобрел такие, прошу поделиться фотографиями для подачи завчки нашим снабженцам. В просторах интернета нашла специальную машину для удаленияя клипс, к сожалению, по цене нам также не согласует руководство :)), ну и нет свободного пространства для ее установки. Единственный инструмент более подходящий и удобный для ручного удаления кончиков колбасы с клипсой - это ножницы по металлу (прикрепила фото с интернета) Всех заранее благодарю.

Мы в «Мясном Эксперте» следим за всеми технологиями, особенно за ИИ. Мы проводили много тестов и сравнивали работу редакции с бездушными нейросетями. Нейросети ловко работают с текстом, но в нашей сфере мясопереработки они совсем плохо справляются со смыслами. А ещё процент так называемых галлюцинаций у нейросетей вырос с 20% до 38% — то есть они активно выдают небылицы. Поэтому, несмотря на то что на дворе 2026 год, нейросети в «Мясном Эксперте» используют только для того, чтобы рисовать смешных котиков и сосиски с глазами. Сегодня наши пользователи утром стали присылать ссылки на уникальный труд нейросети (семейство GPT), опубликованный на их сайте, который никак не может определиться со своим названием. Сейчас он — «НАВИГАТОР». В статье, ориентированной на специалистов по мясопереработке, рассказывается о том, как делают мясные снеки и джерки. Статья переведена и составлена нейросетью, а вот в редакции «Навигатора» не оказалось специалистов, которые могли бы заметить абсурд, наверно потому что их там просто нет. Рассмотрим статью. Попробуйте найти «вакуумный смеситель» GHD Hartmann VSM 200 на сайте компании «Георг Хартманн Машиненбау ГмбХ» — я на оф.сайте не нашёл ни серии VSM, ни похожих машин. Занятно, что даже Google не находит упоминания такой машины во всем интернете. Bizerba никогда не выпускала куттеры. Bizerba CM 500 — неизвестное миру оборудование. Вот MC 500 — это весы, а куттера нет. Да и, опять же, поисковики не дают ответа по Bizerba CM 500. Stephan UMC 5 — «кастрюлька с ножом». Прекрасный куттер на 5 литров, это очень по-промышленному! 😊 Пропаганда (а может, реклама?) трансглютаминазы — это, конечно, вишенка на торте профессионализма от создателей статьи. В общем, чем опасны такие статьи, помимо пропаганды фермента микробного происхождения, не разрешённого к применению на территории Таможенного союза? Тем, что такие статьи считывают другие нейросети и обучаются на них. В дальнейшем пользователям интернета, которые хотят узнать о производстве снеков, будут выдаваться сведения о несуществующем оборудовании и о применении запрещенных ингредиентов. Вот так интернет и заполняется вздором, чушью и бессмыслицей в виде экспертных материалов.

https://www.pogodaiklimat.ru/weather.php?id=26941#close - тут архив погодных данных по вашему региону. Посмотрите как в последние три дня 17-18-19 влажность f низкая, и что она выше в предыдущие дни. Там очень детальная информация - как меняется температура и влажность и еще десятки параметров климата в течении дня. Если знаете время термообработки этих сарделек - посмотрите какая температура была у воздуха и влажность. И сравните с параметрами правильной партии. Если бегло, то морозы у вас были, а три дня описываемых вами шло на потепление и воздух суше становился. Без программы ориентированной на температуру внутри сардельки, а по минутам, у вас просто не успевает подсохнуть сарделька для оптимального цвета. Я это еще в начале говорил, что камеру на дефектовку. И несколько тем на тему зеленых сарделек. Вдруг мы что-то упустили, а в этих темах вы увидите похожие случаи: Вот достойнейшее объяснение темы, от коллеги @Владимир Кофанов со ссылками литературу.

Самый распространенный вопрос на предприятиях, когда что-то не получается: мы всегда (годами) работали так, почему сейчас не работает?🙂 По поводу камеры: у Вас четырех рамная камера. Над каждой камерой (согласно типа, который Вы указали Novoterm) стоит свой вентилятор. Проверяйте их. Могут отличаться скорости. По какой причине - надо искать. Например приобретите анемометр и проверьте скорость воздушного потока в соплах.

И снова здравствуйте! Хочу поделиться промежуточным итогом всех наших экспериментов. Начали мы с проверки сырья, пробовали делать всё из охлаждёнки, чтобы можно было проверить на свежесть. Результата это не дало. Пробовали больше сделать упор на промыв оболочки и даже замачивали её в растворе с консервантом - без результата. Потом взялись за термичку (вопросы у нас с ней имеются конечно, но прочая продукция получается нормально, хотя в четырехрамной камере при полной загрузке копчение неравномерное). Пробовали разные варианты программ по термичке и остановились на такой: 1. Осадка 30 °С - 20 мин (первая скорость) для выравнивания температур, т.к. рамы у нас копятся по одной, и ставим только после того как соберем 4 рамы. 2. Сушка 55 °С - 15 мин (вторая скорость) 3. Сушка 60 °С - 30 мин (вторая скорость) 4. Сушка 65 °С - 20 мин (вторая скорость), иногда продлеваем этот этап ещё на 10-15 мин если цвет недостаточно бордовый. 5. Копчение 65 °С - 12 мин (нам хватает) 6. Варка при 75°С до 72 °С в продукте. Иногда ещё в конце 5 минут варка с дымом чтобы цвет был насыщеннее (тут смотрим по ситуации). Не уверен, что это оптимальный вариант, да и так и не поняли почему годами делали по старой программе и всё было нормально (редко продукт был с серым оттенком), а тут прям то серый, то зеленый. Но, вчера была уже 3ий день с +-такой программой и пока всё хорошо (в день делаем по 700-1000 кг этих сарделек).

Добрый день! Спасибо. На сегодняшний день мы работаем с компанией , у которой есть достаточный опыт внедрения данного процесса на молочных предприятиях. спасибо за предложение.

C точки зрения ПО и интеграции, готовы реализовать комплексные проекты. Опыт более 7 лет, 50+ внедрений. С "железом" - подскажем партнёров.

если нужно мочить щепу, то камера уже и "не очень универсальная" )) воду льют от безысходности операторы. очистительное пламя всегда рядом важнее поддерживать необходимую отн.влажность двс в камере и контролировать Тдымообразования в стакане "реактора"

смотрите в сторону камер с горизонтальным потоком воздуха. ТК все-таки больше для вертикально подвешенных продуктов. много сеток/решеток в обычную термичку не загрузить. мой рекорд - 46 уровней (этажей) на раму - для интенсивной сушки в специальной двухрамке и где-то от 15 до 25 уровней для умеренной сушки в большой камере на 8-12 рам. Владимир верно отметил, что надо определиться с технологией. Или с климатом выбирать или просто с приточкой, но тогда энергия нужна дешевая. Обратите внимание на нагрев. Водой (газовый котел) дешевле. 1000кг ГП в неделю, это около 2500кг по сырью (выход 40% от загрузки). по 100кг на раму = 24 рамы в неделю. 6 рабочих дней = по 4 рамы в сутки. по теплой технологии сушка не займет более суток. если поддать жару, то можно за 4-6-8 часов высушить при хорошем обдуве (толщина куска?). в холоде (климат) может и трое суток доходить.

Честный знак с точки зрения покупателя. Я сегодня влетел с честным знаком на кассе самообслуживания "Пятерочки". Сначала я зажимал пальцами расположенные штрихкоды на товарах, чтобы пробить только долбанный ЧЗ, на товарах где он напечатан рядом с штрих-кодом. Злился. В общем, пробил кучу творожков, молока, сметаны для блинов, сыра, йогуртов, и еще кучу товаров. Терминал мне пишет, приложите бонусную карту, я и приложил, бонусы списались, перешли к оплате и я на стеклянной панели без кнопок...не туда ткнул на пинкоде.. и мне написали, что пинкод не верен и аппарат сбросил все мои покупки. Потом еще и завис. Я переместился за другую стойку... и вся моя "пропиканная" в долбанном Честном Знаке продукция.. отказывалась пробиваться заново, о чем я в принципе знал и догадывался. Проклиная всех, кто эту систему делал и придумал, я (ЗАНОВО, КАРЛ!) обошел супермаркет и поменял кучу молока, сметаны, сыра, йогуртов на другие, стоящие на полках, чтобы можно было "пропикаться" на кассе. Вот так бездарно потратил время. И касса самообслуживания тут не при чем. Прошлый раз пробивал, через кассира, так у него не пробилось, он сам бегал меня товары через половину магазина. Покупки маркированной продукции превратились в квест. P.S. покупал на прошлой неделе корм для кота, вместе с продавцом еле-еле нашли чз на донышке пакета, такой блеклый-блеклый. Жаль не сфотографировал. Потом спрашивают, почему люди не ходят в супермаркеты... Потому что бесит!!!!

Новинки Останкино (ТМ "Папа Может", "Останкино", "Коровино") на выставке ПРОДЭКСПО 2026

Давайте начнем с юмора... Анекдот в тему: Вскоре после свадьбы муж заметил, что его жена перед жаркой отрезает у сосисок кончики с двух сторон. - Дорогая, а зачем ты отрезаешь кончики у сосисок? Почему не жаришь их целиком? - Я не знаю, моя мама всегда так делала, поэтому я тоже так делаю. Заинтересовавшись, она спросила у своей мамы: - Скажи, мама, почему ты всегда отрезаешь кончики у сосисок перед тем, как их поджарить? - Я не знаю, - ответила мама, - так делала моя мама, твоя бабушка, я училась готовить у неё и делаю всё так, как она. Такая в нашей семье традиция. И они отправились к бабушке. Бабушка сидела в кресле-каталке, укутавшись в плед, и спала. Пришлось её разбудить. - Бабушка, почему ты всегда отрезала кончики у сосисок? - Не знаю, - ответила бабушка, - моя мама всегда так делала. Пока не поздно, надо узнать у неё. Прабабушка лежала на смертном одре и готовилась отойти в мир иной. - Скажи, почему мы отрезаем кончики у сосисок перед жаркой? Прабабушка встрепенулась и оглядела окруживших её родственниц. - А вы что, до сих пор готовите на этой маленькой сковородке? Вот сушка 80 минут - как константа! Не 79, не 81, а 80. И этой программе фиолетово с какой температурой фарша сарделька пришла, горячая или холодная камера была, как много навесили сарделек на раму... @Dkfl помнишь, нас учили теплотехнике, все мы там чертили изотермы и изобары. Но никаких прикладных знаний не давали. Не было лабораторок, на тему.... в холодную термокамеру термист с бодуна поставил раму сарделек, которую вчера не успел сварить и держал в плюсовой камере при +3 до 5 утра. А утром на улице началось потепление и от таящего снега поднялась влажность воздуха, которым сушил сардельки термист с бодуна. @Monta для сбора точного анамнеза иногда нужно очень пристально посмотреть. Из практики последних аудитов (занимаюсь таким строго за деньги) было выявлено и пойманы за руку операторы термокамер, которые самовольно меняли режимы термоообработки, чтобы успеть все сварить в свою смену и вовремя уйти домой. На одном заводе нашли термокамеру (1 из 30) которая не использовалась. Стояла так себе.. и никто не использовал ее в течении 3-х суток. Дальше просто видео у охраны не хранилось и я не смог посмотреть. При этом на заводе термичка была узким местом. На фоне всего, что я пошутил и вспомнил для @Monta я как решение вижу - отказаться от схемы термобработки "сушить 80 минут" в пользу "сушить по термощупу до 27-28" "розжиг щепы с 28" "копчение 15-20" "удаление дыма" "варка в 2 ступени: одна до 55 в центре при 65, вторая до 72 в центре при 78". Потому что сушка по минутам с забором воздуха с улицы напоминает анекдот: Поспорили таксист и летчик, у кого работа опасней. Сели в самолет, взлетели, летят... Скорость - 1500 км/ч - таксист от страха в кресло вжался, пошевелиться боится. Тут влетают они в облачность, летчик говорит: - Видимость 0, иду по приборам! Пролетели благополучно, приземлились, сели в такси. Едут, скорость 180 км/ч, летчик от страха не знает куда деться, и тут неожиданно открывается капот. Таксист говорит: - Видимость 0, иду по приборам! - По каким приборам?!! - Через 40 копеек поворот!

Спасибо за ответ.

А всего скоростей вентиляторов там 3, так ведь? Как по мне- не хватает цветообразования. Проверить просто- первый шаг сделайте прогрев или цветообразование или там как он у Вас в печи называется. Осадка 2 часа. Скорость вентиляторов 2(если всего 3) или 1 (если всего 2) 1. Прогрев. 45-50 градусов, 25мин. 2. Сушка. 60град. 30-40мин.(этого хватит, далее- потеря выходов) Далее коптите на свое усмотрение, но это где-то при 60 градусах около 40минут.

Обдув стоит на 2ке. Камера Novotherm. Сардельки на разрезе хорошего цвета, там проблем нет, цвет серый (иногда зеленый) только снаружи. Причем все сардельки и колбасы в говяжьей череве мы также делаем в этой камере и с ними вопросов нет. Я поэтому ничего понять и не могу, в эту же череву мы делаем много другой продукции, которая проходит термообработку в этой же камере, из добавок только вкусоароматика используется только в этих сардельках. В остальное нашей продукции, конечно, больше свинины, но повторюсь - цвет самого фарша хороший.