Вы бы съели курицу, выращенную в лаборатории?

В этом году в планах «Jast» – получить первые мясные продукты, выращенные в лаборатории, которые уже будут доступны потребителям.

К концу этого года он планирует вывести на рынок первый мясной продукт марки «Jast», выращенный в лаборатории. Возможно, это будут искусственные фуа-гра или колбасы.

Тетрик предполагает, что сейчас потребители будут интересоваться только искусственным мясом, сильно напоминающим продукты, к которым все привыкли. Искусственная куриная грудка сможет завоевать популярность, если она практически неотличима от настоящей.
Но, заглядывая в будущее, можно представить, что приживутся также продукты, отличающиеся по вкусу от традиционных аналогов. Возможно, что у разработчиков появятся для нашего стола еще более смелые идеи, предполагает Эрин Ким, сотрудница Продовольственного научно-исследовательского института будущего «New Harvest».
Она предполагает, что в будущем вы сможете увидеть, как мясные компоненты смешивают с растительными ингредиентами и формируют другие виды еды – совершенно новые пищевые продукты. Блюда будут с мясным ароматом и полноценным животным белком, но с меньшим содержанием жира и более разнообразным составом питательных веществ. Таким способом уже получили бургеры из смеси говядины и грибов. Sonic – первый крупнейший ресторан быстрого обслуживания, который предложил гамбургер из говядины и грибов под названием «Подпись Стропальщика». Грибы заменяли 25-30% мясной части котлеты.
 Мы можем вообразить миллионы искусственных куриных наггетсов, движущихся на поточной лини. Но существует предположение, что синтезированная пища не будет производиться в большом объеме. Хотя, возможно, технология станет демократичнее, что позволит мелким разработчикам экспериментировать с интересными новыми продуктами, и занять свою нишу на рынке.

Представьте себе бургер! Почему бы просто не распечатать его?

Кстати, существует даже футуристический продовольственный проект «Рынок будущего», который исследует, как мы будем производить и продавать пищу в последующие 25 лет, чтобы помочь продуктовым компаниям смело вводить инновации уже сегодня. Майк Ли, один из членов исследовательской группы проекта, недавно разработал «меню будущего» китайского ресторана с предложением большого количества синтезированного мяса. Одним из специальных блюд от шеф-повара в  лавке Роу Цзя   (китайский ресторан мяса, выращенного в искусственных условиях) в 2042 году будет искусственный суп из акульих плавников. «Ни одна акула не пострадала», гласит меню.
Интересная идея, хотя в действительности существуют опасения, что продажа искусственных акульих плавников может стимулировать развитие черного рынка натуральных. Сегодня промышленный вылов акульих плавников постоянно создает угрозу истощения рыбных ресурсов. Исследования показывают, что число убитых акул ежегодно достигает 100 млн.
«В любом случае, предоставление разработчикам пищи возможностей экспериментировать с частными выработками продукции в лабораторных условиях будет иметь большой потенциал»,  – говорит г-жа Ким.
«Но проблема разработки любой новой пищи состоит в создании вариантов, приемлемых для потребителей. Есть люди, которые с повышенным вниманием относятся к выбору продуктов питания. И никто не хочет есть «химию», все хотят есть натуральные продукты», – отмечает Макс Элдер, исследователь из калифорнийского Института будущего (IFTF). 
Институт в этом году отмечает свою 50-ю годовщину, являясь ведущей в мире некоммерческой стратегической организации будущего. Основной научно-исследовательский персонал и творческая студия дизайна тесно сотрудничают, чтобы обеспечить «практическое предвидение» для мира, претерпевающего быстрые изменения. 
Возьмем в качестве примера майонез для веганов. Он произведен из натуральных компонентов, в том числе бобов, но без использования в рецептуре яиц. Один такой продукт называется «Не Майо», и разработан фирмой в Чили, которая в настоящее время продает безяичный майонез в несколько стран Южной Америки. В 2019 году она планирует начать продажи в американских магазинах, включая «Волмарт». У стартапа также есть планы выпустить в ближайшее время и другие продукты: вегетарианский йогурт («Не Йогурт»), сливочный сыр («Не Сыр») и молоко («Не Молоко»).

Может быть, продукты для веганов это важная ниша рынка, но их появление предполагает создание бренда, или чего-то еще, продуманного и футуристического, направленного на успешное продвижение.
Производитель обычного майонеза «Хеллман», напротив, вспоминая былые времена, недавно начал ребрендинг упаковки, уходя от «яркой, синтетической маркировки».

Так будут ли потребители склоняться к выбору традиционных продуктов или предпочтут «еду будущего»? Макс Элдер думает, что предлагать привычную еду для производителей выгоднее.
Однако, он верит, что разработчики «еды будущего» будут иметь успех, если смогут сделать продукты, что называется «гипериндивидуализированными» – т.е. произведенными с точным составом питательных веществ, необходимых определенному человеку. Ни больше, ни меньше.
Голландская компания ByFlow в 2015 году разработала 3D продовольственный принтер под названием «Фокус», который печатает еду. Стоимость моделей таких принтеров начинается с 3,300 евро (2,940£), и фирма уже продала их больше сотни, преимущественно – в профессиональные кухни ресторанов.
«Принтер заряжается картриджами, заполненными съедобными пастами. Пасты имеют свойство застывать, когда выдавливаются из машины, – объясняет Милена Адамцзевска, сотрудник ByFlow. – Например, можно напечатать морковь при помощи свекольной пасты».
 
BBC News считает, что технология изменяет путь, по которому мы движемся, и создает новые возможности для работы. Принятие концепции использования 3D принтера для производства блюд с точным содержанием калорий, жира, белка и витаминов, продвинет нас на шаг или два вперед.
Понятие узкоспециализированных продуктов питания уже популярно и применяется в некоторых диетах. Данная тенденция связана с идеей поддержания здорового метаболизма, которое предполагает комплекс действий, в том числе и правильное питание, чтобы привести организм человека к высшему уровню здоровья и благополучия. 
При этом, более автоматизированный способ приготовления таких блюд помог бы заинтересовать более широкую аудиторию.

Жареная курица, созданная в лаборатории так, как вы любите.

Роль разработчика пищи заключается в создании способов получения потребительских товаров для всех и каждого, и поиске путей получения различных компонентов, аппетитно сочетающихся вместе.
«Предположим, что картридж заполнен всеми пищевыми элементами, которые необходимы одному человеку, – говорит г-жа Адэмкзевска. – Это может даже привести к сокращению пищевых отходов, объем которых в одной лишь Великобритании достигает 10 млн тонн ежегодно. Это произойдет, если люди посчитают, что лучше покупать только ту еду, которая им действительно необходима».
Возможности для разработки «еды будущего» безграничны, но сколько мы решимся освоить, неизвестно, поскольку еда – одна из немногих вещей в нашей жизни, с которой мы пока неохотно готовы экспериментировать.

Источник: www.bbc.com