Активность

Управление по регулированию рынка Шанхая инициировало расследование в отношении владельцев 47 магазинов, которые называют себя официальными «национальными павильонами» с российскими товарами. В ходе проверки выяснилось, что российский в этих магазинах разве что текст на этикетках, да и тот вызывает недоумение у любого русскоговорящего человека после прочтения. Отмечается, что большая часть продукции производилась на северо-востоке Китая. На товары наклеивали этикетки с некорректным гугл-переводом на русский язык и выставляли на прилавках. В связи с этим местные власти подозревают продавцов в мошенничестве, так как они не имели «официальной поддержки» и вводили покупателей в заблуждение. В связи с ростом числа поддельных продуктов власти Шанхая вводят специальные меры, предусматривающие обязательную документацию, подтверждающую законность происхождения товаров. Это позволит потребителям легко отличать отечественные товары от импортных. Чиновник из Управления по надзору за рынками района Хуанпу (Шанхай) Чжан Шуян сообщил журналистам, что на китайских товарах часто встречаются этикетки на русском языке, что усложняет определение их происхождения. Несмотря на то, что некоторые торговые точки, ранее уличенные в продаже поддельных российских товаров, устранили нарушения, тенденция к введению покупателей в заблуждение сохраняется. Постарался собрать все популярные фото колбас, что выкладывали наши туристы. Мороженку тоже подделывают Русская плита холода. Мне кажется, что это зашло бы и русским покупателям! Звучит эпично! Традиционные русские имена. Это просто китайская мулечка - вешать русские имена в на магазины для туристов в туристических зонах, чтобы туристы видели эти маркеры и заходили за покупками.

Компания Рассказовские колбасы(Официальный сайт) : 1. Полутуши 2. Колбасы вареные, копчёные, копчено-вареные, сухие 3.Сосиски 4. Сардельки 5. Полуфабрикаты 6. Копчёные, копчено-вареные и вареные деликатесы из мяса и птицы Полный цикл производства. Вся продукция строго по ГОСТ и ТУ. По Тамбовской области доставка собственным транспортом компании. Идеальная продукция не только для гипермаркетов и специализированных магазинов, но и для сегмента Horeka. Опт от 5 кг.

Телефон спасения 112

И самое важное! При копчении заслонка должна быть открыта, при этом к зоне тления щепы должен быть приток кислорода который содержится в воздухе. Надеюсь, что у вас не фрикционный дымогенератор!

Проверьте наличие спичек или зажигалки, возможно, что поможет. P.S Коробок потрясти! При отсутствии характерного звука, выбросить коробок!

Проверьте, есть ли вообще у вас термомокамера, а если есть- находится ли колбаса в ней, может быть она за её пределами Проверьте состав колбасы- присутствует ли там мясо, или вообще какой- либо белок....коптить что либо иное может быть затруднительно

Проверьте, есть ли щепа в бункере. Если дымогенератор автоматический, проверьте его подключение к электрической сети.

Итак,мы ждём хоть какую-то информацию относительно проблем при копчении.Желательно в развернутом виде. (колбаса не закоптилась,хоть и температура дымогенератора была в норме...,смывается копчение..... и всё в таком духе).

добрый день. Так как вводная информация достаточно скудна, предлагаю варианты решения вашей проблемы 1. плохое копчение - добавьте дым (увеличьте время копчения) 2. сильное копчение - убавьте дым (уменьшить время копчения)

Информации 0, ни здрасти ни до свиданья..... Вы, уважаемый, серьёзно думаете, что Вам так будет кто то помогать? Аж пиджак заворачивается

Помогаем.

Поможем,чем сможем.

Помощь в копчении.

Так же не бывает. С любым маринадом оно не будет розовым. Тут либо копчение с нитритом ( но вы же этого не делали) либо просто плохо пожарено Меня в Голландии 1 раз накормили такой свининой, век не забуду....ещё и в парике делали

Привет! С Новым Годом! А почему мясо действительно такое красное?

Это не медиум, просто мясо такое розовое.

Свинина медиум не бывает

Здравствуйте все, давно не был в форуме. На рождество 25 декабря делал немного шашлыка. Год назад купил мне мангал с вращающимися валочками. Очень удобный мангал, не надо постоянно следить за палочками, установил скорость и всё.

Здравствуйте! Мука мешается с улучшителем.Затем добавляется меланж.После получения более-менее однородной массы добавляем влагу.

Здравствуйте! Ну вот и мы купили почти такой тестомес, HWT-100(H) Foodatlas только вместо лопаток z образный. Так же параллельно стоит Тестомес Г7-Т3М-63 на котором в данный момент работаем. Подскажите пожалуйста, как правильно замеси замесить тесто на HWT-100(H) Foodatlas , что то у нас не очень получается. Вначале засыпаем муку около 50 кг потом влагу за 2 раза.

Спасибо!Будем попробовать.

Как такового рецепта нет, продукт очень специфичный, но нет ни чего не возможного. есть доступная информация, о способах приготовления, все как завещали Испанские деды. -посол сухой (классический) соль (соль + морская соль), травы и пряности. после посола переводим продукт на сушку, соль удаляем конечно и промываем вешаем в камеру на низкую температуру (+3 ... +5С) и высокую влагу, затем переходим к сушке уменьшаем влагу, сушим пол года или пока экономика позволяет. Это я вам привел общедоступную информацию, но все нужно подбирается опытным путем, именно под ваши камеры. Нужно связываться с поставщиком оборудования (вам об этом писали выше) для уточнения того на каких режимах корректно будет работать компрессор в камере сушки, а то может он ниже +12С температуру опустить не сможет. Какое минимальное движение воздушного потока можно установить в камере, как как сильный воздушный поток вам не нужен. Предложение: возьмите два куска окорока без шкуры, один на кости, а другой без кости, посолите, промойте, начните сушить прям с колбасой и увидите как будет идти сушка в камерах, не забудьте взвесить до и взвешивать по процессу до желаемой потери веса. Сможете наглядно убедиться как идет сушка, когда продукт сядет на корку или не сядет, и когда пойдет плесень (про нее тоже забывать нельзя) продукт то без оболочки.

Тут больше похоже на монгольский Хамон )) Только червей не хватает )) купить у кого-то - совсем не интересно. Интересно самим из своей свинины сделать. А имитация Хамона действительно может повлечь за собой тяжёлые последствия со стороны руководства. итак,про объём. Пять тазов по 10-12 кг. для начала. А там уже (при положительном результате) возможно будем думать о том,как запустить производство.И опять же-как рынок воспримет продукт. Именно окорок на кости.Климат-камеры у нас есть.И малая и большая.Длительность всех этапов не пугает. Ускоренный путь мы пробовали,но на другой продукции....Нет.Не наше это. Хватит жадничать ! )) Ну поделитесь пошаговым рецептиком )

Давайте от объемов отталкиваться. Потому что одно дело произвести партию в 10 тонн, другое 5 окороков для директора и его друзей. Там где 10 тонн надо звать производителей климатики и им давать ТЗ и прописывать в контракте с поставкой оборудования получение готового продукта с конкретно заданными показателями влажности. Но так в этой теме про оборудование ни слова, то я могу предположить, что задание "вынь да полож". В случае, если нужно 5 окороков и чтобы не уволили - можно повесить 5 ног, и купить на стороне у тех, кто умеет 5 хамонов и подменить :)) Ну это если вопрос жизни и смерти стоит, вернее увольнения :))) Для прикола: https://meat-expert.ru/news/17574 Хамон из оленя. Опять, хамон...

Добрый день. ГЛАВНЫЙ, в своем ответе, описал вам процесс близкий к оригиналу. Одна сторона медали, это сырье и его подготовка, хотите окорок на кости делать или просто окорок - подготовка и посол будут отличаться. Вторая сторона, это климатические камеры и их состояние. Процесс сушки не быстрый и многоступенчатый, который подбираем под оборудование и климатические условия вашего региона. Поэтому многим идут "ускоренным" путем. Много способов приготовления уже описаны в сети, вам нужно подобрать то что подойдет для вашего производства, заложить пробную партию и по факту менять процесс под ваши потребности.