Активность
- Вчера
-
life-explorer присоединился к сообществу -
lericka2132 присоединился к сообществу
-
Тим Тайлер Волго-Дон присоединился к сообществу
-
Kaluzhs присоединился к сообществу
- Последняя неделя
-
barsikdima присоединился к сообществу
-
Docent присоединился к сообществу
-
Alexei01 присоединился к сообществу
-
Я пока не разобрался как тут в лс написать. Поделитесь своим контактом
-
В смысле ребят? Согласен сам приехать, но это ( сразу предупреждаю) не скоро . После НГ , сейчас всё расписано. Вообще BC40 не самый удачный аппарат. Есть гораздо проще и не столь привередливые Обращайтесь, пообщаемся -
@Andrew Sapozhnikoff посоветуй ребят, а? -
Коллеги, всем привет! Второй раз на производстве встречаю нерабочий агрегат (не пользуют) Филетировочная машина ВС – 40 MEYN (курица). Стоит всегда как мамонт в центре цеха. Есть желание настроить. Крутили и так, и сяк, игрались к калибровкой грудки итог один - на кости остается много мяса, само филе рваное. Поделитесь контактом специалиста, которого можно выписать на пару дней для настройки. Если есть какая-то инструкция - буду благодарен.
-
Dmitry Choo присоединился к сообществу
-
@Andrew Sapozhnikoff Андрей, помоги студенту. Что там у нас есть из исследований? Дебил, который не был на производстве. Что я могу еще сказать исходя из ваших слов.. тогда пусть слово куттер не произносит, и половину слов из мясо переработки, к примеру стейк. У нас вся мясопереработка исторически иностранная. Все как завозилось, так и завозится. Линии убоя, сплошь иностранные. У нас даже устройства с которых мы сейчас переписываемся это и операционные системы - ИНОСТРАННЫЕ. Какие именно вас материалы инетерсуют? Пленки? Лотки? Стретч пленка? Они в принципе универсальны, что для птицы, что для мяса свинины или говядины. Разница может быть только в Газах, которые закачиваются в лоток, если речь о охлажденной продукции. А специальные пленки для птицы или специальные лотки для птицы не делают. Делают только форму лотков под конкретные продукты Вот статья будет полезна: Бороться или тихо сползать по стеночке?
-
RinatSH присоединился к сообществу
-
Доброго времени суток, хотел бы задать вам такой вопрос: на форуме я нашел много информации на тему своей дипломной работы (ВЛИЯНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ НА КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ), но мой куратор дипломной работы возмущается тем, что все исследования, что я привел, слишком старые и нужны максимально 5-летней давности, а таких я, к сожалению, не нашел. Могли бы вы подсказать интересные и полезные статьи на тему моей работы, а также столкнулся с таким мнением моего руководителя дипломной работы, с тем, что нельзя использовать английские названия в работе, так как они недоброжелательно относятся к нашей стране и это недружественные страны, когда из вашей статьи я привел примеры оболочек, что, я считаю, никак не мешает диплому и можно использовать любую литературу и информацию из мира.
-
Еще не кончилось, замена Прд ни к чему не привела! Как тупил клипсатор так и тупит. Ведет себя так. При долгом простое, при пережатии и первом клипсовании, не подает ни петлю ни след порцию фарша. Делаем след образом. При пережиме не поднимаем ручку пережима до тех пор пока не выйдет откуда-то излишки воздуха до характерного щелчка, (откуда идет воздух не разобрался, не понятно, но разберусь) после этой процедуры работает штатно, до след долгого простоя 10-20 мин и более. Т.е. где то вначале пневмотического пути идет затык. Типа клапана быстрого сброса какого-то или типа того.
-
Добрый день. Пробуйте менять муку, если мука не качественная, то никакой улучшитель вам не поможет
-
Добрый день. Американский вариант похож на настоящее очень длительное "мокрое" копчение до "черноты". Наши же варианты, чаще всего получены путем погружения продукта в жидкий сахарный колер. Продукт лучше погружать еще сырым, с последующей термообработкой, чтобы краситель зафиксировался в поверхностной белковой корочке. Если обмакивать уже готовый продукт с последующей сушкой, то корочка не образовывается, краситель просто подсыхает на поверхности и позже, например, при упаковке в вакуум, начинает отмокать и выходить в раствор, образую некрасивую черную жидкость и сильно мажется. О пользе и визуальной привлекательности подобных продуктов предлагаю порассуждать далее...
- Ещё раньше
-
Теперь вы можете вставлять на форумы видео из ВК, дзен, и даже Яндекс.Музыку Пробуем: ВК: Яндекс.Музыка: Listen to Колбасный цех 3 (Шишки) — Artist on Yandex Music
-
Я так думаю, что это американщина в виде брискета из смокера адаптировалась под наши реалии. -
Копчение в стиле "Черный кабан"
Главный технолог опубликовал тема в Термообработка, копчение и сушка
ну или креазот и деготь вам на стол для вашей печени. Фото снято в ноябре 2025 на одном из рынков Московской области. А вот фото с рынка в Омске: Давайте, делитесь своими мыслями о данном тренде. Насколько он популярен, откуда взялся, что это за креазотные маринады? Не даем им всем покоя вот этот продукт от ПРОДО видимо: мне тут подсказывают, что продукт надо называть "пожар на свиноферме".
-
@Frad68 спасибо за то, что нам рассказали чем кончилось!
-
Ну встроить в камеру частотник не такая большая проблема , это очень просто реализуемо Другой вопрос, что не все умеют правильно такую функцию применять , а также неравномерность обдува зависит вовсе не от этого
-
Пришли к мнению, что всему виной переключатель Прд, поменяю и дополню! Всем спасибо за участие.
-
Я пока нагоню немного теории, чтобы мы правильно понимали, что мы говорим на одном языке. Потому что мы можем называть одним словом сушка 2 процесса. Давайте разделим на 2 физических процесса: холодная сушка и горячая сушка. Холодная - это в камере прохладно, влага из воздуха вымораживается на теплообменнике. Это мягкий режим, белки не подвариваются. Так вялят сыровяленые и сырокопченые колбасы. Это дорогой и медленный способ. Горячая - прогоняют горячий, нагретый тенами воздух (сухой желательно, а его еще приготовить надо) по продукту и теплом сушится продукт. Там и белки можно подварить и разумеется, если в чипсики добавлена нитритная соль, то у нас идет реакция ценообразования. Горячий разумеется быстрый и дешевый способ. Я так предполагаю, что изначально камера рассчитана на сушку вертикально висящих батонов, а не лежащих на решетах чипсиках. Обычно в обычных камерах стоят моторы без частотников. Там или 1 или 2 скорость. Если выбирать камеру с частотным преобразователем, то можно играть скоростью вентилятора. Те, кто делает камеры для вялки рыбы - те умеют в такие тонкие настройки. Та же Ижица, вышеупомянутая, к примеру.
- 2 ответа
-
- 1
-
-
Куриное "эскимо" с перлини...
Главный технолог прокомментировал Баламут запись блога в Кулинарная баламуть...
Петр, а если сделать косточку из... пластика. К примеру из фоторопласта? Чтобы оборотная, чтобы многоразовая? И вдруг стало интересно, а с "орехом макадамия" это будет вкусно? -
Коллеги! Всех приветствую! Всех поздравляю с праздниками прошедшими и грядущими! к теме... Встал вопрос о приобретении нормальной такой сушилки для мяса. Со стороны покупателя (розницы) пошел запрос на увеличение ассортимента. Вполне логично было обратить взор в сторону "снеков". Теперь перед нашим цехом стоит простая задача: выбрать лучшую, недорогую, надежную. Прошу поделится опытом работы на тех или иных аппаратах. Рецептура и лайфхаки по эффективному использованию сушилки пока не нужны, но это только пока 😃 Присмотрели модель от Ижицы (DZ48). Планируемый объем производства на старте не более 100 кг в неделю. Перед созданием темы получил наставления от Главного (спасибо ему большое!). В работе использую термокамеры КТД 100 от МНПП Инициатива. Конечно, камеры так же выполняют функцию сушки, но к сожалению, результат этой сушки не очень (неравномерный обдув). Если принять вариант такой сушки в ТК за сносный, то тут уже нужны лайфхаки... буду рад почитать Ваши отзывы и мнения. Спасибо- 2 ответа
-
- 1
-
-
Китайский пельменный аппарат QT-100
Артем Гусар ответил Ярик вопрос в Срочная технологическая помощь
Добрый день. Проблем вижу несколько: 1. Матрица не отцентрована, поэтому на одну сторону идет прижим сильнее, чем на другую. 2. Покрытие на матрице изношено (возможно тефлон отслоился, что вызывает прилипание теста к форме) 3. Необходимо проследить весь путь подачи теста, возможно после мытья деталей, какой-то маханький кусочек теста остался, присох и теперь режет, как нож. 4. Из-за того, что не стоят частотники, возможно, идет неравномерная подача теста и начинки, что приводит к заломам. На видео, лично для себя вижу варианты: 1 и 2 -
Добрый! Спасибо! Решаем вопрос. Как решиться, напишу в чем была причина.
-
Добрый день. Просьба указать Ваш контакт, чтобы специалисты КОМПО смогли с Вами связаться для уточнения и решения проблемы. Либо Вы можете связаться со специалистом КОМПО по номеру +375 33 6444378. Есть Viber, WhatsApp, Telegram.
-
-
Это было бы замечательно! Так как дело не в распределителе Рпп, потому что от флажка все работает замечательно. Очень жду что ответит КОМПО! Спасибо. Теперь грешу на Прд трехпозиционный, может он перепускает между секциями и на Пкрш.
-
Лично я в это не верю Распределители зачастую работают в воде и рассчитаны на такую работу Правильно и сделал. Посмотрим
-
-
Лучшие авторы
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
-